Sütőtökös-spenótós gnocchi, süngomba és harang paprika

Sok idő eltelt megint, minden esetre tetszik az ősz, ilyenkor van szerintem a legszebb kavalkád a piacokon és öltözik a természet a legvadabb színeibe, az őszi fényekről már nem is beszélve. A legutóbbi VKF-nél gyerekkori emlékeket idéztek fel a gombák és úgy látszik ez folytatódik. Gyerekként a Békásmegyeri piacon rendszeresen kaptam a kofáktól egy krumplit, egy almát..stb. mert, hogy a babáimnak akartam belőle főzni, az más kérdés, hogy aztán az öcsém kapott belőle bébipapit, amit én akkor naagyon nehezményeztem:) Az is előfordult, hogy kaptam egy szál szegfűt, aminek letört a szára, de mikor a szüleim rám néztek, addigra már a feje is eltűnt, nem volt rossz ízű:) Azért írok erről mert a címben szereplő süngombát és harang paprikát (amiről a fotót majd pótlom) ajándékba kaptam és tán gyerekkorom óta nem fordult elő velem ilyesmi a piacon.

A süngombát a közeli piacon nézegettem, amikor előkapott az eladó lányka egy zacsit, beletett vagy 15 dekányit, mert a piac már úgyis záráshoz készülődött és ő meg úgyse tudja azt mind megenni a hétvégén. Hát tényleg nagyon megörültem neki, mert, hogy aztán utána olvastam és gyógyhatású és nem különbben finom gombáról van szó. Nekem nagyon tetszik, annyira mókásan néz ki. Kakukkfűves, fokhagymás vajon sütöttem egy picit és eszegettem meg villám gyorsan. A harangpaprikákat szintén nézelődés közben kaptam, mert nagyon örvendeztem neki, hogy jé ez mennyire szépséges.

Valahogy mostanában kissé csökkent a húsevés iránti vágyam, de történt már ilyen korábban is huszonpár évesen, de 2 hónapnyi vegaságnak végül egy rakott krumpli vetett véget. Úgy gondolom, hogy most ez is átmeneti, addig tart, míg olthatatlan vágyat érezzek rá, hogy egyek. Azt gondolom, hogy később viszont, biztos kevesebb husit fogok enni, mint korábban.  Egyenlőre jól elvagyok a zöldekkel, bár az első két napban többnyire zakuszkán éltem, aztán rájöttem, hogy miért is nem csinálok magamnak valami rendes kaját? Fűszer és Léleknél találtam a receptet, ahol viccesen azt írja egy vega kommentelő, hogy végre örül neki, hogy vega:) hát ezzel, most én is így voltam...

Sült sütőtökös-spenótos gnocchi

Hozzávalók:

35 dkg sült sütőtök

15 dkg túró

15 dkg durum liszt

1 tojás

őrölt bors és szerecsendió
só
szőlőmag olaj

Spenótos szósz

200 g fagyasztott leveles spenót
2 g fokhagyma
1,5 dl tejszín
50 g krémsajt
szerecsendió
só
szőlőmaj olaj

                                      
A tököt és a túrót botmixerrel megmixeltem kicsit, nem teljesen egyneműre, hozzáadtam a többi hozzávalót. Lisztezett deszkán rudakká sodorgattam, majd 2 centis kockákra daraboltam a tésztát. Szőlőmag olajon aranybarnára sütöttem mindkét oldalát. 

Legközelebb kipróbálok egy kifőzött verziót is, eredetileg arra gondoltam csak nem olvastam el az elkészítést, csak a hozzávalókat, mikor neki álltam megcsinálni. De nem bántam meg a sütögetést, mert tényleg nagyon finomak.

A spenótós szószhoz, felolvasztom a spenótot majd olajon egy picit még átkevergetem, belereszelem a fokhagymát, szerecsendiót és hozzáöntöm a tejszínt és a krém sajtot. Picit átforralom és kész is.

A Nagy Vegetáriánus Kihívás - Szezámmagos-fetás újkrumpli egy kis görög, paradicsomos óriás fehérbabbal, olajbogyóval

Örömmel csatlakoztam Vegavarázs A Nagy Vegetáriánus Kihívás című felhívásához, bár nem élünk vegetáriánus életmódot, de egyre nagyobb arányban szerepelnek a zöldséges fogások a konyhánkban.

A tegnapi ebéd menünk:
Szezámmagos-fetás újkrumpli egy kis görög, paradicsomos óriás fehérbabbal, olajbogyóval

Hozzávalók:
1/2 kg újburgonya
4-5 evőkanál olívaolaj
só, bors
egy ág friss rozmaring, finomra aprítva/ ezt helyettesítettük az anyukámtól korábban kapott, szárított verzióval, amit mozsárban összemorzsoltunk
4 dkg szezámmag
5 dkg kemény fetasajt (nálunk 3 dkg füstölt gomolya, 3 dkg lágy feta, de ezt csak a tetejére szórva)
csipet chilipehely

A sütőt előmelegítettük 200 fokra. A krumplit alaposan megmostuk, a héját egy kicsit megdörzsöltük és megszárítottuk. Kb. centis karikákra daraboltuk, mert nagyobbacskák voltak, aki kis aranyosakból készíti azt bőven elég csak hosszában ketté vágni. Fagyasztózacskóba pakoltuk a szezámmagot, rozmaringot, sót és borsot, megöntöztük az olívaolajjal és beleszórtuk a krumplikarikákat, alaposan összeráztuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattuk a karikákat, ha csak félbe vágtuk akkor ügyeljük arra, hogy vágott felükkel lefelé nézzenek. 25 percig pirultak az illatos aranyszínű karikák. Tálaláskor rámorzsoltuk a gomolyát és a fetát és megszórjuk chilipehellyel, görög paradicsomos óriás babot ettünk mellé meg egy kis olívabogyót.
Chili és Vanília receptjét próbáltam ki, ami a Nők lapja konyja 2009.3. számában jelent meg.

Készült még édesség is mert, mentünk vendégségbe később: Ribizlis-kókuszos cookies, aminek a receptjét, hamarosan felteszem, mert nagyon finire sikerült.
Pár szóban gondoltam mesélek is, az én húshoz és egészséges táplálkozáshoz fűződő viszonyomhoz. A reggelik alkalmával már szinte sosem fogyasztok húsfélét, kivétel néhány ráérős hétvégét, ritka alkalmakat. Sokszor 2-4 nap is eltelik amikor nem eszem húst, egyszerűen nem is kívánom, amikor viszont megkívánom nem vonom meg magamtól:) Nagyobb arányban eszünk halat és főleg én időnként készítek magamnak salátákat is. Az is biztos, hogy több olyan ízletes zöldségételt fedeztem fel mostanában, amelyek élvezetessé teszik a zöldség fogyasztást. Beszereztem egy új vega szakácskönyvet is, illetve van pár új amiben remek ételeket találtam, amit alig várok, hogy majd kipróbálhassak.

Néhány okosságot összeszedtem, amelyek szerintem szintén fontosak az egészséges táplálkozás szempontjából, a hús fogyasztás mérséklése mellett:

- A finomított fehér cukor elhagyása fontos lépés lenne, sajnos én még csak a csökkentés fázisában járok, az sajnos igaz, hogy az édességek függőséget okozhatnak:) hát harcolhatok a hedonizmusommal:) Mindenesetre a méz, finomítatlan barna nádcukor, gyümölcs cukor, stevia, xilitol lehetnek egészségesebb alternatívák.

-Fontos lenne többet tudni a zöldségek és gyümölcsök tápanyag és vitamin tartalmáról valamint a szervezetre gyakorolt hatásairól, ezért próbálok én is összeszedni egy-két bejegyzésben néhány fontosabb jellemzőt, már írtam pl. a cékla és a meggy hatásairól.

- A megfelelő folyadék fogyasztás is fontos, napi 2-3 l megfelelő minőségű folyadék alapvetően szükséges a szervezet hatékony működéséhez, tisztulásához, ezt lehet jó minőségű szálas teafélékkel (zöld, fehér, rooibush, gyógyteák) és tisztított víz vagy ásványvíz formájában is, ásványvizek esetében, jó ha tudjuk, hogy nem mindegyik ásványvíz alkalmas erre, arra kell figyelni, hogy az összoldott ásványi anyag tartalom nem legyen több, mint 600 mg/l.
Persze ezeken a dolgokon kívül sok-sok dolog van amire figyelhetünk, de én úgy vagyok vele, hogy már akkor is sokat teszünk az egészségünkért, ha egy pár számunkra fontos dolgot, megpróbálunk becsempészni a hétköznapjainkba.

Gazdag Zöldséges Dal

Az indiai ízek hiányoznak nagyon mostanában, ha egy-két hétig kimarad, akkor már sűrűn eszembe jut, hogy milyen formában is csempésszem a hétköznapokba vagy a hétvégékbe ezeket a csodás ízeket. Kedves barátnőmtől kölcsön kaptam a The Complete Indian Cooking c. szakácskönyvet, amit lapozgatva a bőség zavara fogadott, sokáig tanulmányozgattam a művet, de ez a fogás a "könyv nélkül" készült, ugyanis pont bent felejtettem a munkahelyemen, így hazaérve ezt a zöldséges dalt sikerül improvizálni:))

Hozzávalók

2 db lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ujjnyi gyömbér
5-6 karika cukkini
2 újhagyma
1 kk cayanne bors
1 kk garam masala
6 db csiperke gomba
6-7 kis rózsa brokkoli
10 spárgasíp
2 db új krumpli
1 cs petrezselyem
100 g vöröslencse
1 kis doboz kókusztej
1 lötty tejszín
4 dl víz v. zöldség leves
pár kanál olaj

tálalához: joghurt, naan kenyér (2 lap tortilla, 2 g vaj, 3 dkg trappista sajt)

A lilahagymákat 2 féleképp vágtam fel. Megpucoltam, majd az egyiket apróra, a másikat nagyobb hasábokra vágtam. Az újhagymákat felkarikáztam a zöld része nélkül. Olajon kisebb lángon pirítani kezdtem a hagymákat, fokhagymát, gyömbért és a fűszereket. Pár percig pirítottam, de vigyázva, hogy ne kapjon oda, majd felönttem 4 dl folyadékkal. Beleszórtam a brokkolit és krumplit a megmosott vöröslencsét és kb 20 percig főztem, majd a gomba, cukkini és a spárga kövezett. További 15 percig főztem, aztán felönttem a kókusztejjel és a tejszínnel, majd a vöröslencse teljes puhulásáig készre főztem a dalt, közben ha esetleg elfövi a folyadékot, azt pótolni kell. Végül még egy csipet cayanne borsot és garam masalát is szórtam bele, hogy megerősítsem az ízeket.

Naan kenyér hiányában, tortilla lapokat használtam. Ez alapvetően a Quesadilla(mexikói étel), ami igen sűrű vacsora vendég nálunk, de most tökéletesen pótolta a naant. Készülhet sokféle verzióban én csináltam már sonkával, kolbásszal, darálthusival töltve, fontos mindig a sajt, sülésnél ez fogja össze a lapokat, úgyhogy nem kell vele spórolni.

A kiterített tortilla lapot megkenem egy pici vajjal és ráreszeltem a sajtot, majd befedem a másik lappal. Serpenyőben mindkét oldalát, szép aranybarna foltocskásra sütöm és a joghurttal tálalom az étel mellé.

Tejszínes-tormás vitamin saláta - pirított dióval

Ezt a salátát a téli időszakban szinte heti szinten elkészítettem, hol ebben a formában, hol egy picit módosítva, tejszín nélkül még kevesebb energiát tartalmaz, de az sem probléma, ha éppen másféle zöldségekből készül. A lényeg, hogy sok finom friss ropogós zöldségfélét együnk nyersen.

Hozzávalók:

1 közepes cékla

1 alma

1 kisebb répa

A reszelő nagyobb lyukán lereszeljük a zöldségeket és az almát. Majd összekeverjük a következő öntettel:

2 ek joghurt

2 ek tejszín

1 nagy ek reszelt torma

1 kk kömény

só, bors

A végén pedig belekeverünk 1 marék illatosra pirított diót!

A sok egészséges összetevő közül, most a cékláról néhány szó:

Cékla
A hívogató mély bíbor színű zöldség, kitűnő immunerősítőként szolgál a téli időszakban, illetve a szív és érrendszeri betegségek megelőzésében is jelentős a szerepe. Kiemelhető még a folsav tartalma, A, B, C vitaminokban is bővelkedik. Rendszeres fogyasztása ajánlott, mert segít a testi-lelki energiáink kellő működéséhez. Stimulálja az immunrendszert és a koncentráló képesség növelésében is segít. Érdekes tudni róla még, hogy a szára és a levelei is fogyaszthatóak, amelyből spenótszerű főzeléket lehet készíteni.
Akinek van gyümölcs centrifugája préselt levét is érdemes rendszeresen fogyasztani.

Cékla ügyben okos a Gyógyító Természet c. Szabó Mária könyvből lettem.