Gelado de amêndoa e figos assados para o 3.º aniversário

Diz o ditado popular que "três é a conta que Deus fez". O 3 é um número cheio de simbolismo. Associado a valores e rituais, crenças e superstições, datas importantes, obras literárias, artistícas, à vida e ao conhecimento, à religão, à familia. O número 3 pode ter significados diferentes, de maior ou menor importância, para todos nós.

A mim traz-me, no mês de Julho, a celebração do 3.º mês do meu filhote, logo, o 3.º mês em que estou em casa de licença de maternidade; ainda neste mês de Julho o 3 dobra-se em simbolismo já que celebro o meu 33.º aniversário e o 3.º aniversário deste blogue! São 3 anos de muita partilha, de bons momentos, de conhecimentos, de amizades e, sobretudo, de muitas receitas. E é por isso que insisto em partilhá-lo e celebrá-lo convosco. Vamos então celebrar o 3?

O desafio é simples. Entre o dia de hoje e o próximo dia 31 de Julho deverão publicar nos vossos blogues uma receita que simbolicamente esteja relacionada com o número 3 (por ex. uma receita com 3 ingredientes preferidos, uma receita para 3, uma receita com uma estória ligada ao n.º 3, uma receita de 3 gerações...) O 3 será o elemento central. Quando a receita for publicada deverão enviar um mail para flampo@gmail.com ou deixar um comentário neste post a informar o link da mesma. Os leitores que não têm blogue podem participar enviando a receita para o e-mail ou publicando a mesma na página do figo lampo no Facebook.

A todos os participantes será atribuído um número consoante a ordem de entrada do post/receita. Este ano, como o 3 está em destaque, haverá 3 pequenas lembranças para 3 participantes, simpaticamente patrocinadas pela Entidade Regional de Turismo do Algarve, pela lojinha da querida Pi e, claro, pelo figo lampo.

Findo o desafio, e à semelhança do ano passado, farei um post com todas as participações e a identificação dos 3 vencedores.

Conto convosco para celebrar o 3!

E agora vamos à receita com a qual comemoro o 3.º aniversário deste blogue:

Gelado de amêndoa e figos assados

Ingredientes para os figos: 8 figos frescos maduros mas firmes (preferentemente pingo de mel), 2 colheres de sopa de mel, 1 colher de sopa de açúcar mascavado, tomilho fresco q.b.

Ingredientes para o gelado: 300ml de leite gordo, 200ml de natas, 3 gemas, 100g de açúcar, 50g de amêndoa moída, 1 pitada de sal, 1 pau de canela

(T): Forre um tabuleiro com papel vegetal. Retire a pele dos figos, corte-os ao meio e disponha-os no tabuleiro. Salpique-os com o açúcar, regue com o mel e salpique com as folhas de tomilho. Leve ao forno a 200º, por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Triture os figos num liquidificador ou na picadora. Reserve.

Prepare entretanto a base do gelado. Leve ao lume o leite com as natas, a amêndoa e o pau de canela e deixe ferver. Rejeite o pau de canela e junte o açúcar e o sal. Desfaça as gemas com um garfo e junte um pouco da mistura do leite mexendo sempre para não talhar. Incorpore depois as gemas em fio no preparado e leve ao lume até levantar fervura. Nesta altura baixe o lume e vá mexendo até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.

Junte os figos triturados, envolva muito bem e leve o gelado à máquina de gelados.

(B): Forre um tabuleiro com papel vegetal. Retire a pele dos figos, corte-os ao meio e disponha-os no tabuleiro. Salpique-os com o açúcar, regue com o mel e salpique com as folhas de tomilho. Leve ao forno a 200º, por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Reserve.

Coloque o leite, as natas, a amêndoa e o pau de canela no copo da Bimby e programe 10min, 90º, vel 1 inversa. Rejeite o pau de canela e junte o açúcar e o sal. Desfaça as gemas com um garfo e junte um pouco da mistura do leite mexendo sempre para não talhar. Programe a Bimby, 6 min, 80º, vel 3 e deite as gemas em fio pelo bocal. Junte os figos e envolva 30 seg, na vel 4. Deixe arrefecer completamente e leve o gelado à máquina de gelados.

Notas:
- Esta receita foi inspirada nesta da Zoe e nesta da Canela;
- Dê preferência aos figos pingo de mel, o seu sabor fará toda a diferença neste gelado.

Gelado de queijo fresco e poejo

Não é por mania, modas ou obrigação mas gosto muito de consumir o que é nosso, especialmente os produtos da região do Algarve. Nos restaurantes tendencialmente opto por peixe fresco ou marisco que prefiro degustar simples ou em pratos tradicionais como o arroz de marisco, a cataplana ou a açorda. Aceito de bom grado as sugestões de Chefes que com mestria recriam a cozinha algarvia em pratos mais arrojados. Casam sabores que nem me passaria pela cabeça conjugar, e a propósito disto lembrei-me do duo de porco preto e barriga de atum que comi recentemente no Vila Galé Albacora, aquando da Visita "Paladares ao Sul", e abrem portas à cozinha de fusão, confeccionando pratos originais que misturam sabores e aromas de aqui e acolá.

E o reconhecimento não tarda em chegar. Chefes de duas unidades hoteleiras do Sotavento Algarvio - Jorge Rodrigues do Eurotel Altura e João Santos do Hotel Vila Galé Albacora - receberam, respectivamente, as distinções de primeiro lugar e 2.ª menção honrosa no concurso Chefe Cozinheiro do Ano - Etapa Sul/Ihas. Os pratos apresentados pelos dois cozinheiros privilegiaram produtos algarvios e podem ser conhecidos aqui.

E por falar em boa gastronomia algarvia, esta noite saboreei uma excelente mariscada, no restaurante do costume, acompanhada por um Monte da Casteleja - Maria Selection, também ele recentemente distinguido. À sobremesa um gelado de poejo que, modéstia à parte, estava tão bom quanto o que está no congelador cá de casa e do qual vos deixo a receita. Espero que gostem!

Gelado de queijo fresco e poejo

Ingredientes: 400ml de leite meio gordo, 150ml natas frescas, 6 gemas, 80g açúcar, 80g de queijo fresco (usei creme), 3 hastes de poejo (com as folhas), 1 pitada de flor de sal

(T): Misture muito bem o queijo fresco com as natas. Num outro recipiente misture muito bem o açúcar e as gemas. Ferva o leite, as natas e o poejo. Junte aos poucos ao creme de gemas e açúcar. Leve ao lume a engrossar, sem parar de mexer. Misture ao preparado anterior e passe pelo passador. Rasgue algumas folhas de poejo em bocadinhos com as mãos e junte-as ao preparado. Deixe arrefecer rapidamente e leve ao frigorífico por algumas horas. Deite a mistura na máquina de gelados. No final, e antes de tirar o gelado da máquina, junte a flor de sal. Guarde o gelado no congelador dentro de um recipiente com tampa.
(B): Misture bem o queijo creme com as natas, 10 seg, na vel 4. Reserve. Coloque no copo o leite e o poejo e programe 9 min, 90º, vel colher inversa. Reserve depois num outro recipiente. Encaixe a borboleta nas lâminas e bata as gemas com o açúcar 4 min, 37º, vel 3. Escorra bem as hastes de poejo e reserve algumas folhas. Ligue a Bimby na vel 2 1/2 e deite o leite pelo bocal aos poucos. Rasgue as folhas de poejo em bocadinhos com as mãos e coloque-as dentro do copo. Programe 7 min, 80º, vel 3 1/2. Deixe arrefecer rapidamente e leve ao frigorífico por algumas horas. Deite a mistura na máquina de gelados. No final, e antes de tirar o gelado da máquina, junte a flor de sal. Guarde o gelado no congelador dentro de um recipiente com tampa.

Notas:- Receita ligeiramente adaptada daqui.

no ice cream for me?!..

Desta é que foi! Andei a namorar sorveteiras um tempão mas a minha resistência às máquinas condenou-me a gelados de compra até agora. A dita foi um achado. Custou menos de 20€. É pequenina e simpática. Mas cansou-se a meio da primeira tarefa de bater um gelado (o motor aqueceu demais..) e parou.. Desesperei e pensei logo: "Para a próxima junta mais 20 e compra uma a sério!" Olhei para a caixa, para o talão e pensei de imediato em devolvê-la. Mas já estava demasiado embriagada pelo cheiro do gelado.. Agarrei-me ao livro de instruções e, com algum descanso, li que em caso de sobre-aquecimento do motor ele desligar-se-ía por segurança. "Ufa!!", pensei. Mas estava com o gelado a meio, com aspecto de mousse. "Aiiii! E agora?" Lembrei-me da técnica utilizada por quem não tem sorveteira.. Coloquei-o no congelador (sem que antes tivesse sido atacado pelo marido) e deixei a dita arrefecer para voltar à carga. 10 minutos depois estava pronta e salta o gelado para dentro da máquina. Por pouco não consigo deter o marido que estava de colher em punho encostado à bancada, de olhar fixo na máquina e a rogar pragas valentes para que ela parasse de vez e ele pudesse acabar com o martirio.

Foi, sem dúvida, dos melhores gelados que comi até hoje! E confesso que até me supreendi com o resultado dos 19,99€. Esta pequena maravilha foi a minha primeira aventura com gelados e deixou-me fã! E garanto que se ela se cansar de vez um destes dias, compro uma à séria! eheeh

gasparzinha, agora sim há ice cream for me! ; ) Obrigada!

Gelado de canela e crocante de aveia

Ingredientes:

 

Gelado: 300ml leite gordo, 400ml natas, 130g açúcar, pitada de sal, 4 paus de canela + 2 colheres chá canela em pó, 4 gemas de ovo

Crocante:75g de flocos de aveia100g de açúcarPitada de sal

(B): No copo da Bimby, coloque o leite, as natas, o açúcar, o sal, os paus de canela e a canela em pó: 10 min, temp 90º, vel c.inversa. Bata as gemas à parte e adicione-lhes um pouco da mistura quente, parra que não talhem. Deite-as pelo bocal com a velocidade inversa ligada e programe 6 min, temp 80º, vel c. inversa. Transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.

(T): Aqueça o leite, as natas, o açúcar, o sal, os paus de canela e a canela em pó. Quando estiver bem quente, desligue o lume e deixe que arrefeça até à temperatura ambiente. Volte a aquecer a mistura acima e retire os paus de canela. Bata as gemas à parte e adicione-lhes um pouco da mistura quente, parra que não talhem. Mexendo constantemente, adicione-as ao leite, e em lume médio, continua a mexer até que engrosse.Transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.

Entretanto, prepare o crocante de aveia: espalhe os flocos de aveia num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 10 min, até que fiquem dourados. Numa frigideira larga, coloque o açúcar e leve a lume brando, vigiando sempre. Quando começar a ficar líquido e a escurecer, mexa cuidadosamente para que o calor se espalhe e derreta todos os cristais de açúcar. Quando o açúcar estiver completamente derretido e dourado e começar a cheirar a caramelo, apague o lume e junte imediatamente a aveia. Mexa com cuidado, mas depressa, envolvendo as sementes no caramelo.Volte a colocar esta mistura no tabuleiro forrado com o papel vegetal e tente espalhar o melhor possível.Adicione a pitada de sal e deixe que arrefeça completamente. Quando estiver bem firme, parta o crocante em pedacinhos ou recorrendo a um processador (na bimby usei a vel 4-5) ou colocando-o num saco plástico para lhe dar umas marteladas.

Leve o gelado à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará. Quando estiver pronto, envolva o crocante de aveia e coloque no congelador.

Notas:- O crocante de aveia pode ser conservado durante uma semana, se for bem acondicionado no frigorífico.
- Se preferir, pode fazer apenas o gelado simples e, eventualmente, servir o crocante como topping (cá em casa, especialmente o marido preferiu sem o crocante);
- Receita do blog no soup for you, adaptada pela gasparzinha do livro “The Perfect Scoop”, do David Lebovitz.

P.S. - Obrigada a todos pelo carinho nas mensagens de feliz aniversário deixadas!