Thomas Vucong, nouveau chef des Canailles, nous dévoile ses secrets pour des poissons toujours savoureux !
Au restaurant Les Canailles à Strasbourg, on est spécialisé dans les poissons et fruits de mer. Fraîcheur et simplicité sont au cœur des recettes du nouveau jeune chef, avec des conseils pour ne jamais rater une cuisson et des idées de sauces savoureuses.
Les Canailles, temple du poisson à Strasbourg
Le restaurant Les Canailles à Strasbourg, spécialisé dans les poissons et fruits de mer, accueille un nouveau chef, Thomas Vucong, 21 ans, passionné par ces produits. Aux côtés de Théo Journée, directeur de la restauration, il apporte fraîcheur et créativité à une carte évoluant au fil des saisons.
Astuces pour réussir la cuisson du poisson
Le chef partage ses conseils pour cuire le poisson sans l'assécher. Préférez une cuisson à l'unilatéral pour préserver la chair, ou optez pour une cuisson vapeur en ballotine pour une texture parfaite. L'accompagnement varie selon le poisson : sauce choron pour le maquereau ou beurre blanc pour le saumon.
Comment bien choisir son poisson ?
La fraîcheur du poisson est primordiale. Pour le vérifier, observez ses yeux, son odeur légère et sa chair ferme. À Strasbourg, même loin de la mer, Les Canailles se fournissent directement à Rungis pour garantir la qualité de leurs produits.
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