Arroz de tamboril com poejo

2012 foi um ano de grandes mudanças, de grandes emoções.

Há um ano e meio atrás, por razões que condenei na altura e aceitei (obrigada e) profundamente amargurada, fui empurrada para casa. Há um ano e meio atrás vi-me sem emprego, senti-me enganada por tudo e todos, injustiçada pela crise, castigada pelo destino.  Revoltei-me? Sim, muito! Sofri? Sim, demais!

Daí para cá muitas coisas mudaram na minha vida. Eu própria fui obrigada (mais uma vez) a mudar. Uns meses depois outra mudança, uma nova cidade, escolas novas, rotinas alteradas. Ela tinha, na altura, 5 e ele 1. E foi um dia ao vê-los a brincar que pensei "se a vida me deu limões eu vou fazer uma limonada! E bem doce!".

 

Dediquei-me a eles quase a cem por cento. As mudanças não são (de todo!)fáceis e talvez a vida me estivesse a dar a oportunidade de os acompanhar de muito perto nesta nova fase. De entre as coisas que me davam mais prazer fazer optei por dar primazia a uma e explorá-la. Outras ficaram meio adormecidas, como o blogue, a escrita, a fotografia, a leitura. 

Confesso-vos que sinto este distanciamento, que sinto falta de me encontrar na minha escrita. Mas sei que tudo tem o seu tempo.

Hoje, passado um ano e meio, sinto-me grata por tudo que o (ingrato) destino me trouxe, especialmente por me ter permitido viver tão intensamente o crescimento dos meus filhos. Hoje, e quase a fazer um ano desde a mudança de cidade, sinto-os felizes, crescidos, donos de uma certa independência que aos olhos de uma mãe pode "amedrontar" mas que a mim me deixa de coração cheio, por eles, por nós.

 

2013 não está a ser um ano diferente e está a dar-me muita luta. Avizinha-se um verão aguerrido que vai exigir muito de mim.

Este blogue completa 5 anos este mês e como me sinto grata por tudo o que ele me tem proporcionado. 

 

A vós, obrigada por continuarem por aí!

 

 

Arroz de tamboril com poejo

 

Ingredientes (para 4 pessoas): 1 cebola, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa de azeite, 1 rabo de tamboril grande cortado em pequenos pedaços, 1 chávena de arroz, 3 chávenas de caldo de peixe, 1/2 copo de vinho branco, 1 raminho de poejo fresco, sal q.b. 

 

(b): Coloque a cebola em quartos, os dentes de alho e o azeite no copo da Bimby e pique 5 seg, na vel5. Programe 4 min, 100º, vel 2. Junte o arroz e o vinho e programe 10 min, 100º, vel 1 e já juntando o caldo de peixe aos poucos pelo bocal. Junte o tamboril e programe 10min, 100º, vel colher inversa. Verifique os temperos. No final do tempo junte as folhinhas de poejo e envolva. Sirva de seguida.

 

(t): Pique a cebola e os dentes de alho e refogue no azeite. Junte o arroz e o vinho, deixe evaporar. Junte o caldo de peixe e deixe cozinhar uns minutos. Adicione o tamboril, envolva e cozinhe por mais 10 minutos. Apague o lume, junte as folhinhas de poejo e envolva no arroz. Sirva de seguida.

Arroz de lingueirão

Entrei em 2013 sem resoluções de ano novo, sem passas nem pedidos. Não fiz nada do que (me) mandou a tradição nestes últimos anos. 

2012 não foi um ano bom mas também não o quero recordar assim. Foi um ano de mudanças, de revelações, de sensações. 2012 deixa-me um misto de sentimentos que (ainda) não sei interpretar.

 

Mas 2013 está aí. Um ano com uma terminação negativa para muitos mas cheia de boas energias para mim. Gosto do 13 e gosto de acreditar que a seguir a algo mau vem sempre algo bom.

 

O ano novo foi celebrado entre amigos, na minha cidade do coração, com sabores que sei de cor e que evocam sempre este Algarve que me encanta e inspira. E é com sabores algarvios que dou início aos posts de 2013.

 

Um excelente ano para todos vós! 

 

Arroz de lingueirão

Ingredientes: 1 cebola, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa de azeite, 1 chávena de arroz vaporizado, 2 chávenas de lingueirão cozido e cortado em três (reservar a água da cozedura), 1 colher de café de caril, 1/2 colher de café de açafrão, 1/4 colher de café de pimetão doce, 1 pitada de pimenta da Jamaica, sal e água q.b.

 

 

(t): Pique a cebola e o alho e aloure no azeite em lume brando. Junte o arroz, o caril, o açafrão, o pimentão doce e a pimenta da Jamaica. Envolva bem, junte um pouco da água da cozedura do lingueirão e deixe cozinhar uns minutos. Junte a restante água, retifique temperos  e deixe cozinhar em lume médio, mexendo de vez em quando. A 5 minutos do fim da cozedura junte o lingueirão.

Sirva de imediato.

(b): Coloque a cebola e os alhos no copo e pique 6seg, na vel 5. Adicione o azeite e programe 5min, 100º, vel 1. Junte o arroz, o caril, o açafrão, o pimentão doce e a pimenta da Jamaica e um pouco da água da cozedura e programe 5min, 100º, vel colher inversa. Junte a restante água pelo bocal e programe mais 10 minutos à mesma temperatura e velocidade. Junte o lingueirão e programe mais 5 minutos à mesma temperatura e velocidade.
Sirva de imediato. 
 

Canja de conquilhas no início do novo ano

Gosto de começar o(s) ano(s) com arrumações. De objectos, de sentimentos, de formas de estar, de agir… Acho que me ajuda a receber cada ano com a consciência (tranquila) de que tudo farei para que esse ano seja em tudo melhor que o anterior.

E assim começo, pelos objectos. Revolvo gavetas, estantes, armários. Recantos em que se vão acumulando papéis, pedaços de momentos passados dos quais, na altura, não me consigo separar. E encontro de tudo, recortes de receitas, anotações em post-its, fotografias, revistas, papéis coloridos de um ou outro presente, etiquetas rasgadas de envelopes com moradas de amigos, laços e fitas cortadas daqui e dali, cartões recebidos em ocasiões especiais, velas mordidas por desejos, sacos de papel bonitos, cadernos, tanta coisa…

Vou guardando tudo, afeiçoando-me, na hora, àqueles pedacinhos de um dia ou ocasião, àqueles objectos que me cativam ao primeiro olhar, àquelas memórias que fazem o dia-a-dia. Por isso, no início de cada ano, dou volta a tudo, volto a guardar os objectos mais importantes e simbólicos e, com alguma (muita!) resistência, desfaço-me dos outros.

E enquanto o faço, estabeleço novas metas a esta mania de imortalizar tanto momento, desafio-me e proponho-me a mudanças. Formulo e reformulo. E acato cada uma destas premissas, acreditando que o ano assim será melhor. As conclusões, essas, tirarei no início do ano seguinte.

Entretanto vou aproveitando o presente, tirando partido destes dias que se afiguram vazios mas que a cada manhã se fazem de boas mudanças e se renovam em boas memórias, como uma simples sopa de conquilhas!

Canja de conquilhas

Ingredientes (para 4 pessoas): 1kg de conquilhas frescas, azeite, 1 cebola, 1 dente de alho, 1 chávena de arroz, coentros frescos, água e sal q.b.

(T): Coloque as conquilhas em água do mar (ou em alternativa em água com sal grosso) durante uma hora de modo a que libertem a areia. Pique a cebola e o dente de alho finamente. Cubra o fundo do tacho com azeite e leve ao lume com a cebola e o alho. Deixe alourar. Junte a água (3 chávenas para uma de arroz) e deixe ferver. Deite o arroz, tempere com sal e deixe cozer durante cerca de 10 minutos. Lave bem as conquilhas e junte-as ao arroz. Pique os coentros e junte-os também. Assim que as conquilhas abrirem desligue o fogo e sirva a canja de imediato.

Dicas:

- Com a mesma receita pode fazer um arroz de conquilhas, basta reduzir a quantidade de água.

Risoto de lulas e camarão com pesto de tomate seco

Se filho de peixe sabe nadar, filha do Algarve gosta de sabores do mar. Peixe e marisco, e tudo o que provenha desse mar imenso, são presença habitual na nossa mesa e por isso tento sempre variar na forma de os cozinhar. É que se para a filha a resposta à pergunta “carne ou peixe?” está na ponta da língua, ao pai nem vale a pena perguntar… Mas não desisto e dou-lhe a volta de qualquer jeito. Só espero que o que vem a caminho lhe tome o gosto ainda na barriga e se junte a mim e à irmã. : )

Risoto de lulas e camarão com pesto de tomate seco
Ingredientes (para 4 pessoas): 2 lulas médias frescas e limpas, 250g de camarão fresco ou congelado, 2 cebolas médias, 2 dentes de alho, ½ copo de vinho rosé, 1 ½ copo de arroz carolino, 400ml de caldo de peixe quente, 500ml de água da cozedura do camarão, 1 raminho de tomilho fresco, 1 pitada de açafrão, 1 colher de sopa rasa de pesto de tomate seco, 1 colher de sopa de manteiga, azeite, sal e pimenta q.b.

(T): Coza os camarões num tacho com água a ferver e sal. Reserve. Corte as lulas em pedaços de cerca de 2,5cm (ou em argolas, se preferir) e pique os tentáculos. Refogue uma cebola e um dente de alho picados num pouco de azeite e junte as lulas. Deixe cozinhar alguns minutos com o tacho tapado.
Num outro tacho refogue a outra cebola e o dente de alho com o azeite. Junte o açafrão e o arroz e envolva bem. Regue com o vinho rosé, mexa e deixe evaporar. Adicione o tomilho, o caldo e a água da cozedura aos poucos, sem parar de mexer. Junte as lulas, o camarão pelado e o molho pesto e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Rectifique temperos se necessário.
Quando o arroz estiver macio (e ainda com um pouco de caldo) apague o lume e junte a manteiga. Envolva bem e sirva.

Notas:
- Se não tiver pesto de tomete seco pode omiti-lo e adicionar 1 colher de sopa de popla de tomate ao refogado do arroz.

Risotto de pato

Esta semana fiz um bolo que me deixou maravilhada. Atrevo-me a dizer que foi dos melhores que comi recentemente. O aspecto exterior de pouco ou nada lhe vale, mas o sabor e textura.. Hummmmm.. Ele cá aparecerá por estes dias.

Para já fica um arroz de pato na versão risotto. A receita é a mesma de sempre mas a forma de preparação é outra. Além disso, nesta versão eliminam-se os ovos e o chouriço da cobertura e poupa-se um pouco a saudinha. : )

O fim-de-semana está mesmo à porta e depois seguem-se umas mini-férias para descansar a alma e o corpinho. Divirtam-se!

Risotto de pato

 

Ingredientes (para 3/4 pessoas): metade de 1 pato grande, 1 cenoura, 2 cebolas, 1 talo de aipo, 1 raminho de salsa, 1 colher de café de tomilho, 2 cravinhos, 2 folhas de louro, 1dl de vinho tinto, 1 dl de vinho branco, 1 chávena de arroz para risotto, água, azeite, sal e pimenta da jamaica q.b., 1 colher de sopa de manteiga


(B): Tempere o pato de véspera com o vinho tinto, uma cebola em meias luas, o aipo, a salsa, a cenoura partida em bocados, o tomilho, o cravinho, as folhas de louro, os grãos de pimenta e o sal. Cubra o recipiente com folha de alumínio e deixe repousar no frigorífico.
Coloque o pato na panela e cubra-o com água. Junte a marinada. Tape a panela e deixe cozinhar durante cerca de 40 minutos (se necessário deixar mais tempo).
Retire o pato e desfie-o. Descarte as folhas de louro e os cravinhos e triture tudo 10 seg, na vel 7-8. Reserve.
Coloque no copo a cebola e o azeite e pique 5seg na vel 5. Junte o arroz e programe 3 min, 100º, vel colher inversa. Adicione o vinho, retire o copinho e deixe evaporar 2 min, varoma, vel colher inversa. Programe 15 minutos, na mesma temperatura e velocidade e de imediato junte, aos poucos e pelo bocal, o líquido da cozedura. A 5 minutos do final junte pelo bocal o pato desfiado. No final do tempo adicione a manteiga e envolva com a espátula. Retifique os temperos e sirva de seguida.

(T): Tempere o pato de véspera com o vinho tinto, uma cebola em meias luas, o aipo, a salsa, a cenoura partida em bocados, o tomilho, o cravinho, as folhas de louro, os grãos de pimenta e o sal. Cubra o recipiente com folha de alumínio e deixe repousar no frigorífico.
Coloque o pato na panela e cubra-o com água. Junte a marinada. Tape a panela e deixe cozinhar durante cerca de 40 minutos (se necessário deixar mais tempo).
Retire o pato e desfie-o. Descarte as folhas de louro e os cravinhos e triture tudo com a varinha mágica. Passe pelo passador e mantenha em lume baixo.
Pique a outra cebola e leve ao lume numa panela com o azeite. Deixe alourar.
Junte o arroz e envolva bem. Quando o arroz estiver ligeiramente dourado, junte o vinho e deixe evaporar sem parar de mexer. Acrescente aos poucos o líquido da cozedura e continue a mexer. Na última adição de líquido junte o pato desfiado. Quando o arroz tiver absorvido praticamente todo líquido apague o lume, envolva a manteiga e retifique os temperos. Sirva de seguida.

Notas:- Se for realmente apreciador do sabor do chouriço no arroz de pato pode juntá-lo na sua preparação, cortado em cubinhos;
- Use vinhos de boa qualidade, o resultado será compensador!

Arroz de peixe e camarão com salicórnia

Há um tempo atrás recebi alguns produtos da Casa de Sal da Figueira da Foz, a quem desde já agradeço, no seguimento de um convite informal para experimentar os seus produtos à base do sal. Por correio recebi sal aromatizado para grelhados, sal picante para grelhados, azeite virgem com sal picante para grelhados e salicórnia seca. E foi este último produto que me despertou particular interesse. Conhecia a planta e algumas das suas propriedades mas desconhecia por completo que já era comercializada em Portugal. Para quem não conhece, a salicórnia é uma pequena “erva marinha polpuda de caules grossos e articulados, sem folhas e com flores minúsculas em forma de espiga”. Em alguns países europeus a salicórnia é chamada de “espargos do mar” e é consumida em abundância – os franceses e os holandeses produzem pickles de salicórnia e até certas tribos nativas da América produzem farinha a partir das suas sementes.

O seu característico travo salgado (a salicórnia cresce em solos salinos, banhados por água salgada) confere um sabor muito peculiar aos cozinhados.
Além disso, e "para além das abundantes vitaminas, proteínas, ácidos gordos e sais biológicos altamente assimiláveis e vitais para o equilíbrio alimentar, a salicórnia é especialmente recomendada para os hipertensos, uma vez que pode ser uma vantajoso substituto do sal das cozinhas".

Tive alguma dificuldade em encontrar receitas com a salicórnia pelo que me decidi a testá-la neste arroz de sabores marinhos. E não é que resultou? Deu-lhe um aroma a mar fantástico! Não usei sal e apenas adicionei coentros e cebolinho no final. Fiquei fã e estou ansiosa por experimentar a salicórnia fresca.

Entretanto tenho usado bastante o sal marinho aromatizado com alho, orégãos e alecrim em assados, estufados e grelhados de carne e peixe. As carnes vermelhas temperadas na hora e grelhadas de seguida ficam muito aromáticas. Recomendo!

Habitualmente uso em casa sal marinho artesanal e flor de sal das salinas de Tavira e faço questão de o divulgar sempre, principalmente pelo facto de ser um produto 100% natural, de alta qualidade, produzido e colhido artesanalmente aqui em Tavira, e também noutros concelhos próximos (Olhão e Castro Marim).
Já agora, para terem uma ideia dos diferentes tipos de sal e sua produção e colheita consultem este quadro.

Bom fim-de-semana!

Arroz de peixe e camarão com salicórnia

Ingredientes (para 4 pessoas): 2 postas de corvina, 200g de camarão, 1 cebola pequena picada, 1 dente de alho, 3 colheres de sopa de azeite, 1 ½ copo de arroz carolino, ½ copo de vinho branco, 800g da água da cozedura, 1 colher de chá de salicórnia seca, coentros e cebolinho frescos picados

(T): Coloque um tacho com água ao lume. Quando ferver junte as postas de peixe e o camarão e deixe cozinhar por 5 minutos. Coe a água da cozedura e reserve. Limpe o peixe de peles e espinhas e descasque o camarão. Pique a polpa do peixe e os camarões e reserve.
Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o arroz e envolva bem. Refresque com o vinho e deixe-o evaporar um pouco. Junte a água da cozedura aos poucos, mexendo sempre, e aromatize com a salicórnia. Deixe cozinhar até o arroz estar macio. Junte o peixe, o camarão e polvilhe com os coentros e o cebolinho. Envolva delicadamente e deixe o tacho tapado até servir.

Notas:
- Para mais informações sobre a salicórnia consultar o site ou o blogue da Casa do Sal;
- Este arroz fica semelhante a um risotto pelo que se o preferir mais solto deverá usar arroz vaporizado ou um arroz de grão mais comprido;
- Se preferir pode usar o camarão e o peixe sem os picar.

Arroz de limão

Confesso que não sou grande apreciadora de arroz branco simples como acompanhamento. Prefiro-o condimentado com ervas aromáticas ou especiarias ou complementado com legumes ou frutos secos. Consoante o prato a acompanhar assim é a escolha. Há já algum tempo que fazia arroz de limão simples, cozendo o arroz em água aromatizada com cascas de limão e salteando-o ligeiramente depois em azeite. Mas desde que vi e experimentei uma receita do Jamie que coloquei a outra de lado. Este arroz fica bem aromatizado e com um sabor suave a limão. Adaptei a receita consoante os ingredientes que facilmente se encontram por cá e, como pedido, aqui a partilho hoje convosco.

Espero que gostem tanto como eu! Boa semana!

Arroz de limão

Ingredientes (para 4 pessoas): 2 chávenas de arroz basmati, 4 1/2 chávenas de água, 4 colheres de sopa de óleo vegetal (usei de milho), 1 colher de sobremesa de sementes de mostarda, 2 colheres de sobremesa de sementes de coentros, 1 colher de chá de caril em pó, casca e sumo de 1 limão grande, sal e pimenta preta q.b.

(T): Coza o arroz em água a ferver com sal durante 10 minutos. Escorra e reserve.
Aqueça o óleo numa frigideira. Junte as sementes de mostarda e de coentros e quando começarem a saltar junte o caril e a casca de limão. Dissolva bem o caril no óleo e deixe fritar durante 1 minuto. Junte o arroz, regue com o sumo de limão, tempere com a pimenta moída na hora e envolva bem. Deixe cozinhar por 2-3 minutos e sirva de imediato.

Notas:
- Receita adaptada de uma com o mesmo nome do livro Dias Felizes com Jamie Oliver;
- O autor sugere alguns condimentos extra que a gosto se podem juntar a este arroz: coentros frescos picados, piripíri, açafrão, frutos secos partidos, ovos mexidos..

Risotto tinto de polvo

Hoje é dia de Reis e apesar de não o celebrarmos (cultural e gastronomicamente falando), fazemos questão de manter uma tradição que se repete todos os anos neste dia. Abrimos uma romã e retiramos 9 sementes por cada um pedindo aos três Reis Magos saúde, amor, paz, dinheiro. Comemos as sementes e guardamos a coroa da romã que servirá de amuleto durante o ano que se inicia. Há ainda quem guarde três das nove sementes, num saquinho ou num papel, dentro da carteira para nunca faltar dinheiro.

Lá em casa este dia dá ainda ordem para que se guardem todos os enfeites natalícios.. Portanto, este fim-de-semana temos programa.. Boa semana!

Risotto tinto de polvo
Ingredientes: 1 ½ copo de arroz para risotto ou carolino, 1 copo de vinho tinto de boa qualidade, 1 polvo médio (cerca de 1kg), 1 cebola, 1 cebola roxa, 1 dente de alho, ½ pimento vermelho (pequeno), aproximadamente 1lt do caldo de cozedura do polvo, coentros frescos, azeite, sal e pimenta q.b.

(T): Bata o polvo e leve-o a cozer numa panela com água e uma cebola inteira. No final da cozedura coe a água para um recipiente e mantenha-o quente. Corte o polvo em pequenos pedaços e reserve.
Cubra o fundo de um tacho com o azeite e refogue nele a cebola roxa picada e o dente de alho. Junte o pimento picado grosseiramente e cozinhe até a cebola ficar translúcida. Junte o arroz e envolva bem. Junte o vinho tinto e deixe-o evaporar um pouco. Vá adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre e deixando o arroz absorvê-lo antes de adicionar mais caldo. Deixe o arroz cozinhar durante cerca de 15/20 minutos. Tempere com sal e pimenta. Uns minutos antes de terminar o tempo junte o polvo em pedaços. Envolva, apague o fogo e tape o tacho.Deixe sempre o risotto mais líquido pois o arroz continua absorvendo o liquido. Polvilhe com os coentros frescos picados na hora e sirva imediatamente.

(B): Bata o polvo e leve-o a cozer numa panela com água e uma cebola inteira. No final da cozedura coe a água para um recipiente e mantenha-o quente. Corte o polvo em pequenos pedaços e reserve.
Coloque no copo a cebola roxa e o dente de alho e pique 5 seg na vel 5. Junte o azeite e o pimento picado grosseiramente e refogue 4 min, 100º, vel 1. Encaixe a borboleta. Programe 18 min, 100º, vel colher inversa. Deite o arroz. Aos 17 min junte o vinho tinto e deixe evaporar. Vá adicionando o restante caldo aos poucos deixando o arroz absorvê-lo antes de adicionar mais caldo. Tempere com sal e pimenta. Uns minutos antes de terminar o tempo junte o polvo em pedaços, envolva com a espátula e deixe repousar uns minutos.Deixe sempre o risotto mais líquido pois o arroz continua absorvendo o liquido. Polvilhe com os coentros frescos picados na hora e sirva imediatamente.

Notas:
- Use um vinho tinto de boa qualidade sob pena de não obter um bom resultado final;
- Se não for do seu gosto pessoal pode omitir o pimento ou substituí-lo por um tomate maduro limpo de pele e sementes.

Risotto de abóbora e camarão

O fim-de-semana revelou-se curto. Estes dois dias de "descanso" semanal são sempre preenchidos com mil e uma coisas que queremos e pensamos fazer, já que a semana pouco tempo livre nos deixa para outros fins que não os profissionais e os domésticos.

O rumo estava definido há algum tempo e no sábado de manhã atestámos o carro e seguimos auto-estrada fora rumo a Fátima. À hora de almoço o estômago dava sinais de fraqueza. Estávamos em terras santarenas por essa altura. Procurámos, sem pensar duas vezes, a Casa do Campino onde se realiza anualmente o Festival de Gastronomia de Santarém. Os cheiros das iguarias das diversas regiões de Portugal confundiam-se no ar com o alarido das pessoas que percorriam as tascas. Olhámos os menus rapidamente e decidimo-nos por umas bandarilhas de vitela, um naco de touro estufado e uma tiborna de bacalhau, bem acompanhadas por uma sangria de frutos vermelhos. À sobremesa, na zona da doçaria, uns pastéis de Tentúgal ainda mornos. Ainda com a camisola salpicada por açúcar em pó corri à tasquinha das fogaças de Santa Maria da Feira. Fogaça no saco, estômago reconfortado. A viagem continuou até ao destino...

Entretanto, e como as abóboras continuam a reinar cá em casa, deixo-vos a sugestão deste risotto perfeito pela sua maciez e delicado sabor a abóbora e camarão. Boa semana!

Risoto de abóbora e camarão

Ingredientes: 1 ½ copo de arroz carnaroli ou arbóreo, 1 copo de vinho branco seco, 2 colheres de sopa de manteiga, 200gr de abóbora assada, ½ cebola pequena picada, 1 pitadinha de canela (a ponta de uma faca), 1 pitadinha de noz moscada, 300gr de camarões limpos, aproximadamente 1lt de caldo de legumes (usei caseiro), 1 colher de sopa de folhas de salvia fresca, 1 colher de sopa de queijo parmesão em pó, sal e pimenta q.b.

(T): Leve o caldo de legumes ao lume numa panela e mantenha-o fervilhando. Numa outra panela media refogue a cebola com 1 colher de sopa de manteiga, a canela e a noz moscada. Junte o arroz e mexa bem até todos os grãos estarem envoltos na manteiga, por um ou dois minutos. Junte o vinho branco e deixe-o evaporar um pouco. Junte a abóbora em cubinhos e vá adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre e deixando o arroz absorvê-lo antes de adicionar mais caldo. Deixe o arroz cozinhar durante cerca de 15/20 minutos. Tempere com sal e pimenta se necessário. No final do tempo junte os camarões limpos, a colher de sopa de manteiga e o queijo parmesão. Envolva, apague o fogo e tape a panela.
O camarão vai cozinhar com o calor do risotto. Deixe sempre o risotto mais liquido pois o arroz continua absorvendo o liquido. Salpique com a salvia fresca picada na hora e sirva imediatamente.

(B): Leve o caldo de legumes ao lume numa panela e mantenha-o fervilhando. Coloque no copo a cebola e pique 5 seg na vel 5. Junte a manteiga, a noz moscada e a canela e refogue 4 min, 100º, vel 1. Encaixe a borboleta. Programe 18 min, 100º, vel colher inversa. Deite o arroz. Aos 17 min junte o vinho branco e deixe evaporar. Aos 15 min junte a abóbora em cubinhos e metade do caldo. Tempere com sal e pimenta se necessário. Vá adicionando o restante caldo aos poucos deixando o arroz absorvê-lo antes de adicionar mais caldo. No final do tempo junte os camarões limpos, a colher de sopa de manteiga e o queijo parmesão. Coloque a tampa no copo e deixe repousar uns minutos.
O camarão vai cozinhar com o calor do risotto. Deixe sempre o risotto mais liquido pois o arroz continua absorvendo o liquido. Salpique com a salvia fresca picada na hora e sirva imediatamente.

Notas:
- Receita ligeiramente alterada (a gosto pessoal) desta da Flávia, do blog Simplesmente Delicia.

Risotto de cogumelos e champanhe

O risotto é um daqueles pratos versáteis que se podem cozinhar ao gosto pessoal de cada um. A cremosidade do arroz arbóreo ou do carnaroli depois de cozinhado é única e qualquer que seja a combinação de ingredientes que se lhe acrescente fica sempre divinal. Este é dos meu preferidos, sem dúvida!

Risotto de cogumelos e champanhe

Ingredientes: 150gr cogumelos paris frescos, 100gr de cogumelos shitake desidratados, 1 cebola, 30gr de azeite, 200gr de champanhe ou vinho branco seco, 600gr de água quente (das quais, 300gr da água onde os cogumelos hidrataram), 300 g de arroz arbóreo, 1 colher de sopa de manteiga, 50g queijo parmesão ralado, 1 colher de chá de alecrim seco

(T): Hidrate os cogumelos secos em água durante algumas horas. Escorra-os bem e reserve a água. Lave bem os cogumelos frescos, lamine-os e reserve. Pique a cebola e refogue com o azeite em lume brando uns minutos. Junte os cogumelos reservados e deixe cozinhar mais uns minutos. Junte o arroz e mexa sempre. Quando o arroz estiver ligeiramente dourado, junte o champanhe ou o vinho e deixe evaporar sem parar de mexer. Acrescente aos poucos a água e a água dos cogumelos e continue a mexer até que esteja praticamente absorvida pelo arroz. Adicione a manteiga, o alecrim e o queijo ralado, envolva bem e deixe absorver na totalidade por mais 2 minutos. Sirva de imediato.

(B): Hidrate os cogumelos secos em água durante algumas horas. Escorra-os bem e reserve a água. Lave bem os cogumelos frescos, lamine-os e reserve. Coloque no copo a cebola e o azeite e pique 5seg na vel 5. Junte os cogumelos reservados e refogue 5min, temp varoma, vel colher inversa.

Introduza a borboleta. Deite o arroz e programe 3 min, 100º, vel colher. Adicione o campanhe ou o vinho, retire o copinho e deixe evaporar 2 min, varoma, vel colher. Programe 13 minutos, 100º, vel colher e de imediato junte, aos poucos e pelo bocal, a água e a água dos cogumelos.

Adicione a manteiga, o alecrim e o queijo ralado e programe 2min, 100º, vel colher inversa. Sirva de imediato.

Notas: Receita adaptada a gosto pessoal da receita de Risotto de cogumelos pleurothus com champanhe da Revista Bimby, momentos de partilha

Sopa de arroz, ervilhas (e espinafres)

Pouca conversa que o tempo está frio e o quentinho das mantas já espera por mim. : )

Esta receita é da blue cooking de Novembro. A introdução refere: "ideiais para forrar o estômago, estas sopas são extremamente ricas podendo mesmo substituir uma refeição. Acompanhe-as com um pouco de pão e voiá!" Tá tudo dito. Provem!

Sopa de arroz, ervilhas (e espinafres)

Ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite (coloquei 35gr), 2 alhos franceses cortados em fatias (usei 1 grande), 60gr de presunto fino cortado aos bocados, 2 dentes de alho esmagados, 7 chávenas de caldo de legumes (coloquei 1lt), 1 1/4 de chávena de arroz arbório (coloquei 150gr), 1 1/2 chávena de ervilhas (coloquei 100gr), 150gr de espinafres bebé (não usei), 1/3 chávena de salsa picada, sal e pimenta q.b.

(T): Coloque o azeite, o alho francês, o presunto e o alho numa panela grande. Cozinhe em lume médio mexendo por 8 minutos ou até amolecer.
Adicione o caldo, deixe levantar fervura e junte o arroz. Baixe o lume e deixe cozinhar por 20 minutos ou até o arroz estar tenro.
Cozinhe as ervilhas numa panela em água a ferver por 1 minuto (deixei 5 minutos), escorra. Retire a sopa do lume. Junte as ervilhas, os espinafres e a salsa. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva de imediato.

(B): Coloque o azeite, o alho francês, o presunto e os alhos no copo. Programe 7 minutos, 100º, vel 100. Adicione o caldo pelo bocal e programe 20 minutos, 100º, vel colher inversa. Aos 5 minutos acrescente o arroz aos poucos pelo bocal. Entretanto cozinhe as ervilhas numa panela em água a ferver por 1 minuto (deixei 5 minutos), escorra.Junte as ervilhas, os espinafres e a slsa e tempre a gosto com sal e pimenta. Sirva de imediato.

Notas:
- Pode aproveitar para cozer as ervilhas e os espinafres (se usar frescos) na varoma em simultâneo com a sopa, mas como era pouca quantidade cozinhei no fogão as ervilhas.
- Gostei bastante do sabor da sopa sem os espinafres. Fica com um sabor muito suave, caracteristica que lhe seria retirada pelo travo forte do espinafre.
- Coloquei a receita original e entre () as quantidades que usei.

Rolo de carne recheado com arroz de grelos

Como em todos os anos parece-me sempre que o Natal passa a correr. São dias de compras, de preparação de presentes, de cozinhados e depois, a Ceia e o Dia de Natal passam num ápice. Este ano foi uma canseira pra mim. Fiz presentes para os amigos mais chegados e para as educadoras da filhota, doces de cenoura com canela e amêndoa, bolachinhas de vários aromas e bombons. A cozinha andou num reboliço e todas as noites o perfume a gengibre e canela percorria a casa toda. E valeu bem a pena!

Este ano fomos 16 cá em casa. A preparação da Ceia foi repartida com a minha mãe que se encarregou de fazer o bacalhau, as couves, e as empanadilhas (ou azevias) de batata doce. Eu fiz os restantes doces e as entradas. Normalmente não fugimos à tradição e o bacalhau é o rei da noite, embora seja diferente todos os anos. Este ano foi no forno com batatinhas e bróculos. Para entrada foram escolhidos queijos, patés de requeijão com alho e salsa e de delicias do mar, perdiz no tacho e canja de galinha caseira com massinha. Os sonhos, empanadilhas, tronco de Natal, bolo rainha, bombons de noz e madalenas de limão seguiram-se ao bacalhau.

O Pai Natal acabou por ser o centro das atenções e a alegria dos mais pequenos. Na sala reinava a confusão de embrulhos. A princesa da casa estava literalmente camuflada por presentes. E a festa continuou no dia seguinte com um belo arroz de pato e em familia, como se quer! Para o ano há mais!..

Hoje deixo a receita de um rolo de carne que já faço há algum tempo (creio que adaptada de uma Teleculinária) e que é uma boa sugestão para um jantar rápido e saboroso.

Rolo de carne recheado com arroz de grelos

Ingredientes para o rolo: 600gr de carne moida a gosto (usei vaca e porco), 1 cebola média, 1 lata de cogumelos laminados pequena, 3 colheres de preparado de sopa de cebola, salsa, queijo, fiambre e chourição fatiado, 1 colher de sopa de mostarda, 1dl de vinho branco, manteiga, azeite, sal e pimenta preta moida q.b.

Ingredientes para o arroz: 1 chávena de chá bem cheia de grelos grosseiramente picados, 1 chávena de chá de arroz, 2 1/2 chávenas de água quente, 2 dentes de alho, 1 cebola pequena, azeite e sal q.b.

(T)/(B): Colocar a cebola, a salsa e os cogumelos no copo da Bimby ou de uma picadora/liquidificador, e picar bem miudinho. Colocar a carne num recipiente fundo, temperar a gosto com sal e pimenta e envolver bem a mistura da cebola, salsa e cogumelos e a sopa de cebola. Pode fazer esta operação na Bimby, programando 1 minuto, vel 3-4.
Deitar o preparado dentro de um saco de plástico limpo e espalmar bem até preencher todo o espaço. Abrir o saco pelas laterais com ajuda de uma faca (como se estievesse a abrir uma carta). Dispor as fatias de queijo, fiambre e chourição a gosto e enrolar como uma torta, com ajuda do plástico. Unir bem as extremidades para evitar que o recheio saia. Transferir para uma assadeira com duas colheres de sopa de azeite.

Diluir a mostarda no vinho e regar o rolo. Dispor por cima e aos lados umas nozinhas de manteiga e levar ao forno a 180º durante aproximadamente 40 minutos, regando com o molho de vez em quando.

Prepare o arroz entretanto. Leve ao lume numa frigideira o azeite e os dentes de alho picadinhos. Deixe estalar. Junte os grelos e salteie durante uns minutos. Reserve. Pique a cebola e leve ao lume com o azeite num tacho. Junte os grelos e deixe cozinhar uns minutos. Junte a água quente e tempere com sal a gosto. Cozinhe em lume brando com o tacho tapado.

Deixar o arroz apurar um pouco já com o lume apagado e servir com o rolo fatiado.

Um cozido à portuguesa que ficou a meio..

Suspiro ao escrever este post só de pensar no tupperware que está no frigorifico com metade do cozido à portuguesa que ficou por comer... Eu explico. Na terça-feira, dia de São Martinho, pensei em fazer um prato bem nosso. Passei no talho, onde comprei as carnes e os enchidos, e na mercearia, de onde trouxe a couve e umas castanhas para assar. Enquanto o cozido se preparou assei umas castanhas no forno com sal grosso. Pela casa pairava um cheirinho de infância tão bom..

Jantámos bem e, como somos apenas dois à mesa, guardei a "metade" que sobrou para almoçar no dia seguinte. Até aqui tudo bem não fosse a dor de estômago que me atacou a meio da manhã e se prolongou pela tarde fora. Nem almocei. A chegada a casa ao fim do dia foi já com um certo custo. O sofá amparou-me por algumas horas até as dores serem insuportáveis. Ainda contrariada lá fui ao médico que prontamente me observou e me diagnosticou uma gastroentrite viral transmitida, eventualmente, pela filhota.

Ok. Injecção intravenosa e umas carteirinhas solúveis. A juntar a isto, a dieta forçada de chá ou ice-tea com 1 ou 2 bolachas Maria no dia seguinte e dois dias depois, se me sentisse melhor, autorização para comer uma torrada sem manteiga.

Habitualmente visito os blogs depois de jantar mas hoje nem os abri porque depois de ter passado um dia a chá e a meia dúzia de bolachas, seria muito masoquismo da minha parte se o fizesse. : )

Já me sinto melhor e como não gosto de estar muito tempo longe do blog, aqui fica a receita do cozido à portuguesa com os ingredientes que gostamos, garanto-vos, estava divinal!

Cozido à portuguesa

Ingredientes (para 2 pessoas): 200gr carne de vaca para cozer, 2 peitos de frango, 200gr entrecosto/entremeada, chispe, 1 chouriço de sangue, 1 chouriço mouro, 1 farinheira, 1 morcela, bacon e toucinho, 1/2 couve coração, 2 cenouras, 2 batatas, 1 chávena de chá de arroz, sal q.b.

(T): Coza todas as carnes e o toucinho cortadas em pedaços pequenos (pedi no talho para cortarem logo) na panela de pressão com água e sal. Escalde os enchidos em água a ferver durante 10 minutos e reservar a água da cozedura. Quando as carnes estiverem bem cozidas e macias escorra-as da água da cozedura e reserve-as. Coza os legumes - as batatas e as cenouras cortadas em 4 no sentido do comprimento e a couve separada em folhas - na água dos enchidos. Quando os legumes estiverem bem cozidos, volte a juntar os enchidos e deixe cozinhar por mais 10/15 minutos. No final da cozedura escorra-os bem com uma escumadeira e disponha-os numa travessa juntamente com as carnes.

Coza o arroz na água da cozedura da carne e sirva como acompanhamento.

(B): Coloque no copo o entrecosto, a carne de vaca, o chouriço de carne, o toucinho e o bacon. Junte 900gr de água e sal q.b.

Na varoma colocar os peitos de frango, a couve, as cenouras, as batatas, a farinheira , o chouriço mouro, a morcela, e o chispe. Salpicar com o sal e tapar.

Programar 50min, temp varoma, vel colher inversa.

No final do tempo disponha as carnes, os enchidos e os legumes numa travessa juntamente.
Para o arroz, colocar o cesto no copo com a água da cozedura, deitar o arroz e programar 15min, 100º, vel 3.

Notas: Habitualmente o cozido à portuguesa leva também orelha de porco e nabo mas como cá em casa não gostamos não usei.

Lombinhos com bacon e ameixa seca e arroz de pinhões

Há dias tive visitas para jantar. Como o tempo é pouco, resolvi descongelar um lombinho de porco, bem generoso no tamanho, e temperar de véspera. Como o fazer depois isso era problema do dia seguinte, por isso não me preocupei muito. Depois do trabalho passei no supermercado e deparei-me com umas ameixas secas lindas que deram a dica para o final da receita! Ficou com cheirinho de Natal mas soube muito bem!

Ingredientes (para 3/4 pessoas):

Para o tempero: 1 dl de vinho branco, 1 folha de louro, 6 dentes de alho, 50gr de banha, 1 colher de sopa rasa de colorau (pimentão doce), sal grosso e pimenta preta q.b.

Para o lombo: 1 lombinho de porco grandinho (este tinha 700gr), 6 fatias de bacon, 7a10 ameixas pretas secas, 40gr de banha, 50 gr de margarina, 1 colher de sopa de mostarda de dijon

Para o arroz de pinhões: 1 chávena de arroz vaporizado mal cheia, 2 chávenas de água, 2 colheres de sopa de pinhões, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa de azeite, sal q.b.

(T): Num almofariz coloque os alhos e esmague-os bem. Junte o colorau, a folha de louro em bocadinhos, o sal e a pimenta moida na altura e misture bem. Junte a banha e envolva até obter uma pasta. Barre o lombo com esta pasta, regue com o vinho e deixe marinar de um dia para o outro.

Corte o lombo na horizontal de forma a obter a forma de um bife (2 cortes: 1.º corte para um lado e segundo corte para o outro). Disponha em cima as fatias de bacon e as ameixas descaroçadas e abertas ao meio (espalmadas). Feche o lombo enrolando-o como uma torta e prenda as extremidades com palitos (pode sempre utilizar fio de cozinha). Barre-o com a mostarda.

Coloque-o numa travessa de ir ao forno, regue-o com o tempero e disponha por cima a banha e a margarina em pequenas nozes. Leve ao forno a 180º durante cerca de 30/40 minutos (verificar a cozedura).

Faça entretanto o arroz. Coloque num tacho os dentes de alho laminados na vertical e o azeite. Deixe alourar e junte o arroz e os pinhões. Frite 2/3 minutos e junte a água a ferver. Tempere com sal e deixe cozer o arroz.

Risotto de lingueirão

Lingueirão é daquelas perdições que eu tenho.. Assim das grandes mesmo! Costumava fazer arroz de lingueirão e hoje experimentei o risotto. A forma de fazer e os ingredientes mantiveram-se mas confesso que o risotto lhe deu um toque muito especial!

Ingredientes (para 3/4 pessoas): 300gr de lingueirão depurado cozido (peso já sem cascas), 1 cebola, 3 dentes de alho, 45gr de azeite, 300gr de arroz arbório, 1dl de vinho branco, 1 colher de chá de açafrão das Índias, 800 ml de água, sal e coentros frescos picados q.b.

Preparação:
Corte o lingueirão em 3 partes ou 2, dependendo do seu comprimento. Reserve.

(T): Num tacho largo coloque o alho e a cebola picados e o azeite. Deixe alourar. Junte o arroz e deixe fritar, 3 ou 4 minutos, mexendo sempre. Refresque com o vinho e continue a mexer até evaporar. Tempere com o açafrão e o sal. Junte a água da cozedura bem quente e aos poucos.Deixe cozinhar até o arroz estar cozido, sempre sem parar de mexer. Envolva o lingueirão e sirva polvilhado com os coentros.

(B): Coloque a cebola em quartos e os alhos inteiros no copo da Bimby e dê 3 golpes de turbo. Faça descer os resíduos das paredes do copo com a espátula e junte o azeite. Aloure 5min, 100º, vel 2. Introduza a borboleta. Deite o arroz e programe 4 min, 100º, vel colher. Refresque com o vinho, retire o copinho e deixe evaporar 2 min, varoma, vel colher. Junte o açafrão e o sal. Programe 13 minutos, 100º, vel colher e de imediato junte, aos poucos e pelo bocal, a água da cozedura (quente) do lingueirão. No fim do tempo deite o risotto numa travessa e envolva o lingueirão. Polvilhe com os coentros e sirva na hora.

Dicas: Para cozer o lingueirão deve deixá-lo em água com sal o tempo necessário para largar toda a areia (nesta operação mude a água 2 ou 3 vezes). Coloque depois um tacho largo ao lume e quando a água estiver bem quente introduza o lingueirão. Deixe abrir 2 ou 3 minutos e apague o fogo. Retire os lingueirões das conchas e reserve. Coe a água da cozedura por um pano e reserve também.

Arroz de tamboril com amêijoas e camarão

No dia 20 de Agosto comemorámos os 10 meses da princesa junto da familia em Nova Iorque. Como certamente a madrinha não estará cá no seu primeiro aniversário, fizemos uma pequena festinha lá em casa com primos e amigos.
A tarde de cozinha foi minha e como eram muitas pessoas resolvi fazer um arroz de tamboril bem guarnecido. O resultado foi um panelão enorme (que dava quase para um regimento) bastante apreciado por todos. E nesse dia as saudades de casa bateram forte...

Ingredientes: 1 tamboril com cerca de 1kg, 1 kg de amêijoas, 20 camarões médios, 2 chávenas e meia de arroz vaporizado, 2 tomates grandes bem maduros, meio pimento verde, 1 cebola média, 3 dentes de alho, 1 folha de louro, 1 copo de vinho branco, um molho de coentros, azeite, sal e pimenta q.b.

(T): Limpe o tamboril, tirando-lhe a pele e as espinhas. Corte-o em cubos com cerca de 3/4cm e reserve. Coza o camarão e amêijoa e reserve as águas. Descasque-o e retire o miolo das amêijoas. Pique finamente a cebola e o alho e coloque a alourar numa panela com o fundo coberto de azeite. Junte o tomate pelado, sem sementes e cortado em cubinhos, o pimento em tiras finas e pequenas (cerca de 3cm) e o louro. Refogue durante alguns minutos e refresque com o vinho branco. Deixe cozinhar uns minutos mais. Junte os quadrados de tamboril, um copo da água da cozedura do camarão, sal e pimenta a gosto e cozinhe por 10/15 minutos.

Junte o arroz, o camarão descascado e o miolo das amêijoas e 8 a 10 chávenas das águas da cozedura das amêijoas e do camarão (metade de cada) a ferver. Envolva todos os ingredientes com uma colher de pau, tape a panela e deixe cozinhar durante 20min +/-. Retifique os temperos, junte os coentros picados, envolva e deixe cozinhar por mais 10/15 min. Apague o lume e deixe o arroz terminar de abrir com a panela tapada. Sirva de imediato.

Adivinhem quem veio jantar? A amêijoa da Ria!

E como eu gosto de ter convidados destes pra jantar!! Sou doida por tudo quanto é marisco. Por todos mesmo! Não sei se será porque sou signo de água.. Ou porque vivo à beira mar.. ou.. sei lá, não interessa nada. Gosto e pronto! Mas sabem o que gosto mesmo?? Apanhá-los. Na areia, no lodo (desculpem mas eu adoro), nas pedras.. Ahh, isso sim. Desde criança que acompanhava muitas vezes o meu pai nestas andanças. Ele até já teve um arrasto para apanhar conquilha mas deixou-se disso porque o que ele gosta mesmo é de apanhar o marisco com as mãos e com os pés. Por exemplo para os búzios a técnica é andar com a água pela cintura ou mais acima e com os pés remexer a areia até sentir os bicos e depois trazê-los para cima. Claro que quando chega a casa, os pés são um mar de cortes mas isso não interessa nada. Esta semana foi apanhar amêijoas para o aniversário da fihota. Ainda sabiam a mar quando as comemos abertas em azeite e alhos. Mas ontem lembrei-me de fazer um petisco que já andava com saudades de comer, Arroz de amêijoas!

Ingredientes (3/4 pessoas): 1 cebola generosa 3 dentes de alho 40gr de azeite 600gr de amêijoas da Ria 280gr de arroz 780gr de água sal e coentros frescos q.b.

Coloque as amêijoas de molho em água salgada (ou água com sal) durante cerca de 1hora para largarem a areia. Lave-as depois em água corrente e reserve. Coloque um tacho ao fogo com água suficiente para cobrir as amêijoas. Quando a água estiver a ferver coloque-as dentro do tacho e aguarde alguns minutos até abrirem todas. Apague o fogo e reserve. Coe a água por um pano de forma a livrá-la de quaisquer grãos de areia. Tire os miolos das amêijoas para um pequeno recipiente e reserve.

(B): Coloque a cebola em quartos e os dentes de alho no copo da Bimby e pique 8 seg, vel 5. Junte o azeite e deixe refogar 3 min, temp varoma, vel 1. Junte o arroz e cozinhe por 2 min, 100º, vel colher inversa. Adicione o sal e a água da cozedura (quente) pelo bocal e, caso seja necessário, junte mais água até prefazer as 780gr. Deixe cozinhar durante 15 min, 100º, vel colher inversa. A 5 minutos do fim juntar pelo bocal as amêijoas. Juntar os coentros frescos picados, envolver ligeiramente com a ajuda de uma espátula e servir polvilhado com mais coentros.

(T): Pique a cebola e o alho e faça um refogado em azeite em lume brando. Junte o arroz e deixe fritar por 2 minutos. Junte a água da cozedura (quente) e, caso seja necessário, junte mais água até prefazer as 780gr. Deixe cozinhar durante cerca de 12/15 minutos com o tacho meio tapado até o arroz abrir. A meio da cozedura junte as amêijoas. Por fim junte os coentros frescos picados e envolva ligeiramente. Sirva polvilhado com mais coentros.

Risotto de Bacalhau e Coentros

Semprei adorei cozinhar e "cozinventar". Cá em casa antes de ter a Bimby adaptava as receitas à minha imaginação. Ontem decidi adaptar a Bimby à minha imaginação e resolvi juntar a cultura italiana com a portuguesa. O resultado? Um risotto de bacalhau com coentros!

Ingredientes (cerca de 6 pessoas): 300g de bacalhau em lascas 400g de arroz para risotto 1 cebola pequena 3 dentes de alho 200g de vinho branco 800g de água da cozedura do bacalhau (quente) meio molhinho de coentros frescos Azeite, sal e pimenta q.b.

Bimby (B): Triturar os alhos, os coentros e a cebola 8 seg, vel 5. Juntar o azeite e deixar refogar 8 min, 100º, vel 1. Juntar o vinho e deixar apurar 2 min, 100º, vel 1 sem o copinho para evaporar o álcool do vinho. Colocar a borboleta e juntar o bacalhau 5 min, 100º, vel colher inversa. Temperar com sal e pimenta. Juntar o arroz e programar 20 min, 100º, vel colher inversa. Acrescentar a água da cozedura do bacalhau, ainda quente, aos poucos pelo orificio. Fechar e deixar cozinhar. No final provar para ver se está cozido (se não estiver colocar mais 2 ou 3 min).