40 minučių maistas

Šiaip turėtų būti 40 minute meal, bet iš tiesų  nėra lietuvių kalboje jokio padoraus atitikmens žodžiui meal. Pavalgymas? Valgis? Na tai nevisai tai, man atrodo. Faktas, kad noriu parašyti apie greitai pagaminamą maistą, kaip aš pastaruoju metu dažniausiai darau vakarienę ar pietus sau ir vaikams. Skiriu apie 30-40 minučių virtuvėje, o rezultate turi būti mėsos/žuvies patiekalas su garnyru iš bulvių/kruopų ir daržovių. Tai yra bent trys skirtingi dalykai lėkštėje, kurie visi kartu turėtų atitikti ar būti kiek įmanoma panašiau į subalansuotos lėkštės koncepciją. Tad šiandien pirmas toks įrašas:

Lašiša su miežiniais perliukais ir smidrais

3-4 porcijos

Viena pakuotė lašišos (iš Lidl)
1 stiklinė miežinių perlų 
Vienas ryšelis smidrų
Šiek tiek sviesto ir džiuvėsėlių
Druska, pipirai
Aliejus ir sviestas kepimui

1. Miežinius perlus verdame pasūdytame vandenyje pagal nuorodas ant pakuotės (užtruksite 20 min. nuo užvirimo). Kai perlai išvirs, paragaujame ar gana druskos, jei reikia, dar pasūdome, taip pat įmetu gabalėlį sviesto ir išmaišau (galima pilti alyvuogių aliejaus).

2. Kol miežiniai perlai verda, pradedam kepti lašišą. Paprastai supjaustau vidutinio dydžio kepsneliais, beriu druskos, pipirų ant kiekvieno kepsnelio. Įkaitiname keptuvę ir pilame šiek tiek aliejaus kepimui, tada dedame lašišą oda žemyn. Kepame kelias minutes, kol oda apskrus. Lašišą išimame ir keptuvę nušluostome. Tada ištirpiname kelis didelius šaukštus sviesto, sudedame atgal lašišą oda žemyn, keptuvę palenkiame ir šaukštu kabiname karštą sviestą bei pilame jį ant lašišos viršaus. Lašišos apversti nereikia - ji visada keptuvėje turi būti oda žemyn. Taip laistome, kol lašiša pasieks jūsų mėgstamą iškepimo lygį. Man patinka, kai ji dar lieka rausva viduryje. Sūnui irgi taip patinka, o dukra mėgsta well done. 

3. Smidrus blanširuojame verdančiame vandenyje - įdedame ir po minutės išimame. Tada juos apkepu keptuvėje su sviestu ir džiuvėsėliais, pasūdau. Turi būti ne per minkšti, dar traškūs. Smidrų paruošimas užtruks apie 5-7 minutes, tad juos reikia ruošti vienu metu su lašiša. Ją pastatome kepti ir tada imamės smidrų.

Štai ir viskas - serviruojame lėkštėje.

Šparagų užkandis

Sesija išlaikyta, kol kas mokslai baigėsi, tačiau dar laisvės suvokimas neatėjo - reikia išties gerai gerai išmiegoti, išvalyti galvą dviračio važiavimais, atidėtais draugų lankymais ir pan. Ai dar pagerti vitaminų, pasitvarkyti stuburą ir dar būtų neblogai visokie kitokie smagumai. Bring it on, I tell you :)

Vienas iš smagumų - geras maistas. Argi ne?

Nors ir truputį užlaikytas, bet receptas iš trijų ingredientų. Tiek tereikia kartais, kad būtų išskirtinai skanu.

Šparagų (smidrų) užkandis

Reikės:

Pundelio jaunų šparagų
Vytintos kiaulienos juostelių
Spring rolls tešlos gabalėlių (pirkau šaldytus)

Aliejaus kepimui

Šparagus nuplauname, nupjauname sumedėjusius galiukus (jei tokių yra). Kiekvieną šparagą apvyniojame vytintos kiaulienos juostele, tada suvyniojame į tešlos gabalėlį.

Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame suktinukus ir apkepiname iš visų pusių. Valgome karštus ar pravėsusius su raudono vyno taure. 

Paprasta, ar ne?

Pavasarinis risotto su šparagais, mascarpone ir žirneliais

Praėjusią savaitę taip visiškai netikėtai atsitiko, kad turėjau vieną valandą laukti. Šviečiant saulei, su vaizdu į "jūrą" (na Lampėdžių karjeras visai gali sueiti už mažą jūrą) neturint jokios knygos, sėdančiu mobiliuoju ir tiesiog nieko neveikiant. Fantastiškas jausmas apie prabangiai praleistą laiką. Nepamenu, kada jaučiausi taip gerai ir ramiai. Myliu dviratį, bet su juo visada minu greitai nesiilsėdama. Darbe darbas darbą veja, namie visada darbų aukščiau galvos, tad prabanga turėti valandą be sąžinės graužimo, kad nieko nedarau - neįsivaizduojama... Noriu to dažniau...

Šiandien prisiminiau, kaip visai neseniai Vilniuje su Mindaugu Bon-Appetit, Jurga Mi, ir Pauliumi gaminome nuostabų risotto su šparagais (smidrais), mascarpone ir žirneliais. Pas mus šiuo metu svečiuojasi mergaitė vegetarė iš Vokietijos, tad sugalvojau pagaminti tokį pat risotto. Kaip tyčia, kai suplanavau šį patiekalą, gavau laišką nuo vienos kolegės su klausimu ar man patinka šparagai. Aišku patinka! Vakare jau laikiau savo rankose pundelį šparagų, užaugintų ASU eksperimentiniame ūkyje. Šviežutėliai, nesumedėję, skanūs ir žali! Anksčiau nebuvau ragavusi jų nevirtų ir neapdorotų, o paskatinta minėtos kolegės sukramčiau kelis iškart - labai skanu, juolab auginta be jokios chemijos.



Štai risotto, kurį valgėme Vilniuje:

Šiandien gaminau beveik tokį pat, tik neturėjau pankolio - deja, Maxima šįkart mane nuvylė.

Pavasarinis risotto su šparagais, mascarpone ir žirneliais

(adaptuota iš A Cup of Mascarpone)
4-6 porcijos


4-5 puodeliai daržovių sultinio*
1-2 šaukštai alyvuogių aliejaus
2 šaukštai sviesto
1 nemažas poras (balta ir žalia dalis)
1 pankolis (neturėjau)
1 ir 1/2 puodelio arborio ryžių
2/3 stiklinės balto sauso vyno
10 šparagų
1 stiklinė šaldytų žirnelių
2 šaukštai citrinos sulčių
1/3 puodelio mascarpone sūrio
1/2 puodelio tarkuoto Džiugo sūrio
Druska, pipirai
Pundelis krapų serviravimui

*Daržovių sultinys: 1 svogūnas, 1 morka, keli poro lapai (žalioji dalis), gūžė prieskoninių žolių: krapai, gelsvė, petražolė, 5 kvapieji pipirai, 5 juodieji pipirai, pusantro litro vandens. Verdame apie 30-45 min.


Storadugniame puode įkaitiname aliejų su sviestu ir dedame griežinėliais pjaustytą porą (ir pankolį, jei turime). Kepiname ~5-7 min., kol suminkštės. Suberiame ryžius ir maišydami kepiname minutėlę. Tada supilame baltą vyną ir leidžiame troškintis ant mažos ugnies visąlaik maišydami, kol visas vynas susigers. Tada po samtį-du pilame daržovių sultinį ir maišome. 

Risotto gaminimas visai kaip meditacija, stovi, maišai, pilstai... Gali gurkštelėti vyno, vėl kliustelėti sultinio, pamaišyti... Kai įpilti samteliai susigeria, kliustelime sultinio vėl ir maišome, maišome, maišome. Ši meditacija trunka apie pusvalandį.

Kol vyksta ryžių minkštėjimas, reikia blanširuoti žirnelius ir šparagus. Šparagus prieš tai supjaustome 1,5-2 cm dydžio gabaliukais, užverdame puode vandens ir suberiame žirnelius su šparagais. Paverdame 4-5 minutes ir nukošiame. Dabar juos galima sudėti į ryžius. 

Kai išmaišome daržoves su ryžiais, įberiame šaukštelį druskos, juoduosius maltus pipirus, išmaišome ir troškiname toliau vis kliustelėdami sultinio. Kai ryžiai bus minkšti ir risotto bus tirštos konsistencijos - jis bus beveik paruoštas. Belieka keli štrichai. Mascarpone išmaišome su citrinos sultimis ir sudedame į risotto, ten pat suberiame Džiugo sūrį. Viską gerai išmaišome, puodą uždengiame ir leidžiame pailsėti kelias minutes. 

Pailsėjusį risotto dedame į lėkštes, puošiame krapais ir valgome.