Grillezett lazac rokfortos-parmezános spenóttal

Egyszerűen hihetetlen szép, ilyen vastag húsú lazacot árultak itt nálunk a sarki kiskoszosban! Igaz, fagyasztva, de 2500,-/ kg áron. Egyszer megvettem egy egész halat, és 400-500 gr-os darabokban lefagyasztottam, ebből időnként előveszek egy-egy darabot, még tart. Most egy 500 gr-os darab került sorra, és hárman nem tudtuk megenni. Rokfortos spenótot készítettem hozzá, hát, életem egyik legjobban sikerült vacsorája volt!

Először elkészítettem a spenótot.

Kb kilónyi szép vastag, húsos spenótot alaposan megtisztítottam (vastag ér eltávolítva, homoktól nagyon leöblítve). Kis vajon megpároltam egy egész fej (megtisztított), szeletekre vágott fokhagymát. Rádobtam az egészben hagyott spenótleveleket, megfonnyasztottam, szerecsendiót reszeltem rá, és kis húslevessel felöntve pároltam. Amikor a húsleves nagyjából elpárolgott, kevés főzőtejszínnel öntöttem föl, majd maréknyi reszelt parmezánt és rokfortot kevertem hozzá. Ízlés szerint só-bors, percek alatt kész is.

Jöhet a lazac.

Serpenyőben felforrósított (kevés) olívaolaj-vaj keverékén először nyolc percig sütöttem a hal egyik oldalát. Aztán a másik oldalát hat percig, majd a széleit is kb 3-3 percig, míg mindenhol ilyen szép barna kérge lett, belül azonban omlós és rózsaszín maradt.

Hangsúlyozom, ez ritka szép vastag lazac! Ha valaki vékonyabb példányhoz jut, de szeretné ilyen szép rózsaszínen tartani a megsült hal belsejét, akkor természetesen elég kevesebb ideig sütnie.

Lazac spárgával

Vagyis helyesebben spárga lazaccal, ugyanis itt most a spárgán volt a hangsúly. Volt itthon egy kis darab lazac, megsütöttem hát a spárga mellé "köretnek".
Annyira imádom a spárgát, mégis nagyon ritkán készítek. Talán mert oly rövid a szezonja. Á propos: ha valaki netán olvassa ezt, tudja-e, hogy vajon le lehet-e fagyasztani az ínséges téli napokra egy kis friss tavaszt? Én eddig még nem mertem.
Natehát.
A megtisztított (= fás rész levág, ha kell meghámoz) spárgát tepsibe fektettem, és meglocsoltam zsályás fűszervajjal. (Azaz: a vajat felolvasztottam, beleaprítottam a zsályát - egyenesen a kertből -, egy gerezd fokhagymát, sót, borsot, pici cukrot tettem bele.) Betoltam a sütőbe, és 200 fokon kb fél óráig sütöttem.
Az utolsó öt percben elkészítettem a lazacot is. Itt meg kell jegyeznem, hogy életem legjobb grillezett lazacát egy hónapja Svédországban ettem egy kocsmában. (Azért hangsúlyozom, hogy grillezett, mert én a lazacot nyersen szeretem a legjobban.) Az emlék alapján próbáltam megcsinálni, sajnos természetesen meg sem közelítette azt.
A lazacszeleteket durvára őrölt rózsa-és feketeborsba forgattam, és oldalanként 3-3 percig grilleztem, hogy kívül ropogósra süljön, belül azonban szép rózsaszín maradjon.
Fokhagymás majonézzel tálaltam, amibe pár csepp citromot is csepegtettem.

Lazac carpaccio

Ebben az a legjobb, hogy nem kell főzni. Sőt gyakorlatilag semmit nem kell vele csinálni.
A nyers lazacszeletet madárbegysaláta-ágyra fektettem. Egy gyors hideg mártást csináltam hozzá, mégpedig úgy, hogy az aprítógépbe pár gerezd fokhagymát tettem, majd egy kevés olívaolajat és másfél lime levét. Ezzel meglocsoltam a halat, kaprot és kapribogyót szórtam rá és jól megettem!

Lazachab

Elkezdtem a karácsonyi menü elkészítését, ennek köszönhető ez a giccses fotó. Szenteste a lakoma egyik fontos eleme ez az isssssteni lazachab, amit végtelenül egyszerűen és gyorsan meg lehet csinálni.
Füstölt lazacfilét beledobáljuk az aprítógépbe, és addig mixeljük, amíg habos lesz. Aztán egy kevés tejfölt és tejszínt csurgatunk bele, majd egy pár csepp citromlevet, és ezekkel is turmixoljuk még egy kicsit.
Ugye, mondtam, hogy milyen könnyű?