Meškos letenėlės

Artinasi šventės, tačiau jos keliauja man kažkur pro šoną, tarsi šalimais važiuojanti mašina. Nepasiduodu šurmuliui, nesikraustau iš proto, nelakstau po parduotuves - tai ne man. Jos bus paminėtos simboliškai ir ramiai, tarsi distant. Visi brangiausieji/mylimiausieji ir taip kasdien mano mintyse - tam švenčių nereikia. Džiugina nors tai, kad galiu daugiau kepti ir gaminti - juk tai teikia man labai didelį malonumą. Noriu razinų, aguonų, riešutų - be šitų gyvent negaliu. Pabandykite ir jūs išsikepti šias bandeles - kalėdoms jos labai tiks. Tai vienos pačių nuostabiausių bandelių, kokias esu dariusi ir netgi valgiusi, joms neįmanoma atsispirti!

Meškos letenėlės

(Adaptuota iš Sprinkle Bakes: būtinai pažiūrėkite, nes visas gamybos procesas pateiktas nuotraukose)
16-20 vnt.

Tešla
440 g miltų
340 g šalto sviesto
20 g šviežių mielių
30 g cukraus
250 ml šilto pieno perpus su vandeniu
2 kiaušiniai
žiupsnis druskos


Įdaras
1 stiklinė lazdyno riešutų
120 g cukraus pudros
1 šaukštelis cinamono
1 baltymas

Aptepimui 1 trynys, suplaktas su šlakeliu pieno
Migdolų plokštelės papuošimui
Perlinis cukrus pabarstymui

Papuošimui:
1 šaukštas skysto medaus 
1-2 šaukštai pieno
~100 g cukraus pudros

Miltus, druską ir sviestą, supjaustytą gan dideliais gabalais, beriame į virtuvinį kombainą su peiliu ir įjungiame. Miltai su sviestu neturi susijungti į vientisą masę - sviestas turi susismulkinti iki maždaug 0.5-1 cm dydžio gabalėlius, apsivėlusius miltais.

Mielas sumaišome su cukrumi. Pieną su vandeniu sumaišome su kiaušiniais, supilame mieles ir išmaišome. Į skystus produktus supilame miltų ir sviesto mišinį ir greitai išmaišome tiek, kad visi sausi produktai sudrėktų. Nepermaišome.

Tešlą dedame į maistinę plėvelę ir dedame šaldytuvan minimum 4 valandoms, arba pernakt.
Atšalusią tešlą išimame, stalą pabarstome miltais ir kočiojame į 40x50 cm stačiakampį. Vizualiai padaliname jį į tris dalis ir lenkiame vieną trečdalį ant kito, tada priešingą ant viršaus - kad gautume trisluoksnį stačiakampį . Kočiojame dar kart ir vėl taip pat lankstome. Suvyniojame į plėvelę ir atidedame į šaldytuvą pusvalandžiui. Per tą laiką pasiruošiame įdarą.

Lazdyno riešutus susmulkiname kombainu iki trupinių. Baltymą išplakame su cukraus pudra iki standžių putų. Sumaišome riešutus su baltymu ir cinamonu.

Tešlą iškočiojame į 40x50 cm dydžio stačiakampį. Padaliname jį išilgai į 4 dalis. Ant kiekvienos dalies tepame įdaro paliekant kraštelį . Kiekvieną juostelę suvyniojame į vyniotinį, tada kočėlu pakočiojame, kad taptų plokštesnė. Padaliname į 4-5 dalis - letenėles. Kiekvienos letenėlės viename krašte darome 4 įpjovas ir tada ją šiek tiek sulenkiame, kad pirštukai išsiskėstų. Dedame letenėles ant skardų, ištiestų kepimo popieriumi. Patepame kiaušinio tryniu, pabarstome perliniu cukrumi, sudedame migdolų plokšteles lyg nagučius.
Uždengiame ir paliekame šiltai pakilti. 

Letenėles kepame įkaitintoje iki 210 laipsnių orkaitėje apie 10-13 min. kol apskrus.

Papuošimui sumaišome visus ingredientus ir šaukštu plona srovele apšlakstome bandeles.

Tirpsta burnoje!!!!

Mieliniai riestainiai

"Gerosios sėklos išaugina gerąsias žoles, o blogos - piktžoles. Tačiau sėklos nematomos. Jos miega žemės gelmėse, kol kuriai iš jų staiga šauna į galvą pabusti. Tada ji pasirąžo ir nedrąsiai pradeda stumti saulės link žavų nekaltą daigelį. Jeigu tas daigelis rožės ar ridikėlio, jam leidžiama augti, kaip jis nori. Bei jei piktžolės, vos tik jį atpažįsti, turi tuoj pat išrauti" (Mažasis princas)... Taip ir su mintimis.. Piktąsias, baimingas, klaidžias reikia rauti lauk, neleisti joms atsigerti nė lašelio kūno skysčio, kad neįsivešėtų, sutrypti kojomis ir sutrinti smailais aukštaisiais kulneliais. Išmesti lauk, pamiršti, ištuštinti galvą. 
O tada išsikepti kvapnių riestainių ir sudaiginti geras mintis - cinamonines, purias ir gardžias.

Mieliniai riestainiai

iš Cukiernicze kreacje charlotte

15-18 vnt.


Tešla:
100 g margarino ar sviesto
250 ml pieno
25 g šviežių mielių
7 šaukštai cukraus
1 kiaušinis
pusė šaukštelio druskos
400-450 g miltų


Įdaras:
3-4 šaukštai cukraus
1 šaukštelis cinamono
50 g sviesto (tirpinti)


Aptepimui:
1 kiaušinis
3 šaukštai perlinio cukraus


Gaminimas:


Mieles sumaišome su šaukštu cukraus ir paliekame trumpam. Margariną ištirpiname, nukeliame nuo ugnies, supilame pieną. Sudedame miltus, cukrų, druską ir kiaušinį, galiausiai supilame mieles ir užminkome tešlą. Ją paliekame šiltai pakilti. 
Kai tešla pakils, ją iškočiojame į stačiakampį 30x60 cm. Jį patepame ištirpintu sviestu, apibarstome cukrumi ir cinamonu. Vizualiai pasidaliname stačiakampį išilgai į tris dalis ir iš vienos pusės užlenkiame link vidurio vieną kraštą, ant jo užlenkiame kitą kraštą. Gauname 20x30 stačiakampį. 
Stačiakampį supjaustome į 15-18 juostelių, kurių plotis apie 2 cm, o ilgis 20 cm. Tada jas gražiai susukame, galus sulipiname ir dedame ant skardos, išklotos kepimo popieriumi. Paliekame pakilti bent 15-20 min.
Įkaitiname orkaitę iki 220 laipsnių. Riestainius aptepame kiaušiniu, pabarstome perliniu cukrumi. Kepame 12-15 min.
Žiauriai skanūs riestainiai! Bijau, kad ryto gali nesulaukti, todėl foto - naktinės. 

Mielinės bandelės

Mano dainuojantys vaikai prieš Kalėdas turi TIEK renginių, kad galima sukreizėti. Tai ten dainuoja, tai ten važiuoja ir t.t.t. Visada reik pritept sumuštinių, įdėti pakramtukų ir pan. Taigi iškepiau bandelių su dešrelėmis. Viena bėda, kad neapsižiūrėjusi jas dar ne visai ataušusias uždariau ir jos dėžutėje suprakaitavo ir sudrėko :). Viskas per skubėjimą... Et. Bet likusios namie buvo labai skanios. Tešlos receptas iš tos pačios knygos, kaip ir keksas.

Tešla:

500 g miltų
250 ml pieno (pašildyti truputį)
20 g šviežių mielių
1 kiaušinis
50 g cukraus
50 g sviesto ar margarino (ištirpinti)
5 g druskos

Išeiga: dvi skardos :)
Mieles sumaišome su šaukštu cukraus ir paliekame trumpam. Tada tiesiog užminkome tešlą ir paliekame šiltai pakilti. Kai pakils, kočiojame ir formuojame bandeles. Tokias, kokias patinka. Aš pjausčiau trikampiais ir vyniojau į jas dešreles. Tada patepiau tryniu išplaktu su šaukštu pieno. Palikau dar pusvalandį pakilti.
Kepti reikia 220 laipsnių orkaitėje 8-12 min.
Skanumėlis :)

Čelsio bandutės

Adaptuotos iš Mary Berry's Complete Cookbook. Puikios-nuostabios-dieviškos bandelės, kurios ant stalo neužsilaikė... Nors iškepiau visą didžiulę, purią skardą, tai nepadėjo. Jų buvo tikrai MAŽOKA. :) Kepiau jas aną savaitę, kai nebuvo šitaip be proto karšta, bet koks skirtumas - jos tiktų bet kada.

Tešla:
750 g miltų
1 šaukštelis druskos
80 g sviesto (tirpinti)
300 ml pieno
2 kiaušiniai
35 g šviežių mielių
150 g cukraus

Mieles su šaukštu cukraus sumaišome ir paliekame trumpam. Per tą laiką tirpiname sviestą, supilam į jį pieną ir praaušiname - kad pirštą įkišus būtų vos šilta. Ir iš visų ingredientų užminkome tešlą, gerai ją išminkome ir pastatome šiltai pakilti. Aš ją minkiau ir kildinau duonkenpėje.

Įdarui užpilame verdančiu vandeniu stiklinę razinų - tegu išbrinksta. Dar pasiruošiame pusę stiklinės cukraus ir ~50-70 g tirpinto sviesto. Jei mėgstate, galima ir cinamono šiek tiek.

Kai tešla pakyla, ją iškočiojame į stačiakampį, patepame beveik visu sviestu (truputį pasiliekame aptepti bandelių viršų), pabarstome cukrumi ir išdėliojame išbrinkusias nuvarvintas razinas. Susukame į vyniotinį ir pjaustome ritinėliais bei dedame juos ant skardos maždaug 1,5 cm atstumu. Aptepame sviestu, uždengiame ir paliekame pusvalandžiui pakilti. Kepame įkaitintoje 220 laipsnių orkaitėje apie 20 min.

Samosa

Šiandien buvom pakviesti į svečius, tai norėjau nusinešti ką nors skanaus. Namuose ilsėjosi pradėto baklažano gabalėlis, voliojosi pusė paprikos, iš sriubos išimtas saliero gumbas, pievagrybiai, kuriuos pirkau picai, kurios neiškepiau :) Taip ir gimė mano samosos - indiški pyragėliai su įdaru. Tešlos receptą gavau iš restorano "Radharanė" savininkės, kurios keptos samosos tiesiog dieviškos. Bet ir man neprasčiau gavosi... 

Tešla
400 g miltų 
160 ml drungno vandens 
115 ml aliejaus (pyliau alyvuogių) 
2 šaukštai cukraus 
1 šaukštelis druskos 
20 g šviežių mielių 

 Mieles sumaišom su cukrum ir trumpam paliekam. Į miltus supilam vandenį ir aliejų bei druską, tada mieles. Užminkome tešlą. Kadangi aš norėjau prieskoninės tešlos, tai į ją dar įbėriau pusę šaukštelio kurkumos ir žiupsnį malto kumino. Ji tapo smagiai geltona, tokia saulėta ir pavasariška. Tešlą paliekam šiltai pakilti, o per tą laiką pasidarom įdarą. 

Įdarą galite daryti kokį jums šaus galvon, mano įdaras tokiam tešlos kiekiui buvo toks:

Įdaras 
1/3 baklažano 
2 svogūnai 
1/2 didelės raudonos paprikos 
15 mažų pievagrybių 
1 virtas saliero gumbas 
2 šaukštai pomidorų padažo 
druska, pipirai, kiti jūsų mėgstami prieskoniai (aš naudojau sabji masalą ir kumino sėklas) 

Visas daržoves ir grybus gana smulkiai kubeliais supjausčiau ir pakepinau aliejuje su prieskoniais šiek tiek, po to patroškinau įdėjus pomidorų padažo. Kai įdaras atvėso, iškočiojau tešlą, išpjausčiau skrituliukus, į jų vidurį dėjau po šaukštą įdaro ir, perlenkus, užlipinau kraštus. Patepiau pienu ir pabarsčiau kmynais bei jūros druska. Kepiau 200 laipsnių orkaitėje apie 15 min. 
Labai labai skani tešla ir šiaip - puikūs pyragėliai. Svečiuose jie dingo ūmiai!

Dar tobulesnės bandelės nei visos ankstesnės!

Nuostabaus grožio diena buvo šiandien... Kurią sugadino 10 val. ryto išgerta taurė putojančio vyno, mat taip reikėjo kolektyvo vardan. O ta taurė tuščiame pilvelyje pridarė tokių nesąmonių, kad ojojojoj.... Tačiau vakaras su šitomis bandelėmis ištaisė viską viską. Jos tiesą pasakius buvo visai neplanuotos, tai todėl tik dar puikesnės. Bandelių užsimanė vaikai, eiti parduotuvėn buvo tingu, be to, nieko skanaus ten vis tiek nebūna. 

20-25 g šviežių mielių
400-500 g miltų 

1 stiklinė (200 ml) pieno
60 g sviesto
2 kiaušiniai
1/2 stiklinės cukraus
žiupsnis druskos
pakelis vanilinio cukraus
smulkiai nutarkuota pusės citrinos žievelė

Uogienė įdarui (naudojau bruknių su kriaušėmis)
Kiaušinis aptepimui
pabarstukai

Gaminimas:
1. Kaip visada mieles su šaukštu cukraus išmaišome ir paliekame trumpam. Per tą laiką pieną su sviestu pašildome, kol sviestas ištirps ir pravėsiname (turi būti vos šilta).
2. Miltuose, išmaišytuose su druska ir cukrumi bei vaniliniu cukrumi ir citrinos žievele, padarome duobutę, į ją sumušam kiaušinius, supilam pieną su sviestu ir tada mieles. Išmaišom ir užminkom tešlą. Ją reikėtų paminkyti dar apie 10 min. (idealu ir 20), kol ji taps vientisa ir blizgi.
3. Pastatom tešlą šiltai, kad pakiltų. Be abejo, nepamirštame viršaus pabarstyti miltais ir uždengti. Man pakilo labai greit, užteko gal pusvalandžio.
4. Pakilusią tešla iškočiojame ir išpjaustome skrituliukus. Į jų vidurį dedame šaukštelį uogienės, perlenkus užlipdome kraštus ir suformuojame bandelę.
5. Bandeles dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir paliekame dar pusvalandį pakilti. Po to galima jas iškart kepti, patepus plaktu kiaušiniu, arba dar pabarstyti trupiniais-pabarstukais, kurie jas pakylėja į kitą dieviško skonio lygmenį.

Dieviško skonio lygmuo (pabarstukai): 1/2 stiklinės miltų 50 g margarino kepiniams ar sviesto 2 šaukštai cukraus Viską triname tarp pirštų, kol pasidarys smulkūs trupiniai. Mano mamai tas viršus ypač patiko. Man irgi :)

6. Pakilusias bandeles patepame kiaušinio plakiniu, pabarstome trupiniais ir kepame įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje, kol bandelės apskrus (man užteko apie 17 min. elektrinėje orkaitėje, kai kaista ir viršus, ir apačia).

Mano bandelės buvo ganėtinai didelės, išėjo 30 vnt., t.y. dvi skardos. Tiesa, bandeles lipdė dukra, man tik šiek tiek reikėjo jai padėti tame procese, todėl kai kurios bandelės (žr. foto apačioje) iš pasitenkinimo mažais mikliais vaikiškais pirštukais išsižiojo ir išsišiepė. Bet tokių buvo labai nedaug. :) Kitos pagarbiai susičiaupusios saugojo savo vidurius.

Nif nifas, nuf nufas ir naf nafas

Kiaulė aš ir kiaulė tu, ir visi mes kiaulės! Jei tik ėsti bus gardu - mums lovy pasaulis!!! Taigi siaučiant visokiems zoologiniams gripams, kaip pvz. kiaulių, aš nutariau užsiveisti namie visą kiaulių fermą - kaip skiepą nuo gripo. Gavosi smagiai, tik kažkaip ta kaimenė ar banda sparčiai mažėja, jos gretas naikina išalkę kiauliaėdžiai (matyt vilkų giminės atstovai).
Tešla:
400 g miltų
25 g šviežių mielių
1 kiaušinis
200 g natūralaus jogurto*
100 ml pieno*
1/2 šaukštelio druskos
2 šaukštai cukraus
*Jogurto neturėjau, tai naudojau 250 ml pieno ir 2 didelius šaukštus grietinės
Mieles sumaišom su cukrum ir paliekam trumpam. Per tą laiką pašildom pieną, supilam jį į miltus, sudedam visus likusius produktus, supilam mieles. Išmaišom (gaunasi skystoka tešla) ir pastatom šiltai pakilti.
Per tą laiką pasiruošiam dar vieną tešlą:
150 g miltų
100 g sviesto
Viską sutrinam tarp rankų į trupinius.

Dar reikės išplakto kiaušinio su šaukštu pieno patepimui, įdaro (gali būti kumpio gabalėlis, sūrio gabalėlis, ar koks nors sudėtingesnis, mano atveju buvo kumpis su varškyte ir kepintais svogūnais), priemonių akytėms ir ausytėms (pipirų ir kmynų)

Į pakilusią mielinę tešlą įmaišom pasigamintus trupinius ir gerai išminkome. Turi gautis vienalytė, prie rankų nelimpanti tešla.

Tešlą iškočiojame ir išsipjaustom skrituliukus.

Vienam kiauliukui paruošti darome taip:
2 didesni skrituliukai, vienas mažas skrituliukas ir pusė vidutinio skrituliuko (ausytėms). Vieną skrituliuką patepam išplaktu kiaušiniu, ant jo dedam įdaro šaukštelį, uždedam kitą skrituliuką ir apspaudžiam kraštus. Viršų patepam kiaušiniu, prilipdom nosytę ir ausytes, kurias taip pat patepam kiaušiniu. Tada prilipdom pipirus ir kmynus.

Tiesa, kai kurios mano ausytės truputį nučiuožė, matyt per šlapiai patepiau. Paruoštus kiauliukus dar pakildinam kambario temperatūroje, o tada kepam 200 laipsnių temperatūroje apie 15 min.
Labai labai skanūs kiauliukai! Tiesa, jie pas mus atkeliavo iš čia.

Mieliniai pyragėliai su mėsa ir feta

Ir vėl eilinį trečiadienį dėl įvairiausių šeimyninių reikalų nenukeliavau į savo reiki užsiėmimus. Tai mane labai labai liūdina. Nuo streso man slenka plaukai kuokštais, kamuoja kosulys (stresas-refliuksas-kosulys) ir šiaip - UŽKNISA. Va kaip tik šiandien perskaičiau, kad kažin kokia namų šeimininkė sugalvojo naują dietą plaukams. Fotkės "prieš" ir "po" visada labai įtikina. Todėl ryt pietums išsiviriau grikių. Taip taip, žinau, kad geležies daugiausiai yra kepenėlėse - aš jų nevalgiau ir nevalgysiu - fuj! Na nebent foie gras... o kiaulės, jaučio ar dar kitokio gyvulio - nė už ką! Aš išvis nevalgau jokių vidaus organų. Ir silkės! Taigi, bandysiu ir aš gelbėt savo plaukus, bet mano racionas bus grikiai, špinatai, pupelės, burokėliai, tryniai, džiovinti vaisiai beigi riešutai ir pan. O šįvakar kepiau Pide - seniai nusižiūrėjau Aguonėlės bloge. Sūnus pasakė, cituoju: "yummy ir spicy" (na jis mėgsta pasipuikuot anglų kalba, žodžiu, skanumėlis!). Labai patiko, labai! Tik padariau vieną radikalų pakeitimą - faršą pakepinau su svogūniukais, nenorėjau naudoti žalio. 
Kartoju Aguonėlės receptą:

Tešla:
250 g miltų
20 g šviežių mielių
50 ml šilto pieno
50 ml šilto vandens
1/2 a.š. cukraus
1/2 a.š. druskos
1 a.š. aliejaus
1 kiaušinio baltymas

Įdaras:
150 g faršo
100 g feta sūrio
1 didesnis svogūnas
1 skiltelė česnako (nedėjau)
druska, pipirai, kuminas
2 v.š. pomidorų padažo
saujelė pjaustytų šviežių petražolių (naudojau šaldytas)
keli saulėje džiovinti ir aliejuje marinuoti pomidorai
1/3 šaukštelio Kitchen King prieskonių (čia mano priedas)
1/4 raudonos paprikos (mano priedas)

Kiaušinio trynis išplaktas su šlakeliu pieno aptepimui, sezamas apibarstymui

Tešlą darome kaip bet kurią mielinę - mieles su cukrum išmaišom ir paliekam pakilti. Pieną su vandeniu pašildom trupučiuką, supilam į miltus, įmetam baltymą, mieles, druską, aliejų. Užminkom ir kildinam šiltoje vietoje.

Per tą laiką pasidarome įdarą: svogūną su faršu pakepiname, sudedam džiovintų pomidorų gabalėlius, papriką, prieskonius, petražoles. Kai praauš, sudedam supjaustytą fetą. Pakilusią tešlą padalinam į 6 dalis. Kiekvieną jų iškočiojame į pailgą stačiakampį. Viduryje dedame įdaro ir užlankstome (žiūrėti Aguonėlės instrukcijas) kraštus, tada galus ir padarome iš galų gėlytę (kadangi mano kompas buvo ne šalia, truputį kitaip padariau galus, bet vis tiek neblogai išėjo).

Tada aptepam kiaušinio trynio ir pieno plakiniu, pabarstome sezamus. Paliekam pusvalandį pakilti. Kepame 180 laipsnių orkaitėje apie 20-25 min.

Sūnus pavalgęs pasakė, kad jam labai labai labai patiko prieskoniai ir norėtų daugiau įvairesnių patiekalų su būtent tokia prieskonių kompozicija. Manau, jis turėjo galvoje kuminą (ne kmynus, kuminą!), Kitchen king beigi petražoles. Na, dar džiovinti pomidorai pridėjo savo. Tiesa pasakius, be nieko jis jų nemėgsta, kaip ir fetos. O va šitame kepinyje viskas labai derėjo ir puikiai valgėsi!

Paskendę rageliai

Pradėjau anksčiau temą apie paskenduolius ir šiandien kaip tik užmačiau (http://mojewypieki.com/) paskendusius ragelius. O kadangi namie ligoniukas, kuris beveik nieko nevalgo, tai pagalvojau, kad rageliai tiks. Ir tiko! Suvalgė netgi 6... Taigi mano asmenine nuomone, buvau įvertinta daug geriau nei 10 balų. O jei rimtai - rageliai puikūs! Iš šio tešlos kiekio išeis apie 32 ragelius

2,5-3 stiklinės miltų
2 kiaušiniai
1/3 stiklinės pieno
2 šaukštai grietinės
120 g sviesto
1/4 stiklinės cukraus
40 g šviežių mielių
1 pakuotė dr. Oetker vanilinio cukraus

Mieles sumaišom su šaukštu cukraus ir paliekam trumpam. Per tą laiką ištirpiname sviestą, į jį supilam pieną, sudedam grietinę, cukrų ir vanilinį cukrų, suberiam miltus, įmušam kiaušinius. Galiausiai supilam mieles ir užmaišom tešlą. Ji bus vis dar lipni, bet vis tiek pasistengiam suformuoti vieną kamuolį, pabarstom jį miltais. Tą kamuolį dedam ant marlės (aš naudojau dvigubą), suimam visus kampus ir užrišam. Išeina toks kamuolys su uodegėle. Į švarų kibirą ar gilų puodą įpilam šalto vandens ir įmetam tą kamuolį. Jis iš pradžių nusės ant dugno, o kai mielės aktyvuosis, ims kilti.

Kai kamuolys bus paviršiuje, tešlą galime išimti. Iškilimas gali užtrukti nuo 30 min. iki 1,5 val. (priklausomai nuo mielių kiekio, šviežumo ir pan.). Tešlą padedam ant miltuoto kočiojimo paviršiaus ir šiek tiek išminkome. Po to padaliname į 4 dalis. Kiekvieną dalį iškočiojame į 28 cm skritulį ir supjaustome kaip picą į 8 trikampius. Ant trikampio apatinės plačiosios dalies dedame šaukštelį tirštos uogienės ar gabalėlį šokolado (aš dėjau pienišką šokoladą) ir suvyniojame į iki plonosios dalies į ragelį. Taip padarome visus 32 ragelius.

Ragelius dedame ant skardos (man gavosi dvi skardos), išklotos kepimo popieriumi, uždengiame ir paliekame pusvalandžiui pakilti šiltai. Po to patepam išplaktu kiaušiniu (pamiršau per skubėjimą) ir kepam ~15 min. 180 laipsnių orkaitėje. Kai iškeps, pabarstom cukraus pudra. Tiesa, paskendusios tešlos privalumas - mieliniai kepiniai daug ilgiau išlieka švieži.

Once again - bandelės! tobulos, tobulos, tobulos

Oj dievuliau, kaip gera turėti draugų. Daug padorių, tikrų, mielų ir malonių. A ko aš čia taip, a? Nagi užsiskėčiau, kad man mirk užmušk reik medvilnės šakelių. Na vat tokių... Nes pamačiau jas pas Eglę Aleksandravičiūtę bloge nuotraukose ir taip prireikė, taip prireikė... Su manim taip jau būna. Jei užsimanau, tai čia ir dabar. Jei negaunu - ir nebereikia. Tai nuostabi draugė nupirko man jas Vilniuje, nes šitoj laikinoj sostinėj su žiburiu tokių nerasi, ir, po kelių savaičių sandėliavimo, atgabeno. Tai džiaugiuosi jau 4 valandas ir sustot negaliu. Aš jai dėkingumo ženklan supakavau sveikuoliško morkų kekso gabalaitį ir tris dieviškas bandeles. O dieviškos jos patapo todėl, kad namie baigėsi pienas. Anokia katastrofa, kad pieno nėr, mes gi suaugę žmonės, suaugusiems pienas nebūtinas ir net neypač reikalingas. Bet kaip padaryt bandeles be pieno? Ogi su puikia riebia Mūūūūūūūūūū grietinėle :). Štai ir gavosi puikios bandelės. Deja, foto neišraiškinga, kadangi jų nebeliko.
Receptas
10 g šviežių mielių
175 ml riebios grietinėlės
30 g sviesto
4 šaukštai cukraus
1 kiaušinis
280 g miltų
1 šaukštelis druskos (dėjau mažiau, gal pusę ar ketvirtį)
15 g ištirpdyto sviesto patepimui

Mieles sumaišom su cukrum ir paliekam kokioms 10 min. Per tą laiką grietinėlę kaitinam su sviestu, kol jis ištirps. Persijojam miltus, į juos supilam grietinėlę, įberiam druską, įmušam kiaušinį, sudedam mieles. Užminkom tešlą ir paliekam ją 1,5 val. šiltai pakilti. Iškočiojame į maždaug 20x40 stačiakampį ir jį supjaustom į 4 juostas, kurias vėl supjaustom į 4 dalis. Gaunam 16 stačiakampių. Juos patepame sviestu ir perlenkiame pusiau. Uždengiame ir paliekame pakilti 30 min. Dedame į skardą ir kepame 220 laipsnių orkaitėje apie 15 min.

Besišypsančios ketvirtadienio bandelės

Dukra pirmadienį pareiškė man: mama, namie tiek daug uogienių, kodėl tu neiškepi man bandelių su uogiene??? Klausimas labai konkretus ir labai kstati (į temą), taip sakant... Iš tiesų, kiba man sunku? Tai kad ne. Todėl ketvirtadienį (anksčiau neišėjo: antradienį buvo dantistė, trečiadienį mano dvasinio tobulėjimo kursai) susiradau receptą šiokį tokį ir, grįžusi iš darbo, užmaišiau tešlą. Pastaruoju metu man labai pradėjo patikti mielinės tešlos ir žaidimas su jomis. Geras jausmas, kai minkai, minkai, minkai (mintyse skaičiuodama deginamas kalorijas) ir ji tampa tokia elastinga, graži, blizganti. Po to vis maga prieiti ir, pakėlus užklotą, žvilgtelti, kiek ji pakilo. Jei daug - taip gera palieka... :) Va, ypač šitos tešlos atžvilgiu: ji atrodė tokia gal ciut per kieta bandutėms, o pasirodo pats tas - nuostabiai pakilo ir bandelės gavosi tikrai purios ir minkštos. Tik nežinau kokio sąmonės užtemimo vedama aš padariau jas kaip pyragiukus, kurie kepant išsišiepė. Tačiau kadangi uogienė buvo tiršta - ji neištekėjo, o tiesiog pasirodė ir sau gulėjo tarp dviejų bandelės kraštų ir gerai jautėsi (tik tol, kol nepakliuvo į akis alkaniems namiškiams - na taip jai ir reikia!)

Tešla:
500 g miltų
75 g cukraus
žiupsnelis druskos
250 ml pieno
1 šaukštas grietinės
30 g šviežių mielių

Įdarui: uogienė ar saldi varškė, ar nutella, kaip tik norisi.

Mieles sumaišome su šaukštu cukraus ir paliekame keletui minučių. Pieną pašildome (pirštas įkištas į jį turi nejausti karščio, o tik ciut šiltumą), į pieną sudedam viską, kas liko, padarom duobutę, į kurią įpilam mieles ir maišom šaukštu. Kai viskas šiek tiek išsimaišo, minkome rankomis. Reikėtų padirbėti bent penketą minučių, tada tešla bus elastinga ir vientisa. Paliekam tešlą šiltai pakilti, pabarstę ją miltais ir uždengę.

Man užteko 40 min., ji buvo pakilusi dvigubai. Tešlą iškočiojame ir išpjaustome skrituliukus. Ant jų dedame uogienę ir apspaudžiame kraštus. Tada galima tarp rankų suvolioti į bandelę ir ją dėti sujungimu į apačią, tada neturėtų nusišypsoti, kaip padarė manosios. Padarytas bandeles paliekam 20-30 min. iškilti, tada patepam kiaušinio plakiniu, pabarstom cukrum ir 10-15 min. kepame 220 C įkaitintoje orkaitėje. Labai skanu, jau beveik neliko! :)

Sekmadienio pusryčiai: croissants

Vakar aplankė mane toks niežtintis nušvitimas, kad man čia ir dabar reikia išsikepti croissants. Net nežinau kodėl būtent dabar, nes tas nušvitimas, manyčiau, susijęs su filmu It's complicated, o mačiau jį jau kokius 5 kartus ir paskutinį tikrai prieš kelias savaites. Tai galėjo nušvisti ir anksčiau. O gal čia tik mano sulėtinta reakcija... Ta scena, kai Meryl Streep vynioja croissants'us su pasimėgavimu ir pažaidimais, tiesiog užburianti. Nors ir be to tie rageliai yra puikūs puikutėliai. Nesitikėjau, kad taip gerai gausis. Ir, atvirai pasakius, visai nebuvo jau tiek daug darbo, kaip įsivaizdavau skaitydama receptus...

Naudojausi keliais šaltiniais, štai jie: Lenkiškai "Pracownia wypiekow" Lietuviškai "Gamyklėlė" Youtube video Nigella Lawson video

Štai kaip dariau aš:
500 g miltų
40 g šviežių mielių
90 g cukraus
15 g druskos
300 ml šilto pieno (įkišus pirštą turi būti nekaršta, o tik šilta)
250 g sviesto (recepte buvo daugiau, man užteko tiek)
1 kiaušinis aptepimui

Mieles su šaukštu cukraus sumaišome ir paliekame trumpam, kad jos aktyvuotųsi ir pradėtų kilti. Miltus sumaišome su druska, likusiu cukrumi, pilame pieną, mieles ir užminkome minkštą tešlą. Ją minkome dar kokias 5-8 minutes. Tada paliekame šiltai pakilti.

Per tą laiką kol tešla kyla, kambario temperatūros sviestą dedame tarp dviejų maistinės vyniojimo plėvelės gabalų ir iškočiojame į stačiakampį, kurį dedame į šaldytuvą.

Pakilusią tešlą kočiojame į didelį stačiakampį, daugiau nei dvigubai didesnį už sviesto stačiakampį. Ant tešlos dedame sviestą, užlenkiame ant jo tešlą ir kočiojame. Svarbu visada kočioti tik aukštyn ir žemyn, o ne į šonus.

Kai iškočiojame stačiakampį, perlenkiame jį, apvyniojame tešlą maistine plėvele ir dedame pusvalandžiui į šaldytuvą. Tešlą vėl kočiojame aukštyn ir žemyn, kad gautųsi ilgas stačiakampis. Vėl perlenkiame ir dedame į šaldytuvą. Taip turime padaryti tis kartus. Po paskutinio karto aš tešlą palikau pernakt, nes ruošiausi kepti ryte.

Ryte perpjoviau tešlą pusiau ir kočiojau vieną dalį iki 5 mm storio. Tada pjausčiau trikampiais ir vyniojau į ragelius. Į kai kuriuos dėjau po gabalėlį juodo šokolado. Pjaustymo ir vyniojimo būdai labai gerai parodyti video, kurių nuorodas įdėjau aukščiau.

Kepti 220 laipsnių orkaitėje maždaug 15 min. Iš esmės - tobuli pusryčiai. Draugė-kaimynė valgė ir mėgavosi. Aš taip pat :).

Pyragėliai su voveraičių įdaru

Jau atsibodo voveraitės su bulvėmis, galite patikėti??? Na gal ne tiek atsibodo, bet šįmet kaip reta daug kartų jas valgėme, mat atradau savo voveraičių pievelę miške ir ten jų sezono metu būna visada. Todėl paskutinio rinkimo derlių nutariau sudoroti kitaip. Ir pasirodo labai gerai nusisekė :).

Tešlą naudojau šaldytą sluoksniuotą bemielę (pakuotėje 6 lapeliai).

Įdarą pasiruošiau taip: svogūną pakepinau aliejuje, tada sudėjau švarias supjaustytas voveraites, šiek tiek kubeliais supjaustyto kumpelio (karšto rūkymo Panevėžio filė).

Kai grybai paleido savo sultis, troškinau dar šiek tiek, kad sultys nugaruotų, įpyliau šiek tiek grietinėlės ir šaukštą grietinės.

Pyragėlius formavau, kai įdaras ataušo, tada jis buvo mažiau skystas ir šiaip tokiu atveju reikia stengtis dėti neskystą įdarą.

Kiekevieną tešlos gabalėlį pakočiojau šiek tiek ir perpjoviau į dvi dalis (gavosi 12 gabalėlių), kiekvieno iš jų kraštus patepiau kiaušinio plakiniu,dėjau šaukštą įdaro ir lenkiau per pusę.

Gerai apspaudus kraštus, sudėjau ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepiau 180 laipsnių orkaitėje apie 20-25 min. Labai labai skanūs pyragėliai :)

Naktinės bandelės

Siaubingai užsimaniau bandelių! Bet reikėjo recepto kad vargo su jom nebūtų daug, nes per tokius karščius virtuvėje galima galą gauti. Ypač todėl, kad saulė joje vakarinė, tad ji prikaista vakare nerealiai. Užtat po futbolo, kurį žiūrėjau Buon giorno tavernoje, 12 nakties sumaniau užsimaišyti bandeles. Tokias, kurias galima kildinti šaldytuve ir šiaip su jomis labai mažai vargo. O jos ir vadinasi naktinės bandelės todėl, kad viską iš vakaro pasidarius (na beveik viską), ryte tik bac ir išsikepi - pusryčiams! Receptas iš lenkaičių blogų. Visa krūva jų jas kepė ir visos gyrė. Man irgi labai patiko šiltos su tirpstančiu ant jų sviesteliu.. Amam!

Tešla:
750 ml miltų (recepte nurodyta 650D, tačiau tokių aš negavau... naudojau 550D)
1 šaukštas bulvių krakmolo
1 šaukštas cukraus (man norėtųsi daugiau... truko to ciut salstelėjimo, rekomenduočiau dėti 3)
40 g šviežių mielių
1/2 stiklinės vandens
1/2 stiklinės pieno
1 šaukštelis druskos
1/3 stiklinės aliejaus (naudojau alyvuogių)

Aptepimui ir pabarstymui: 1 kiaušinis išplaktas su trupučiu pieno sezamas, linų sėmenys, aguonos, druska ir pan...

Vakare: Miltus ir krakmolą persijojam. Mieles sumaišom su cukrumi, paliekam išsileisti. Į miltus dedam druską, vandenį, pieną, aliejų ir mieles. Maišome šaukštu, kol viskas gražiai persimaišo, tada minkom rankomis 5 minutes, paliekam tešlą pailsėti 5 minutes ir dar minkom 3 minutes. Tada dedam į aliejumi pateptą indą, uždengiam maistine plėvele ir statom į šaldytuvą visai nakčiai. Pernakt tešla turi nemažai pakilti.

Ryte: Tešlą padalinam į 12 dalių. Iš kiekvienos padarom bandelę ar štai tokę roželę kaip kad aš padariau. Kaip tokią išlankstyti, galite pažiūrėti čia. Tada paliekam 20-30 min. uždengtas pakilti. Aš kildinau iškart ant kepimo skardos, taip ir turėtų būti, nes bet koks transportavimas gali sugadinti jų formą. Po to aptepti kiaušinio ir pieno plakiniu ir pabarstyti kuo norite. Kepti 220 laipsnių orkaitėje 15-20 min. Jei tiksliai, man užteko 16 min., orkaitė buvo iš anksto įkaitinta.

Ensaimadas - ispaniškos bandelės

Iš tiesų labai labai skanios, purutėlės, minkštutėlės. Dariau jas mamos dienai ir vežiau mamai, tikrai jos vertos netgi porcelianinių lėkštučių su sidabriniais įrankiais ir kokia prašmatnia uogiene. Rekomenduoju iš visos širdies. Dariau tešlą iš vakaro, kepiau ryte. Nors galima kepti ir pakildinus kiek reikia, bet tos šalto kilimo buvo tooookios pasakiškos ir tokios didelės, kad ojojoj!


10-12 bandelių reikės:
500 g miltų
75 g ir 1 šaukštas cukraus
½ šaukštelio druskos
40 g šviežių mielių
200-250 ml pieno (aš dėjau 250), pašildyto tiek, kad pirštą įkišus būtų ciut šilta (jokiu būdu ne karšta)
2 kiaušiniai
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
150 g minkšto sviesto (aš kambario temperatūros sviestą įstačiau į Marytės vonelę (bain Marie) ir išsukau.
T.y. į vieną dubenį įpyliau karščiausio vandens kokį galiu gauti iš čiaupo, į jį įstačiau kitą dubenį su sviestu ir jam minkštėjant, sviestą sukau.
Cukraus pudra pabarstimui.


1. Miltus su cukrumi ir druska išmaišome dideliame dubenyje. Viduryje padarome skylutę ir į ją sutrupiname mieles, užbarstome 1 šaukštą cukraus ir užpilame pienu tiek, kad jas apsemtų (gal trečdalis pieno kiekio), uždengiame ir paliekame 15 min. pakilti.


2. Supilame likusį pieną po truputį maišant mediniu šaukštu, tada įmaišome kiaušinius ir aliejų. Išmaišius perdedame ant kočiojimo lentos ir minkome keletą minučių pabarstant miltais. Tešla vis tiek turi likti lipnoka. Perdedame tešlą į aliejumi pateptą puodą, uždengiame ir paliekame kilti min. 30 min, arba tol, kol ji padvigubės.


3. Iškilusią tešlą perdedame ant kočiojimo lentos ir padaliname į 10-12 dalių. Iš kiekvienos suformuojame rutulį, pabarstome miltais, uždengiame ir vėl paliekame kilti apie 30 min.


4. Po to kiekvieną rutulį iškočiojame gana plonai, patepam plonu sluoksniu minkšto sviesto ir vyniojam į tutelę, kurią po to susukam į sraigę. Taip padarytą bandelę dedam ant skardos su kepimo popieriumi. Iš tokio kiekio tešlos teks kepti dvi skardas, tad optimalus bandelių kiekis būtų 6+6. Bandelių viršų aptepame dar truputį sviestu ir uždengiame. Jei norėsite kepti tą pačią dieną, tai galima kepti maždaug už dviejų valandų, jei darote tešlą iš vakaro ir kepsite ryte – paliekate ją vėsiai gerai uždengtą. Ryte bandelių dydis mane apstulbino... Jos buvo turbūt net patrigubėjusios.


5. Kepame 200 laipsnių orkaitėje apie 10-15 min, kol viršus apskrusta. Iškepusias pabarstome cukraus pudrą ir valgome. Labai labai labai skanu!

Velykų pasiruošimai - zuikučiai

Šiandien su vaikais kepėme Velykinius zuikius ar tai kitokius padarus (Velykinius velnius, velykinius vorus... nesvarbu, kad tokių nebūna, mums buvo smagu) iš žurnalo "Virtuvė nuo... iki...".
Receptas visai nesudėtingas, 16 puslapyje:

25 g mielių
250 ml pieno
100 g margarino
100 g cukraus
1 šaukštelis druskos
2kiaušiniai
500-600 g miltų

Mieles su šaukšteliu cukraus išmaišau puodelyje ir palieku pakilti. Tada bliudelyje kaitinu margariną, kol ištirpsta, supilu pieną. Pirštu patikrinu, ar nekaršta, jei pirštui ciut šilta, tada ok, supilu mieles, įmaišau, tada paplaktus kiaušinius, cukrų, druską ir galiausiai persijotus miltus. Kai užmaišau tešlą, palieku ją šiltai pakilti pusvalandį-valandą. Po to formuojam įvairiausius gyvunėlius, ar tiesiog bandutes. Dar paliekam juos pakilti truputį ir kepam 200 laipsnių orkaitėje apie 15 min.

Bandelės iš Sonatinos blogo

Šiandien pagaliau pirmąkart po žiemos džioviau išskalbtą patalynę lauke. Tai tooooks skirtumas nuo džiovintos patalynės patalpoje.. Ji tampa tokia gaivi ir kvapni, prakvipusi artėjančio pavasario kvapu, pasakiška... Tai aš ją nelygintą ir užvilksiu atgal ir kaifuosiu kaifuosiu... Ta pačia džiugia nata išsikepiau bandelių. Nors pas Sonatiną jos vadinasi duona, bet man tai gryniausios bandelės. Labai skanios... Dar karštas tris surijau su sviesteliu. Ech..

Štai receptas:

2½ a. š. sausų mielių

250 ml pieno

60 g sviesto

2 v. š. cukraus

2 kiaušiniai

560 g miltų

2 a. š. druskos

1 trynys ir 1 v. š. pieno bandelėms aptepti

Į dubenį įpilti 100 ml pieno ir suberti mieles. Palikti 5 minutėms, maišyti, kol mielės ištirps. Pašildyti likusį pieną puode su sviestu ir cukrumi. Maišyti, kol ištirps sviestas. Ataušinti iki kūno temperatūros ir įmaišyti kiaušinius.

Dideliame dubenyje sumaišyti miltus ir druską. Viduryje padaryti duobutę ir supilti pieną su mielėmis bei pieno-sviesto mišinį. Maišyti, kol gausis minkšta lipni tešla.

Išversti tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkyti, kol tešla taps lygi, blizgi ir elastinga, apie 10 minučių. Jei tešla per lipni - po šaukštą įmaišyti miltų. Nepadauginkite miltų, nes tešla bus per kieta.

Dėti tešlą į sviestu pateptą dubenį ir uždengti rankšluosčiu. Šiltai kildinti, kol padvigubės, apie 1 - 1½ val. Paminkyti ir leisti pailsėti 10 minučių. Padalinti tešlą į 19 dalių ir suformuoti bandeles. Bandeles dėti į kepimo popieriumi išklotą 26 cm skersmens formą, pridengti ir kildinti kol padvigubės, apie 30 minučių.

Patepti bandeles kiaušinio trynio ir pieno plakiniu, pabarstyti sezamo sėklomis, aguonomis, saulėgrąžomis, kmynais ir t.t. Kepti iki 220° C įkaitintoje orkaitėje 25-30 minučių, kol gražiai apkeps. Ataušinti ant grotelių.

Mano pastabos:

Naudojau šviežias mieles, man jos mielesnes (apie 30 g), bandeles aptepiau tik pienu, barsčiau sezamu, aguonom, kmynais, jūros druska. Ir svarbiausia - jos man kepė 11 minučių! Buvau nustačiusi laikrodį pusvalandžiui, ir ramiai sau lyginau, kol man viduje nesukirbėjo kažkas nueiti patikrinti. Ir ačiū die! Bandelės po 11 min. buvo pilnai iškepusios, purios, minkštos, traškiu viršumi. Nuotraukoje matote, kaip atrodė prieš kepimą ir kaip iškepusios, bei atlaužta bandelė. Nuostabu!

Mielinės bandelės: purios, minkštos, teisingos

Viena draugė pasiskundė, kad jai reikia geros mielinės tešlos recepto. Na, ji apibrėžė "gerą tešlą" kaip nesausą, purią, švelnią. Prasikuičiau per savo talmudus talmudėlius ir nutariau jai pasiūlyti receptėlį, kuris originaliai yra pynė, tačiau labai tinka ir bandelėms. Talmudas vadinas "Dine with Europe's Master Chefs", knyga nuostabi, foto nerealios. Viena bėda, kad mano orkaitė visiškai prasta ir naudoti receptų, kuriems reikia tikslios temperatūros ir dar ji keičiasi per visą receptą kelis kartus, mol "pradėkime kepti tokioje už 15 min padarykime tokią", tai absoliučiai BE ŠANSŲ. Kartą pabandžiau kažką ir taip nusivyliau, kad daugiau kol kas nebandau. Mat nusivylimo savo sugebėjimais virtuvėje labai nemėgstu :)... Na, bet dabar apie bandeles susirinkom pakalbėt. Draugė tešlos receptą gavo ir jau kitą dieną, man parlėkus iš darbų, skaipu informavo, kad tešlą užmaišė ir ji atrodo nuostabiai. Mane suėmė lengva frustracija.. Kaip čia taip, ji turi užmaišytą tešlą, o aš ne? A kuo aš prastesnė?? a? Vienok apsižiūrėjau, kad pieno namie nėr, nors ką tik buvau grįžusi iš parduotuvės. Bet kas atsimins nusipirkti tokį mažareikšmį dalyką kaip pienas? Vaikus prisaikdinau gražiai elgtis, sūnui liepiau nuimti laikmatį ir pasipusčiau padus. Namie su visu pienu buvau už nepilnų 9 min. Nėr čia ko. Užsimaišiau tešlą ir pranešiau draugei, kad laikau jai kompaniją. Hm.. paaiškėjo, kad ji užsimaišė iš dvigubo kiekio, o aš iš viengubo. Aj tiek to, užteks ir tiek.

Nagi pereikime galų gale prie tešlos recepto, ragavimo detalės vėliau:

125 ml pieno
20 g mielių (naudojau sausas)
260 g miltų
35 g cukraus pudros
1 šaukštelis vanilinio cukraus
1 žiupsnis druskos
2 tryniai
1/2 citrinos sultys ir tarkuota žievelė
40 g tirpinto sviesto

Eiga: Mieles sumaišom su 1/2 kiekio pieno (iš akies), pašildyto iki 35 laipsnių (irgi iš akies, tiksliau iš piršto, įkišam pirštą ir žiūrim, ar nekaršta, protingumo principu vadovaujantis - jei piršto temp. 36,6, tai pienas 35 laipsnių turi atitinkamai jaustis) bei ketvirčiu kiekio miltų.

Suminkome ir atidedame pakilti šiltoje vietoje (aš statau ant puodo su maždaug 50-60 laipsnių vandens). Tuo metu sumaišome likusius pieną ir miltus, sudedam cukrų, vanilinį cukrų, druską, trynius, citrinos žievelę ir sultis bei tirpintą sviestą. Kai mielių mišinys pakils ir padidės maždaug trečdaliu, abi dalis suminkome kartu į vientisą tešlos gabalą. Padedam pakilti antrąkart.

Dabar tešla turėtų padvigubėti. Kai taip nutiks, suformuojame bandeles ir sudedam į kepimo skardą ar formą per 1 cm atstumą vieną nuo kitos. Dar truputį leidžiam pastovėti šiltai ir kišam i 190 laipsnių orkaitę. Kadangi ji pas mane ne superinė, tai kepė gal 15-20 min, šiaip normalioje orkaitėje su vėjeliu turėtų iškepti per 10 min.

Galima prieš kepant bandelių viršų patepti kiaušinio plakiniu. Jos visos kepdamos iškyla ir gražiai sulimpa, tad yra nesausais kraštais. Iš tiesų skonis superinis - purios, minkštos, teisingos bandelės, ciut salstelėjusios su lengvu citrinos aromatu. Aš, tiesa, viršų prieš kepant pabarsčiau cinamonu. Labai rekomenduoju.