記事一覧

ジャンルで絞り込む

食品科学

Photo by Getty Images
これでは、まるで「ザル制度」…！じつは、「科学的根拠が貧弱すぎ」の機能性表示食品。制度そのものがヤバすぎた「衝撃の真実」
高橋 久仁子
じつは「国産」には無い、「海外では常識」の牛乳の特徴とは…研究者が解説する「驚きの理由」
三谷 朋弘
じつは、半数致死量がある…誰でも知っている「健康にイイ食品」酢。その本当の実力と「毒性」
中島 春紫
多くの人が忘れている…じつは「マメの消化」は、めちゃくちゃ時間がかかる。消化しにくい「大豆のタンパク質」をごっそり頂く「人類の凄すぎる知恵」
中島 春紫
多くの人が知らない「あまりに多い事故事例」…なんと「漢方降糖薬」で低血糖性昏睡の悲劇。じつは、純天然のはずなのに「処方薬でブースト」されていた
高橋 久仁子
なんと「青酸カリ50万倍の毒性」をもつ菌も…！　ヤバい雑菌だけ、選んで排除する「日本の発酵技術」がスゴすぎる
中島 春紫
玄米は「からだにいい」と信じている人こそハマりやすい「食べ物の微量成分」という免罪符
高橋 久仁子
「となりのトトロ」で牛乳研究者がどうしても気になる「たった1つの名場面」
三谷 朋弘
じつに、圧倒的な酸度を誇る酢…とても、醤油や味噌では及ばない「酢、衝撃の化学的効果」
中島 春紫
「体にいい成分入ってます」とアピールする「健康食品」の、限りなくウソに近いロジック
高橋 久仁子
発酵だろうが、腐敗だろうが、微生物にとっては「本質的にまったく変わりない」
ブルーバックス編集部
じつは、「麹菌」は日本にしかいなかった…欧米も認めたその安全性の真実とは
中島 春紫
なんと、もったいない…！　多くの人が「カビだらけ」と捨ててしまっていた「ホントの鰹節」…じつは、その「カビ」がいいんです
中島 春紫
耐えがたいほど臭い…！「世界各地で愛されている」くさい食べ物ランキングで判明した「仰天の臭さ」の中身
中島 春紫
漬物は「常温で長期保存」できるのに、なぜ「浅漬けはダメ」なのか…？　まさに「命がけ」の試行錯誤から生まれた「腐敗させない」4つの条件
中島 春紫
なんと、放牧された牛の牛乳よりも「更に高評価だった牛乳」とは…「一般消費者のブラインドテスト」で露わになった「意外な結論」
三谷 朋弘
卵の白身に味がしないワケ「じつは、タンパク質そのものは味がしない」…アミノ酸に分解して、じつに「深い味わい」に変える、発酵の「驚愕の効果」
中島 春紫