Vega chilis bab – “Végigfőzni a Meatless-t”

Kapóra jött, hogy kaptam a Zöldségkosárban egy zacskó szárazbabot. Megfőztem az egészet, egy része klasszikus bablevesként, egy része pedig így, vegetáriánus chiliként végezte.
Itt ez a könyv, benne 170+ jobbnál-jobb húsmentes recepttel, és nálunk (na nem nálam, úgy általánosságban “errefelé”) a húsmentes még mindig azt jelenti, hogy rántott valami (valami = nem hús).
És ez zavar, pedig nem vagyok vega, és nem is tervezem, ahhoz túlságosan szeretem a marhahúst. De nem szeretek minden nap húst enni. Nem is tartom szükségesnek. És néha étteremben is szívesen ennék valami jó húsmentes fogást. Ritkán sikerül.

Hozzávalók:

• 1 nagy hagyma
• 1-2 kanál olaj
• 4 gerezd fokhagyma
• chili (ami van, üveges, friss, chilipor…)
• 1 evőkanál őrölt római kömény
• 3 csésze főtt bab (alapesetben vesebab, egyébként ami kéznél van)
• 1 (40 dkg-os) darabolt paradicsom konzerv
• só

Az olajon pár perc alatt üvegesre párolom az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, belekeverem a chilit és a római köményt, 1-2 percig együtt sütöm. Hozzáadom a babot, a paradicsomot, egy kevés vizet, megsózom, és addig főzöm, amíg puhára fő, és kicsit besűrűsödik (20-30 perc).
Forrón az alábbi feltétek tetszőleges kombinációjával tálalom:

• avokádó
• tejföl
• reszelt sajt
• kukorica
• újhagyma
• retek
• paradicsom
• lime
• tökmag
• tortillachips/tortilla-csíkok
• koriander

Tovább

Borsófőzelék III.

‘Jéhú’, visszatértem egy új táppal és némi memóriával gazdagabban a számítógépemben. Némi bizonyíték, hogy nem csak hamburgert (és citromos sütit) eszünk. Bár most hűl az újabb adag továbbfejlesztett citromos kocka (amit előbb-utóbb felrakok a blogra is, mert az új változat még sokkal szuperebb).

Már szerepelt két borsófőzelék (ez meg ez), de most kipróbáltam egy harmadik, szintén lisztmentes variációt is. Eggyel több edény kell hozzá, de a hagymás szósz/lé/izé miatt eddig ez a legaromásabb eddig.

Hozzávalók:

• 45 dkg borsó (mirelit, kis zacskó)
• 2 kisebb hagyma (kb. 10 dkg)
• 1 teáskanál olaj
• só, bors, szerecsendió
• 1-1,5 dl tej
• esetleg petrezselyem

A hagymát apróra vágom, pár percig sütöm az olajon (ne barnuljon meg!), majd kevés (2-3 evőkanálnyi) vizet öntök rá, lefedem, és hagyom kicsit puhulni. Közben a borsót megpárolom (a mirelit zöldségeken általában van némi zsiradék, szerintem nem kell alá olaj/vaj), sózom, borsozom. Ha a hagyma megpuhult, leveszem a tűzhelyről, hozzáöntöm a tejet, hozzáadok 2-3 evőkanál puha borsót, és összeturmixolom. A hagymás-tejet a borsóhoz adom, szerecsendióval fűszerezem, és összeforralom (ha a borsó engedett levet a párolás közben, azt célszerű leönteni alóla a tejes szósz hozzáadása előtt, hogy ne legyen túl híg). Aki több/sűrűbb levet szeretne, adhat több borsót a hagymához. Lehet rá petrezselymet szórni.

2 fős adag.

Tovább

Vöröslencsés zöldség-curry

Mindenfajta curryt szeretek, ami nem túl csípős, mert nagyszerű alternatívája a főzelékeknek, és változatosabbá teszi a növényevő-napokat. Rántás és habarás nem kell bele, a szétfőtt vöröslencsétől kellően sűrű lesz a leve. Rizzsel szoktam tálalni, de lehetne indiai lepénykenyérrel is.

Hozzávalók:

• 10 dkg vöröslencse
• 1-2 evőkanál olaj
• 2 fej hagyma
• 75 dkg fagyasztott zöldségkeverék (lehetőleg legyen benne karfiol és/vagy brokkoli)
• kb. 8 dl zöldségalaplé
• 4 evőkanál currykrém
• mazsola
• petrezselyem

A hagymát megpucolom, kisebb cikkekre vágom, és addig sütöm az olajon, amíg kicsit megbarnul. Hozzákeverem a currykrémet, egy percig pirítom, majd felöntöm a zöldségalaplé kb. harmadával. Hozzáadom a zöldségkeveréket, átforgatom, és pár percig főzöm. Belekeverem a maradék alaplevet és a vörös lencsét, és lefedve, kis lángon 20 percig főzöm (közben ellenőrzöm, hogy van-e még elég leve). Végül 2-3 maréknyi mazsolát, sót, és apróra vágott petrezselymet keverek bele, és főtt rizzsel tálalom.

6 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Borsófőzelék liszt nélkül

Egy ideje kíváncsi voltam, milyen a főzelék, ha nem hagyományos módon, rántással vagy habarással készül, hanem saját anyagú sűrítéssel. Biztos van ennek valamilyen neve, aki tudja, írja meg. A lényege, hogy a szokásosnál kicsit több zöldségből kell készíteni a főzeléket, és egy részét a párolás után pürésíteni kell, majd visszakeverni. Érezhetően más lett így a borsófőzelék íze, még ”zöldebb”, még „töményebben” borsó ízű.

Hozzávalók:

• 1 evőkanál olaj
• 60 dkg zöldborsó
• tej
• só
• apróra vágott petrezselyem

A felhevített olajon átforgatom a borsót, majd kevés vizet öntök alá, és fedő alatt megpárolom. Leszűröm a levét, hozzáadom a borsó negyedét-harmadát és összeturmixolom. A borsópürét a maradék borsóhoz adom, annyi tejet adok hozzá, hogy elérje a nekem szimpatikus főzelék-állagot, petrezselymet keverek bele, és kevés cukorral és sóval ízesítem.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Lencsefőzelék

A lencse az egyik legrégebbi kultúrnövény, már az ősember is termesztette, élettanilag kedvezőbb, mint a bab vagy a borsó, mert sok, könnyen emészthető fehérjét tartalmaz. Magyarországon nem jellemző a termelése, ritkán kerül az asztalra, akkor is általában levesként a karácsonyi-újévi időszakban. A leveshez képest csak egy lépésre van a főzelék, pusztán abban különböznek (legalábbis nálam), hogy a főzelékben több a lencse és a liszt.

Hozzávalók:

• 50 dkg lencse
• 2-3 babérlevél
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 dl tejföl
• 2-3 evőkanál liszt
• só
• 1 evőkanál ecet (alma- vagy fehérbor ecet)

A lencsét átmosom, és minimum egy fél napra beáztatom. Főzés előtt leöntöm az áztatóvizet, egy nagy fazékba teszem, és annyi vizet öntök rá, hogy 1-2 ujjnyira ellepje. A fokhagymagerezdeket megpucolom, és a babérlevéllel együtt a lencséhez adom. Fedő alatt, kis lángon puhára főzöm (közben néha megkavarom, és ellenőrzöm, hogy van-e még rajta víz). A főzési idő nagyban függ a lencsétől, ezért a forrástól számított kb. 40-edik perctől időnként megkóstolom, hogy megfőtt-e már. Ha megpuhult, a lisztet elkeverem a tejfölben, és egy kevés vízzel hígítom a lencse főzővizéből. A habarást a főzelékhez keverem, és felforralom. Az ecettel és sóval ízesítem, és kiveszem a babérleveleket és a fokhagymagerezdeket. Sült virslivel/kolbásszal tálalom.

5 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Paradicsomos káposzta

Szerintem igazi őszi főzelék (és menza-kaja) a paradicsomos káposzta. Nem hiszem, hogy túl sokat lehet trükközni az elkészítésével, az egyetlen, amiben némi mozgástér van, a paradicsom: házi, bolti 100%-os dobozos, olasz darabolt paradicsomkonzerv vagy sűrített paradicsom vízzel hígítva. Én a literes 100%-os paradicsomlevet választottam, ez volt a legszimpatikusabb a lehetőségek közül. Csak olyat találtam, ami egy kicsi zellerrel volt ízesítve, de a kész főzeléken egyáltalán nem lehetett érezni a zellert.

Hozzávalók:

• 1 kg káposzta
• 1 liter 100%-os paradicsomlé
• 1 közepes hagyma
• cukor, só
• 1 evőkanál olaj
• 1 evőkanál liszt

A hagymát felaprítom, és a káposztát kb. 2x2 cm-es négyzetekre vágom. A káposztát és a hagymát egy nagyobb fazékba teszem, hozzáöntöm a paradicsomlevet, összekeverem, és puhára főzöm. Az olajból és a lisztből rántást készítek, és ha a káposzta megpuhult, besűrítem vele. Sóval, és kevés cukorral ízesítem, és fasírttal vagy sült hússal tálalom.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Kukoricás babfőzelék

Ha nincs időm semmi komolyat főzni, akkor szokott előkerülni ez a kukoricás babfőzelék, mert hagyma, sűrített paradicsom, bab- és kukoricakonzerv mindig van itthon. Tíz percen belül elkészül, és mégiscsak igazi étel, nem pedig „vízzel összekeverem a port és kész”. Lehet mellé kolbászt vagy tojást sütni, mi csak magában friss kenyérrel szoktuk enni.

Hozzávalók:

• 1 közepes fej hagyma
• 1 kukoricakonzerv
• 1 vörös vesebabkonzerv
• 1 kis sűrített paradicsomkonzerv
• 1 teáskanál keményítő
• chili
• bazsalikom
• só, bors
• 1 evőkanál olaj

Az olajon üvegesre párolom az apróra vágott hagymát, majd hozzáadom a lecsöpögtetett kukoricát, a babot és a sűrített paradicsomot. Kevés vízben elkeverem a keményítőt, a főzelékhez keverem, és felforralom. Chilivel, kb. 1 teáskanál bazsalikommal, sóval és kevés borssal ízesítem. Friss kenyérrel tálalom.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Sóskafőzelék

Novemberig van még a piacokon friss sóska, akinek van türelme a (látszólag) nagy mennyiségű levél megtisztogatásához, az mindenképp’ használja ki ezt az időszakot – én anyámmal értek egyet: ezzel legközelebb akkor fogok szórakozni, ha kisbabát kell etetnem. Nekem a sóskafőzelék tökéletesen megfelel mirelitből is (bár nem mindegyikből).

Hozzávalók:

• 65 dkg sóska
• 1 evőkanál olaj
• cukor
• só
• tejföl (kb. 1 dl)
• 2 teáskanál liszt vagy keményítő

A sóskát megmosom, a vastag eret kitépem a levelekből, és aprítóval összevágom. A felmelegített olajon átforgatom az összeszecskázott sóskát, majd miután az egész összeesett, aláöntök egy kevés vizet, és fedő alatt pár percig párolom. Megsózom, kicsit megcukrozom, és felengedem a liszttel elkevert tejföllel. Besűrítem, és ha szükséges egy kevés vízzel vagy tejjel hígítom.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Zöldborsófőzelék

A korábban már közzétett sárgarépa-főzelék igen közeli rokona. Már ami az elkészítési módot és a fűszerezést illeti. A kettő keverékét is el lehet készíteni, mert a reszelt répa és a borsó kb. ugyanannyi idő alatt puhul meg. Aki pedig egzotikusabb fűszerezésre vágyik, használjon petrezselyem helyett mentát.

Hozzávalók:

• 45 dkg zöldborsó (kisebbik mirelit zacskó)
• 1 evőkanál olaj
• 1 evőkanál liszt
• petrezselyem
• só, bors
• tej

A felmelegített olajon megfuttatom a borsót, kevés vizet öntök alá, és lefedve puhára párolom. Megszórom egy evőkanál liszttel (keményítő is lehet), felöntöm tejjel, és felforralom. Sózom, borsozom, és apróra vágott petrezselymet szórok bele.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Sárgarépafőzelék

Úgy szeretem csak a főzelékeket, ha 1) nincsen bennük pirospaprika 2) minimális szósz van csak a zöldségdarabok között. A zöldség jó, a rántás nem jó. A lisztet és a tejet nem mértem, képtelen vagyok patikamérleggel dolgozni, ha ilyen rutin-receptet készítek. Irányadónak a képet tudom ajánlani, annyi tej és annyi liszt, hogy olyan legyen, mint a képen. Nem tudom, más is szokott-e tenni a sárgarépa-főzelékbe petrezselymet, szerintem nagyon sokat dob rajta.

hozzávalók:

• 55 dkg sárgarépa
• tej
• liszt
• só, cukor
• petrezselyem
• 1 evőkanál olaj

A sárgarépát nagylyukú reszelőn lereszelem. Az olajat felhevítem, átforgatom rajta a répát, kevés vizet öntök alá, és fedő alatt megpárolom. Megszórom egy púpos evőkanál liszttel, átkeverem, és tejet öntök hozzá. Sóval, cukorral ízesítem, és felforralom. Végül apróra vágott petrezselymet keverek bele.

2 fős adag. Eredetielg a női lapozón.

Tovább

Krumplifőzelék

Változtatás nélkül, "ahogyan anyámtól tanultam".

Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• 2 evőkanál olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 3 babérlevél
• só, bors
• 2 evőkanál liszt
• tej
• tejföl
• ecet

A zöldségeket megtisztítom, a hagymát lereszelem és a krumplit kb 4 mm-es karikákra vágom. Az olajat felhevítem és átforgatom benne a hagymát. Hozzáadom a krumplit és 2-3 percig együtt pirítom. Felöntöm annyi vízzel, hogy majdnem teljesen ellepje. Sózom, borsozom, beleteszem a babérleveleket. Miután megfőtt, habarást készítek a lisztből és 1-1 dl tejből és telfölből. Ha szükséges adok hozzá még tejet. Egy kiskanál ecettel (5%-s almaecet pl) savanyítom.

Tovább