A következő címkéjű bejegyzések mutatása: narancsvirágvíz. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: narancsvirágvíz. Összes bejegyzés megjelenítése

2012. június 14., csütörtök

Ebony and Ivory - a VKF 49. fordulójára



... live together in perfect harmony...
azaz fehéren egy kis fekete, ugyanis Noémi, a Mandulasarok blog írója és általam nagyra becsült alkotója így hirdette meg a VKF 49. fordulóját.
Vehettem volna persze valami más színt is a fehér mellé, de volt egy régebbi ötletem a fekete szezámmaggal, gondoltam, itt az idő végre kipróbálni.

Bőséges ebéd utáni desszertnek én a könnyű kis semmiségeket szeretem, aminek kiválóan megfelelnek a manapság divatos tányérdesszertek, ahol nincs túl nagy adag a tányéron, de lehet mégis részletenként kóstolgatni. Amit kifundáltam, az is egy ilyen kis könnyed darab, nem túl karakteres ízvilággal, mégis friss, kellemes, nem telít el túlságosan.
A fehér színt nálam egy házi joghurtfagyi képviseli mézzel édesítve és narancsvirágvízzel ízesítve. A fekete gömböcöm, belül szintén fehér, szusirizzsel, túróval, vaníliával, majd picit megpirított fekete szezámmagba hempergetve.

Fotózás szemszögéből nézve negatív, hogy kisütött a napocska, mert a tányéron már kicsit megolvadt a fagyi, de a kínálótálkán látszik, hogy fagyosabban is szépen gombócolható.
A japános hatást kis 80%-os étcsokiból készült ívvel és pöttyökkel erősítettem. :)



Fekete szezámmagos rizsgombóc mézes joghurtfagyival

Hozzávalók 2 személyre:

A joghurtfagyihoz:
1 dl natur joghurt
1 dl habtejszín
1 evőkanál méz
1 teáskanál narancsvirágvíz

A gombóchoz:
8 dkg szusirizs, vagy rizottórizs (pl. arborio)
1 dl víz
0,5 dl tej
1 teáskanál vaj (kb. 1 dkg)
vaníliakivonat
3 dkg kristálycukor
8 dkg túró
5 dkg fekete szezámmag

+ étcsoki a díszítéshez

A fagyihoz a joghurtot kanalazzuk egy szűrőbe, amit állítsunk egy edényre, hogy a savó nagyobb része lecsepegjen. Közben melegítsük fel a tejszínt és keverjük bele a mézet, míg feloldódik. Amint a tejszín kihűlt, keverjük hozzá a narancsvirágvizet és fokozatosan adagoljuk a keveréket a joghurthoz. Tegyük kis késes mixerbe, vagy egy edénybe és tegyük a fagyasztóba. Időnként keverjük meg, 1-2 óra alatt megfelelő állagot érhetünk el.

A gombóchoz a rizst öntsük fel a vízzel és tegyük fel főni. Ha egészen beszívta a vizet, adjuk hozzá a tejet, a vajat és a vaníliakivonatot. Ha felforrt, fedjük le és hagyjuk az edényben teljesen kihűlni, addigra a tejet is magába fogja szívni a rizs. Keverjük hozzá a cukrot és a túrót. Tegyük hűtőszekrénybe, míg teljesen összedermed. Ekkor fagyiskanállal, vagy nedves kézzel formázzunk belőle gombócokat és  negyed órára tegyük őket a fagyasztóba. 
Ezután forgassuk meg őket a kissé megpirított szezámmagban és a frissen gombócozott joghurtfagyival tálaljuk. Étcsokival díszíthetjük.


2011. december 29., csütörtök

Fehér csokis créme brulée naranccsal



Villantós szilveszteri desszertnek is beválik, pedig borzasztó egyszerű elkészíteni. Olyannyira, hogy egy gyerek is elboldogulna vele, hiába a bonyolultnak hangzó francia elnevezés erre a gőzölt pudingra, vagyis vehetjük egy kalap alá nyugodtan a muffinokkal. :) Egyedül a szakácsfáklya, mint kellék hasznos, ha van otthon (na ezt már ne adjuk a gyerek kezébe!), bár állítólag grill alatt is rá lehet karamellizálni azt a pötty cukrot, amit beroppanthatunk a tetején, de erről nem tudok nyilatkozni, mert még nem próbáltam.
Most egy narancsos-fehér csokis verziót mutatok ebből, amit az ünnepek alatt kotyvasztottam.

A krémet a narancsvirágvíz dobja fel és teszi selymesebbé, a narancs pedig kifilézve, vékony kis gerezdekben lapul meg a krém alján, bár számítsunk rá, hogy egyes darabok a súlytalanság állapotába keveredve repkednek majd a felszín felé. :)
Én a karamellizáláshoz barna nádcukrot használtam, de elvileg a sima kristálycukor is megteszi, ha csak az van otthon.



Fehér csokis, narancsos créme brulée

Hozzávalók 3 db közepes méretű szufléformához:

2 dl tejszín
4 dkg fehér csoki
2 tojás sárgája
1,5 evőkanál porcukor
1 teáskanál narancsvirágvíz
1 kisebb narancs
3 csapott kávéskanál barna nádcukor

A tejszínt felforrósítjuk és felolvasztjuk benne a fehér csokit. Nem kell forralni, ha feloldódott benne a csoki, le is húzhatjuk a tűzről. 
A tojások sárgáját kikeverjük a porcukorral és a narancsvirágvízzel. Ennyi idő alatt épp annyit hűl a csokis tejszínünk, hogy folyamatos kevergetés mellett apránként, óvatosan hozzáadagolhatjuk a tojásos masszához. Én ehhez a művelethez kis kézi habverőt használok.
A narancsot kifilézzük, azaz hártyájuktól megfosztott gerezdekre bontjuk. Ehhez nem szükséges a narancsot megpucolni, én egyszerűen, mint az ananásznál, éles pengéjű késsel levágom a héját a fehér résszel együtt, majd gerezdenként kimetszem a gyümölcshúst. A kis gerezdeket legyező alakban elrendezem a formák alján, majd feltöltöm a tejszínes folyadékkal.
Egy kisebb tepsibe helyezem őket, majd körülbelül a peremük aljáig feltöltöm a tepsit vízzel. 200 fokon kb. fél órát sütöm. Akkor jó a krém, ha ujjbegyünkkel megpaskolva érezzük, hogy már a teteje megsült, de még belül rezegősen rugalmas.
Kivesszük a sütőből, a forró vizet leöntjük róla és hagyjuk a formában kihűlni. Ezután a hűtőbe helyezzük a formákat 2-3 órára, de akár tovább is maradhatnak.
Tálalás előtt formánként egy csapott kávéskanál barna nádcukorral megszórjuk és kis kézi fáklya segítségével rápirítjuk a cukrot. Nekem cukorból ez a mennyiség vált be a tetején, se túl kevés, se túl sok.
Jó étvágyat! :)

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails