Chilis csokis meggy lekvár

Sikerült lecsusszannom a meggy szezonról, így borsos ára miatt csak fél kilónyi meggyből próbáltam ki ezt a lekvárt, csak, hogy tudjam milyen, de chilis csokis meggy jövőre nagyobb mennyiségből készül az tuti:)  Az ötlet ha jól emlékszem egy DM-es Alnaturás csokiról származik, amit ajándékba vettem. Nem kóstoltam milyen, de azóta is kíváncsi voltam rá, hogy milyen lehet.

Össz-vissz 2 kicsinyke üvegnyi lett belőle, de nem bíram sokáig tartogatni, így ma ebédre palacsintába töltve falatozgattuk a kolleganőmmel. Ez egy fél adagnyi leírása, de nyugodtan duplázzuk, 4-szerezzük a mennyiséget, tuti elfog fogyni.

Hozzávalók:

500 g meggy (magozva)
140g nádcukor
60 g étcsokoládé (lehetőségünkhez mérten min.50%os vagy magasabb kakaó tartalmú)
1/4 tk chili
12, 5 g 2:1 dzsemfix (DrOetker)

A meggyet tegyük egy lábasba, majd a cukorral főzzük fel kb. 5 percig. Adjuk hozzá a dzsemfixet, chilit és még 3 percig főzzük erős lángon, közben kevergessük. Mielőtt elzárnánk keverjük bele a kockákra vágott étcsokit. Még azonnyomban, korábban csírátlanított üvegekbe szedjük, lezárjuk és 5 percre fejtetőre állítjuk.
Legközelebb egy picit összemixelem a meggyet, mert most felezve, nagyobbacska darabokban maradt a lekvárban, ami finom így is, de mixelve egyenletesebb textúrájú lenne a lekvár, amiben dominál a csoki, enyhén csípőske, meggy ízzel.

Fekete cseresznye lekvár - kandírozott citrusokkal,creme cassisal

Tavaly csináltam először saját készítésű lekvárokat, amik szélsebességgel fogytak el, főleg az eper, amiről idén az ára miatt lecsúsztam:(, illetve csak kis mennyiségekből készül ez-az. Elhatároztam, hogy idén egy kicsit nagyobb mennyiséget fogok csinálni lekvárokból ez nem azt jelenti, hogy ipari mennyiséget, de eddig készítettem, több mint 3 kg gyümölcsből, 14 kis üveg lekvárt. A legtöbbször natúr joghurttal, túró és ricotta krémmel esszük őket, sütibe, de palacsintába, vajas kenyérre kenve is isteniek.

Ami tényleg szuperül sikerült, az ez a fekete cseresznye lekvár, de azért többinek is leírom a receptjét, bár semmi különös a dzsemfix teszi a dolgát:) Szívesen kipróbálnám nélküle is, de félek, hogy nem sikerülne vagy megromlana, de majd egyszer kitapasztalom, bár nagyon szeretem azt is, hogy így kevés ideig kell főzni és megmaradnak benne a gyümölcsdarabkák is.

A cseresznyénél szerettem volna azt az ízt vissza kapni, ami a fagyikban lévő amaréna cseresznye íze, de ez nem jött össze, Ízbolygónál viszont nagyon jó tippet találtam erre, ő Amarettóval készítette, ezt jövőre biztos kipróbálom, szerettem volna Amaréna szirupot venni, de ez nem sikerült, csak önteteket láttam, azt is nagyon drágán mindenféle súlyos összetevővel, na de majd talán jövőre:))
Abban biztos voltam, hogy kandírozott narancs kell, hogy kerüljön bele, mert egyszer ettem hasonlót és nagyon ízlett, a cseresznye és a narancs kombó együtt nagyon rendben van. Creme cassisom volt itthon így azt tettem bele, amitől kellemesen illatos lett a lekvár.

Itt a képen a pohárkrém mézes ricottával készült, málna-meggy lekvárral.
(1 nagy ek. méz kikeverve 250 g ricottával és rétegezve ízlésszerinti lekvárral - naggyon finom:))))

Fekete cseresznye lekvár - kandírozott citrusokkal, creme cassisal

900 g szép, feketére érett cseresznye

200 g meggy

0,5 dl creme cassis

0,3 dl narancslé (egy fél bio narancs leve)

100 g gyümölcs cukor

200 g nádcukor

15 g kandírozott narancs és citrom héj (nagyobb mennyiségben narancs)

1 zacskó Dzsemfix extra 2 in 1

A csereszenye magozás nem egyszerű folyamat, úgy néztem ki a végére, mint akin valamilyen műtétet hajtottak végre:)) vagy valami horrorfilmből szabadult:) tetőtől talpig cseresznyés voltam, a körmeimről meg ne is beszéljünk..., Izbolyónál olvastam a nagy ipari mennyiséget amit kimagozott, hát leakalappal....na de a magozáson túlesve, már sétagalopp a további történet. A kimagozott gyümiket lábasba tettem, hozzáöntöttem a likőrt, narancslét, cukrokat, a kandírozott citrusokat. Lassabb tűzön főzögettem 3-4 percig és azán hozzákevertem a Dzsemfixet, felforraltam és még 3 percig kavargatva forraltam és rögtön az alaposan elmosogatott és csírátlanított (egy nagy lábasba tettem az üvegeket és a fedőket majd 15-20 percen keresztül forraltam, aztán egy csipesszel óvatosan kihalásztam őket) befőttes üvegekbe mertem a lekvárt.

Készítettem még meggy-málna lekvárt, hasonlóan mint itt leírtam a következő arányokkal:
800g meggy
450 g málna
400 g barna nádcukor
1 bourbon vaníliás cukor
1 Dzsemfix Extra 2in1

és eper-meggy-málna, kandírozott citromhéjjal is készült, talán ez sikerült a leglightosabbra:) és kellemesen savanykás is egy kicsit.
500 g eper
400 g meggy
300 g málna
180 g gyümölcscukor
1 bourbon vaníliás cukor
20 g kandírozott citromhéj

A kandírozott citrusokat, Giorgio Locatelli műsorából figyeltem ki, amit a TV paprikán kaptam el egy pillanatra és kb. hasonló arányokkal gyártott citrom sorbethez kandírozott citrusokat, amitől közben nyeltem nagyokat:)))
Ezekután nem fogok "gyárit" venni többet, mert nagyon egyszerű elkészíteni. Érdemes erre kezeletlen héjú/bio citromot és narancsot használni, ami nem azt mondom, hogy a legolcsóbb mulatság, de az általam használt mennyiségre kiszámítva kb. 300 Ft-ba került.

Kandírozott naracs és citromhéj

Hozzávalók

1 bio narancs
1,5 bio citrom
2 dl víz
20 dkg barna nádcukor+hempergetni
1-2 szem szegfűszeg

A citrusok héját vékonyan lehámoztam vigyázva, hogy a fehér részeket ne vágjuk bele, majd felcsíkoztam őket. Egy kis lábasba tettem őket a többi hozzávalóval együtt és 5 percig blansíroztam, majd egy konyharuhára szedtem a nagyon kellemes illatot árasztó héjakat és megvártam, hogy megszáradjanak majd belehempergettem őket egy kis barna nádcukorban és felhasználásig kapcsos üvegben tároltam. Milyen jó is lesz majd a következő adag egy finom kalácsban/gyümölcskenyérben..hmmm

Ricottás-grízes gombóc, akarom mondani pohárkrém:) ribizlivel és meggyel

Gombócnak terveztem, de pohárkrémnek lett ideális ez az édesség. A túrógombócnak azt a verzióját szoktam időnként készíteni, aminek az alapja egy jó sűrű tejbegríz, ehhez kell hozzákeverni a túrót, a citromhéjat és cukrot, kicsit állni hagyni, majd gombócokat gömbölygetni, majd behűteni, ezt még régebben a TV paprikán láttam, azóta párszor már készítettem.

Igazándiból két ötlet keveredéséből született a recept, még a VKF-re buzgón tervezgettem, hogy meggyes gombócot fogok csinálni csokiszósszal, de csak nem akart összejönni a dolog.Így aztán gondoltam, hogy inkább csinálok meggyes túrógombócot az milyen jó lesz, majd ezen gondolatok kiegészültek a ribizlivel is, hogy milyen klassz lenne egy túrógombóc ribizli pöttyökkel. Majd, mivel nem volt otthon túró gondoltam, mi baja lehetne, ha ricottával próbálkozom. Sajnos ebből egy ragacsos massza lett, ilyen formán nem ajánlom, de azért még volt egy állapota, némi mélyhűtés után, amikor gombócolni lehetett. Gyorsan le is kaptam, mert azért szép lett:)) de egy kis melegedés hatására, már egy ilyenformán kezelhetetlen masszát alkotott, ami túróval eddig rendre működött, szóval a ricotta krémessége ehhez nem megfelelő.

Ha valaki szeretné elkészíteni ezt a receptet, akkor mindenképpen tehéntúróval tegye, mert úgy működik.

Most jöttem rá csak egyik nagy előnyére a blognak, megtudom nézni magamnál a recepteket, ha nem emlékeznék:))) bár most ennél keményebbre akartam készíteni a tejbegrízt ezért így alakultak az arányok:

1/2 liter tej

6 ek nádcukor

1 vaniliás cukor, jobb esetben vanília rúd
6ek búzadara

125 g túró/gombóchoz v. ricotta /pohárkrémhez

1 citrom reszelt héja (bio, ha tehetem ilyet használok citromból)

2 marék meggy

2 marék ribizli

Elkészítem cukorral, vaníliáscukorral a tejbegrízt és amikor kihűlt hozzákeverem a túrót és a citromhéjat. Beteszem a hűtőbe kb. 20 percre, majd gombócokat gyártok, néhányat megtöltök 2 szem meggyel vagy összegyúrom pár szem ribizlivel. Újra behűtöm.

A pohárkrémnél egy szép (Etyeki) borospohárba rétegeztem 2-3 ek. ricottával készült krémet, 4-5 szem meggyet, 4 fürt ribizlit, majd jött rá még egyszer ugyan ez:))

Ilyenformán nekem nagyon bejött, meg nem csak nekem:)) így ezen felhasználását bátran merem ajánlani, bármilyen gyümölccsel működhet. Sőt nem átallok legközlebb egy kis lágy tejszínnel is kipróbálni, van egy olyan érzésem, hogy úgy sem lehet rossz.

Meggyes Tönköly muffin

Nem tehetek róla, előszeretettel nyúlok időnként a muffinhoz, mert azért én szeretem, bár a sütésnél figyelnem kellett volna egy kicsit, mert 11 fele már álmoska voltam:) úgylátszik és megkokszolódott pöppet. Reggelire, tízóraira kézen fekvő, de csak úgy is szívesen készítek néhanapján. Most az irodába vittem belőle:), haza már nem hoztam:)

Hozzávalók

200 g tönköly liszt, fehér

50 g tönköly liszt, teljes kiörlésű

200 g meggy

1 kis doboz natúr joghurt

1 citrom reszelt héja (nálam, bio)

160 g nádcukor

100 g vaj

1 tojás

1 kk sütőpor, 1 kk szódabikarbóna

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A muffinál szokásos módon a nedves és száraz hozzávalókat külön tálban összekeverjük. A kicsit megolvasztott vajhoz mehet a cukor, joghurt, tojás és a citromhéj. A lisztekhez pedig a sütőport és a szódabikarbónát adjuk. Lazán összeforgatom a két tál tartalmát és a kimagozott meggyet is hozzákeverem. Kb. 15-20 perc alatt világos barnára sütöm (nem feketére:), néhány tetejére jutott még egy kis maradék mandula pehely is.

Ricottatorta - eperrel, meggyel, görög bazsalikommal

Sok funkciós torta volt ez nálunk hétvégén, névnapra, gyereknapra, diétázónak, kismamának és a család minden tagjának szó szerint:), nem sok időm volt sajnos édességet készíteni, így készült "csak" egy torta mindenkinek, de legközelebb nagyobb mennyiségre lesz szükség, ezt megtanultam:)))

Hozzávalók

250 g ricotta
250 g natúr joghurt
250 g habtejszín
6 ek akácméz
5 ek nádcukor
1 bio citrom reszelt héja
1 zacskó csokis keksz (nálam most Győri édes)
100 g vaj
200 g eper
200 g meggy
1 nagy marék görög bazsalikom
10 lap zselatin
1 vanília rúd vgy vaníliás cukor

A csokis kekszet egy 3 literes mélyhűtő zacskóba teszem és egy sodrófával összetöröm, szinte porrá, jó kis feszültség levezető:) Felolvasztom a vajat és összekeverem a kekszporral, majd egy 26 centis tortaforma aljába nyomkodom és beteszem 10 percre a mélyhűtőbe.

A ricottát kikeverem 6 ek mézzel, 2 ek cukorral, vaníliával és a citromhéjjal. Hozzákeverem a joghurtot. A mennyiség 1/3-át átöntöm egy másik tálba. Felverem a tejszít és a maradék 2/3 joghurtos ricottához keverem és beteszem a hűtőbe. Aztán a félre tett joghurtos ricottába beleszórom a megtisztított, kimagozott meggy és eper felét (100-100 g-ot) valamint 2 ek cukrot, botmixerrel egyneműsítem, így egy gyönyörű mély rózsaszín gyümölcsös pürét kapok.

A görög bazsalikomot mixerrel összeaprítom 1 ek cukorral és fél deci vízzel.

A 10 lap zselatint a zsacskón lévő utastás szerint elkészítek. 6 lapnyit a tejszínes-joghurtos ricotta krémbe keverek, 3 lapnyit a gyümölcsös masszába és 1 lapnyit pedig a görög bazsalikomos zselébe.

A keksz alapra kanalazom a fehér krémet, megszórom a maradék gyümölccsel, aztán a bazsalikomos zselé felével, majd jöhet rá a gyümölcsös krém. A tetejére félre tettem pár szem szép gyümölcsöt, rákanalaztam a maradék bazsalikom zselét, ami egyébként irtó finom, biztos, hogy készítek még ilyet, legközelebb fehér krém tetejére fogom tenni, mert úgy szebben fog mutatni a szép zöld, illatos zselé.

Liba sült - Medvehagymás puliszkával és meggyes hagymalekvárral

A Húsvéti főfogásunk volt. Puliszkát/polentát még nem készítettem, de szaporítani fogja a jól bevált köretek táborát, mert sok lehetőség van benne. A medvehagyma szezon utolsó morzsáit kihasználva került a puliszkába, kiegészülve egy kis kolozsvári szalonnával. Készítettem hozzá meggyes hagymalekvárt is, amit már korábban is készítettem párszor áfonyás és feketeribizlis verzióban, de meggyel is teljesen rendben volt.

Hozzávalók 2 főre

2 db libamell

örőlt babérlevél

só, bors

A libamellek bőrős részét, beirdalom szép "kockásra"'. Belemaszírozom a húsos részébe a sót és a fűszereket, majd egy serpenyőben szép pirosra sütöm mindkét oldalát. Aztán átpakolom egy jénaiba, alufóliával beborítom, öntök alá a kisült zsírból és öntök még hozzá 1 dl vizet, majd fél óra alatt szépen megsütöm.

Ilyenkor belül azért még szép rózsaszín husi fogad.

Medvehagymás puliszka

Hozzávalók

175 g kukoricadara
0,5 l tej
só
őrölt bors

Felforraljuk a kukoricadarát, sóval és őrölt borssal fűszerezett tejben. Az eredeti recept szerint 30-35 percig kéne kevergetni, de én 20-25 perc után feladtam:) mert már elég veszélyesen rotyogott, eléggé félek az ilyesmitől...:) Ha egy picit kihűlt, a mennyiség felét, kiolajozott tepsibe/jénaiba tesszük, elsimítjuk a tetejét kb. 3-4 cm vastagságúra és eloszlatjuk a tetején a következőket:

100 g medvehagyma
5 dkg kolozsvári szalonna
pici só

Kis csíkokra felvágtam a szalonnát és megfuttattam rajta a nagyobbacskákra:) szeletelt medvehagymát megsóztam és elzártam alatta a lángot.

az ötlet a Vidék íze újságból, mégpedig a 2008.12. számból származik, de nálam egy kicsit más arányban felhasználva az összetevőket.

Meggyes hagymalekvár

4 dkg vaj
3 nagyobb lilahagyma

4 ekbalzsamecet (sherry ecet , vörösbor ecet, feketeribizli ecet)

5 ág friss kakukkfű
4 ek créme de cassis (feketeribizli likőr)
1 kis üveg bio meggy lekvár v. fagyasztott meggy (200 g), nálam az előbbi

A vajon, lassú tűzön karamellizáljuk a vékonyra szeletelt hagymát, ez hosszadalmasabb művelet, kb. 25 perc, közben időnkét megkeverjük, hogy nehogy leégjen. Sózzuk és hozzáadjuk a kakukkfűvet. Kivesszük a hagymát egy másik edénybe, majd beleöntjük a lábasba az ecetet és visszatesszük a tűzre. Felkapargatjuk az edényaljáról a lekapott részeket, deglaze:)), gondolom ez valszeg szó szerint ezt jelenti, legalább is remélem.

Ezt ráönjük a hagymára, hozzákeverjük a likőrt, majdha kihűlt a dzsemmet. Szobahőmérsékleten fogyasztandó. Hideg sütek, Liba/Kacsamáj, markáns ízű sajtok mellé jó passzol.

C/V remek áfonyás hagymalekvár receptjére támaszkodtam.

hát a VKF-ből kimaradtam, de asszem mandulagyuszim van, iszogatom is az ezüstkolloidot;), de azért, próbálom mihamarabb összedobni a Lui&Lei beszámolót..:))