Mentás zöldborsó főzelék (gluténmentes)

Ahogy közeleg a tavasz, egyre inkább vágyom üde színű ételekre. Az alábbi mentás zöldborsófőzeléket télen-nyáron imádjuk és ha tejszín helyett vegán krémmel főzöm, vegán nagylányom is szívesen eszi.

Hozzávalók 2 adaghoz:
450 g pucolt (szezonban friss, évközben fagyasztott) zöldborsó
1 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma, vagy 2 fej salotta
só, ízlés szerint
csipet cukor/méz (vagy édesítőszer)
2 dl 30% zsírtartalmú tejszín (NEM főzőtejszín), vagy vegán krém
pár levél friss menta

Olívaolajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát/salottát. Ha már üveges, hozzáadom a mézet/cukrot/édesítőszert, ráöntöm a zöldborsót, a tejszínt (vagy vegán krémet) és kevergetve párolom addig, míg a zöldborsó megpuhul, de nem veszíti el az üde, zöld színét. Ekkor kb. a fele mennyiséget átmerem egy blenderbe és pár levél friss mentával össze turmixszolom (botmixerrel is lehet, de blenderbe simább a végeredmény). Összekeverem a pürésített részt a maradék párolt zöldborsóval és már kész is! Tetszés szerinti feltéttel tálalom.

Tükörtojás gazdagon

Bajnokok reggelije, kucsmagomba szezonra.

Hozzávalók fejenként:

1-2 friss, tanyasi tojás

1 szelet füstölt húsos szalonna
arasznyi darab póréhagyma

pár darab friss kucsmagomba

maréknyi (fagyasztott) zöldborsó
3-4 szem olajban eltett, aszalt paradicsom
kis csokor turbolya (vagy petrezselyem)
só és frissen őrölt bors

A szalonnát apró kockákra vágom és egy serpenyőben kiolvasztom a zsírját. Hozzáadom a felszeletelt pórét és üvegesre dinsztelem, majd hozzáadom a megtisztított*, hosszában elfelezett hegyes kucsmagombákat és a zöldborsót, ami a kucsmagombák által kieresztett lében szépen megpuhul. Hozzáadom a felaprított aszalt paradicsomot, tekerek rá borsot, majd lefedve, néha megkevergetve addig párolom, míg a gomba is megpuhul. Leveszem a fedőt és hagyom a gomba levét elfőni, majd a serpenyő közepébe csinálok egy kis helyet és beleütöm a tojást. Annyi ideig sütöm, hogy a tojás sárgája lágy maradjon. Finoman sózom, megszórom aprított turbolyával és azonnal tálalom.

*A kucsmagomba redői között megül a homok, a belsejében meg lehetnek aprócsa „albérlők”, így „gombát nem mosunk meg” alapelv a kucsmára nem érvényes. Én hosszában elfelezem mindegyiket, folyó víz alatt alaposan, kívül-belül megmosom, majd lecsurgatom és csak azután használom fel.

Innen az ötlet.

Korianderes zöldborsó főzelék (gluténmentes)

Egy véletlennek köszönhető, hogy rájöttem, mennyire jó a zöldborsó koriander zölddel. Épp nem volt itthon friss petrezselyemzöld (ritka pillanat, mert minden szombaton veszek 2 jókora csokorral a piacon). Nyúltam a fagyasztóba... sikerült is egy petrezselymesnek kinéző zacskót előkapni. Felaprítottam, beleszórtam a főzelékbe és 1 perc múlva az illatáról tudtam, hogy az bizony nem petrezselyem volt... De ugye tudjuk, nincsenek véletlenek, és bebizonyosodott, hogy a zöldborsóhoz nem csak a menta és a petrezselyem, hanem a koriander zöldje is isteni, már annak aki szereti a koriander zöldet. Szerencsére mi rajongunk érte.

Hozzávalók:

2-3 ek olívaolaj

1 fej vöröshagyma

1 tk méz

1 kg zöldborsó (mirelit)

2 dl tejszín (30%-os, NEM főzőtejszín)

só, frissen őrölt bors

aprított koriander zöldje

Az olívaolajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát. Ha már üveges, hozzáadom a mézet, ráöntöm a zöldborsót és a tejszínt, fűszerezem sóval, borssal és kevergetve párolom addig, míg a zöldborsó megpuhul, de nem veszti el az üde, zöld színét. Ekkor a fele mennyiséget átmerem egy blenderbe (vagy késes robotgépbe) és össze turmixszolom. Összekeverem a turmixszolt részt a maradék párolt zöldborsóval, belekeverem az aprított koriander zöldet és már kész is! Egy szelet sülttel, vagy tükörtojással tálalom.

Zöldborsó krémleves, gabonatej főzőben

Egy újabb laktózmentes, gluténmentes, kényelmesen és főleg gyorsan elkészülő krémleves, amit a gabonatej főző gépben készítettem.
Egy mérőpohárnyi (kb. 70 ml) rizsből és fél mérőpohárnyi kókuszreszelékből főzök kb. 1 liter rizstejet. Ha további felhasználásra (főzésre) készítem, nem teszek bele vaníliát, és nem édesítem.  Erre a változatra még inkább igaz, hogy energiafelhasználással együtt sem kerül 1 liter rizstej több, mint 150 forintba (és az az érzés, hogy tudom, mi van benne, még mindig megfizethetetlen). Az így készült rizstejjel készítek krémleveseket, vagy – mint hétvégén tettem – gluténmentes és laktózmentes, ám igazán finom mézes-mustáros csirkemellet. Dorka lányom spagettivel ette (neki szabad), én meg rizzsel.

A múlt heti paszternák krémleves után most egy rizstejes zöldborsó krémlevest főztem a gépben, igazán jól sikerült ez is.

Hozzávalók 3 főre:
30 dkg zöldborsó (most fagyasztott)
1 salotta hagyma
só és frissen őrölt bors
annyi rizstej, amennyi bőven ellepi (a „Max” jelzésig)
pár csepp pisztáciaolaj a tálaláshoz (a zöldborsóval együtt szuperjó párost alkotnak!)

A salotta hagymát meghámozom és felaprítom, majd beleteszem a gép tartályába a zöldborsóval együtt.

Sózom, tekerek rá borsot, felöntöm a rizstejjel, ráteszem a tetőt, megnyomom a Full Bean Milk  gombot, és teszem a dolgom, majd ha elkészült, kis dallammal jelez a gép, hogy lehet enni  . Ha túl sűrű lenne, kevés rizstejjel igazítok az állagán. Kevés pisztáciaolajjal meglocsolva tálalom, de bögréből kortyolva is jól esne.
Tápláló, finom és szupergyorsan kész, zsiradék,- tejfehérje,- és gluténmentes, és nem utolsó sorban, a tálaló edényeken kívül csak a gabonafőzőt kell elmosogatni. 

Erdélyi csorba

Eredetileg a román konyha remeke, manapság már Székelyföldön is mindenfele készítik. Kedvencem a Gyimesekben, út menti csárdában a parasztcsorba (ciorbă țărănească), na olyat itthon még nem sikerült készítenem. De miért is csodálkozok, hiszen erre nem terem olyan ízes zöldpaszuly, sem pityóka, de még murok sem.  Eredeti csorbát korpaciberével*  savanyítunk, ennek hiányában citromlével, kevésbé szerencsés esetben ecettel, netán házi savanyúság fűszeres levével. Kevésbé tudatos vásárlók nem mulasztják el erdélyi kiruccanásaik alkalmával beszerezni a korpacibere porított változatát (Bors Magic), ami mégsem olyan, mint a friss korpacibere, de van, akinek alkalmanként vállalható. Tudni érdemes, hogy a tasakos változatban nem sok a cibere kivonat, de van benne ízfokozó (nátrium glutamát), kukorica keményítő, búzaliszt, és cukor is a kevéske lestyán, meg zeller mellett.
Egy valami elengedhetetlen az igazi erdélyi csorba ízéhez a korpaciberén kívül: a lestyán. Mikor huszonvalahány éve Kiskőrösre költöztünk, rájöttünk, hogy kénytelenek leszünk meghonosítani a kertünkben, mert bizony erre felé nem ismerik. Aztán lassan-lassan terjedni kezdett, el is nevezték „vegeta növénynek”, merthogy milyen jól ízesíti az ételt…hát igen. Valójában sokkal jobban, mint bármelyik bolti vegeta.

A csorba készülhet bármilyen húsból, csontosból, vagy színhúsból. Mindenképp apró falatnyira daraboljuk, a zöldségekkel együtt. Hűvös időben egy jó csorba nem csak a gyomrot kényezteti.

Hozzávalók 4 főre:

30 dkg bármilyen hús (birka, marha, sertés, vagy baromfi, én most tyúkmellből főztem)

2 evőkanál olaj

1 nagyobb fej vöröshagyma

1 tv paprika

1 gerezd fokhagyma

4 db sárgarépa

2 db petrezselyemgyökér

2 szál friss lestyán

Továbbá az alábbi zöldségek bármelyike, vagy mindegyike:

karalábé

pár szem krumpli

maréknyi zöldpaszuly (zöldbab)

maréknyi zöldborsó

só,frissen őrölt  bors

2 dl tejszín (opcionális)

pár evőkanálnyi friss, (vagy 1 teáskanálnyi porított) korpacibere, ízlés szerint

Az olajban megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát, kis kockákra vágott paprikát és zúzott fokhagymát, hozzáadom a felkockázott húst, sózom, borsozom, felöntöm vízzel és majdnem puhára főzöm. Hozzáadom a felkockázott zöldségeket (azért nem a hússal egyszerre, mert nem akarom péppé főzni), a lestyánt (összehajtogatva, összekötözve, hogy ha kész a leves, egyben el lehessen távolítani) és készre főzöm. Belekeverem a korpaciberét, hozzáadom a tejszínt, de azzal már nem főzöm. Aprított petrezselyemmel, vagy friss, citromos kakukkfűvel megszórva tálalom. 

Csípős zöldpaprikát kínálok hozzá annak, aki szereti a csípőset.

*Korpaciberét magunk is készíthetünk, mindössze 1 kg búzakorpára, 1 szelet kovászos kenyérre és 3 liter vízre van szükség hozzá, 3-5 nap alatt elkészül. A forrásban lévő vizet öntsük a búzakorpára, hagyjuk langyosra hűlni, öntsük befőttes üvegbe, tegyünk a tetejére egy szelet kovászos kenyeret, fedjük le és tegyük meleg helyre. Mindennap habozzuk le és keverjük meg. 3-5 nap alatt szépen besavanyodik és elkészül a ciberénk. Szűrjük le és tartsuk hűtőben (egy hétig eláll), a sűrűjéből tegyünk félre a következő adaghoz, kovásznak (a második adaghoz már kenyér sem kell).

Mentás zöldborsókrémmel töltött kenyérkosárkák

Édesanyám névnapját ünnepelte tegnap a barátnőivel, az ebéd egyik előétele volt ez a kosárka. Érdemes minél vékonyabbra szeletelt toast kenyeret venni hozzá, mert csak azt lehet úgy beleigazítani a sütőformába, hogy ott is maradjon és kosárka formát öltsön, mire megsül.

Hozzávalók 24 kosárkához:

1 csomag szeletelt toast kenyér (24 szeletes)

900 g zöldborsó (mirelit)

3 dkg vaj

1 evőkanál olívaolaj

1 fej vöröshagyma

125 g natúr krémsajt

1 kis csokor friss menta

1,5-2 dl tej (szójatejjel még finomabb!), vagy tejszín

só és frissen őrölt bors

A kosárkákhoz a toast kenyérszeleteket a sodrófával egyenként  elvékonyítom, majd virág alakú kiszúró formával  kivágom  és bele igazítom egy kivajazott fém muffin tepsi mélyedéseibe. 5-8 percre (vagy amíg kis színt kapnak) betolom a 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe. Ha megpirultak, kiveszem és hűlni hagyom.

Elkészítem a borsókrémet: az olaj-vaj keverékén megdinsztelem az apróra vágott hagymát. Ha már üveges, hozzáadom a zöldborsót, megszórom kevés sóval, tekerek rá borsot és kevergetve párolom addig, míg a zöldborsó megpuhul, de nem veszti el az üde, zöld színét. Ekkor átmerem egy blenderbe és maréknyi friss mentával, meg annyi (szója)tejjel, vagy tejszínnel össze turmixszolom (botmixerrel is lehet, de blenderbe simább a végeredmény) amennyitől krémes lesz. Összekeverem a sajtkrémmel és hagyom teljesen kihűlni. Közvetlenül tálalás előtt, nyomózsák segítségével betöltöm a kenyér kosárkákba. Zöldséggel (koktélparadicsom, retek), olajbogyóval, zöldfűszerrel díszítve tálalom.

Zöldborsó főzelék (joghurtos, lisztmentes)

Az új étrendünk szerint készült, harsány zöld, diétás, egészséges és nem utolsó sorban nagyon finom zöldborsó főzelék. Turbolyával készítettem, de ha nincs, petrezselyem zöldjét aprítok bele, vagy koriandert.

Hozzávalók:
2 ek olívaolaj
4 fej salotta
1 tk méz
1 kg zöldborsó (mirelit)
3 ek török joghurt
tengeri só, bio vegamix (szárított zöldségkeverék)
1 marék friss turbolya (vagy petrezselyemzöld, vagy korianderzöld)

Kevés olajon megdinsztelem az apróra vágott salottát. Ha már üveges, hozzáadom a mézet, ráöntöm a zöldborsót, megszórom a bio vegamix-el és kevergetve párolom addig, míg a zöldborsó megpuhul, de nem veszti el az üde, zöld színét. Ekkor a fele mennyiséget átmerem egy blenderbe és maréknyi friss turbolyával (vagy petrezselyemzölddel), meg a török joghurttal (vagy egy órán keresztül, szűrőben lecsepegtetett sima, natúr joghurttal) össze turmixszolom (botmixerrel is lehet, de blenderbe simább a végeredmény). Összekeverem a turmixszolt részt a maradék párolt zöldborsóval és már kész is! Tetszés szerinti feltéttel tálalom.

A hagyományos zöldborsó főzelék receptje itt.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Selymes zöldborsó krémleves roppanós zöldségekkel

Amióta Picilány laktóz érzékeny, odafigyelek arra, hogy olyat főzzek, amit ő is ehet. A zöldborsó krémleveshez jó megoldás a szójatej.

Hozzávalók 6 főre:
900 g zöldborsó (most mirelit)
4 salottahagyma
2 ek olívaolaj és 5 dkg vaj
1 tk sómentes bio vegamix (adalékanyag-mentes szárított zöldségkeverék)
só és frissen őrölt bors
fél liter natúr szójatej
A levesbetéthez: 2 sárgarépa, 1 közepes méretű paszternák és fél liter zöldség alaplé

Az aprított hagymát megdinsztelem az olívaolaj-vaj keveréken, ha már üveges, ráöntöm a borsót, sózom és lefedve pár percig párolom. Ezután felöntöm kb 1 dl vízzel és kb 10 perc alatt puhára párolom a borsót. A tűzről levéve beleöntöm a mixerbe és pürésítettem, majd egy szitán átpasszírozom, így lesz igazán krémes a levesem. Szójatejjel hígítom a kívánt sűrűségűre. Közben egy kevés alaplébe roppanós-puhára főzöm a megtisztított, vékony csíkokra szeletelt sárgarépát és paszternákot, amit levesbetétnek használok.
Kellemesen édeskés, élénk zöld színű, jó ízű, krémes leves lett belőle.

Gombás, zöldborsós borjúnyak tokány

Nagylány diétába fogott, mert állítólag felszedett pár kilót Spanyolhonban (nem látszik rajta), ergo egy csomó mindent nem eszik. Pá, pá bundázott finomságok, piték, édességek és egyéb nyalánkságok, de még a sikeres félévi vizsgáira bontott jéghideg rozé pezsgőt is mellőzte… Dél körül teljes tanácstalanságba tengődtem, mi legyen az ebéd, hogy ne kétfélét készítsek...Vettem egy kilónyi szép borjú nyakat, volt otthon gomba, meg zöldborsó, eszembe jutott a borsós tokány, gondoltam a gomba is jó lesz bele, diétás is, finom is, jól is lehet vele lakni…

Így készült. A gombát felaprítva, az elején tettem hozzá. 30 perc alatt vajpuha volt a hús is, akkor belekevertem az egy kiló zöldborsót és 5 percig, immár fedő nélkül rotyogtattam. 2 napra való adag lett. Puliszkával még jobb!

Mentás zöldborsó krémleves

Életemben először főztem szójatejjel és növényi tejszínnel. Magamtól sosem tenném, nálam a tejszín 30%-nál, a tej 2,8%-nál kezdődik és mivel a családban senki nem allergiás a tejtermékekre, szoktunk is szabadon tobzódni. Most azonban olyan vendégeknek főztem, akik kérték, hogy semmi állati eredetűt ne használjak. Választásom egy mentás zöldborsó krémlevesre esett, ami annyira ízlett mindenkinek, hogy máskor is így készítem majd.

Hozzávalók 6 főre:
450 g zöldborsó (szezonon kívül mirelit)
2 salottahagyma
2 krumpli
2 ek olívaolaj
1 tk sómentes bio vegamix (szárított zöldségkeverék)
só és frissen őrölt bors
2 dl növényi tejszín
1 liter natúr szójatej
1 ek szárított mentalevél (frissel jobb lett volna, de nem volt)

Az aprított hagymát megdinszteltem az olívaolajon, rádobtam a borsót és a kockákra vágott krumplit, picit sóztam és lefedve pár percig pároltam. Ezután felöntöttem kb 1 dl vízzel, fűszereztem és főztem amíg a krumpli is puha lett (kb.15 perc).
A tűzről levéve beleöntöttem a növényi tejszínt és botmixerrel pürésítettem, majd a szójatejjel hígítottam (kellett hozzá az egész, 1 liternyi). Kellemesen édeskés, szép színű, jó ízű leves lett belőle, kevés dióolajjal díszítve tálaltam.

Zöldborsós tokány

A receptet Moldovában élő nővéremtől tanultam, olyankor szoktam bevetni, ha a tokányt nem puliszkával kívánjuk enni, vagy ha épp szaporítani kell, mert kevés.

Hozzávalók:
1 kg sertéscomb, vagy lapocka
fél ek sertészsír, vagy olaj
2 fej vöröshagyma
2 evőkanál házi paprikakrém
3 - 4 gerezd fokhagyma
só és frissen őrölt fekete bors
1 kiskanál majoránna
1 kiskanál pirospaprika
fél kg (mirelit) zöldborsó

A húst felkockázom nagyjából egyforma méretű darabokra. A vöröshagymát apróra vágom és a zsíradékon üvegesre dinsztelem. Hozzáadom a finomra vágott fokhagymát, amikor megérzem az illatát rádobom a húst, hagyom kifehéredni, majd meghintem feketeborssal, pirospaprikával, majorannával és sóval. Összekeverem, majd hozzáadom a házi paprikakrémet (kevésbé tudatos vásárlók helyettesíthetik Édes Annával), pár percig kevergetve párolom, majd annyi vizet öntök alá, hogy épp ellepje a húst. Lefedem és lassú tűzön, néha megkevergetve és szükség szerint a vizet pótolva hagyom a húst párolódni. Amikor kezd puhulni, belekeverem a zöldborsót és azzal együtt készre főzöm.
Friss kenyérrel valami isteni!

Finomfőzelék

Illetve majdnem finomfőzelék (mert csak borsó és sárgarépa), de nagyon finom főzelék. A héten már másodszor készítem (pedig csak kedd van), de annyira rákattant a család, hogy repetázni kellett. Szó érte a konyhámat, hogy jó, jó az a sok újdonság, amit készítek (az utóbbi időben francia gasztroblogokat bújok és onnan inspirálok), de normális kaját, például főzeléket, mikor csinálok végre?

Hát jó, legyen, épp volt a fagyasztóba borsó, meg borsó-sárgarépa, lett belőle főzelék, nem a hagyományos, de annál finomabb!

Kevés vajon megdinszteltem 2 kis fej salottahagymát (feltornázta Isten a dolgom, ládaszámra áll a salotta a kamrában, remélem kitart tavaszig), rádobtam a majd egy kiló zöldséget és felöntöttem 4 dl tejszínnel. Sóztam, borsoztam és elkevertem benne egy kiskanál mézet, kell az a borsó mellé. Mikor megpuhultak a zöldségek, szórtam bele aprított petrezselyem zöldet és beleolvasztottam egy doboznyi natúr sajtkrémet, az szépen besűrítette. Mennyei, krémes, bársonyos, édeskés, nem lehet betelni vele!

Posírozott tojás zöldborsóval és homoki szarvasgombával

Ehhez az előételhez (vagy dekadens, ünnepi villásreggelihez) homoki szarvasgombát használtam, mert különleges ízéhez, édességéhez jól passzol az édeskés zöldborsó. A korona az ételre a szintén édeskés, frissen őrölt rózsabors és a mozzanatosan fűszerező Maldon sópehely. A tojás is szarvasgomba ízű, hűtőben pár napig összezárva voltak a gombával, így magába szívta annak csodálatos aromáját.

Hozzávalók személyenként:
1-2 szarvasgombával aromásított friss, tanyasi tojás
1 kisebb homoki szarvasgomba, vékony szeletekre gyalulva
1 marék zsenge zöldborsó
1 ek szarvasgombás olívaolaj
Maldon sópehely és frissen őrölt rózsabors
2 ek ecet
1 tálca jégkocka

A zöldborsót kevés szarvasgombás olívaolajon megpárolom. Egy nagyobb edényben vizet forralok, enyhén sózom és 2 ek ecetet teszek bele.
A tojásokat külön-külön kis tálkákba felütöm, vigyázva, nehogy a sárgájuk megsérüljön.
A lobogó ecetes, sós vízbe egy habverő segítségével örvényt keverek, ebbe engedem bele egyenként a tojásokat, így elvileg az örvény miatt a fehérje szépen bevonja a sárgáját. Elvileg, mert az enyém nem lett tökéletes, még gyakorolnom kell:-)
Mérsékelem a lángot és 3 percig posírozom a tojásokat.
Szűrőkanállal átemelem őket pár másodpercre a jeges vízbe, ez megakadályozza a tojás sárgájának a szilárdulását. Végül konyhai papírtörlőre szedem, felitatom róluk a vizet és tálalok. A tojásra szedem a meleg párolt borsót, szarvasgomba szeletekkel díszítem, majd frissen őrölt rózsaborssal és Maldon sópehellyel fűszerezem. Friss fehér kenyeret adok hozzá.


Mi kell még a pillanatnyi boldogsághoz? :-)

Zöldborsó főzelék

Ideális kánikulai étel, a gyorsan kész és tápláló kategóriából. A hagyományos verzió.

Hozzávalók:

1 kg friss, vagy szezonon kívül mélyfagyasztott zöldborsó
1 fej hagyma
2 ek cukor, vagy 1 ek méz
valamennyi bio vegamix, ízlés szerint (szárított zöldségkeverék)
1 csokor petrezselyem zöldje
½ liter tej
1 ek étkezési keményítő
és 20 perc

Kevés olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát. Ha már üveges, megszórom 2 ek cukorral. Amikor kezd színt kapni a cukor, beleöntöm a zöldborsót, megszórom a bio vegamix-el és párolom pár percig. Ha még nem teljesen puha, de már ígéretes, behabarom a fél liter tejjel amiben elkevertem az étkezési keményítőt. Ezzel csak addig főzöm, míg besűrűsödik, mert ha tovább főzném, visszahígulna. Diétásabb (?) változat, ha keményítős habarás helyett 2 dl tejszínben párolódik a borsó, majd jól beforralom. Igaz, így nem lesz olyan sűrű, de nincs benne liszt vagy keményítő. Ha kész, lekapcsolom alatta a tüzet és belekeverem az aprított petrezselyem zöldet. Ma sajttal töltött pulykarolókkal ettük, de került már rá fasírt vagy tükörtojás.

Egy diétás, liszt és tejmentes verzió itt.