Lassan főtt marharagu

Tavaly karácsonyra kaptam egy slow cookert (lassú főzőt),  mert az egyik kedvenc ételem, a lassan főtt marharagu. Persze mást is szoktunk benne főzni, de talán ez a leggyakoribb, és ezt sikerült eddig legjobban tökéletesíteni, úgyhogy legyen ez az első slow cooker recept a blogon. (A lassú főző-re nem áll rá a ‘szám”, úgyhogy nekem slow cooker).

Hozzávalók

• 0,9-1 kg szeletelt marhalábszár
• 10 dkg friss shiitake gomba, felszeletelve
• kb. 10 dkg sűrített paradicsom (minél sűrűbb, annál jobb, én tubusost szoktam venni, ez kb. egy fél tubusnyi mennyiség)
• 1 nagy hagyma (kb. 30 dkg), apróra vágva
• 1 evőkanál liszt
• 1 teáskanál kakukkfű
• 4 paradicsom, felkockázva
• 1 dl száraz fehérbor (vagy vörös, nálam csak fehérbor szokott lenni)
• só, bors
• kevés olívaolaj

A húst sózom, borsozom, és kevés olajon több részletben körbepirítom. Én ehhez a slow cooker belsejét használom a főzőlapra rakva, mert a használati utasítás írja, hogy lehet így használni. Ez készülék függő, mindenképpen ellenőrizni kell a használati utasítást! A húst nem szoktam felkockázni, egyben, az eltérő méretű szeleteket készítem el, és a főzés végén, villával cincálom szét falatnyi darabokra.
Miután minden húsdarabot körbepirítottam, a fazékban visszamaradó zsiradékra dobom a hagymát, megsózom és pár perc alatt üvegesre párolom. Hozzáadom a gombát és a kakukkfüvet, pár percig együtt sütöm, majd megszórom a liszttel. Átkeverem, beleöntöm a bort és a sűrített paradicsomot, hozzáadom a felkockázott friss paradicsomot és a húst. Az edényt beleteszem a slow cookerbe, és alacsony fokozaton 8-10 óráig főzöm.
A főzés elején úgy tűnhet, hogy nagyon sűrű a ragu és nem lesz elég leve, de ez nincs így, főzés közben a hús és a zöldségek rengeteg nedvességet eresztenek, ami mind benne marad az edényben. A 8-10 óra alatt nem szükséges sem keverni, sem nyitogatni, hagyni kell, hogy magában készüljön. Miután az idő letelt, megnézem, hogy a hús puha-e már. Akkor jó, ha két villával erőfeszítés nélkül szétszedhetők a nagy darabok.
Ha nincs ennyi időm, vagy fel akarom a végén pörgetni a folyamatot, a magas főzési fokozatot használom, azzal kb. fele annyi idő alatt fő meg.
Amikor a hús megpuhult, villával falatnyi darabokra szedem (ezt egy tányéron egyesével szoktam csinálni, hogy ne karcoljam meg a fazék belsejében a tapadásmentes bevonatot), megkóstolom a ragut, ha szükséges, sózom, melegen tartom, főzök egy kis tésztát és azzal együtt tálalom.
4-6 adag lesz belőle, nagyon jól fagyasztható, ezért érdemes jó nagy adagot főzni belőle.

Tovább

Gombás-gesztenyés mini pite

Egyik nap munka után el kellett ütnöm egy csomó időt, mert elfelejtettem kulcsot vinni magammal, és meg kellett várjam Levit, hogy visszaérjen vidékről.
Kínos.
De volt egy előnye. Unalmamban bementem egy könyvesboltba, és hosszas keringés után vettem egy vegán szakácskönyvet. Még mindig nem vagyonk se vegák se vegánok, de a tejmentes diétát úgy a legkönnyebb betartani, ha vagy nagyon egyszerű húsételeket csinálunk, vagy halat sütünk, vagy valami olajos mag-mentes vegán étel készül. Mondjuk ez utóbbi sem mindig egyszerű, de ez a könyv szerencsére nem hemzseg az olajos magoktól.
Szóval vettem egy vegán szakácskönyvet. Van benne egy csomó szimpatikus recept, amik közül ez érdekelt a legjobban.
Zöldséges-gesztenyés töltelékkel töltött, leveles tésztás mini-piték. Salátával (vagy párolt zöldséggel) és áfonyalekvárral tálalva.
A gesztenyés töltelék miatt kicsit más, mint a megszokott, de nagyon finom és nagyon egyszerű. A munka zöme akár egy nappal előbb elvégezhető, és nagyon könnyű szépen tálalni. Szóval lehet vele villogni a vendégek előtt. :-)
Két dolgon változtattam: mivel nem vagyunk vegánok, a piték tetejét nem szójatejjel, hanem tojással kentem meg, és nem álltam neki magam főzni az áfonyaszószt, vettem egy üveg szimpatikus áfonyalekvárt.

Hozzávalók

• 2 csomag, egyenként 275 grammos előnyújtott leveles tészta
• 1 evőkanál olaj
• 1 kis hagyma, apróra vágva
• 1 gerezd fokhagyma, zúzva
• 12-15 dkg barna csiperke, apróra vágva
• 1 közepes répa, apróra vágva
• 1 szél angolzeller, apróra vágva
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál sörélesztő pehely (ha belfér az étrendbe, lecserélhető 1-2 evőkanál frissen reszelt parmezánra)
• 1 kávéskanál szárított kakukkfű
• 1 csipet szárított zsálya
• só, bors
• 4 evőkanál fehérbor vagy zöldségalaplé
• 12, 5 dkg natúr gesztenyepüré (fél csomag)
• 1 tojás (vagy ha vegán verzióban készítjük, 1-2 evőkanál szójatej)

a tálaláshoz:

• áfonyalekvár
• saláta, koktélparadicsom
• a salátára öntet, én balzsamecet-krémet raktam rá (jól kiegészíti az áfonyalekváros minipitéket)

Egy kisebb fazékban közepesnél magasabb lángon felmelegítem az olajat. Beleszórom a hagymát, és pár perc alat üvegesre párolom. Belekeverem a zúzott fokhagymát, az apróra vágott répát, zellert és gombát. Kicsit megsózom, és addig párolom, amíg a zöldségek által ereszett nedvesség majdnem mind elpárolog.
Belekeverem a zöldfűszereket, a gesztenyét, a bort (vagy alaplevet), a szójaszószt, a sörélesztőpelyhet, sózom, borsozom és folyamatos keverés mellet 5-7 percig főzöm.
A tölteléket félreteszem hűlni (ez lehet, akár egy éjszaka is), eközben az ízek is összeérnek, és a hideg töltelék sokkal szilárdabb, könnyebb vele megtölteni a leveles tésztát.
A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeveréssel) és két tepsit kibélelek sütőpapíral.
A leveles tésztákat kitekerem, mindkettőt négybe vágom (a rövidebb és a hosszabb oldallal párhuzamosan is elfelezem).
A tésztadarabokon elosztom a tölteléket – nem kenem el, csak a téglalapok közepére kanalazom.  A téglalapokat félbehajtom, a széleket villával összenyomon, tepsibe teszem, megkenem a felvert tojással (vagy szójatejjel), és megszórom egy kevés sóval.
18-20 perc alatt megsütöm.
Salátával és áfonyalekvárral tálalom.

8 minipite lesz belőle, ha több fogás van, nekem elég egy belőle, ha “csak” ez az ebéd, kettő az adagom. Szóval 4-8 adag lesz belőle.

 

forrás: 500 vegetáriánus étel

Tovább

spanyol rizses csirke

Néhány hozzávaló, egy edény, 20-25 perc munka + némi várakozás = spanyol rizses csirke.
Szerintem jó egyenlet.
És ami extra jó dolog: nincs benne tej. :-)
De most “kivételesen” úgy tejmentes, hogy nem vegán. Hús meg rizs. Igazi klasszikus.

Hozzávalók

• 4 bőrös, csontos csirke felsőcomb
• 80 ml száraz fehérbor
• 1 csipet sáfrány
• kevés olívaolaj (nem biztos, hogy kell)
• 1 hagyma, apróra vágva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 nagy vagy 2 kisebb paradicsom, felkockázva
• 2 babérlevél
• 1 csésze rövidszemű rizs
• 2 csésze csirke alaplé (vagy zöldség alaplé, vagy ha az sincs, víz)
• 2/3 csésze paprikával töltött zöld olajbogyó
• só, bors

1 csésze = 240 ml
A sütőt előmelegítem 190 fokra (légkeveréssel), és előveszek egy nagy, tapadásmentes, sütőbe is tehető serpenyőt (öntöttvas is jó). A serpenyőt közepesnél kicsit nagyobb lángon felmelegítem.
A sáfrányt elkeverem a borban, és félreteszem.
A csirkecombokat sóval, borssal fűszerezem, és bőrös oldalukkal lefelé a forró serpenyőbe teszem. A combokat 5-7 percig sütöm, amíg a bőr megpirul, majd megfordítom őket, és további 2-3 percig sütöm. A húsokat kiszedem egy tányérra. A kisült zsírt 2 evőkanálnyi kivételével kiöntöm. Ha a hús nem volt zsíros, vagy sikerült egy gyors mozdulattal kiönteni az összeset, olívaolajjal pótlom a szükséges 2 evőkanálnyi mennyiséget.
A serpenyőbe szórom a hagymát és a fokhagymát, és időnként megverve üvegesre sütöm.  Hozzáadom a paradicsomot, és addig sütöm, amíg összeesik.
Beleöntöm a sáfrányos bort, belekeverem a babérlevelet, fél teáskanálnyi sót és ízlés szerinti borsot. Addig főzöm, amíg a bor majdnem teljesen elpárolog.
Hozzáadom a rizst, az alaplevet az olajbogyót, és alaposan elkeverem. Bőrös oldalukkal felfelé beleteszem a csirkecombokat, lefedem és 25-30 percre beteszem a sütőbe. Akkor jó, ha a rizs beszívta a folyadékot és a csirke átsült. Tálalás előtt lefedve 5-10 percig pihenni hagyom.
2-3 adag lesz belőle. Forrás: One Pot

Tovább

Húsgolyós-gombás tészta

Mostanában nem nagyon főztem, vagy “ismételtem” vagy csak túl fáradt voltam fotózni. Ennél azonban minden összejött, volt időm (és kedvem) a golyók formázásához, a gomba felszeleteléséhez ééééés még fotóztam is. És nagyon jó lett. Az előkészítési szakasz kicsit időigényes, de amúgy egyszerű az egész.

Hozzávalók:

a húsgolyóhoz:

• 1 tojás
• 5 dkg zsemlemorzsa
• 5 dkg tejszín
• só, bors
• 25 dkg darált marhahús

a szószhoz:

• 50 dkg csiperke gomba (lehetőleg barna), felszeletelve
• 2 dl tejszín
• 1 dl fehérbor
• só
• 1 hagyma, apróra vágva
• 1-2 evőkanál olaj
• petrezselyem

A tojást egy tálba ütöm, és villával összekeverem. Hozzáadom a tejszínt, a zsemlemorzsát, kicsit megsózom, és alaposan összekeverem. Pár mozdulattal hozzákeverem a húst (nem szabad túlgyúrni), és kis golyókat formázok.

Miután a zöldséget felszeleteltem, és a húsgolyókat összegyúrtam, jöhet a főzés.

Egy nagy serpenyőben kevés olajat hevítek, és nagy lángon körben megsütöm a húst. Nem baj, ha nincsenek mindenhol megsülve, és nem pirultak meg mindenhol. A húsgolyókat kiszedem egy tányérra, ha túl sok zsiradék van a serpenyőben, kiöntök belőle, és magas lángon megsütöm a hagymát és a gombát. Addig kell sütni, hogy a gomba által engedett lé elpárologjon, és elkezdjen pirulni. Visszarakom a húsgolyókat, hozzáadom a bort (és ha szükséges, egy kis vizet), és fedő alatt készre főzöm – itt érdemes elkezdeni a tésztafőzést. Végül hozzáadom a  tejszínt, ha szükséges, sózom, borsozom, összeforralom, és tésztával, petrezselyemmel megszórva tálalom. (A főzés végén ha nincs elég leve, érdemes víz helyett a tészta főzővizéből adni hozzá).

4 adag lesz belőle.

Tovább

Spanyol húsgombóc

Megint az Alnatura szakácskönyvből főztem, ezúttal kicsit változtattam – fél adagot főztem, és nem akartam egy fél paradicsomkonzervet kerülgetni a hűtőben. És persze a chilipehely ízlés szerint nálam azt jelenti, hogy semennyi :-).

Hozzávalók:

• 25 dkg darált marhahús
• 1-2 evőkanál zsemlemorzsa (vagy darált zabpehely)
• fél tojás
• 3 gerezd fokhagyma
• 40 dkg darabolt paradicsomkonzerv* (azaz 1 db)
• 70 ml vörösbor
• fél bio csirkehúsleves-kocka (vagy egy kis pohár házi csirkealaplé)
• só, bors, szerecsendió, chilipehely
• 1 nagy vagy 2 kisebb hagyma
• 1 zöld vagy sárga kaliforniai paprika
• 2-3 evőkanál olívaolaj
• liszt

*én jobb szeretem a simább állagot, ezért egy kicsit pürésítem

A húst összegyúrom a tojással, a zsemlemorzsával, 1-2 gerezd zúzott fokhagymával, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítem. Ki gombócokat formázok, és meghempergetem őket egy kis lisztben. Egy mély serpenyőben kevés olajat hevítek, és a húsgolyókat barnára sütöm. Közben csíkokra vágom a hagymát és a paprikát. Miután körben megpirultak a húsgolyók (nem baj ha nem sültek át teljesen), kiszedem őket a serpenyőből, és a visszamaradó zsiradékon** megsütöm a hagymát és a paprikát. Hozzáadom a paradicsomkonzervet, a maradék fokhagymát, a csirkeleves-kockát (vagy alaplevet), a vörösbort és a húsgombócokat. Fűszerezem, és fedő nélkül, lassú tűzön kb. 30 percig (nagyobb gombócok esetén 40 percig) főzöm. Akkor jó, ha a szósz besűrűsödött és a gombócok puhára főttek. Ha szükséges lehet bele egy kis vizet vagy alaplevet önteni (vagy lefedni a serpenyőt).

**ha nagyon sok a visszamaradó zsiradék akkor egy részét kiöntöm.

Elvileg 2 adag, nekünk maradt belőle egy kicsi, fokhagymás kenyérrel vagy valamilyen sült krumplival tálalom.
Jól fagyasztható.

Tovább

BBQ csirkés szendvics

Nem a tányér hatalmas, a szendvicsek kicsik :-) Találtam olyan mini-zsemlét, hogy 8 darab teszi ki a 200 g-os csomagot. Szerintem ideális gyerekeknek, meccshez, vagy ha többfélét szeretnénk készíteni, és végigenni (anélkül, hogy aztán csak heverészni, meg sóhajtozni tudnánk a kanapén fekve).

A szendvicsekbe most BBQ szószos csirkehús és káposztasaláta került. Azt leszámítva, hogy türelmesen meg kell várni, amíg a csirke puhára fő, nagyon gyorsan elkészül.

Hozzávalók:

• csirkecombfilé
• fehér bor (vagy cider)
• barbeque szósz
• ketchup
• reszelt káposzta és sárgarépa (a zacskós konyhakész saláták közt van ilyen keverék)
• hamburgerzsemle (normál vagy mini)

A húst egy fazékba teszem, öntök rá egy kis bort, keverek hozzá egy kis barbeque szószt és ketchupöt, és fedő alatt kis lángon addig főzöm, amíg a hús olyan puha lesz, hogy két villával “szét lehet cincálni”.

Ha már puha a hús, kiszedem egy tányérra, két villával szétszedem kis darabokra, egy tálba teszem, és kevés ketchuppel és barbeque szósszal összekeverem (nem kell mindenhol bevonja, én fél kiló húshoz kb 1-1 evőkanálnyit használtam).

A reszelt répához és káposztához egy kevés majonézt keverek (ez sem kell tocsogjon, épp csak kicsit fogja össze).

A zsömléket kettévágom, megpirítom a vágott oldalukat, majd összeállítom a szendvicseket. Zsemle – hús – saláta – zsemle.

Tovább

Almás zellerkrémleves

Hurrá, visszatértem! Elromlott a routerünk. Kb. 3-4 év után, de volt rá 11 év (!) garancia. Amit szerencsére nem az eladónál kellett érvényesíteni, aki elírta a garancialevelet és 11 hónapot írt be oda, ahova 11 évet kellett volna. Gyártói garancia, és sajnos ki kell mondjam, de szerencsére nem magyar a gyártó. Az a szomorú tapasztalat ugyanis, hogy sokkal jobb ilyeneket a multinál intézni, mint a tróger viszonteladónál, akit csak az érdekel, hogyan bújhat ki az alól, hogy elromlott a cucc és meg kéne javítani / ki kéne cserélni. És én az a fajta vásárló vagyok, aki ha rosszul bánnak vele, soha az életben be nem teszi oda a lábát. Ha viszont szó nélkül adják vissza az 500 forintomat, ha atomjaira hullik a konzervnyitó, akkor elégedetten dorombolok, mint egy kismacska.

Egy hét alatt lement a következő: beregisztráltuk a routert a gyártó oldalán, jelentettük a hibát. Küldtek egy emailt, hogy elküldik a szükséges információkat a cseréhez (milyen papír mellékelésével milyen címre kell feladni). Ez volt az első nap, mi fel is adtuk este (csütörtök este). Másnap küldtek egy emailt, hogy megérkezett, 7 napon belül küldik az újat. Hétvégén nyilván nem történt semmi, majd hétfőn újabb email, hogy Angliában feladták a csomagot, ez-és-ez a szám, amivel a futárcég honlapján lehet követni az útját. Csütörtök délre, Németország és Ausztria érintésével ide is ért. Reggel megnéztük a honlapot, azt írta, hogy már a teherautóban útban a címzett felé, úgyhogy itthon maradtam tanulni és ebéd után átvettem.
Kevesebb mint 7x24 óra.

Közben egy réges-régi routerrel vívtunk elkeseredett harcot. Majd egy örömujjongás kíséretében kidobtuk az elektronikai-hulladék gyűjtőbe.

És ez hogy kapcsolódik a bloghoz? Egyrészt ne mindig csak a rossz dolgokról írjak (szar sütemények, rossz tejszínhabok – ó anyám, most is ért pár borzalmas élmény a közeli egységekben). Másrészt Wi-Fi-n szoktam feltölteni a számítógépemre a képeket a fényképezőgépről, és most 1 hétig Wi-Fi nélkül voltam. Ahhoz már lusta vagyok, hogy a kis kezemmel összedugjam madzaggal a két kütyüt.

Végül azért a levesről is egy-két szót. Naggggggyon jó, tessék megfőzni, és bekanalazni egy melegszendviccsel, vagy sült zellerrel feltálalni, akár karácsonykor.

Hozzávalók:

• 1 közepes zeller, meghámozva felkockázva
• 1 közepes hagyma, apróra vágva
• 2 alma, meghámozva, kimagozva, felkockázva
• 2 dl almabor (cider/cidre nemzetiségtől függően)
• 4 dl víz
• só, bors
• 2 dl tejszín
• 1 evőkanál vaj

a melegszendvicshez:

• fehér szendvicskenyér
• vaj
• kéksajt (nálam gorgonzola)

A vajon közepes lángon puhára párolom a hagymát, majd hozzáadom a zellert és az almát. Felöntöm az almaborral és a vízzel, és fedő alatt puhára főzöm. Kicsit hűlni hagyom, simára turmixolom, felöntöm a tejszínnel, és sóval, borssal ízesítem. Ha szükséges visszateszem melegedni.

Ha melegszendviccsel tálalom: fejenként 2-2 szelet kenyérnek megvajazom az egyik oldalát, egy serpenyőt felhevítek, beleteszem az egyik szeletet, vajjal lefelé. Megpakolom sajttal, rárakom a másik szeletet, vajjal felfelé. Majd amikor az alsó fele ropogósra sült, megfordítom és kb. 2 perc alatt készre sütöm. Átlósan félbevágom, és azonnal tálalom.

Ünnepibb, és inkább leves, mint teljes vacsora, ha nagyobb zellert veszek, és egy részét gyufaszálnyi csíkokra vágom, bő olajban megsütöm és leitatom. Ehhez bónusz levesbetét: egy harmadik felkockázott almát vajon megpárolni.

4 adag lesz belőle

Tovább

Spárgaragu húsgombóccal

Hugi szerzett nekem antikváriumból egy sárgás könyvet, amiből ez az első recept, amit kipróbáltam. Kicsit pepecselős, hétközben biztos, hogy nem foglalkozom ennyit a főzéssel, de hétvégére remek. Spárga, marhahús, tejszín, fehérbor, leveles tészta… azt hiszem ezzel mindent elmondtam. Finom színes tavaszi fogás, és bírja a melegítést is.

Hozzávalók:

• 50 dkg fehér spárga
• 50 dkg zöld spárga
• 1-2 dl tejszín
• 25 dkg darált marha/borjúhús
• 2 dl marhahúsleves/alaplé
• víz, só, bors
• fél dl fehérbor
• 1 evőkanál liszt
• 1 tojás
• kb. 16 dkg leveles tészta (én két lapot vettem ki abból a fajtából, amiben 6 lap van a félkilós csomagban)
• a tálaláshoz kevés apróra vágott piros kaliforniai paprika és snidling

A sütőt előmelegítem 200 fokra, a leveles tésztából köröket szaggatok, megkenem a tetejüket tojással, kicsit megsózom és megsütöm. A kétféle spárgának letöröm az alsó fás részét, a fehéret a csúcsig meghámozom, a zöldnek maximum az alsó 2 cm-ét, és mindkettőt 2-3 cm-es darabokra vágom (külön tálban gyűjtöm a felvágott darabokat). Egy fazékban vizet forralok, majd megfőzöm a kétféle spárgát: először beledobom a fehéret, majd 4 perc után a zöldet, és 8 perc múlva szűrőkanállal mindkettőt kiszedem. A darált húst alaposan összegyúrom egy kevés sóval és borssal, és kis gombócokat formázok belőle. Az alaplevet felforralom, beleengedem a  húsgombócokat, és 8 –10 percig főzöm, majd ezeket is kiszedem a spárga mellé. A tejszínt és a lisztet elkeverem, és a borral együtt az alapléhez adom. Felforralom, beleteszem a spárgát és a húsgombócokat, egyet forralok rajta, majd paprikakockákkal és snidlinggel megszórva,a  leveles tészta falatokkal tálalom.

4 fős adag.

Tovább

Csirke paradicsommal és olajbogyóval

A Pinteresten jött szembe ez a recept (itt van az eredetije), jópofa dolog a Pinterest, és elégedett vagyok magammal, mert a food-táblámra berakott receptek közül már egy csomót megcsináltam.
A hús egyébként nagyon finom :-) és gyorsan elkészül.

Hozzávalók:

• 30 dkg csíkokra vágott csirkemell-filé
• 1-2 evőkanál vaj
• 0,5 dl fehérbor
• 1 hagyma
• fél kaliforniai paprika
• 1 egész-paradicsom konzerv
• 1 marék zöld olajbogyó
• 1-1,5 dl tejszín
• 2 gerezd fokhagyma

A hagymát finomra vágom, a paprikát felkockázom. A konzerv paradicsomlé-részére nem lesz szükség, az egész paradicsomokat lecsöpögtetem és felvágom. Felhevítem a vajat, a húst addig sütöm, amíg kicsit megpirul, majd mellédobom a hagymát és a paprikát. Pár percig sütöm, majd belenyomom a fokhagymát, hozzáöntöm a bort, és belekeverem a paradicsomot. Lefedve 10 percig főzöm, majd hozzáadom az olajbogyót és a tejszínt. Pár percig forralom, tésztával tálalom.

2 nagy / 3 kisebb adag.

Tovább

Curry-s, karfiolos sült csirkecomb

A kiindulási pont a magyar GoodFood egyik receptje volt – a sok kép közt megbújik néhány pársoros, jellemzően nagyon egyszerűen elkészíthető recept is, fogok még mazsolázni köztük – kicsit variáltam csak: jobb szeretem az alsócombot, mint az egészet, és lehúztam a bőrét, így sokkal kevésbé zsíros. És currypaszta hiányában curry port használtam egy kis joghurttal összekeverve. Mivel volt itthon mirelit karfiol, sikerült tartani az “ütemtervet”, azaz tényleg csak 10 perc előkészítést igényelt a recept.

Hozzávalók:

• 4 csirke alsócomb, lóbőrözve
• 2 teáskanál curry
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál tejföl
• 1 evőkanál joghurt
• 2-3 evőkanál fehérbor
• 2 nagy paradicsom
• karfiolrózsák (nem mértem, ha az eredeti mennyiségekből indulok ki, akkor fél fej)
• a tálaláshoz saláta és joghurt

A curry-t, az olívaolajat, a tejfölt és a joghurtot összekeverem. Egy kis tepsibe teszem a csirkecombokat, közéjük teszem a karfiolrózsákat és a nyolcba vágott paradicsomokat. A curry-s keveréket rákanalazom (a nagyját a húsokra, a többit a zöldségekre), ráöntöm a bort, és előmelegített sütőben, 180-190 fokon megsütöm (kb. 45-50 perc, hústűvel, vagy hegyes villával ellenőrizni kell a húst). Salátával és joghurttal tálalom.

2 fős adag.

Tovább

Laskagombás rizottó

Részletesen nem írom le, megszámlálhatatlanul sokszor szerepel már a rizottó-főzés a blogon, van hol utána nézni (nem mintha túl bonyolult lenne). Egy könnyű zöldséges ebéd a sok hús-sütemény trakta közt.

Hozzávalók:

a rizottóhoz:

• 20 dkg kerekszemű rizs
• 1 hagyma
• 1 teáskanál olívaolaj
• zöldség-alaplé
• 0,5 dl fehérbor
• petrezselyem
• diónyi vaj
• 1 marék reszelt parmezán + kevés a tálaláshoz
• (só, bors)

a gombához:

• 25-30 dkg laskagomba
• 1 evőkanál vaj
• 2 gerezd fokhagyma

A rizottót megfőzöm a szokásos módon. Közben elkészítem a gombát: a vajat felolvasztom, rádobom a megtisztított, összevágott gombát és a zúzott fokhagymát, és nagy lángon addig sütöm, amíg megpuhul (ekkor ereszt egy csomó levet), majd megpirul kicsit (előbb-utóbb elpárolog az a sok nedvesség, és elkezd pirulni, célszerű teflon-serpenyőt használni hozzá). A majdnem kész rizottóba belekeverem a gombát, készre főzöm, befejezem (vaj,sajt a végén).

2 fős adag.

Tovább

Mustáros-hagymás csirkecomb

Végre egy Stahl-recept, amire azt tudom mondani (a mogyoróvajas kekszen és a görög citromos csirkén kívül), hogy remekül működik úgy, ahogy a könyvben le van írva.

Azt már a görög csirkénél megtanultam, hogy a serpenyő sütőbe tevése hülyeség. Túl régóta főzök ahhoz, hogy képes legyek azt menedzselni, hogy a serpenyő nyelének megfogásához kesztyűre van szükség. Hiába csücsül a 200 fokos sütőben, elfelejtem, hogy meleg, ez van, a “bal-jobb”-ot sem tudom megjegyezni 27 éve. A múltkor 3 égett ujj és egy hólyagos tenyér tanított meg arra, hogy inkább összemaszatolok még egy edényt, de ebbe a hibába nem esem többször. Serpenyőben elősütöm a dolgokat, aztán tepsiben megsütöm őket (úgyis ki-be kell rakni a dolgokat, a serpenyős esetben meg egy tányér kell pluszban).

Hozzávalók:

• 4 csirke felsőcomb
• 2 kisebb hagyma
• 2 evőkanál mustár
• 1 dl fehérbor
• 1 teáskanál olívaolaj
• apróra vágott petrezselyem

A combokat egy serpenyőben oldalanként pár perc alatt megpirítom (szerintem nem kell alá zsiradék, a felsőcombokból rengeteg kisül). Az elősütött húst egy kis tepsibe teszem, és a sütőt előmelegítem 200 fokra. A serpenyőből kiöntöm a zsírt, beleöntöm az olajat, és a csíkokra vágott hagymát kis lángon karamellizálom (kb. 10 perc). Lehúzom a tűzhelyről, belekeverem a bort és a mustárt, kicsit megsózom, összekeverem, és a hús mellé öntöm. A tepsit szorosan lefedem alufóliával és 30 percre beteszem a sütőbe. Ezután leveszem a fóliát, és még 10 percre visszateszem. Megszórom petrezselyemmel, és sütőtökös krumplipürével tálalom.

2 fős adag.

Tovább

Penne tejszínes gombával

Ez az, amikor a ‘zuram’ megfőzi helyettem/nekem a vacsorát, mert én már csak punnyadni tudok (és a kanapéról vezényelni szóbeli segítséget nyújtani). Ééééédi :-)

Hozzávalók:

• 30 dkg penne
• 50 dkg gomba
• 10-12 dkg aszalt paradicsom (én olajban eltettet használtam)
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
• 1,5 dl tejszín
• 0,5 dl fehérbor
• szerecsendió, só, bors
• 1 hagyma
• 1 evőkanál vaj/olaj
• frissen reszelt parmezán
• 1 evőkanál liszt

A hagymát apróra vágom, a gombát felszeletelem, és az aszalt paradicsomot 2-3 darabba vágom. Megfőzöm a tésztát, és közben elkészítem a mártást. A zsiradékot felmelegítem egy nagyobb serpenyőben, majd pár percig sütöm rajta a hagymát. Hozzáadom a gombát, pár percig pirítom, majd megszórom a liszttel, és még 1 percig pirítom. Hozzáöntöm a bort, a tejszínt, belekeverem az asztalt paradicsomot és fűszerezem. Végül belekeverem a petrezselymet és a leszűrt, lecsöpögtetett tésztát. Parmezánnal megszórva tálalom.

4 fős adag.

Tovább

Spagetti paradicsomos pulykával

Ismét Stahl Judit-i alapokon (én nem tudom mi van mostanság, úgy tűnik most kezdtem el használni a DM-ben begyűjtött rengeteg szakácskönyvet), és ismét némi változtatással. Kicsit kevesebb hozzávalóból készítettem a szószt, de így is 5 nagyon nagy adag lett belőle, a könyv által írt 4 naggyal szemben. Az már négy favágó adag lehet (vagy szántó-vető stb. tetszőleges nehéz fizikai munka behelyettesíthető).

És hurrá végre volt mibe rakni kapribogyót (bár még mindig akad belőle a hűtőben). Igen hosszú a hozzávalók listája, de a nagy része fűszer és hasonlók.

Hozzávalók:

• 25 dkg darált pulyka
• 1 nagy vagy 2-3 kisebb sárgarépa lereszelve
• 1 doboz (40 dkg) hámozott-darált paradicsomkonzerv
• 1 kis doboz sűrített paradicsom
• 1 közepes vöröshagyma
• kb. 10 dkg kockára vágott húsos szalonna (pl. kolozsvári)
• só, bors, (chili)
• oregánó, bazsalikom
• 2 evőkanál kapribogyó
• 1-2 evőkanál olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 dl vörösbor (nekem csak fehér volt itthon, úgyhogy az került bele)
• 20-25 dkg tejszínes krémsajt/tejszín (nekem kb. 20 dkg volt és fele-fele)
• 40-50 dkg spagetti
• reszelt sajt a tálaláshoz

Egy nagyobb serpenyőben vagy fazékban felhevítem az olajat, majd hozzáadom a darált húst, az apróra vágott hagymát és a szalonnát, és addig sütöm, amíg a hús kifehéredik. Belekeverem a zúzott fokhagymát, a reszelt sárgarépát, a kapribogyót, a bort, a zöldfűszereket, és fedő alatt, időnként megkeverve kb. 10 percig főzöm. Közben megfőzöm a spagettit. Végül a szószhoz adom a krémsajtot/tejszínt, ha szükséges hígítom a tésztafőző vízzel/sűrítem némi forralással, és pár perc alatt összeforralom. A leszűrt, lecsöpögtetett tésztára kanalazom a ragut, és megszórom reszelt sajttal.

5 nagy adag.

Tovább

Aszalt paradicsomos-borsós rizottó

Nem igazán van kedvem nagyon sokadszorra újra leírni a rizottó-főzést, úgyhogy álljanak itt csak az alapanyagok. Adagonként 2 egység zöldség és csak 5 dkg rizs :-)

Hozzávalók:

• 2 közepes hagyma
• 12 dkg húsos szalonna
• 20 dkg rizs
• kevés olaj (ha szükséges)
• 32 dkg borsó
• 12 dkg aszalt paradicsom*
• 1-2 diónyi vaj
• 1 nagy maréknyi reszelt sajt
• bors, szerecsendió
• zöldségalaplé
• 1 pohár fehérbor

*ha olajban eltett paradicsom, akkor az olajából lehet tenni a hagyma és a szalonna alá, ha sózott “száraz” aszalt paradicsom, akkor felhasználás előtt érdemes kicsit beáztatni/leöblíteni, mert nagyon sós.

4 fős adag.

Tovább

Vadas

Lefotózni nem sikerült, először túl izgatott voltam, másodszorra pedig annyi mártást locsoltam a tányérra, hogy lefolyt. Mondjuk inkább azt, hogy másodszorra is túl izgatott voltam. Leírásként annyit: ez olyan vadas, aminek a mártása színben a barnamártásra hasonlít, nem a répafőzelékre.

Alapvetően nem vagyok az a fajta, akinél a mama főztje az egyszeri és megismételhetetlen, mindenki más kókler – bár anyám igen jól főz (és főzelékben mindenki más kókler). Sőt a húslevestől otthon áll fel legjobban a szőr a hátamon. Van viszont két étel, amiben már azzal is elégedett leszek, ha elérem a holtversenyes első helyezést: vinete (anyám) és vadas (apám). A vinetéhez kéne némi kert, hogy meglegyen a füst mint szupertitkos összetevő, a vadast viszont tudnom kell reprodukálni a másodikon is (btw olyan tériszonyom van, hogy ennél nem szeretnék soha magasabban lakni, ha egy mód van rá; ahogy ezeket a sorokat írom, már izzad a tenyerem). Szerintem a 95%-os reprodukálást már elértem. Úgyhogy vadast simán csinálok újra szinte bármikor, de a zsemlegombócot jegelem egy darabig, mert még a szokásos zsemlegombóc küllemnél is sokkal ocsmányabban nézett ki – én sem gondoltam volna, hogy ezt lehet még fokozni.

Hozzávalók:

• 1,2-1,3 kg marhahús*
• kb. 30 dkg sárgarépa
• 1 kis fehérrépa
• 7-9 dkg zeller
• 2 közepes hagyma
• 1 pohár vörösbor
• 2 babérlevél
• egész bors (+ géz)
• 1 evőkanál só
• 1,5 evőkanál 5%-os ecet (nekem alma)
• 3-4 evőkanál liszt
• 1 evőkanál mustár
• kb. 0,7-1 dl tejföl
• 1 teáskanál cukor

* kb. bármilyen része lehet a marhának lapockától lábszárig, a lényeg, hogy egyben legyen, és alakra veknit formázzon (nem jó a nagy lapos, se a teljesen kocka)

1. nap

A húst megmosom és egy nagy fazékba teszem. A zöldségeket megtisztítom, a kétféle répát vastagon felkarikázom, a zellert kb. 1,5 cm-es kockákra vágom és a hagymát elnegyedelem. Mindet beszórom a hús mellé. Mellé dobom a babérlevelet 2-3 szem borsot. További pár szem borsot gézlapba kötözök, és mehet az is a hús mellé. Vizet forralok, és a húsra öntöm, annyi víz kell, hogy lehetőleg ellepje - ha a hús elkezd felúszni a víz tetejére, akkor gyakrabban kell majd forgatni pácolódás közben, fölösleges kísérletezni az ellepéssel. A páchoz adom a sót és az ecetet, és ha kihűlt, lefedve beteszem a hűtőbe.

2. nap

Óvatosan megfordítom a húst (lehetőleg ne menjenek alá zöldségdarabok, mert akkor ki fog lógni a pácból).

3-4. nap (a szükséges pácolási idő 48-72 óra)

A húsról lemerem a páclevet (félre lehet tenni belőle egy kicsit), külön tányérba rakom a húst és a zöldségeket a fűszerekkel. A fazekat kimosom, eltörlöm, és kevés olajat hevítek benne. A húst az olajon körben épp’ csak kifehérítem, majd visszateszem mellé a zöldségeket és a fűszereket. Aláöntöm a bort, és fedő alatt, kis lángon 1,5-2 órát párolom. Lehet, hogy kell alá egy kis víz is, de csak óvatosan, rövid idő alatt a zöldségek és a hús sok nedvességet fognak ereszteni, és nem a főzés a cél, hanem a párolás. Miután a hús megpuhult kiveszem az edényből, lemerem a lé nagy részét (és félreteszem, kelleni fog még). Kihalászom a babérlevelet és a gézbe csomagolt borsot, és elforralom a maradék lé nagy részét. Közben egy teflon serpenyőben a lisztet szárazon barnára pirítom (nem kell annyira sötét legyen mint a holland kakaó, de az instant színét el kell érje), majd félreteszem hűlni. A cukrot a zöldséghez adom, átforgatom, majd beleszórom a pirult lisztet. Összekeverem, öntök hozzá a félretett főzőléből (és esetleg a pácból is), felforralom, majd összeturmixolom. Belekeverem a tejfölt (max.1 dl-t), a mustárt, és ha szükséges, vizet/páclevet adok hozzá, hogy elérjem a megfelelő sűrűséget. A húst felszeletelem, beleteszem a mártásba, és összemelegítem. Köretnek spagettit/makarónit/zsemlegombócot főzök mellé.

5 fős adag.

Tovább

Csirke sáfrányos fokhagymamártással

Újabb recept a gyors húsos ételek-ből, szokás szerint erősen csökkentett zsírtartalommal. Puszta kíváncsiságból kiszámoltam, hogy az eredetiben mennyi kalória van, köret nélkül 970kcal jött ki. Ami egy bányásznak vagy hasonlónak lehet, hogy okés, de az én fizikai aktivitásom meglehetősen távol áll a bányászokétól.

Úgyhogy zsírcsökkentés, 10 dkg vaj helyett 1-2 evőkanálnyi, sovány tejszín (és kevesebb) és az olaj elhagyása.

Hozzávalók:

• 25 dkg csirkemell-filé
• 5 dkg fokhagyma (kb. másfél fej)
• 1-1,5 dl tejszín (jó a 10%-os is)
• 2,5 dkg mandula
• 1-2 evőkanál vaj
• 1 csipet sáfrány (én egy zacskónyi kotányi sáfrányt beleraktam)
• só, bors

A fokhagymát megtisztítom, és vagy

A. Egy serpenyőbe kevés vajon kicsit megpirítom, majd vizet/bort öntök alá és 15 percig párolom.

B. Forrósütőben, alufóliával lefedve 15-20 percig sütöm.

C. Ahogy a szakácskönyv írja: 15 percig, 5 dkg vajon lefedve, időnként megkavarva sütöm - ez szerintem fölöslegesen sok vaj, részemről leszavazós változat.

Közben kevés forró vizet öntök a sáfrányra, és a mandulát (barna héj nélkül, egyébként mindegy, hogy egyben van, szeletelt, vagy csíkokra vágott) serpenyőben szárazon megpirítom, majd beleteszem az aprítóba. Kevés vajon megpirítom a húst, és közben összeállítom a mártást. A darált mandula mellé dobom a megsült fokhagymagerezdeket, hozzáöntöm a sáfrányos vizet és a tejszínt, és simára turmixolom/darálom. Ha szükséges vízzel, vagy fehérborral hígítom a mártást, a húshoz öntöm, sózom, borsozom, és összeforralom. Rizs, bulgur, kuszkusz illik hozzá.

2 fős adag.

Tovább

Csirkés-sütőtökös gnocchi

Hozzávalók:

• 1 csomag (50 dkg) gnocchi
• 25 dkg kockákra vágott csirkemellfilé
• 80-90 dkg sütőtök (héjastul)
• 2 dl főzőtejszín (10%-os is elég)
• 2-3 marék sajt
• 1 nagy hagyma
• 7-8 dkg húsos szalonna
• só, bors, szerecsendió
• 1 pohár fehérbor

A hagymát és a szalonnát apróra vágom, és ha szükséges, kevés olaj hozzáadásával egy nagy serpenyőben pár percig sütöm. A sütőtököt megtisztítom, és kis kockákra vágom. A szalonnához adom ahúst, és addig sütöm, amíg a mindenhol kifehéredik, majd felöntöm a borral, és belekeverem a sütőtököt. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezem, belekeverem a tejszínt, és kb. 10-15 percig főzöm. Közben, ha szükséges, adok még hozzá vizet, akkor jó, ha elég sok leve van, mert ebben fog majd a gnocchi is főni. Végül összekeverem a gnocchival, tűzálló tálba öntöm, a tetejét megszórom sajttal, és előmelegített sütőben, 200 fokon addig sütöm, amíg a sajt megpirul a tetején (ennyi idő alatta  gnocchi is megpuhul).

4 fős adag.

Tovább

Körtés-tárkonyos csirke citromos rizzsel

Némi változtatással ezt is a readers digest könnyű ételek könyvből főztem, kicsit egyszerűsítettem a mártáson, és a szűzpecsenyét csirkére cseréltem, egyrészt az volt itthon, másrészt a disznóhúst még mindig nem szeretjük. Nagyon finom, meg gyorsan elkészül, és végre ki tudtam próbálni a citromos sót is :-). A spárgás-citromos rizs helyett lehet mellé citromos rizst és párolt brokkolit adni, de a brokkoli nálunk sajnos tiltólistás.

Hozzávalók:

• 2 kis fej hagyma
• 2 nagy vagy 3 kis körte
• 1 evőkanál vaj
• 1 teáskanál olaj
• só, bors, tárkony
• 22 dkg csíkokra vágott csirkemell-filé
• 10 dkg rizs
• fél üveg spárgakonzerv
• 0,7 dl fehérbor
• 0,5 dl tejszín
• reszelt biocitrom-héj, vagy citromos só

A hagymákat apróra vágom, a körtéket meghámozom, kivágom a magházukat, majd cikkekre vágom. Egy serpenyőben felolvasztom a vajat, és egy kisebb (kb. 1 literes) fazékban felhevítem az olajat. A hagymát elfelezem a két edény között, majd miután a hagyma üvegesre párolódott, a nagyobbikba dobom a húst, a kisebbikbe öntöm a rizst. Miután a rizs opálos lesz, forró vizet öntök hozzá, és időnként megkeverve, és pótolva a vizet, egy rizottóhoz hasonlóan megfőzöm. Amikor a rizs már puha, citromos sóval ízesítem, és belekeverem a kb. 2 cm-es darabokra vágott spárgát. Ha a hús minden oldala kifehéredett, hozzáadom a körtét, átforgatom, felöntöm a borral, sóval és tárkonnyal ízesítem, és fedő alatt kb. 10 percig főzöm. végül hozzáadom a tejszínt, egyet forralok rajta, megkóstolom, és ha szükséges, adok még hozzá sót, borsot, vagy tárkonyt.

2 fős adag.

Tovább

Görög citromos csirke

Stahl Judit gyors húsos ételek című könyvéből van a recept, kicsit nekem macerás, az idetesszük-odatesszük, mártáskészítés a végén stb., de végül is nem bonyolultak a lépések, és finom a végeredmény. Akkor mondjuk kicsit kiakadtam a saját hülyeségemen, amikor a sütőből kivett serpenyőnek megfogtam a nyelét, hogy akkor én most mártást készítek, és 4 ujjam és a tenyerem égett (kicsit) hólyagosra. Szerencsére van aloe vera bokrom, másnapra már csak az emlékeztetett a malőrre, hogy helyenként sokkal simább volt a bőr  a kezemen.

Hozzávalók:

• 8 csirke felsőcomb
• só, bors
• 1 púpos evőkanál oregánó
• 2 dl száraz fehérbor
• 2 fej fokhagyma
• 2 dl tejszín
• kevés olívaolaj (1-2 evőkanálnyi)
• 1 teás/kávéskanál keményítő (nekem az eredeti mennyiséggel: 1 ek iszonyú sűrű lett, sok vizet kellett aztán hozzáadnom)
• 1 citrom leve (vagy ha biocitrom, akkor a héja is)

A sütőt előmelegítem 200 fokra, a fokhagymát gerezdekre szedem és megpucolom. Egy serpenyőben felforrósítom az olajat, és nagy lángon mindkét oldalát megpirítom a csirkecomboknak (mivel a hús a sütőben már csak párolódni fog, most kell ropogósra sütni a bőrét, ha van fröccsenés-gátló fedőnk, használjuk, nagy segítség ehhez). A húshoz keverem a bort, az oregánót és a fokhagymagerezdeket, és öt percig forralom. Hogy ne égessem a kezem rommá, a húsdarabokat átteszem egy tepsibe, közéjük öntöm a bort és a fokhagymagerezdeket, lefedem alufóliával és a serpenyőt félreteszem a befejezéshez. az alufóliával lefedett tepsit a sütőbe teszem, és kb. 30 perc alatt omlósra sütöm a húst. A keményítőt simára keverem a tejszínnel, és átszűröm a  citromlevet. A hús alól a pecsenyelevet átöntöm a serpenyőbe, belenyomom a megsült fokhagymagerezdeket, és a húst visszateszem a kikapcsolt/kb. 70 fokos sütőbe, hogy meleg maradjon. A tejszínt a fokhagymás pecsenyeléhez önöm, hozzáadom a citromlevet és besűrítem, ha szükséges sózom, borsozom. A csirkecombokat burgonyával és a fokhagymás mártással tálalom.

4 fős adag.

Tovább