A debreceni piacon vettem friss vargányát, salátavacsora
lett belőle. Hetente el tudnám viselni.
Hozzávalók 2 főre:
kis fej római saláta
30 dkg friss vargánya
1-2 fej salotta
koktélparadicsom
parmezán forgács
só, frissen őrölt bors
olívaolaj
pár csepp balzsamecet
A vargányát vékonyra felszeletelem
és egy jókora
serpenyőben, kevés (1-2 ek) olívaolajon, rázogatva (nem keverve, hogy ne törjem
össze a gombát) megsütöm, picit karamellizálom.
Rádobok 1-2 fej vékonyan
felszeletelt salottát, elzárom a serpenyő alatt a tüzet, letakarom a serpenyőt
és hagyom 3-5 percig pihenni, azalatt a salotta picit puhul, de még roppanós
marad és átveszi a vargánya csodás ízét. Leveszem a fedőt, rázogatva összekeverem
a hagymát a gombával, tekerek rá borsot és megszórom kevés nagy szemű tengeri
sóval, majd ráhalmozom egy tányéron várakozó, csíkokra vágott (tépkedett) római
salátára. Megpöttyözöm pár szem koktélparadicsommal, a kés élével kaparok rá
forgácsokat a parmezánból, meglocsolom a legfinomabb extra szűz olívaolajammal,
meg pár csepp balzsamecettel és kész! ÉP nem az a tipikus salátát vacsorázó, de
odavolt érte.
