Indiai paradicsomos csirke garam masalával

Még a Péter hozta Keralából azt az angol nyelvű szakácskönyvet, amiből ma ezt a csirkét főztem. Érdekes, még sohase használtuk eddig, pedig nagyon guszta kaják vannak benne, na de mostantól! Peti ugyanis, akibe kamaszkora ellenére még mindig úgy kell beleimádkozni a kaját, ma este a hatalmas adag megevése után ugyanolyan hatalmasat repetázott.
Épp hogy csak megemlítettem, hogy : Úgy látszik, neked indiait kell főzni, hogy végre rendesen egyél..." Erre ez volt a válasz: "Na végre, kezditek kapisgálni..."

Így készült ez a remek, izgalmas, harmonikus étel:

Kis olajon először megprirítottam a frissen őrölt, két teáskanálnyi koriandermagot, és az egy egész fejnyi megtisztított, összenyomott fokhagymát, két kimagozott, apróra vágott chilit és egy szintén apróra vágott hegyes zöld paprikát.(Nem kell félni, ezektől egyáltalán nem lett erős az étel!)
Hozzáöntöttem a hámozott, felaprított paradicsomot (1 kg), egy jókora, kb hatcentis gyömbérágacskát reszeltem bele. Összeforraltam, majd beletettem a három darabba vágott csirkecombokat (1 kg). Az egész ételhez egy marék friss, felaprított korianderlevélre van szükségünk, ennek a felét ekkor öntjük bele. Megsóztam, és lassú tűzön addig főztem, amíg a hús puha lett. Ezalatt a mártás is szépen besűrűsödik. Az utolsó két percben egy jókora evőkanálnyi garam masala keverékkel ízesítettem, összeforraltam. Amikor kész lett, elkészítettem a csapati-kenyérkéket, és az egészet forrón, a maradék friss koriander illetve zellerzölddel meghintve tálaltam.

Csápáti

És végül, de egyáltalán nem utolsó sorban minden indiai menüsor elengedhetetlen hozzávalója, a számos indiai kenyérféleség egyike. Ez esetben a Csápáti.

Itt most direkt tértem el kicsit a szakácskönyv receptjétől, de nekem ez így, ahogy én csináltam, nagyon bejött. A szakácskönyv aszongya, hogy keverjünk össze 100 g teljes kiőrlésű és 100 g finomlisztet 150 ml vízzel. Eddig én is így csináltam. Azonban én hozzákevertem a tésztágoz 100 g olvasztott vajat is. A könyv szintén használ 100 g olvasztott vajat, azonban ezt nem a nyers tésztához keveri eleve, hanem utólag keni rá a kisült lepénykékre. Az én verziómmal lágyabb, így befogadóbb tészta az eredmény, amivel jobban lehet tunkolni a finom szaftos ételeket.

Tehát ha mindezeket még egy csipetke sóval összekeverjük és jó lágy tésztát kapunk, osszuk nyolc egyenlő részre, és nyújtusk ki vékonyra a korongokat. Egy tepsit forrósítsunk fel, és oldalanként süssük a lepénykéket addig, amíg megjelennek rajta ezek a szép barna odasült pöttyök. Sülés közben gyönyörűen felpuffad a tészta, ez remek, mert ennek köszönheti majd a laza jellegét akkor is, amikor kihűlve összelappad.

Csicseriborsó kulimász

Először is megfőztem a csicseriborsót. Ez jó sok időbe beletelik, ha valaki gyorsan akarja megfőzni az ételt, előző éjszaka áztassa vízbe. De én éjszaka még nem tudtam, hogy másnap majd csicseriborsót akarok főzni, így maradt a hosszantartó főzés.

Kis olajat hevítünk, megsütünk benne egy nagy fej felaprított hagymát. Beletesszük a mozsárban kissé megdolgozott koriandert, római köményt, kis reszelt gyömbért és csilit, egy kis paradicsomot feldarabolva, hozzáadjuk a megfőtt csicseriborsót, felöntjük a főzőlevével (kevéssel!), fél kávéskanál tamarindszószt adunk hozzá, ugyanennyi garam masalát, pici cukrot és összerotyogtatjuk. Hozzákeverünk egy pohár sűrű joghurtot, és ezzel is összerottyantjuk.

Indiai zöldborsós csirke

Bár a többi indiai ihletésű étel sem konkrétan az "Egy falat India" című szakácskönyv receptje alapján készült, noha az adta az ihletet, ezt az ételt végképp a könyv több receptjéből összeollózva nagyjából én találtam ki. Ezt nem azért mondom, mintha különösebben büszke lennék rá, hanem csak azért, hogy ne keressétek az étel leírását sem a könyvben, sem a neten, mert nincs is. Mint oly gyakran, valójában ez is csak egy improvizáció. Leginkább a Kerala elnevezésű ételhez hasonlít.

Szóval így csináltam:

Megpirítottam a kifilézett, ámde bőrösen hagyott csirkecomb darabkákat (hat db egész comb). Kivettem őket, és a kisült (nem kevés!) zsírjából kicsit leöntöttem, a maradékon megpároltam egy hatalmas fej hagymát és négy gerezd fokhagymát, valamint egy kis darabka reszelt gyömbért. Aztán visszatettem a húsokat, és még curryporral, szétmorzsolt római köménnyel, korianderrel, sóval és borssal ízesítettem a csirkét, hozzákevertem kb két evőkanálnyi paradicsompürét, fél evőkanál szójaszószt, és felöntöttem egy kevés alaplével. Amikor félig megpuhult, beleszórtam a borsót, és készre főztem az egészet.

Vöröslencse mártás

Egyszer már volt vöröslencse, ez is kicsit hasonlít a korábban készített vöröslencse pástétomhoz, de csak kicsit. Más az íze, más az állaga, magyarul tök más.

Ez a mostani annyira bejött a Petinek, hogy épp csak megkóstolta a többi fogást, de teljesen rákattant és csak ezt ette csápátival tunkolva. Meg tudom érteni.

Rendkívül egyszerű elkészíteni, így ni:

Kb negyed kiló vöröslencsét, egy nagy, durvára vágott hagymát, babérlevelet, sót, borsot, felaprított paradicsomot, nagyon pici csilit, kurkumát, mozsárban megőrölt római köményt (imádom az illatát!!!), koriandert és mustármagot, valamint curryport, sót, borsot és kb fél liter vizet felteszünk főni. A titkos összetevő ez esetben 250 ml kókusztej. Különlegesen finommá varázsolja az ételt.

Turmixolni nem kell, magától szétfő.

Sertésragu indiaiasan

Egy jókora marék felaprított hagymát, öt gerezd zúzott fokhagymát és egy kb ötcentis darab reszelt gyömbért kis olajon megpirítunk. Hozzáadjuk a kilónyi felkockázott húst, valamint hosszanti csíkokra vágott piros és zöld színű paprikát, és nagy lángon megpirítjuk. Aztán mérsékeljük a lángot, és előbb csak saját levében, majd egy kis alaplét és két apróra vágott paradicsomot hozzákeverve pároljuk tovább a húst. Egy másik serpenyőben mustármagot, koriandert és köményt pirítunk addig, míg pattogni kezdenek a magok. Kivesszük, majd amikor kissé kihűlt, mozsárban összezúzzuk a fűszereket és a húshoz keverjük. Továbbá még egy kis fokhagymát, gyömbért, babérlevelet, chilit, kurkumát, őrölt borsot, curryport és egy kis garam maszalát teszünk bele. Utóbbi készen kapható, én a Patakis-félét használom. Még egy kevés pirospaprikát is ír a recept, de amint az a fotón is látható, én ezt kifelejtettem. Pedig igazán gyanakodhattam volna, hiszen az enyém nem olyan színű lett, mint a szakácskönyv (Egy falat India) fotóján látható étel. No mindegy, majd legközelebb. Ja, és természetesen meg is kell sózni, de ezt mondanom sem kell.

Amikor a hús elkezd picit puhulni, akkor tesszük bele a fél kilónyi felkozkázott krumplit (nem új krumpli). Addig főzzük, amíg a hús és a krumpli is egyaránt nagyon puha lesz.

Indiai vacsora

Tegnap volt Ali névnapja, gondoltam hát egyet, és egy indiai menüsorral leptem meg. A továbbiakban egyenként leírom az egyes fogásokat, amelyek mellé egy kis kurkumával színezett basmati rizst főztem. Főzéskor az "Egy falat India" című könyvet használtam, de szokásom szerint inkább csak inspirálódtam belőle, semmi sem a nagykönyv szerint készült egy az egyben, hiszen sok alapanyagról még csak nem is hallottam (mint pl ördöggyökér, mung bab, pálmacukor, kasszialevél, meg ilyenek).
(Megjegyzés: A háttérben látható kép természetesen a saját képem, a Királylány születik című könyvből származik. S hogy mi keresnivalója van egy gasztroblogon? Hát csak annyi, hogy a hátteret fűszerekkel festettem...)