Szárított paradicsommal és mozzarellával töltött csirkemell

Hálás dolog a töltött-hús műfaj, a töltelékek lehetőségének tárháza szinte végtelen! Azért vannak alap-darabok, ilyen pl ez a szárított paradicsomos-mozzarellás kombináció.
Ali csinálta, Jamie harmincperces kaják című szuper sorozatának egyik receptje alapján.
Így, ni:

Előkészítette a két darab, csontos-bőrös csirkemellet úgy, hogy a féltekéket leválasztotta a csontról, de a bőrt rajtahagyta. Így négy szép darab mellecske képződött, ezeket kihajtogatta és a vastagabb részbe zsebet vágott, ide került a töltelék, ami a következő módon készült:

Felkockázott egy marék szárított paradicsomot, egy db mozzarellát aprón hozzátépkedett, került bele friss kakukkfű és bazsalikom, két gerezd összenyomott fokhagyma, egy kicsumázott csili felaprítva, só, frissen őrölt bors, olívaolaj és citromlé. Ezeket jól összekeverte, és a zsebekbe gyömöszölte, a zseb száját összenyomta.
Serpenyőben olívaolajat forrósított, és így sütötte meg egészben a töltött melleket, folyamatosan forgatva őket egészen addig, míg mind jól átsültek. Ez kb 20 perc.
Bármilyen salátával ideális.

Indiai paradicsomos csirke garam masalával

Még a Péter hozta Keralából azt az angol nyelvű szakácskönyvet, amiből ma ezt a csirkét főztem. Érdekes, még sohase használtuk eddig, pedig nagyon guszta kaják vannak benne, na de mostantól! Peti ugyanis, akibe kamaszkora ellenére még mindig úgy kell beleimádkozni a kaját, ma este a hatalmas adag megevése után ugyanolyan hatalmasat repetázott.
Épp hogy csak megemlítettem, hogy : Úgy látszik, neked indiait kell főzni, hogy végre rendesen egyél..." Erre ez volt a válasz: "Na végre, kezditek kapisgálni..."

Így készült ez a remek, izgalmas, harmonikus étel:

Kis olajon először megprirítottam a frissen őrölt, két teáskanálnyi koriandermagot, és az egy egész fejnyi megtisztított, összenyomott fokhagymát, két kimagozott, apróra vágott chilit és egy szintén apróra vágott hegyes zöld paprikát.(Nem kell félni, ezektől egyáltalán nem lett erős az étel!)
Hozzáöntöttem a hámozott, felaprított paradicsomot (1 kg), egy jókora, kb hatcentis gyömbérágacskát reszeltem bele. Összeforraltam, majd beletettem a három darabba vágott csirkecombokat (1 kg). Az egész ételhez egy marék friss, felaprított korianderlevélre van szükségünk, ennek a felét ekkor öntjük bele. Megsóztam, és lassú tűzön addig főztem, amíg a hús puha lett. Ezalatt a mártás is szépen besűrűsödik. Az utolsó két percben egy jókora evőkanálnyi garam masala keverékkel ízesítettem, összeforraltam. Amikor kész lett, elkészítettem a csapati-kenyérkéket, és az egészet forrón, a maradék friss koriander illetve zellerzölddel meghintve tálaltam.

Medvehagymás "pesztóval" töltött csirkemell

Valamelyik reggel Stahl Judit főzőműsorában láttuk ezt a receptet és megtetszett, gyorsan meg is csináltam. Persze máshogy, a "pesztó" elnevezés azért van idézőjelbe téve, mert természetesen egyik hozzávaló sem a pesto tartozéka. Fenyőmagot pl nem kaptam, tökmaggal csináltam, tök jó úgy is :)

Először elkészítettem a "pesztót":

Egy csokor medvehagymát és három kanál tökmagot aprítógépben összezúztam egy kis olívaolajjal. Egy maréknyi reszelt parmezánt adtam hozzá, egy felvert tojást, és annyi zsemlemorzsát, valamint sűrű főzőtejszínt, amennyitől még krémes, de viszonylag sűrű lett a massza. Sóval, borssal és egy gerezd összenyomott fokhagymával ízesítettem. A kicsontozott csirkemelldarabokba zsebet vágtam, beletöltöttem a krémet, és hústűvel összetűztem. A csomagoknak kis olajon kérget sütöttem egy kevés olívaolajjal megkent serpenyőben, majd tepsibe tettem őket. Némi fehérbort öntöttem alá, és lefedve puhára, majd egy óra elteltével a fóliát eltávolítva szép aranybarnára sütöttem.

Amíg sült, mártást készítettem hozzá. A serpenyő aljára lesült pörzsanyagot fellazítottam fehérborral, kipároltam belőle az alkoholt, majd főzőtejszínnel felöntvebesűrítettem a mártást.

Indiai zöldborsós csirke

Bár a többi indiai ihletésű étel sem konkrétan az "Egy falat India" című szakácskönyv receptje alapján készült, noha az adta az ihletet, ezt az ételt végképp a könyv több receptjéből összeollózva nagyjából én találtam ki. Ezt nem azért mondom, mintha különösebben büszke lennék rá, hanem csak azért, hogy ne keressétek az étel leírását sem a könyvben, sem a neten, mert nincs is. Mint oly gyakran, valójában ez is csak egy improvizáció. Leginkább a Kerala elnevezésű ételhez hasonlít.

Szóval így csináltam:

Megpirítottam a kifilézett, ámde bőrösen hagyott csirkecomb darabkákat (hat db egész comb). Kivettem őket, és a kisült (nem kevés!) zsírjából kicsit leöntöttem, a maradékon megpároltam egy hatalmas fej hagymát és négy gerezd fokhagymát, valamint egy kis darabka reszelt gyömbért. Aztán visszatettem a húsokat, és még curryporral, szétmorzsolt római köménnyel, korianderrel, sóval és borssal ízesítettem a csirkét, hozzákevertem kb két evőkanálnyi paradicsompürét, fél evőkanál szójaszószt, és felöntöttem egy kevés alaplével. Amikor félig megpuhult, beleszórtam a borsót, és készre főztem az egészet.

Pörkölt csirkebelsőségből

Mint mondtam, mostanában Ali főzött. Bár ha ezt nem említettem volna, akkor is nyilvánvaló lenne a tény: ezek a férfiasabb ételek és pörkölfélék (melyeknek én nem igazán vagyok elkötelezett rajongója, de be kell vallanom, ő bizony ellenállhatatlan dolgokat rittyentett...) inkább őrá vallanak.

Nos, ezt a csirkebelsőségekből készült pörköltet is ő főzte természetesen, mégpedig azok után, hogy Gyula beletette a bogarat a fülébe. Látott (érzett-szagolt) ugyanis egy bográcsolást a Várban, ahol egy bácsi kotyvasztott ilyen ételt a nagyérdeműnek. Azóta izgatta a két férfiú fantáziáját a dolog, hogy hogyan is lehet zúzából, csirkeszívből és csirkemájból úgy pörköltet főzni, hogy a máj le is legyen pirítva, de ne főjön szét, és a két kis izomcsomó, azaz a zúza és a szív olyan vajpuhára főjön, mint a máj.

Ali kispekulálta, és ekképpen főzte meg:

Csekély olajon megprirította a májat, majd kivette a serpenyőből és félretette. Innentől hagyományos pörköltalappal kezdte, vagyis némi apróra vágott bacont pirított, ennek zsírján pedig finomra aprított hagymát és paprikát fonnyasztott. Erre jött a nagyon apró darabokra vágott zúza és a szív, amit megszórt pirospaprikával, sóval, borssal, felöntötte alaplével, és szép lassan megfőzte. Amikor pedig megpuhult, akkor hozzákeverte a májat. Asszem, de azért majd kifaggatom a Főnököt, hogy tényleg így csinálta-e.

Csirke fokhagymaszószban

Mostanában Ali aktivizálódott elsősorban a konyhában, az ő alkotásait fogom a következő néhány posztban prezentálni. Ezt a spanyol fokhagymás csirkét minden esetben ő szokta elkészíteni. Meglepő, hogy mennyire másképpen indítják a spanyolok ezt a mi pörköltjeinkhez hasonló állagú ételt:

Viszonylag rusztikusabb darabokra vágjuk össze a kifilézett csirkecombot. Pirospaprikát, sót és borsot keverjünk össze, majd a csirkét tegyük egy nejlonzacskóba, szórjuk rá a fűszerkeveréket, és alaposan rázzuk össze, hogy a fűszer mindenhol bevonja a húsokat.

Kis olívaolajon megsütünk egy egész fej megtisztított fokhagymát, ha megsült, kivesszük a serpenyőből. Rádobjuk az olajra a húst és lepirítjuk. Aztán felöntjük egy kis sherryvel vagy konyakkal, és elpárologtatjuk belőle az alkoholt. Érdekes módon ettől máris gyönyörű, sűrű szaftja lesz az ételnek. Ha az alkohol elpárolgott, felöntjük alaplével, pár darab babérlevelet dobunk bele, és lefedve addig főzzük, míg megpuhul a hús és besűrűsödik a mártás.

Közben a megsült fokhagymát zúzzuk össze pépessé, és adjunk hozzá egy jókora marék felaprított petrezselymet. Ezt a sűrű masszát keverjük az ételhez, és még egy kicsit főzzük együtt.

Nagyon finom, a legjobb friss kenyérrel tunkolva....

Turbó kaja maradékokból - avagy elegánsan elnevezve: Ezer ízű csirkemell tekercsek :)

Jaj, bocsánat, nagyon régen nem írtam ide. De hát nem is főztünk, fogyóztunk (brrrrr), ugyan mit posztoltam volna...?
Most sem főztem, inkább csak kotyvasztottam, de ha már, akkor csinálok posztot erről a hibrid cuccról. Nem azért, mert olyan jó lenne, hanem mert holnapután utazunk Göteborgba a kiállításomra...
És mint tudjuk, ilyenkor én olyan ideges vagyok az utazás miatt, mert pakolni kell, stb, hogy ilyenkor idegességemben le szoktam vágni a hajamat. Mit vágni, metélni, nyiszálni, cincálni, rémes kócot szoktam fabrikálni a fejemre.
Úgyhogy ennél már az is jobb, ha elterelem a figyelmemet, és úgy teszek, mintha gasztroblog bejegyzést csinálnék valami finomságról, pedig nem is!

Naszóval, ez egy olyan étel, ami persze nincs is.
Mint oly sokszor, az hozta létre, hogy ugyanmá', mi van itthon.
Lássuk hát, mi volt itthon.
3 csirkemell
pár szem gomba
Néhány kanál spenótfőzelék
Maradék (általam készített) pizzaszósz
Kevés maradék (isteni) füstölthúsos túrókrém
sajt, sonka, zsálya a kertben.

A csirkemelleket vékonyra szeltem és kiklopfoltam. Tetszés szerint (imádom ezt a hiteles gasztro-kifejezést :)) megtöltöttem a fent említett hozzávalókkal, majd feltekertem őket. Tepsibe fektettem a takaros kis tekercseket, megszórtam őket zsálya-levélkékkel és reszelt sajttal, pici vízzel lefedve puhára, majd fedél nélkül pirosra sütöttem őket.

Mi sem egyszerűbb tehát:
Ha pont van otthon maradék spenótod, pár kanál pizzaszószod illetve egy kis túrókrémed, ne habozz, göngyöld csirkemellbe! :)
Azt hisszük, hidegen is finom. Tudományosan alátámasztani nem tudjuk, ugyanis melegen elfogyott.
De szerintem hidegen kiváló partikaja.

Ropogós csirkeszárnyacskák

Ajjaj, rémes elmaradásaim vannak a blog szerkesztését illetően. Valahogy nem voltam ráhangolódva a kaja témára az utóbbi időben, így nem volt kedvem bejegyzéseket körmölni. Pedig születtek figyelemreméltó alkotások, szerencsére párat le is fotóztam közülük.
Íme az egyik kreáció:
Az egyetlen gyorséttermi kaja, amit szeretek (azt viszont nagyon!), a KFC csípős csirkeszárnyai. Egyszer Mami csinált ilyet, egyszerűen isteni lett, tán még jobb is, mint az eredeti. Elkértem tőle a receptet, hát íme:

A szárnyakat megtisztítjuk és az ízületeknél darabokra vágjuk. 1 kg szárnyhoz 3 tojásból, 1 evőkanál szójaszószból, 4-5 púpozott evőkanál keményítőből, sóval-fehérborssal, csipet frissen reszelt gyömbérrel, chilivel és 4 gerezd fokhagymával ízesített keveréket készítünk, és ebbe a lágy palacsintatésztához hasonló állagú keverékbe forgatjuk a darabkákat. Pár órácskát így érleljük a hűtőben, majd amikor eljő az idő, forró olajban ropogósra sütjük őket.

Nagyon egyszerű és tuti a siker, bátran próbálkozzatok.
Mi coleslaw salátát ettünk hozzá, megnyugtató ízei nagyon jól kiegészítik a fűszeres szárnyakat.

Könnyített Cézársaláta

Na, nem azért könnyített, mert könnyebb elkészíteni - egyébként is nagyon könnyű -, hanem azért, mert igyekeztem kicsit kímélőbben elkészíteni. Azt ugye mondanom sem kell, hogy a Cézár salátának hánymillió változata létezik, ez most mindegy is, a lényeg, hogy amikor elolvastam egy leginkább "alap"-nak tartott verzióban a hat evőkanál olívaolajat mint hozzávalót, az szóba se jött, mivelhogy diétázunk ugyebár. Még ez a könnyített verzió sem mondható igazán könnyűnek, de legalább a szándék megvót...
Amellett, hogy keringenek bájos mendemondák a mű (vagyis A Czézár Saláta) keletkezésének körülményei körül, abban is megoszlanak persze a vélemények, hogy van-e benne csirke, avagy nincs. A miénkben most volt - hogy legalább legyen benne valami :), de elsősorban azért, mert maradt tegnapról egy iciripiciri kis nyers csirkemell.

Olívaolajon megpirítottam a csirkemell-szeleteket. Közben feltettem egy kis vizet forralni.
Eredetileg nyers tojást lenne illendő elkeverni az öntethez, de bevallom, engem nem visz rá a lélek. Valahogy nincs bizalmam a nyers tojáshoz. Így aztán egy percre forrásban lévő vízbe dobtam a tojásokat, aztán folyó víz alatt kihűtöttem őket. Ettől még folyós marad, de már elveszíti azokat a baktériumokat, amik esetleg benne lennének, ám persze nyilván nincsenek benne. A tojásokat aztán egy tálba folyattam, egy kanál olívaolajat, egy pohár joghurtot, egy kiskanál mustárt és egy kevés szardellapasztát nyomtam bele, és összekevertem.
Közben megcsináltam a crouton-okat is: a tegnapi martadék fűszervajon megpirítottam a kenyérkockákat (amik a valóságban nem üszkösödtek el annyira, mint az a fotón látszik), a végén három gerezd fokhagymát is rányomtam és pár pillanatig együtt sütöttem.
Aztán nagyobb fecnikre szaggattam a salátaleveleket. Római salátából kellett volna csinálni, de sajnos nem kaptam, így maradt a kevésbé karakteres jégsaláta. Aztán felcsíkoztam a csirkét és összekevertem a salátát az öntettel, végül megszórtam a kenyérkockákkal és reszelt parmezánnal. Ez az étel bizony megérdemli a hírnevét...

Caprese-vel sült csirkemell és fűszervajas spárga

Mindjárt vége a spárgaszezonnak, gondoltam, gyorsan kéne még csinálni, amíg van. Szerencsém volt, a Pluszban most csak 250 forintért adtak egy csokrot! Rögtön kettőt is vettem. Hogy jobban kiélvezhessem a spárga üde ízét, most egy teljesen semleges elkészítési módját választottam. Na meg hozzá egy kis csirkét....
Először is vékony szeletekre vágtam a csirkemellet, és grillező serpenyőben pici olívaolajon hirtelen megsütöttem, oldalanként egy-egy percig. Egy olívaolajjal halványan megkent tepsibe fektettem a szeleteket, és megkentem paradicsomszósszal, amit a következőképpen csináltam:
Hámozott konzervparadicsomot apróra daraboltam, nyomtam bele három gerezd fokhagymát, sót, borsot és oregánót és összekutyultam. A megkent húsokra egy-egy szelet bazsalikomos paradicsomot, olajbogyót és mozzarellát - tehát gyakorlatilag capresét - tettem, megborsoztam és egy kis húslevest (vizet is lehet) öntöttem alá, majd lefedve addig pároltam, míg puha lett. A végén fólia nélkül pirosra sütöttem az egészet.

Eközben hajszálvékonyan meghámoztam a spárgákat - én mindig meghámozom, mert nem szeretem, mikor olyan szálas - és sós, enyhén cukros vízben megfőztem. Aztán áttettettem őket egy tepsibe, fűszervajat tettem rá és kicsit megsütöttem. A fűszervaj lehet tetszőleges, én most nem túl markáns ízeket választottam: petrezselymet, zsályát és snidlinget kevertem a vajhoz.

Munkaebéd

Az előző bejegyzésen felbátorodva rájöttem, hogy dehiszen miért is ne főzhetnék saját magamnak is ebédet? Így aztán körülnéztem, hogy mi lelhető fel itthon, és ebből alakult a VALÓBAN tíz perc alatt elkészülő nevesincs étel.
Wokban felforrósítottam egy kevés mogyoróolajat, és rádobtam a csíkokra szelt filézett csirkemellet. Aztán káposztacsíkokat és pritamin paprikát hajigáltam a wokba, valamint az előzőleg beáztatott júdásfüle gombát, és ezekkel tovább pirítottam a csirkét még négy gerezd felszeletelt fokhagymával együtt. Rogan Josh curry pasztát kevertem hozzá (ez készen kapható, a Patakis cég kiváló terméke) és némi szójaszószt, majd a legvégén hosszú csíkokra vágott póréhagymával és durvára tört mogyoróval szórtam meg. Végül letelepedtem a dolgozóasztalomhoz, és mielőtt befaltam, elkattintottam ezt a mesterkélt képet:). (Ha az "illetékesek" is olvassák, ne féljenek: nem ettem le a képemet! :))

Csuppa-csupppa joghurt

Olyan rossz, hogy általában csak vacsorára főzök (végtére is kinek főzzek ebédet, ha senki sincs itthon??), így megfelelő fény híján csak ilyen unalmas fotókat tudok készíteni.... Na talán majd nyáron, amikor még este nyolckor is világos van! :)
Az esti vacsora a joghurt jegyében telt. Nálam nagyon fontos szempont, hogy a hétköznapokon pikk-pakk elkészüljön egy étel. Szerintem aki összeszedett, ezt a kaját simán össze tudja dobni fél óra alatt, én tegnap eléggé szét voltam esve, így beletelt másfél órába is.

Két filézett csirkemellet vékonyra szeleteltem, és a joghurtos pácba mártogattam. (Legjobb, ha a sütés előtt fél nappal már érlelődik a csibe a pácban, de frissen elkészítve is ízes.) A pácot két doboz joghurtból, az Anna által hozott csodafinom orosz fűszerkeverékből, curryporból, chiliszószból és jó sok fokhagymából készítettem. A titkos orosz fűszerkeverék összetétele ismeretlen számomra, szagolgatás és kóstolgatás után analizálgatva szerintem római kömény és kömény képezheti a mix alapját, de érzek benne kakukkfüvet és durvára őrölt borsot, pici chilit.. és ki tudja még micsodát.
Grillező serpenyőben aztán pár perc alatt megsütöttem a húsokat.
A szépséges színes körethez külön-külön megpároltam zöldségpárolóban a brokkolit illetve a vastagra karikázott répát, a céklát pedig sós vízben félpuhára főztem és rósejbni-méretű hasábokra vágtam. Mindegyik zöldséget csak épphogy, kicsit már puhára, de még roppanósra főztem, és hidegen tálaltam a hús mellé fokhagymás-zöldhagymás joghurtöntettel.

Csirkemell Sztroganoff módra

Három egész csirkemellet kértem a boltban a pultosnőtől, de amikor megláttam, hogy mekkorák, az egyiket visszatetettem vele. De még ez a kettő is túlzás volt: én még ekkora csirkemellet életemben nem láttam! Kérdeztem is, hogy biztosan csirke-e, nem tyúk, de váltig állította, hogy csirke biz' ez, csak tanyasi! Hazavittem hát a két túzokot, kifiléztem, és kíváncsiságból lemértem: a lebőrözött, kicsontozott színhús egy kiló nyolcvanöt dekát nyomott! Te jó ég, mekkora lehetett az az állat, amelyiknek csak a melle hatvan deka! Ez már szinte az enyémnél is nagyobb! Féltem volna élőben találkozni vele.
Anna könyvét, az Orosz kulinária című nagyon jó és kultúrtörténeti szempontból is érdekes kötetet használtam főzés során, azaz kisebb változtatásokkal ebből főztem az ételt. Az első fontos különbség, hogy nem bélszínből készítettem, hanem a fent említett csirkemellből, amiről evés közben kiderült, hogy igaza volt a boltosnőnek, valóban csirke volt ez a javából, omlós, zsenge, vajpuha husika.
Vékony csíkokra vágtam a húst, majd egy kevés olajat forrósítottam egy serpenyőben. Lisztbe forgattam a darabokat, és a forró olajban kis adagonként ropogósra sütöttem. Amikor mind kisült (a tetemes mennyiségű húst tekintve ez nem kis ideig tartott), ugyanabban a serpenyőben egy nagy, nagyon finomra vágott vöröshagymát pároltam, majd beleszórtam négy fej vékonyra szeletelt gombát. Megsóztam és megborsoztam, aztán amikor a gomba is megpuhult, visszatettem a csirkedarabokat a serpenyőbe, a ragut felöntöttem tejszínnel és egy kis tejföllel, mustárral savanyítottam kicsit, majd egy fél marék petrezselymet beleszórva még pár másodpercig kevergettem. Vékony hasábokra vágott csemegeuborkával illik tálalni.
Korábban nem így készítettem ezt az ételt, de így a tuti! Néha érdemes nemcsak saját kútfőből főzni, mert esetleg úgy meg is lehet tanulni főzni:). Ez a lisztbeforgatásos módszer nagyon jó! Egyrészt kissé még mindig ropogós marad a hús a mártásba kerülve is, de igazán az a nagyszerű benne, hogy pont a kellő állagúra sűrűsödik tőle a szósz.
És hogy hihető legyen a csirkemellek irreális mérete, elárulom, hogy két napja ezt eszi az egész család ebédre, vacsorára!
Szerintem tuti, hogy ezek ufó csirkék voltak.

Kókuszos csirkecurry

Szerencsére véget ért az alkotói válság korszakom, így már nincs szükségem arra, hogy a konyhában éljem ki kreativitás iránti igényemet. A konyhából áttettem székhelyemet a dolgozószobámba, és átengedtem a terepet Alinak, aki igazi különlegességeket alkot. Mint például ezt a kulimásznak kinéző, a valóságban azonban csodafinom csirkecurryt.
Mivel szakácskönyvből készült, kivételesen pontos adagokat tudok írni:
1 kg csirkecomb
60 dkg konzerv kókusztej (a csarnokban lehet kapni)
4 dl húsleves (leveskockából is készülhet, ha nem néz oda a Gyula)
1 teáskanál szárított citromfű

mártáshoz:
2 evőkanál koriandermag
fél evőkanál köménymag
3-4 db zöldpaprika apróra vágva
4 teáskanál culor
egy darabka citromhéj
diónyi friss gyömbérgyökér
3 gerezd fokhagyma
4 szál újhagyma
2-3 evőkanál rákhús (esetünkben koktélrák volt itthon)
3 evőkanál vágott korianderzöld, vagy ha az nincs, akkor petrezselyem
3 evőkanál friss menta vagy bazsalikomlevél
2 teáskanál étolaj
15 dkg zöldbab (zöld színű)

A csirkét kifilézzük, lebőrözzük és feldaraboljuk, majd egy nagy serpenyőbe öntjük.
A kókusztejet ráöntjük a húsra, hozzáadjuk a citromfű levelet és kis lángon 40 percig főzzük.
A currypasztához mozsárban összetörjük a fűszereket és apróra feldaraboljuk a hagymát meg a paprikát. Felforrósított wokba öntjük a hagymát, a paprikát és a lereszelt citromhéjat a gömbérrel, és pár percig pirítjuk. Ekkor hozzákeverjük a fűszereket és a cukrot. A wokba beleöntjük a csirkehús kúkuszos főzőlevét, és a currypasztával simára keverjük. Hozzáöntjük a húslevest, beletesszük a főtt csirkehúst és a rákot, valamint a zöldbabot. Még tíz percig főzzük.

Fűszeres csirkeszárnyak salátával és pikáns mártással

Néha megfordul a fejemben az a kósza és gyorsan elillanó gondolat, hogy mi lenne, ha vega lennék? Hát, hiába szeretem nagyon a zöldségeket, van egy-két húsétel, ami miatt azt hiszem, sose leszek az. Bármily meglepő, a ropogósra sült csirkeszárny az egyik ilyen ok. Imádom csak úgy simán, natúr kisütve is, de most egy turbó változatát csináltam, és ez is ellenállhatatlan.
Egy barbecue-szószhoz hasonló, de persze mégsem olyan szósszal pácoltam be a szárnyakat:
Kivételesen ketchup felhasználásával készült ez a máz, belenyomtam még 6 gerezd fokhagymát, worchester szószt, szójaszószt, olívaolajat, kevés sót és borsot, és persze chilit. Ezzel kenegettem be a feldarabolt szárnyakat és legalább fél napig benne hagytam őket. Természetesen még tovább még jobb. Aztán amikor már elég éhesek voltunk, kisütöttem a darabkákat forró olajban.
Közben a maradék pácléből mártást készítettem: A fűszeres olívaolajat feltettem melegedni, és hozzádobtam egy kis felkarikázott újhagymát. Kis vízzel és nagyon pici citromlével felöntöttem, kicsit főztem benne a hagymát, aztán hozzáöntöttem a tejszínt és ezzel is rottyintottam rajta még egyet. Ízlés szerint lehet még sóval-borssal ízesíteni.
Hajszálvékonyra szelt krumplit sütöttem mellé a fűszeres olajban, ami kellően átvette az ízeket és jó ropogós lett.
A salátát nem írom le, mert minek: sima joghurtos vegyes saláta, mindenki azt dobál bele, amit szeret.

Zöldséges csirkenyárs

Túl sokat nem lehet magyarázni azon, hogy húzzuk föl a nyársra felváltva a húst és a zöldségeket ....
Na jó.
Húzzuk fel a nyársra felváltva a húst és a zöldségeket. Jelen esetben felkockázott csirkemell, felkarikázott zsenge cukkini, kisméretű gombafejek kettévágva, hagymacikkelyek és kaliforniai paprika képezték a nyárs összetevőit, valamint nagyon sovány kolozsvári szalonna darabkákat is fűztem a zöldségek közé. De inkább az adta meg a sava-borsát, vagyis inkább az ízét, hogy a nyársak legalább fél napig fűszeres olajos páclében érlelődtek. Azaz: olajba keverjünk jó sok fokhagymát, kis curryt, chilit, pici gyömbért, zúzott koriandert és sót. Ha már jó régóta pácolódott, akkor forró olajban süssük ki.
A nem fogyókúrázó családtagoknak krumplipüré is jár hozzá.