Pataniscas de polvo e rama de cenoura

Sou uma petisqueira, confesso. Gosto de salgadinhos de todo o tipo e não resisto a uma boa patanisca. Prefiro-as mais gordinhas e fofinhas. Evito-as muitas vezes por serem fritas mas quando o desejo fala mais alto não resisto. De bacalhau, de peixe, de feijão verde, de vegetais. Ou estas, de polvo, às quais juntei rama de cenoura. Ficaram boas, mas boas!  

Ingredientes: 1 cebola, 400g de polvo cozido (reserve a água da cozedura), 2 ovos grandes, 100g de farinha, 60ml de água da cozedura do polvo + 50ml de água, ½ chávena de rama de cenoura picada, 2 colheres de sopa de salsa picada, sal e pimenta preta moida na hora, azeite para fritar

(t): Tire a pele do polvo e corte-o em pedacinhos bem pequeninos. Reserve. Pique a cebola finamente.

Misture muito bem a farinha com os ovos e a água. Junte a cebola, a ramada da cenoura e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Junte o polvo e envolva.

Aqueça o azeite. Com ajuda de uma colher de gelado ou de duas colheres de sopa retire porções iguais de massa e frite-as no azeite bem quente. Escorra-as sobre papel absorvente. Sirva-as como entrada com um molho de alho e ervas ou como prato principal acompanhadas por uma salada de tomate.

***

 

(b): Tire a pele do polvo e corte-o em pedaços. Coloque-o no copo da bimby juntamente com a cebola também cortada em pedaços e pique tudo 7seg na vel 5. Reserve.

Deite no copo a farinha, os ovos e a água e misture 1min na vel 4. Junte a cebola, a rama de cenoura e a salsa. Tempere com sal e pimenta e misture 10 seg na vel 3. Junte o polvo e envolva 10 seg na vel 2. 

Aqueça o azeite. Com ajuda de uma colher de gelado ou de duas colheres de sopa retire porções iguais de massa e frite-as no azeite bem quente. Escorra-as sobre papel absorvente. Sirva-as como entrada com um molho de alho e ervas ou como prato principal acompanhadas por uma salada de tomate.

Ostras gratinadas a encerrar 2011

O arquivo da barra lateral esquerda do blogue diz-me que publiquei 34 receitas durante o ano de 2011, 79 em 2010, 110 em 2009 e 114 em 2008. É inevitável não sentir alguma tristeza pelo pouco tempo que este ano dediquei a este projecto. Por tão pouco tempo ter tido para cozinhar, fotografar e escrever. Sinto também alguma tristeza por tão pouco ter tido tempo para seguir mais de perto blogues que tanto gosto, por tão pouco tempo ter dedicado à leitura, por ter abandonado algumas coisas que me preenchiam o tempo livre, o meu tempo.

2011 trouxe-me uma segunda vida e a ela dediquei (praticamente) todo o meu tempo. Aprendi, aliás, a multiplicá-lo e a dividi-lo com quem tanto de mim precisa. 2011 ensinou-me a parar o relógio do tempo dedicado a estes dois seres e a tirar o maior partido do tempo que a vida nos permite estar com eles.

2011 não termina, para mim, da melhor forma. Já ouvi o meu interior gritar de raiva, já senti tristeza e revolta. Hoje é o penúltimo dia do ano e sei que não queria que terminasse assim. 2012 não vai começar melhor mas, 2011 ensinou-me (ainda mais) a perseverança, a calma e a confiança. E eu acredito em mim, em quem sou e no que sou capaz.

A minha mensagem para 2012 é exactamente esta, acreditem em vós, fintem os momentos menos bons e lancem-se na concretização dos vossos projectos, dos vossos sonhos, da vossa vida.

A todos os que por aqui passam desejo um novo ano cheio de vida!

Ostras gratinadas com champanhe

Ingredientes: 12 ostras frescas (da Ria Formosa de preferência), 1 cebola média, 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de manteiga, 1,5dl de champanhe, 1 dl de natas, 2 gemas de ovo, 1 colher sopa de sumo de limão, sal, pimenta preta moída na hora, queijo gruyère ralado e cebolinho fresco q.b.

(T): Lave e escove bem as ostras. Coloque-as numa chapa quente sobre o fogão e deixe que abram. Retire cuidadosamente a concha de cima e escorra os líquidos que libertaram para um recipiente. Solte o miolo das ostras com a ponta de uma faca, mantenha-os dentro das conchas e coloque-as num refractário.
Pique a cebola e o alho bem fininhos e aloure na manteiga. Junte o líquido que as ostras libertaram e o champanhe. Deixe reduzir. Junte as natas, as gemas de ovo desfeitas e o limão. Tempere com sal e pimenta e vá mexendo até o molho engrossar. Preencha as conchas das ostras com o molho, polvilhe com queijo ralado e o cebolinho picado e leve ao forno pré-aquecido e com o grill ligado para gratinar.

Notas:
- Receita adaptada desta do Petiscos;
- Não encha as conchas demasiado, coloque a quantidade suficiente de molho apenas para cobrir o miolo.

Cogumelos salteados com linguiça e broa de milho

Volta e meia cogumelos. Se estiverem à mão são recurso frequente nas nossas refeições. Acompanham, enriquecem ou são simplesmente o prato principal. As combinações são as mais variadas, consoante os recursos e os apetites da altura. Esta foi mais um caso bem sucedido. Rápida, simples e saborosa. Palavrinhas mágicas que nos dias de hoje fazem toda a diferença na hora de decidir o que cozinhar.

Boa semana!

Cogumelos salteados com linguiça e broa de milho

Ingredientes (para 2 pessoas): 1 embalagem de cogumelos portobello pequenos, 1/2 linguiça de porco preto, azeite, 1 pedaço de broa de milho (equivalente a 3 fatias), salsa, 2 dentes de alho, azeite, mistura de ervas aromáticas, sal e pimenta preta q.b.

(wok): Pique a broa com a salsa e os dentes de alho na picadora e reserve. Cubra o fundo do wok com o azeite. Junte a linguiça em fatias finas e salteie. Junte os cogumelos laminados, polvilhe com as ervas aromáticas e tempere a gosto com o sal e a pimenta preta moída na hora. Deixe cozinhar uns minutos, mexendo de vez em quando. Junte a broa picada envolva e retire do lume. Sirva de imediato.

Notas:
- Se os cogumelos libertarem muita água deverá escorrê-la antes de juntar a broa;
- Pode usar outra espécie de cogumelos a gosto.

Tarte de espinafres e queijo de ovelha

Depois da receita da massa quebrada vem agora um sugestão para utilização da mesma. O queijo e os espinafres combinam perfeitamente com o leve sabor a mostarda e pimenta da massa. Perfeita para acompanhar uma sopa bem quentinha já que o frio teima em não arredar pé.

Bom fim-de-semana!

Tarte de espinafres e queijo de ovelha

Ingredientes: 1 base de massa quebrada com mostarda e pimenta, 2 mãos cheias de espinafres frescos, 3 colheres de sopa de queijo de ovelha curado amanteigado, 1 colher de sopa de bacon em cubos, 3 ovos, 1,5dl de leite (ou natas), azeite, sal e pimenta preta q.b.

(T): Salteie o bacon num fio de azeite. Junte os espinafres e cozinhe mais uns minutos. Bata os ovos com o leite. Junte o queijo e bata ligeiramente. Tempere com o sal e a pimenta.

Forre uma tarteira com a base de massa quebrada, pique-a com um garfo e deite sobre a mesma o recheio de espinafres e queijo. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 15 minutos.

Notas:
- Quanto mais fina ficar a base de massa mais estaladiça ficará depois de cozida;
- Pode substituir os espinafres por agriões frescos.

Cogumelos com tomilho, alho e limão

Dias curtos requerem receitas rápidas e práticas. Este horário de inverno troca-me as voltas e consegue-me adiantar os ponteiros do estômago. Basta olhar para a janela e ver noite cerrada às seis e meia da tarde.. Não sei vos acontece mas não me consigo convencer a lanchar.. de noite..

Bom fim-de-semana!

Cogumelos com tomilho, alho e limão

Ingredientes: uma embalagem de cogumelos portobello frescos, 2 colheres de sopa de azeite, 4 dentes de alho, 1 colher de sopa de tomilho, sumo de 1/2 limão (pequeno), sal e pimenta preta q.b.

(T): Pique os alhos o mais fino possível. Leve a lume fraco o azeite. Junte os alhos e deixe alourar. Adicione os cogumelos laminados e tempere com sal e pimenta. Cozinhe durante uns minutos. Salpique com o tomilho e regue com o sumo de limão. Envolva e deixe cozinhar por mais 3 ou 4 minutos. Sirva de imediato.

Notas:
- Sirva como entrada com pão torrado ou como acompanhamento de carnes;
- Pode usar outra variedade de cogumelos a gosto.

Trouxinhas folhadas de chévre e doce de tomate

Sinceramente começo a ficar farta das mesquinhices que enchem os meios de comunicação social do nosso país. Para não falar das horas nobres que a televisão lhes dedica... Ora é o homem que morreu no poço ao salvar o filho, ora é a menina que foi raptada, ora o condutor embriagado que bateu no poste, o assalto ao banco, à ourivesaria e à bomba de gasolina, o casal que partilha a casa com um porco de 200kgs, o ministro que fez corninhos... safa! Será que há gente interessada nestas "trampas"? Pois claro que há! Não sei quem se deve censurar mais, se os canais televisivos e responsáveis pela programação, se o público desses canais. Se o público gosta, consome. Se o público consome, a televisão vende. Logo a televisão dá o que o público quer!

Pior é quando um canal de televisão é a própria notícia... Vejam-se as capas dos jornais nacionais de hoje.. Se foi politicamente correcto ou incorrecto, no timming certo ou não, não me interessa. Não é por isso que as minhas ideologias são alteradas, muito menos aumenta ou diminui a simpatia que tenho para com x ou y. Agora, uma coisa é certa, acho aquele jornal ultrapassava já (e muito) os limites do aceitável e o que se tornou agridoce estava já mais que azedo. Calaram (finalmente) a Manelita que mesmo dizendo que não é uma "alforreca", picava que se fartava!!

Um doce fim-de-semana para todos!

Trouxinhas folhadas de chévre e doce de tomate

Ingredientes: massa folhada, queijo chévre (em rolo), doce de tomate, canela em pó q.b.

(T): Estender a massa com ajuda de um rolo. Cortar quadrados de aproximadamente 11x11cm. Coloque no centro uma rodela grossa de queijo chévre e cubra com uma boa colherada de doce de tomate. Una as pontas duas a duas na diagonal e una as quatro ao centro apertando bem para não abrir (como uma troucha). Una os lados para evitar que o recheio saia na cozedura.

Polvilhe com canela em pó e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 10 minutos ou até dourar.

Notas:
- Pode ser servido como entrada ou sobremesa;

- Pode usar outro queijo e doce a gosto embora esta combinação seja, na minha opinião, perfeita!

Saboreia-se a serra junto ao mar

A última quinzena de Agosto é dedicada ao descanso em familia. Esvaziam-se aos poucos as prateleiras da dispensa e do frigorifico, cozinha-se em slow motion e saboreia-se cada dia pausadamente do acordar ao deitar.. Boas férias!

Cogumelos recheados

Ingredientes: 10 cogumelos portobello (pequenos) ou paris frescos, 4 fatias de presunto, 3 fatias de broa de milho, 3 dentes de alhos, salsa fresca, azeite, 5 colheres de sopa bem cheias de queijo serra da estrela (ou outro amanteigado)

(T): Lave ou limpe os cogumelos, retire-lhes os pés e reserve. Coloque a broa, os dentes de alho e a salsa numa picadora e pique finamente. Reserve. Pique os pés dos cogumelos e o presunto. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e junte os pés dos cogumelos, o presunto e a mistura da broa. Deixe alourar uns minutinhos. Apague o lume e junte 2 ou 3 colheres de sopa de queijo bem cheias. Envolva o melhor que conseguir.

Recheie os cogumelos com este preparado, coloque uma noz de queijo no topo de cada um e leve ao forno num tabuleiro levemente untado com azeite, durante cerca de 15 minutos, a 180º.

(B): Lave ou limpe os cogumelos, retire-lhes os pés e reserve. Coloque a broa, os dentes de alho e a salsa no copo e pique 10 seg na vel 5. Reserve. Pique de seguida os pés dos cogumelos e o presunto 5/10 seg na vel 5. Junte o azeite, a mistura da broa e programe 5min, 100º, vel 1. No final do tempo junte 2 ou 3 colheres de sopa de queijo bem cheias. Envolva uns segundos na vel 3 apenas para misturar.

Recheie os cogumelos com este preparado, coloque uma noz de queijo no topo de cada um e leve ao forno num tabuleiro levemente untado com azeite, durante cerca de 15 minutos, a 180º.

Notas:
- Usei cogumelos portobello que resultam muito bem com este recheio;
- Aconselho a usar um queijo amanteigado de sabor pronunciado.

Caracóis como manda a tradição

O dia de hoje, 1.º de Maio, Dia do Trabalhador, celebra-se de modo diferente um pouco por todo o país. A Sul, pelo menos na zona do Sotavento, cumprem-se várias tradições ancestrais que o tempo ainda não deixou morrer. Os Maios, bonecos de pano feitos artesanalmente, são exemplo disso. Retratam cenas do dia-a-dia e são colocados à porta de casa, sendo muitas vezes acompanhados de versos dedicados à critica social e política.

Créditos fotográficos: Algarve Digital

O 1.º de Maio é comemorado também em piqueniques familiares junto de ribeiras nos montes. Come-se um pouco de tudo mas a tradição cumpre-se com os caracóis. Muitos apanham-nos em meados de Abril, deixam-nos a "limpar a tripa" dentro de uma rede com umas rodelas de batata e neste dia são muito bem limpos e lavados e depois cozinhados ao gosto de cada um. Os de cá de casa são sempre feitos pela minha mãe e para mim são os melhores.

Caracóis

Ingredientes: caracóis, paus de orégão, uma cabeça de alhos, 1 caldo de carne, água e sal q.b.

(T): Lava-se bem os caracóis e colocam-se dentro de um tacho alto com água e os paus de orégão. Leva-se a lume brando, com o tacho tapado. Aproximadamente 15 minutos depois coloca-se o sal, os dentes de alho (com pele) e o caldo de carne. Deixa-se cozinhar por cerca de 20 minutos.

Apesar de não ser comum comer caracóis em muitos locais, a verdade é que cá é um petisco e tanto e nesta altura perde-se a conta aos litros de caracóis que se vendem um pouco por todo o lado.

Bom fim-de-semana!

Dip de abacate e ervas aromáticas_green day

Transmite por si só paz e serenidade. É cor que não deixa morrer a esperança. Que simboliza a energia da natureza. Que persegue os optimistas. Que afugenta o mau augúrio. Que conforta e relaxa. Que faz vibrar olhares. Que impõe respeito e ordem. Que dá vida. Que sacia. Que afasta o perigo. Que abona as culturas. Que ordena passagem. Que aviva memórias. Que representa um povo. Que harmoniza. Que cura. Que desperta fome e sede. E, claro, é a cor de dá o mote ao desafio do Dia da Cor desta quarta-feira.

A minha proposta verde pode anteceder uma refeição, complementar um prato ou constituir um simples snack. Saboreia-se só ou acompanhado a gosto e impõe um sabor bem característico e fresco.

Dip de abacate e ervas aromáticas

Ingredientes: 1 abacate, 2 colheres de sopa de iogurte natural, sumo de 1/2 limão, 1 dente de alho, cebolinho, salsa, manjericão, sal e pimenta preta de moinho q.b.

(B): Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby e triture 30 seg, na vel 5-7. Faça descer os resíduos das paredes do copo e volte a triturar 1 min, na vel 7-8. Sirva de imediato.

(T): Coloque todos os ingredientes num liquidificador ou robot de cozinha e triture até obter uma pasta cremosa e homgénea. Sirva de imediato.

Sugestões:

- Pode servir com aperitivos de milho (nachos), palitos de legumes crus ou mini tostas;

- Funciona muito bem como guarnição de uma salada ou de uma simples massa cozida.

Brusketta de cogumelos, tomate, mussarela e manjericão

As malas estão quase fechadas. O sol e o mar, o campo e os pássaros aguardam-nos num fim-de-semana de sossego, paz, boa comida e passeio. Até lá umas refeições leves e frescas preparam-nos para uns dias prazeirosos de dolce fare niente na costa alentejana. Bom fim-de-semana!

Brusketta de cogumelos, tomate, mussarela e manjericão

Ingredientes: fatias de pão rústico, cogumelos frescos laminados, tomate fatiado, folhas de manjericão fresco picadas, mussarela de búfala fatiada, dentes de alho, azeite, sal e pimenta q.b.

(T): Coloque uma chapa anti-aderente sobre o fogão e disponha em cima as fatias de pão até ficarem ligeiramente tostadas. Retire, pincele com azeite e esfregue-as com o alho cortado ao meio. Entretanto coloque na chapa os cogumelos e o tomate durante alguns minutos. Disponha sobre as fatias de pão os cogumelos laminados, as fatias de tomate e polvilhe com sal e pimenta preta a gosto. Cubra com as fatias de mussarela e polvilhe com o manjericão. Leve ao forno no grill durante cerca de 5 minutos. Sirva de imediato.

Aproveito para deixar uma sugestão de um espaço óptimo que conheci recentemente e que se chama exactamente La Brus"k"etta. Para quem vive em Lisboa e arredores não deixe de visitar e provar uma das sugestões do chef Guerrieri.

Bolachas de muesli

Esta receita anda debaixo de olho há um tempão mas ontem finalmente tive um tempinho e consegui fazê-la. Retirei a receita de um blogue que gosto muito, o B Comme Bon.

Mas... houve um problema. As quantidades de leite e manteiga indicadas na receita não estão adequadas à quantidade de farinha e muesli. Tive que aumentar a olho até obter uma massa de aparência moldável. Não é fácil de estender porque é uma massa compacta e com pouca elasticidade.

Mas que as bolachas são óptimas, disso não há dúvidas! Deixo as quantidades que usei e entre () as da receita original. Tenho mais ou menos uma noção do que adicionei a mais mas se testarem a receita e acharem necessário aumentem.

Bolachas de muesli

Ingredientes: 250gr de farinha, 50gr de manteiga amolecida (30gr), 1 pitada de sal, 20cl de leite (10cl), 1 chávena de chá de muesli

(T)(B): Coloque todos os ingredientes num robot de cozinha e misture até obter uma massa homégena.

Na Bimby colocar todos os ingredientes no copo e misture 20 seg, vel 3 inversa. Programe 1 min, vel espiga inversa. Obtêm-se uma espécie de granulado. Transferir para a bancada e amassar uns segundos até obter uma bola compacta. Abrir a massa com o rolo e estender uma fina camada de massa (esta é a fase mais complicada porque a massa é muito compacta e custa a esticar). Corte bolachas com ajuda de uns cortantes. Leve a forno pré-aquecido a 220º durante 5 a 8 minutos (dependendo da expessura das bolachas).

Notas:- Estas bolachas são bastante versáteis e encaixam numa infinidade de ocasiões: com compota a acompanhar um chá ou completar o pequeno-almoço; para um snack a meio da tarde com queijo creme, doce, mel, etc..; para uma entrada como tapa com recheio a gosto; como bolachas para patés, queijo e afins; para fondues de chocolate, queijo ou caramelo; ou simplesmente para comer simples.

- Apesar de não terem ficado mais finas gostei bastante do resultado. São macias e ficam molinhas por dentro, com uma textura muito boa. Acho que vou fazê-las sempre com esta expessura.

Folhadão de cogumelos e courgette

Ingredientes: 300gr de cogumelos frescos, 1 courgette pequena, 50gr de cubinhos de bacon, 50gr de margarina, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de sopa rasa de farinha, sal, pimenta preta e ervas de provence q.b., 1 base de massa folhada refrigerada

(T): Derreta a margarina numa frigideira e acrescente o bacon. Deixe alourar. Junte os cogumelos ligeiramente picados (se forem fatiados corte cada fatia em duas) e a courgette em cubinhos. Tempere com o sal, a pimenta moida na altura e as ervas de provence. Salteie durante 5 minutos. Escorra um pouco da água libertada. Retire 2 colheres de sopa desta água e dissolva a farinha e a mostarda. Deite por cima dos cogumelos e deixe apurar mais uns minutos.

Corte a placa de massa folhada em 2 no sentido do comprimento. Corte novamente cada uma agora no sentido da largura. Coloque o recheio em dois dos rectangulos deixando uma margem à volta para os unir. Pincele com água os rebordos dos rectangulos. Faça uns rasgos ligeiros nos outros dois rectangulos de massa de forma a que o vapor saia durante a cozedura.

Sobreponha este rectangulo em cima do que tem o recheio, una bem os rebordos e pincele com ovo batido.

Leve ao forno durante cerca de 15 minutos até obter um folhado levemente tostado.

Camarão frito com mostarda e whisky

Ingredientes: 600gr de camarão, 10 dentes de alho, 1 lima, 30gr de margarina, 1 colher de sobremesa bem cheia de mostarda, 0,5dl de whisky, sal e pimenta q.b.

(T): Lave o camarão e enxague bem. Tempere-o com o sal e a pimenta e deixe-o assim durante cerca de 1 hora. Esmurre os dentes de alho, retire as cascas e coloque-os numa frigideira larga com a margarina e o camarão. Deixe fritar, virando-os uma ou duas vezes.

Quando o camarão estiver quase frito retire-o com uma escumadeira para uma travessa. Junte à gordura que restou, a mostarda previamente dissolvida no sumo da lima. Envolva bem até obter um molho bem ligado. Volte a colocar o camarão na frigideira e cozinhe por mais 4/5 minutos, voltando-os mais umas vezes.

Acompanhe com pão torrado e bom apetite!

Portobello recheado a dois

Desde que experimentei uma vez uma receita de portobello no forno que fiquei fão destes grandes cogumelos. Nem sempre os encontro nos super's cá do sítio mas quando os avisto nas prateleiras não escapam. De receita original fui ajustanto alguns ingredientes ao meu paladar e finalmente achei o sabor final que hoje partilho convosco.

Para um jantarzinho de duas pessoas vão precisar de:

Ingredientes: 2 cogumelos portobello, 1 cebola pequena, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de cubos presunto + 1 colher de sopa de bacon fumado, 3/4 metades de tomate seco (cerca de 30gr), 3 colheres de sopa de polpa de tomate, 0,5 dl de vinho branco, 1 folha de manjericão fresco (das grandes), 2 fatias de queijo mozzarela, 3 colheres sopa de azeite, pimenta q.b.

(B): Lave bem os cogumelos, corte-lhes os pés (ou o que resta deles) e uma fina base no topo e reserve. Coloque a cebola em quartos e o alho no copo e dar 4 golpes de turbo. Limpe as paredes do copo com uma espátula e juntar o azeite, o bacon e o presunto. Cozinhar 5 min, 100º, vel 11/2. Juntar os pedacinhos dos cogumelos, o tomate seco, a polpa de tomate, o manjericão e o vinho. Temperar com pimenta moida a gosto e cozinhar durante 4 min, tem varoma, vel 11/2. No último minuto retirar o copinho para apurar o molho. Triturar tudo 30 seg, vel 4-5. Dispôr os cogumelos numa travessa, rechear com o preparado e cobrir com uma fatia de queijo mozzarela. Regar com um fio de azeite e levar ao forno a 180º até estarem dourados (cerca de 12/15min).

Por norma acompanho com risotto de cogumelos porcini. Pode servir como entrada mas o tamanho de cada cogumelo compromete o prato seguinte. ; )

Bom apetite!

Pastéis de Bacalhau

Em casa dos primos em Nova Iorque conseguimos esquecer-nos que estamos longe de casa e da comidinha que o nosso paladar tão bem conhece.
No frigorifico e nas prateleiras as embalagens grandes não enganam quanto à proveniência mas no quintal, o vermelho dos tomates sobressai do verde das tomateiras. A salsa, o majericão, a hortelã e até uns morangueiros completam a pequena hortinha.

O cheirinho a pão caseiro também paira lá por casa e de vez em quando sai uma daquelas fornadas que dá para umas semanitas, bem acondicionada no congelador.

E se há coisa que os primos gostam muito é de pastéis de bacalhau. Eu já tinha enviado a receita por e-mail mas agora quando lá estive a Rosália pediu-me para os fazer porque, diz ela: "os meus não me saem tão bem.." Eu como adoro (mas adoro mesmo!) acedi logo ao pedido e numa tarde de cozinha fiz uma dose de 50 pastéis de bacalhau. Metade para comer na hora e outra metade para congelar. A receita é do senso comum mas vale sempre a pena relembrar e partilhar! Aqui fica:

Ingredientes: 5 postas de bacalhau previamente demolhado 5 batatas médias 4 ovos 1 cebola média salsa sal e pimenta q.b.

Cozer as batatas e o bacalhau na mesma água, com um pouquinho de sal. Entretanto picar finamente a cebola e a salsa e bater as claras em castelo. Reservar. Depois de cozidos, reduzir as batatas a puré e retirar a pele e as espinhas do bacalhau. Desfiar o bacalhau bem miudinho para um recipiente - eu faço esta operaão à mão mas pode ser utilizado uma picadora ou um almofariz. Juntar a cebola e envolver. Incorporar de seguida o puré de batata. Juntar 4 gemas e envolver bem. Temperar com pimenta e sal caso necessário. Juntar a salsa e misturar bem para que todos os ingredientes fiquem ligados.

Com o auxilio de uma colher de pau, incorporar aos poucos as claras em castelo no preparado e envolver delicadamente até obter uma massa homogénea.

Moldar os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e fritá-los em óleo bem quente. Quando estiverem douradinhos retiram-se para um parto com papel absorvente e deixa-se arrefecer.

Para congelar basta dispô-los num recipiente largo forrado com pelicula aderente e levar ao congelador. Pode optar por deixá-los nesse recipiente desde que devidamente tapado ou colocá-los num saco de plástico bem fechado.

Férias e petiscos

Ahh, hoje o fim do dia teve um sabor diferente.. Soube-me a férias, a descanso, a passeio, a sol e a mar.. Já estou a imaginar como vai ser bom levantar-me sem me preocupar com a hora, tomar o pequeno-almoço no jardim, petiscar por aqui e por ali, ler um livro na rede ao fim do dia, banhos de sol e de mar.. Estes sim são os ingredientes perfeitos para umas férias à minha medida! O regresso é só no dia 1 de Setembro e até lá a palavra trabalho foi banida do meu vocabulário! E para começar em grande, um lanchinho super simples mas bem fresquinho!

Ingredientes: 2 fatias de pão de milho (não é o mesmo que broa), 5 barrinhas de caranguejo, 5 colheres de sopa de maionese, 2 ovos cozidos, sumo de meia lima, coentros frescos

Picar as barrinhas e os ovos cozidos grosseiramente, colocar numa taça, juntar a maionese e envolver bem. Regar com o sumo da lima e misturar tudo. Barrar as fatias de pão com este creme e salpicar com coentros frescos picados na hora.

Ciabatta Mediterrânea

Eu podia ter nascido em qualquer parte do mundo que me sentiria sempre bem. Devoro tudo quanto são novos sabores, cheiros e culturas! Talvez por isso goste tanto de viajar... E de trazer a mala carregada de ingredientes que adquiro em longas horas que passo enfiada nos supermercados lendo as rábulas das embalagens e babando ao cheiro, ao toque e até ao desenho da embalagem... Claro que tenho certa preferência por alguns países e no que toca a gastronomia, os sabores mediterrâneos são reis e senhores na minha cozinha. Só de falar nisso parece que já sinto o cheiro do azeite acabado de chegar do lagar, vindo directamente para a nossa mesa...

Ingredientes (para 3/4 pessoas): 1 receita de massa base de pão ciabatta óregãos q.b. 3 colheres de sopa de molho de tomate azeite q.b. queijo feta em cubos tomate cereja em quartos azeitonas pretas sem caroços em metades

Prepare a massa base segundo a receita e antes de amassar coloque duas colheres de sopa de coentros secos. Depois da levedação, coloque a massa numa superficie enfarinhada, amassea-a um pouco com as mãos untadas em azeite e dê-lhe a forma de um rectangulo com cerca de 3 cm de expessura e leve a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20/30 minutos (deve ficar alourada).

Entretanto, junte o quejio, o tomate e as azeitonas num recipiente e tempere com azeite e óregãos. Reserve. Retire a ciabatta do forno, deixe arrefecer e abra-lhe, com uma faca afiada, uma tampa fininha na parte de cima (cerca de 1/2cm de expessura).

Regue com azeite e cubra com um pouco de molho de tomate.Coloque por cima o preparado do queijo, tomate cereja e azeitonas e sirva polvilhado com óregãos.

Notas: Serve como entrada para várias pessoas ou para uma refeição de duas pessoas, que foi o nosso caso. Podem sempre fazer quadrados pequenos e servir doses individuais.

Rebuçado folhado de frango

Ontem cheguei a casa com uma vontade de inventar!.. Tudo para fora do frigorifico e toca a magicar.

Vou tentar colocar a receita porque como inventei, nem apontei.

Ingredientes: 3 bifes de frango 1 lata de cogumelos média 1 cebola 2 alhos azeite q.b. 2 colheres café mostarda 1 colher chá de caril natas q.b. (quem não gostar pode optar por béchamel) 2 copos de vinho branco 3 pezinhos de coentros tiras de bacon massa folhada de compra (fresca) queijo ralado q.b.

(B): Picar os peitos de frango 10 seg., vel 8 e reservar. Deitar no copo o azeite, a cebola e o alho e picar 8 seg, vel 8. Retirar os pedacitos que ficaram nas paredes do copo e se necessário picar mais um pouco. Juntar o vinho, um pouco mais de azeite, os coentros e os cogumelos (dei uns golpes de turbo para triturar um pouco os cogumelos). Deixar refogar 4min, varoma, vel 2. Juntar depois o frango, o caril, a mostarda, pimenta q.b. e cozinhar 15min, 100º, vel 2 inversa. Pelo bucal juntar as natas (meio pacote ou um, dependendo dos gostos) e deixar cozinhar mais 4 min, 90º, vel 2 inversa. Entretanto estender a massa folhada e sobrepôr fatias de bacon. Em seguida deitar o preparado em cima do bacon, polvilhar com queijo ralado e alisar bem deixando um espaço médio até ao rebordo da massa para quando enrolar na sair por fora. Enrolar bem apertadinho como uma torta, enrolar as pontas como se fosse um rebuçado e pincelar com ovo batido. Levar a forno pré-aquecido a 170º e cozinhar até ficar douradinho (a mim bastou-me 18 min).

Notas:

Aconselho a não colocarem muito sal no preparado de frango porque o bacon vai-lhe dar algum sal durante a cozedura.