Empada de carne

Do pouco tempo e das sobras de uma refeição se faz esta empada. A companhia perfeita para uma salada ou uma sopa. E para estes dias amenos de primavera.
Boa semana!

 

Empada de carne
 

 

Ingredientes para a massa: 50 g de água, 50 g de vinho branco, 50 g de azeite, 80 g de manteiga, 1 ovo, 450 g de farinha, 1 saqueta de fermento padeiro seco, 1 colher de café de sal

 

Ingredientes para o recheio: 1 cebola pequena, 2 colheres de sopa de azeite, 1 cenoura, 1 lata pequena de cogumelos, 1 ½ chávenas de sobras de carne desfiada (usei vitela), 1 gema de ovo, 4 colheres de sopa de natas vegetais, ½ colher de café de noz moscada, 3 raminhos de salsa, sal e pimenta preta q.b. / 1 ovo batido para pincelar

 

(b): Prepare a massa: Coloque no copo a água, o vinho, o azeite, a manteiga e o sal e programe 2 min, 37ºC, vel 2.

Adicione o ovo, a farinha e o fermento. Programe 2 min na vel espiga.

Retire a massa do copo e coloque-a num recipiente. Deixe levedar durante cerca de 30 minutos.  

 

Prepare o recheio: Coloque a cebola, a cenoura, os cogumelos e a salsa no copo e pique 5 seg na vel 5. Junte o azeite e programe 5 min, 100º, vel 2. Junte a carne e a noz moscada. Programe 5 min, 100º, vel 3. Desfaça a gema e misture com as natas. Programe 5 min, 100º, vel 2 e deite a mistura das gemas e natas pelo bucal.

Estenda uma parte da massa com o rolo e forre com ela uma forma de 20cm. Disponha o recheio sobre a massa. Estique a massa restante até obter um circulo do diâmetro da froma e coloque sobre o recheio. Dobre os rebordos da massa para dentro, calque ligeiramente. Pincele a massa com o ovo batido.

 

Leve ao forno pré-aquecido a 190º durante cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer e desenforme.

Notas:
- A receita da massa é do livro base da Bimby e é a que uso sempre nas empadas.

Tarte rústica de curgete, ricotta e pinhões

O tempo continua aguerrido e tórrido. O Algarve está no pico de ocupação e eu mantenho-me em casa. Há filas de trânsito intermináveis, há praias entupidas, há restaurantes, bares e cafés com lotação esgotada. E eu mantenho-me em casa. Abasteço a despensa nas horas em que meio mundo está na praia e volto para casa. Ontem o termómetro do carro marcava 34º. Hoje sinto o ar ainda mais quente e para os próximos dias já há avisos de subida de temperatura. É assim o mês de Agosto no Algarve. Por isso fico em casa e vou-me deliciando com estes pequenos prazeres.

Tarte rústica de curgete, ricotta e pinhões

Ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite, 4 curgetes finamente fatiadas, 500g de queijo ricotta, 4 ovos, 1 mão cheia de folhas de manjericão picadas, 50g de queijo parmesão ralado, 1 dente de alho esmagado (usei alho em pó), 1 base de massa folhada refrigerada, 1 mão cheia de pinhões, sal, pimenta preta e noz-moscada, sementes de sésamo pretas (opcional)

(T): Pré-aqueça o forno a 180º. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira e aloure as curgetes durante cerca de 5 minutos. Reserve. Num recipiente misture a ricotta com os ovos, o manjericão, metade do parmesão e o alho. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Abra a massa folhada e coloque-a no tabuleiro do forno. Espalhe a mistura de ricotta sobre a massa, deixando um rebordo com cerca de 4cm. Disponha as fatias de curgete sobre esta mistura pressionando ligeiramente. Polvilhe com o restante queijo parmesão, com os pinhões e com as sementes de sésamo pretas. Dobre o rebordo da massa para dentro, sobre o recheio, e pressione ligeiramente. Leve ao forno por 30 minutos aproximadamente. Sirva a tarte morna acompanhada por uma salada.

Notas:
- Receita do BBC Good Food;
- Pode substituir o queijo ricotta por requeijão.

Tarte folhada de tomate, queijo de cabra e tomilho na cestinha do Capuchinho Vermelho

Imagino-me Capuchinho Vermelho, percorrendo o campo de cesta pousada no braço. De saia plissada verde garrafa, pespontada a vermelho escuro. De meias de algodão arrendadas a demarcar o joelho esguio e marcado pelas quedas que a idade permite. De blusa branca de gola redonda e mangas de balão como tanto gostava. E com aquela capa vermelha feita pela avó que esvoaçava ao vento enquanto corria e saltitava. Sentia-me borboleta de asas ao vento. E por ali seguia, perdendo-me nas horas, entre as flores e os aromas do campo. Sentava-me por minutos naquelas ervas verdes e fôfas sob o sol quente da Primavera. Deixava-me cair para trás de impulso e ficava a observar a travessia das nuvens naquele céu imenso. Por vezes adormecia. E acordava em sobressalto como se sentisse a preocupação da avó. Mas era sempre assim. Distraía-me a toda a hora e o mundo parecia parar. Por isso a avó já nem se preocupava tanto. E lá voltava a enfiar a cesta no braço. Sacudia a saia, ajeitava o capuz e seguia sem demoras para casa da avó. Tinha-lhe prometido uma tarte de queijo e tomate. Queria mostrar-lhe que, afinal, o queijo fresco de cabra que comprava sempre no mercado à "senhora dos queijos" podia ter outro fim, igualmente saboroso, do que na habitual fatia de pão caseiro com manteiga. E que o tomate fresco e sumarento, que trazia da banca da vizinha do lado, sabia tão bem assim quanto na salada de tomate e orégãos.

Finalmente cheguei. Da cesta tirei a tarte, orgulhosa por a ter cozinhado para ela. Mostrou-se reticente em provar tal iguaria "moderna" mas à primeira garfada os olhinhos fundos sorriram e voltaram a fixar-se no prato até não sobrar migalha.

Com esta tarte participo no desafio do 4.º aniversário do blogue Receitas da Belinha Gulosa. Parabéns Belinha!

Tarte folhada de tomate, queijo de cabra e tomilho

Ingredientes: 1 base de massa folhada refrigerada, 2 queijos frescos de cabra, 2 tomates maduros mas firmes, azeite, tomilho fresco, flor de sal e pimenta

(T): Abra a massa folhada e mantenha-a sobre o papel vegetal. Fatie finamente o tomate e remova as grainhas. Disponha as fatias em cima de papel absorvente para retirar algum suco. Reserve.

Esfarele os queijos com as mãos para uma taça. Tempere com 2 colheres de sopa de azeite, pimenta e as folhas de tomilho. Espalhe a mistura pela base da massa deixando um rebordo de cerca de 3cm. Disponha por cima as fatias de tomate em círculos, da periferia para o centro. Enrole para dentro o rebordo da massa e pincele com azeite. Pulverize o tomate com azeite e polvilhe com folhas de tomilho.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 20minutos. Retire do forno e salpique com a flor de sal triturada.

Notas:

- Pode substituir o queijo fresco por requeijão ou ricotta.

Tarte de espinafres e queijo de ovelha

Depois da receita da massa quebrada vem agora um sugestão para utilização da mesma. O queijo e os espinafres combinam perfeitamente com o leve sabor a mostarda e pimenta da massa. Perfeita para acompanhar uma sopa bem quentinha já que o frio teima em não arredar pé.

Bom fim-de-semana!

Tarte de espinafres e queijo de ovelha

Ingredientes: 1 base de massa quebrada com mostarda e pimenta, 2 mãos cheias de espinafres frescos, 3 colheres de sopa de queijo de ovelha curado amanteigado, 1 colher de sopa de bacon em cubos, 3 ovos, 1,5dl de leite (ou natas), azeite, sal e pimenta preta q.b.

(T): Salteie o bacon num fio de azeite. Junte os espinafres e cozinhe mais uns minutos. Bata os ovos com o leite. Junte o queijo e bata ligeiramente. Tempere com o sal e a pimenta.

Forre uma tarteira com a base de massa quebrada, pique-a com um garfo e deite sobre a mesma o recheio de espinafres e queijo. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 15 minutos.

Notas:
- Quanto mais fina ficar a base de massa mais estaladiça ficará depois de cozida;
- Pode substituir os espinafres por agriões frescos.