Revuelto de cogumelos, alho francês e bacon

Cheguei de Espanha com uma vontade enorme de comer de novo o prato que compôs a minha última refeição por lá. Um revuelto de setas excelente que tentei recriar cá em casa com uns cogumelos selvagens que trouxe do mercado de Girona. Quando os comprei perguntei à vendedora qual a designação dos mesmos mas confesso que não consegui fixar o nome científico dos ditos, ainda para mais pronunciado em catalão.. (Se alguém os conseguir identificar pela foto agradeço que me digam)

O revuelto não ficou tão bom quanto o original mas que deu para matar saudades lá isso deu!

Revuelto de cogumelos, alho francês e bacon

Ingredientes: 1 mão bem cheia de cogumelos selvagens frescos, 1 tronco de alho francês, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de bacon em cubos, 1 colher de sopa de azeite, 2 ovos, 2 colheres de sopa de natas de soja (podem usar normais), sal, pimenta de moinho e ervas de provence q.b.

(wok): Salteie no azeite o dente de alho picado finamente. Junte o bacon e uns minutos depois o alho francês cortado em rodelas finas. Quando o alho francês estiver translúcido acrescente os cogumelos lavados e escorridos. Polvilhe com as ervas de provence e cozinhe por cerca de 4/5 minutos. Entretanto bata os ovos, junte as natas e tempere com sal e pimenta preta moida. Deite os ovos por cima da mistura dos cogumelos e deixe cozinhar mexendo bem até os ovos estarem cozinhados.
Sirva de imediato.

Notas:
- Se os cogumelos libertarem muita água quando os estiver a cozinhar, escorra-a;
- Os cogumelos pleurotos devem resultar igualmente bem nesta receita.

Adenda: Descoberto o nome da espécie destes cogumelos: chaterelle.

Pasta nero di sépia com camarão

Hoje estou assim naqueles dias em que só me apetece pensar na Rosa Carmim. Talvez dê asas à imaginação e destino dela avançe mais um pouco. Não é justo manter uma personagem aprisionada tanto tempo num sonho desfeito pois não? Acho mesmo que vou aproveitar o apetite voraz de hoje pela escrita e esboçar mais uns caminhos (menos sinuosos de preferência) para a Rosa. É que isto de escrever tem muito que se lhe diga e por mais que a paixão seja muita, há dias em que nem com meia dúzia de palavras soltas conseguimos dar forma à inspiração...

Mas para já fiquem com a receita que trouxe comigo de um blog inspirador e que nos fez balbuciar meias palavras entre cada garfada: humm.. humm.. que... humm... bomm... hummm..

Pasta nero di sépia com camarão

Ingredientes: 400g de pasta nero di sépia, 300g de camarão cru e descascado, 1/2 cabeça de alhos, 1 malagueta vermelha, 1 limão, sal e pimenta, azeite q.b.

(T): Tempere o camarão com sumo de limão, sal e pimenta.
Aqueça o azeite e deite o alho esmagado. Quando o alho amolecer (sem queimar), deite o camarão e salpique com a malagueta picada.
Entretanto coza a massa durante 3 minutos em água fervente e temperada de sal.
Escorra a massa rapidamente de maneira a ficar com um pouco de água da cozedura mas sem estar encharcada.
Assim que o camarão estiver bem rosado, deite e massa e envolva bem com dois garfos de madeira.
Rectifique o tempero e sirva de imediato.

Notas da autora:
- Aproveite as cascas do camarão para confeccionar caldo de marisco. Ao preparar massas que são envolvidas em ingredientes confeccionados à parte, a massa só deve ser cozida após a preparação do acompanhamento. No caso de serem molhos deve sempre reservar um pouco da água da cozedura da massa para o caso de ser necessário “abrir” o molho após juntar a massa.

Penne com salmão alla puttanesca

O nome não é dos que soa melhor, é um facto. Mas o sabor deste prato tipicamente mediterrâneo mantém-no vivo na nossa memória. A origem da receita original, confecionada com alcaparras e anchovas, é incerta. O próprio nome tem sugerido algumas pistas e alguns cozinheiros acreditam que este prato pode ter sido inventado por uma prostituta de nome Yvette la Francese, que além do bordel tinha também uma casa de pasto. Outros afirmam que o prato era originalmente feito com macarrão e era chamado de A la Marinara, tendo mudado de nome após a Segunda Guerra Mundial.

Factos e designações à parte é certo que a pasta puttanesca é óptima, tanto nesta versão como na original. Para os que gostam de sabores mais condimentados aconselho a versão original. Basta substituírem o salmão pelas anchovas e acrescentarem as alcaparas a gosto.

Penne com salmão alla puttanesca

Ingredientes: 350gr de penne rigate ou outra massa tubular semelhante, 1 filete de salmão médio sem pele, 4 dentes de alho esmagados, 300g de tomate cereja sem pele nem sementes, azeite, sal e pimenta vermelha q.b., azeitonas pretas sem caroço, folhas de manjericão fresco

(wok): Coza a massa numa panela grande com água, sal e um fio de azeite até ficar al dente. Escorra-a de seguida, reservando um pouco da água da cozedura.

Tempere o salmão com o sal e a pimenta. Cubra o fundo do wok com azeite, adicione o salmão e deixe-o cozinhar de ambos os lados até dourar. Retire, desfaça-o em pequenos pedaços e reserve. Escorra o azeite sobejante do wok. Coloque novo azeite e os dentes de alho. Cozinhe durante uns segundos até alourar. Adicione os tomates cortados em metades e deixe cozinhar mais uns minutos. Junte 1 chávena da água da cozedura da massa e deixe levantar fervura. Adicione a massa e as azeitonas e cozinhe por 2/3 minutos até o molho engrossar. Junte o salmão e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Se for necessário junte um pouco mais de água da cozedura da massa. Retire do lume, polvilhe com o manjericão picado e sirva de imediato.

Notas:
- A receita adaptada da Food & Wine.

Massa com marisco da Ana

Quem acha que um simples prato de esparguete não pode tornar uma refeição romântica? Lembram-se do filme animado A Dama e o Vagabundo, mais especificamente da cena em que partilham um fio de esparguete?...

A receita é do blogue da Ana. Muito rápida, fácil, deliciosa e com um aspecto visual muito agradável ou até mesmo.. romântico, se lhe dermos um toque especial. ; )

Massa com marisco

Ingredientes (para 4 pessoas): 1 colher de sopa de azeite, 1 cebola picada, 1 dente de alho picado, 1 colher de chá de pimentão (colorau), 1 lata de 400gr de tomate picado, 1lt de caldo de galinha Knorr (usei 800gr da água de cozedura do camarão com meio caldo de marisco), 300gr de esparguete (usei spaghettoni fresco), 240gr de mistura de marisco, salsa picada

(T): Aqueça o azeite no wok e aloure o alho e a cebola em lume brando durante 5 minutos. Adicionar o pimentão, o tomate, o caldo e deixar cozinhar até levantar fervura. Baixar o lume e adicionar a massa de esparguete, cozinhar durante 7 minutos, mexa de vez em quando para evitar que a massa cole. Adicionar o marisco e cozinhar durante 3 minutos, ou até que esteja tudo cozinhado. Temperar de sal e pimenta a gosto. Polvilhar com a salsa a gosto e servir.

Boa semana!

Chow mein de lulas e camarão

Há já algum tempo que andava para fazer este prato cá em casa. Não só porque somos apreciadores de comida chinesa mas principalmente porque os restaurantes chineses cá do sítio abusam na gordura e evitamos ir lá muitas vezes.

Gostei bastante do resultado final. Bem ao nosso gosto e bastante menos gorduroso que o que habitualmente comemos.

A receita é uma adaptação da do livre base da TM31 (vulgo Bimby) mas optei por fazer no wok. Aqui fica:

Chow mein de lulas e camarão

Ingredientes: 200 g de camarão, 1 cebola grande, 40 g de azeite, 1 pacote de massa chinesa, 1 lata média de cogumelos laminados, 1 lata pequena de rebentos de soja, 1 lata de rebentos de bambu, 1 cenoura grande laminada, 2 lulas grandes em rodelas, 1/2 caldo de marisco, 2 colheres de sopa de molho de soja, 0,5dl de vinho branco, sal e pimenta q.b.

(T): Hidratar a massa como indicado no verso da embalagem. Reservar.

Cozer o camarão, coar e reservar a água da cozedura. Descascar e reservar. Colocar o azeite no fundo do wok. Dispor por cima a cebola fatiada em meias luas não muito finas. Refogar uns minutos até ficar translúcida. Adicionar o vinho e as lulas e deixar cozinhar durante 15/20 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar o molho de soja, a cenoura laminada, os rebentos de soja e de bambu e os cogumelos. Temperar com sal e pimenta a gosto. Cozinhar durante 15 minutos.

Desfazer o caldo de marisco em 2,5dl da água da cozedura do camarão e juntar ao preparado no wok. Juntar a massa e o milo de camarão e envolver bem. Deixar cozinhar 10 minutos.

Servir de imediato.

Penne de tomate seco e pesto

Ingredientes (3/4 pessoas): penne riscado (quantidade para 4 pessoas), 1/2 frango cozido desfiado, bacon em tirinhas a gosto, 5 metades de tomate seco, 4 colheres de sopa de molho pesto, azeite e sal q.b., tomilho seco q.b.

Bimby e Wok: Deitar água no copo em quantidade suficiente para cozer a quantidade de massa que vai fazer e programar 10 min, 100º, vel 2. No final deste tempo colocar o cesto com a massa lá dentro, juntar um fiozinho de azeite e cozer 8 min, 100º, vel 3. (Esta operação pode ser feita de forma tradicional da forma como habitualmente coze massa).

No wok deitar um fio de azeite e quando estiver quente juntar o frango e o bacon e aromatizar com tomilho seco. Saltear até alourar. Retire a massa já cozida, escorra-a e coloque num recipiente. Sobreponha o preparado do frango e bacon. Adicione o tomate seco previamente cortado em cubos pequenos. Adicione o pesto e envolva tudo.

Notas:

- Fiz a receita tão a olho que não apontei quantidades. Regulem-se pelo que fazem habitualmente com outros cozinhados.

Penne com pleurotus e frango

Hoje foi dia de inventar (pra não variar..). Como a onda italiana continua por cá, a criação foi baseada na pasta!

Ingredientes (para 3/4 pessoas: massa penne 3 bifes de frango 1 embalagem de pleurotus frescos coentros q.b. 2 folhas de manjericão fresco 3 dentes de alho 50gr azeite sal, limão e ervas para grelhados q.b.

Para a salada: tomate cereja queijo feta ou queijo fresco azeitonas pretas laminadas sal, azeite, vinagre e óregãos q.b.

(B): Em primeiro lugar, e para cozer a massa, deitar água até metade do copo e programar 10 min, 100º, vel 2. No final deste tempo colocar o cesto com a massa lá dentro, juntar um fiozinho de azeite e cozer 10 min, 100º, vel 3. Retirar a massa, passar por água fria e reservar.
Entretanto grelhar os bifes, que devem ser temperados com alguma antecedência com sal e limão, com uma noz de margarina e ervas para carnes grelhadas.
Deitar no copo o azeite, os coentros, o manjericão e os dentes de alho e programar 15 seg, vel 6-7. Tirar a tampa e com a espátula fazer descer o que ficou nas paredes do copo. Cozinhar 5 min, 90º, vel 2.
Juntar os pleurotus já partidos em bocadinhos e cozinhar 10 min, 90º, vel colher inversa.
Cortar os bifes já grelhados em pedacinhos e juntar ao preparado findo o tempo. Cozinhar mais 1 min, 90º, vel colher inversa.
Colocar a massa numa travessa, deitar por cima o preparado, envolver e servir.

(T): Cozer a massa em água a ferver com sal e um fiozinho de azeite até ficar 'al dente'. Retirar a massa, passar por água fria e reservar. Entretanto grelhar os bifes, que devem ser temperados com alguma antecedência com sal e limão, com uma noz de margarina e ervas para carnes grelhadas. No wok (ou num frigideira vulgar) deitar o azeite e os coentros, o manjericão e os alhos bem picadinhos e salter durante uns minutos. Juntar os pleurotus já partidos em bocadinhos e deixar cozinhar. Cortar finamente os bifes grelhados, juntar ao preparado e cozinhar alguns minutos apenas para envolver os sabores. Juntar a massa, envolver 2 minutos e servir.



Para a salada, cortar os tomates cereja em quartos, juntar o queijo em quadradinhos, as azeitonas laminadas e temperar com azeite, sal, vinagre e óregãos a gosto.