Saladas Alternativas - As receitas do show cooking

Dias quentes de verão pedem refeições simples, descomplicadas e frescas. Parece fácil. E é. O facto é que dia após dia esgotam-se as ideias e acabamos por fazer mais do mesmo. Recorremos aos vegetais e frutas da época, às massas e ao arroz e lá acaba por sair mais uma salada. 

O desafio passa por sair da zona de conforto e atrevermo-nos a combinar outros ingredientes. Frutas, vegetais, cereais, proteína, ervas aromáticas, sementes... As possibilidades são imensas e deliciosas. 

E foi isso que eu e a Vera Ferraz do blogue Hoje para Jantar tentámos transmitir no Show Cooking Saladas Alternativas, na loja DeBORLA de Lagoa, no passado dia 28. As propostas que apresentámos têm tanto de simplicidade como de criatividade e sabor. Querem experimentar? Aqui ficam as receitas!

Tabbouleh

Ingredientes

1 chávena de millet cozido, frio
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
4 colheres de sopa de sumo de limão
1 cebola roxa
1 pimento verde ou vermelho ou ambos aos cubos
3 tomates coração de boi aos cubos
6 tomate cereja aos quartos
6 physalis aos quartos
1 pepino aos cubos
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
2 colheres de sopa de hortelã picada
1 colher de sopa de coentros picados
1 colher de sopa de manjericão picado
1/2 colher de café de cominhos
sal e pimenta q.b.


{tradicional}

Deite o millet numa travessa. Misture o azeite e o sumo de limão num frasco e tempere com sal e pimenta. Agite bem e regue o millet com este molho. Tape e deixe marinar durante algum tempo. Misture todos os legumes e envolva-os bem com as ervas aromáticas e uma pitada de sal e reserve durante uma hora. Quando cortar o tomate aos cubos, aproveite os sucos e misture com os restantes legumes. Junte a mistura dos legumes ao millet, junte os cominhos, envolva e sirva decorado com algumas folhas de hortelã. 

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Salada de rúcula com presunto, queijo de cabra, figos e framboesas


Ingredientes

1 embalagem de rúcula
200g de presunto em fatias
2 queijos de cabra frescos
120g de framboesas
5 figos frescos, maduros mas firmes
azeite q.b.
vinagre balsâmico q.b.
flor de sal q.b. 


{tradicional}

Numa travessa coloque a rúcula a cobrir o fundo da mesma.

Rasgue as fatias de presunto e coloque por cima da rúcula. 

Corte os queijos em cubinhos e junte.

Tire a pele dos figos e corte-os em meis luas finas. Coloque na salada juntamente com as framboesas. 

Num frasco junte o azeite, o vinagre balsâmico e a flor de sal. Tape e agite bem. Tempere a salada no momento de servir.

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Salada de quinoa com mexilhão e atum


Ingredientes

2 chávenas de quinoa cozinhada, fria 
1 cebola roxa 
1/2 pimento vermelho, cortado em cubos 
2 tomates maduros, sem pele nem sementes, cortados em cubos 
3 colheres de sopa de azeite  
sumo de 1/2 lima 
flor de sal q.b. 
1 colher de sopa de hortelã da ribeira picada 
1 colher de sopa de coentros picados
2 latas de mexilhões ao natural em conserva 
200g de filete de atum ao natural 



{tradicional}

Junte a cebola roxa, o pimento e os tomates numa taça e tempere com o azeite, o sumo da lima, a flor de sal, a hortelã e os coentros. Envolva bem e reserve.

Coloque a quinoa numa taça de servir.

Corte os mexilhões ao meio e desfaça os filetes de atum em pequenos pedaços com as mãos. 

Envolva a mistura do tomate, os mexilhões e o atum com a quinoa. Retifique temperos e sirva de imediato.

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Salada de fruta grelhada com gelado de baunilha

Ingredientes

melancia

pêssego

ananás

açúcar refinado

gelado de baunilha

hortelã

{tradicional}

Prepare toda a fruta, cortando a melancia e o ananás em fatias, mantendo a casca. Corte os pêssegos a meio e retire-lhes o caroço. 

Quando a grelha estiver bem quente, polvilhe a superfície que vai colocar virada para baixo com açúcar. Coloque na grelha e deixe grelhar durante alguns minutos, para caramelizar o açúcar. Polvilhe o outro lado e vire a fruta. Reserve num tabuleiro. 

Sirva a fruta grelhada com uma bola de gelado e uma folha de hortelã. 

Esta salada é perfeita para fazer nos dias de churrascos!

Salada morna de quinoa e cogumelos

Não gosto de frio. Aliás, detesto! Tem um efeito em mim que me incomoda e me desafia ao mesmo tempo. É uma luta diária com as camadas de roupa que se vão sobrepondo sem qualquer efeito, é o incómodo de andar "enchouriçada", do veste e despe casaco.. Que neura!
Juntam-se os pés e mãos constantemente gelados e é o caos.

Nestes dias procuro algum conforto em pratos bem mais quentes. Sirvo-os e seguro-os nas duas mãos por momentos tentando absorver todo aquele calor. Canecas quentes de chá e café aninham-se nas minhas mãos várias vezes durante o dia. Procuro abrigo nas sopas e nos assados. Nas sobremesas quentes. E até as saladas se tornam mornas. 

Salada morna de quinoa e cogumelos

Ingredientes para 2 pax

1 chávena de quinoa
2 chávenas de caldo de legumes
400g de cogumelos portobello pequenos
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho finamente picados
sumo de limão q.b.
3 ou hastes de tomilho fresco
pimenta preta q.b.
lascas de queijo Manchego para servir

{tradicional}

Leve ao lume o caldo de legumes com 1 colher de sopa de azeite. Quando ferver junte a quinoa e deixe cozinhar até absorver todo o liquido (cerca de 10 minutos). Reserve.
Num wok leve ao lume o restante azeite e o alho. Deixe alourar e junte os cogumelos laminados. Tempere com o sumo de limão e a pimenta moída na hora. Junte as folhas do tomilho e salteie.
Adicione a quinoa e envolva tudo.
Sirva de imediato com lascas de queijo Manchego.

Massa com ervilhas e ricota com limão e ervas

Griséus, como se diz cá pela minha terra. Frescos, acabados de apanhar, debulhados pela mão do meu sogro, ainda a cheirar a orvalho. O tempo não ajudou e a colheita deste ano foi fraca mas eles vão chegando cá a casa e trazem sempre o destino traçado. Ora creme com coentros, ora com ovos escalfados, bacon e chouriço. Sempre ao gosto destes comensais. 

 

Mas desta vez fez-se o gosto à cozinheira e o resultado foi o esperado. Bom!

 

 

Massa com ervilhas e ricota com limão e ervas

 

Ingredientes (para 2 pessoas): 2 chávenas de massa penne (usei esta, aromatizada com limão e pimenta preta), 1 chávena de ervilhas frescas, 200g de queijo ricota, raspa de 1 limão, 1 colher de sopa de sumo de limão, 2 colheres de sopa de coentros frescos picados, 1 colher de sopa de cebolinho fresco picado, 4 ou 5 folhas de manjericão picadas, azeite, sal e pimenta q.b.

 

(t): Coza a massa e as ervilhas num tacho com água, um pouco de sal e um fio de azeite. Escorra a água e reserve.

 

Numa taça misture o queijo ricota com as ervas aromáticas, a raspa e o sumo do limão. Tempere com sal e pimenta.

 

Deite a ricota sobre a massa e as ervilhas e envolva. Sirva de imediato.

Salada de cogumelos salteados e queijo manchego. A cores!

Já tranquei os casacos no armário do Inverno e recuso-me a ir buscá-los de novo. Não voltei a calçar botas. Encostei ao canto do roupeiro os cinzas e castanhos da estação anterior. Estou em negação com este tempo. A teimosia castiga-me a garganta mas não me vence. Acredito que a boa disposição e a alegria das cores que me vestem vão banir este frio e deixar a primavera brilhar de vez.

Faço comidas leves, sumos de fruta e saboreio-os a pensar no Verão...

Boa semana!

Quinoa com molho cremoso de abacate e ervas

Têm chegado às dezenas. Aos três e quatro de cada vez. E ainda verdes, pois não amadurecem na árvore. Ficam maduros em poucos dias e há que dar largas à imaginação para encontrar fórmulas mágicas que dissimulem o seu sabor. É verdade que (ainda) não consigo gostar dele ao natural mas quando os combino com outros ingredientes, tornam-se perfeitos aliados das minhas refeições.

 

Já o usei em pão, bolos e doces, molhos, sumos e batidos e em saladas. Como esta que hoje partilho. Foi das combinações que mais me satisfizeram e já a repeti muitas vezes variando as aromáticas. Experimentem! Eu sei que o abacate não é o fruto mais apetecido mas vale a pena dar-lhe uma oportunidade. : )

Ingredientes (para 2 pessoas):

 

1 chávena de quinoa

1 requeijão

1 abacate
1 dente de alho pequeno

sumo de 1 limão

1 colher de chá de tomilho-limão fresco

1 colher de sopa de coentros frescos picados

folhas de agrião q.b.

sal e pimenta preta q.b.

(T): Lave a quinoa e coza-a em duas chávenas de água. Deixe arrefecer.
Com um garfo esmague a polpa do abacate. Esmague o dente de alho e junte ao abacate. Tempere com o sumo de limão, as ervas aromáticas, o sal e a pimenta. Junte o requeijão e misture tudo muito bem. Envolva o molho de abacate com a quinoa e salpique com as folhinhas de agrião.

Notas:

- Este molho também acompanha muito bem um esparguete cozido;
- Já experimentei também com orégãos frescos e salsa.

Cuscuz de Verão

Sempre adorei o Verão. Foi, desde sempre, a minha estação de eleição. Por muitos motivos aqui já referidos noutros posts. Mas, a cada ano que passa, tenho tido maior dificuldade em suportar as altas temperaturas com que esta estação nos brinda aqui a Sul. Os dias são bafejados por um calor intenso, irrespirável. Andar na rua entre as 11h00 e as 17h00 é torturante. Nada me vale, nem a garrafa de água que anda sempre na mala, nem a conta do supermercado improvisada de abanico, nem o vestidinho de praia que insisto em usar por estes dias quando saio à rua. Por casa, onde me mantenho praticamente todo o dia, vou abusando (no bom sentido, claro!) das frutas, das saladas, dos sumos naturais e das comidinhas mais saudáveis, feitas ao sabor do que apetece no momento..

Este cuscuz surgiu num desses (muitos) dias quentes. Preparei-o em poucos minutos e saboreei-o devagar, ao ritmo destes (meus) dias longos.

Cuscuz de Verão

Ingredientes (para 1 pessoa): 150g de cuscuz, 150ml de água, 1 peito de frango grelhado, 1/2 chávena de queijo feta em cubos, 1 tomate, 1 colher de sopa de azeitonas pretas em rodelas, folhas de hortelã, 2 colheres de sopa de azeite, sumo de 1/2 limão, gengibre fresco, sal e pimenta q.b.

(T): Cozinhe o cuscuz conforme indicado na embalagem (ferva a água com um pouco de sal. Retire do lume, junte os grãos de cuscuz, mexa e deixe repousar por 4 minutos). Corte o peito de frango em pequenos pedaços. Proceda da mesma forma com o tomate (remova as grainhas previamente). Deite o cuscuz num prato fundo e misture os pedaços de frango, do tomate, o queijo feta e as azeitonas. Rale um pouco de gengibre (1 colher de café aproximadamente) para um recipiente. Adicione o sumo de 1/2 limão e 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta e envolva bem. Regue o cuscuz com este tempero, polvilhe com as folhas de hortelã picadas e envolva tudo. Sirva de imediato.

Das coisas simples da vida..

A chegada à praia é rápida. Ela corre pela passadeira fora de chapéu enfiado na cabeça, balde numa mão e pá na outra. O pai chama por ela, pede-lhe para esperar, mas as suas palavras não acompanham o ritmo dela. Já na areia pede para se descalçar. Por esta altura o olhar já está perdido no mar e os seus pezinhos guiam-na intuitivamente até ao chapéu de sol que o pai abre no areal. Os seus olhinhos fintam a água. Não quer perder tempo. Senta-se à nossa frente para o ritual do protector solar. Aqueles segundos parecem horas.. Não larga a pá nem o balde.

O “já está” dita a corrida até à água. Daí em diante o mundo dela é ali. Escava a areia molhada, saltita dentro de água, dá gritinhos efusivos de alegria e desafia-nos a levá-la até às ondas. Os lábios chegam a ficar roxos, o queixo treme e toda ela vibra num misto de frio e euforia.

Conseguimos vencê-la e embrulhamo-la na toalha. Fica sentada com o olhar perdido no horizonte enquanto come uma sandes de queijo. Cansada, mas muito serena e tranquila.
Eu fico a contemplá-la e, por instantes, recuo no tempo e recordo-me ali, naquela mesma praia, junto àquele mar, a bater o queixo de frio, de olhar sereno fixado no mar, segurando um pequeno pedaço de pão com manteiga com os dedos enrugados e cheios de sal.

Salada morna de bacalhau assado e batatas novas
Ingredientes (para 3 pessoas): 10 batatinhas novas com pele, 2 postas de bacalhau do lombo demolhado, ½ molho de coentros finamente picados, 50g de azeite, 1 colher de sobremesa de vinagre de vinho, sal q.b.

(T): Lave muito bem as batatas e coza-as numa panela com água e sal durante cerca de 15/20 minutos (pique-as com o garfo para verificar a cozedura). Escorra a água, deixe-as arrefecer ligeiramente e corte-as em quartos com ajuda de uma faca afiada. Coloque-as numa saladeira.

Entretanto pincele os lombos de bacalhau com azeite e grelhe-os ligeiramente (apenas para ficarem cozinhados). Desfaça-os em lascas e junte-as delicadamente às batatas. Emulsione o azeite com o vinagre e junte os coentros bem picados. Deite sobre a salada, envolva e sirva de imediato.

Notas:- Para poupar tempo grelhe o bacalhau enquanto as batatas cozem;
- Não deixe as batatas cozerem demasiado para não se desfazerem ao cortar;
- Pode servir esta salada fria.

Chamei-lhes um figo!

Não fosse a minha paixão por figos e este blogue não teria este nome. Gosto muito de figos. Mas mesmo muito! Gosto de os comer à mão, abrindo-os a meio pelo olho, voltando-lhe a casca macia, saboreando-os e desfazendo-os na boca.

Cá a casa chegaram 5 de uma vez e 21 de outra. As pernadas das figueiras estão carregadas de bolbos.. Venham eles que eu chamo-lhes um figo!

Salada fresca de figos

Ingredientes: 4 figos maduros, 3 fatias finas de presunto, 1 queijo de cabra fresco, 1 mão cheia de folhas de rúcula, flores de rúcula, vinagre balsâmico e pimenta rosa de moinho q.b.

(T): Lave as folhas de rúcula e disponha-as num prato. Retire a casca aos figos, corte-os em quartos e sobreponha. Rasgue as fatias de presunto e espalhe-as pela salada juntamente com o queijo em cubos. Salpique com as flores de rúcula. Tempere a gosto com a pimenta e o vinagre balsâmico.

Notas:
- As flores de rúcula têm um sabor levemente apimentado. Nuncas as encontrei à venda, uso as que colho no meu canteiro;
- Se preferir pode deixar os figos com a casca.

Uma salada com cheiro a primavera num figo renovado

Já estava com saudades de cá vir. A pausa não foi intencional mas aproveitei-a para refrescar o blog e saudar a Primavera que, cá pelo Sul, chegou com a devida pompa e circunstância. O tempo está quente e convidativo a umas belas saladas, disfrutadas, de preferência, ao ar livre.

Salada de primavera

Ingredientes: alface iceberg, agrião, rúcola, tomate cereja, presunto, queijo brie, bacon estaladiço, ovo cozido, vinagre balsâmico

(T): Num prato dispor a gosto a alface, a rúcola, os agriões e o tomate cereja em metades. Dispor por cima o presunto em tiras, o bacon e o ovo cozido fatiado ou cortado em quartos. Regar com vinagre balsâmico e saborear.

Salada de fusilli com rúcula, requeijão e presunto

Hoje o tempo não é muito e por mais que eu goste de um dedo de conversa convosco hoje vou ter que ir directa ao assunto, ou melhor, à receita.

A sugestão é leve, simples e muito saborosa, pelo menos para mim que adoro saladas de sabor italiano (risos). É que o sabor dos mix destes ingredientes não engana mesmo! Bom fim-de-semana prolongado pra todos!

Salada de fusilli com rúcula, requeijão e presunto

Ingredientes (para 2 pessoas): 150gr de presunto em fatias e em cubos, 1/2 pacote de massa fusilli, 1 punhado de rúcula selvagem, 200gr de requeijão, 2 metades de tomate seco

Molho vinagrete: 1 colher de chá de mostarda de Dijon, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho, 1 colher de sopa de mel, 6 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto

(T): Cortar o tomate seco em bocadinhos, bem como as tiras de presunto. Saltear o tomate e o presunto em lume baixo numa frigideira até tostar. Reservar.

Cozer entretanto a massa num tacho com água, sal e uma colher de sopa do azeite da conserva do tomate seco.

Transferir a massa para uma travessa. Cobrir com a mistura de tomate e presunto, a rúcola e o requeijão cortado em pedaços.

Para o vinagrete misturar todos os ingredientes num frasco e abanar bem até ficarem bem misturados.

Servir polvilhado com parmesão e regado com o vinagrete.

Receita adaptada da Salada de penne com espinafres e presunto estaladiço, da revista Blue Cooking de Outubro 2008.

Notas: Alterei os ingredientes e quantidades a gosto.

Salada mista de frango, tomate cereja e pesto de majericão

Ainda hoje é terça-feira e o cansaço já se pendura em cima dos ombros. O fim-de-semana nem o vi.. Sexta-feira à tade chega a casa, desfaz mala, lava roupa de casa e da viagem, passa a ferro, faz refeições, prepara a roupa da escolinha para a semana e já é segunda-feira de novo. Um dos meus pedidos ao Pai Natal este ano é, definitavmente, um relógio com 48 horas!

Mas no meio deste corre corre ainda houve tempo para fazer um bolo rainha delicioso (depois venho cá deixar a receita e a foto), terminar mais um dos meus projectos na blogosfera, o Era uma vez... e trazer uma saladinha pra vocês.

Salada mista de frango, tomate cereja e pesto de majericão

Ingredientes: alface, massa penne, bifes de frango, tomate cereja, azeitona preta fatiada, pesto de manjericão q.b.

(T): Temperar os bifes com sal e sumo de limão 30 minutos antes. Grelhar os bifes na chapa, cortar em tiras finas e reservar. Entretanto cozer a massa em água, sal e um fio de azeite. Escorrer e reservar. Lavar bem as folhas de alface e cortá-las em tiras. Dispor num prato a massa, colocar por cima a alface, o frango, o tomate cereja em quartos e as azeitonas fatiadas. Regar com o pesto a gosto e servir de imediato.

Bom apetite!