Кисели краставички по рецепта на Цаньо Сърнев

У дома приготвянето на зимнина се изразява в замразяването на печени червени чушки и някое и друго бурканче сладко. Тази година по ред причини чушкопеченето не се случи, а имам 3-4 бурканчето от сладко от ябълки и нектарини. И едно 30-литрово бидонче с кисели краставички. По стечение на обстоятелствата преди около месец се оказахме горди собственици на прилично количество корнишони. Доверихме се на рецпта на Цаньо Сърнев и не сгрешихме.

Съотношението е следното: килограм корнишони се покрива с половин литър вода. За да се приготви марината на един литър вода се слага 60 гр. сол и 40 мл.оцет.

Измивате добре краставиците и ги редите в избрания съд. Добре е съда да може да се затваря плътно. Подреждате половината краставици и над тях редите стъбла копър. Над другата половина слагате шепа бахар. Кипвате марината и докато е гореща, заливате краставичките. След като изстине добавяте по 20 мл.ракия на литър марината. Приберете в мазето и от време на време разтърсвайте съда.

На втората седмица вече бяха приятно кисели, след месец – направо превъзходни.

Панкейкс с ягодов сос

Отдавна имах намерение да консервирам по някакъв начин ягоди. Задачата обаче се усложнява от нежеланието ми да използвам бяла захар /както и всякакви напълно рафинирани продукти/ в кухнята си. Не харесвам и подсладителите, готовите продукти за консервиране също. Масовите сладка и конфитюри нямат нищо общо с плодовете. Купувам конфитюри на една френска фирма – без захар и консерванти, но цената за бурканче от 250 гр. е доста кисела :) И така: в петък вечер в хладилника ми има 3 килограма ягоди. В събота след обяд, след като съм се информирала за всички възможни варианти за консервиране на ягоди и съм обединила няколко, вече съм се сдобила с фруктова захар. В голяма тенджера слагам измитите и почистени ягоди, от които съм отстранила всички загнили плодчета, и ги засипвам с ½ кг. фруктова захар. Оставям на хладно място докато захарта се разтопи. Разбърквам от време на време. Ягодите пускат невероятен сироп. Изкушението да си заседна над тенджерата с една голяма лъжица беше много силно – но устоях :) Сместа се сварява на умерен огън за около 20 минути. Пяната се отстранява с решетеста лъжица. Пет минути преди да свалите от огъня добавете 2 ч.л. лимонена киселина. Веднага насипете в сухи бурканчета, затворете капачките и обърнете върху кърпа за пет минути. Много внимателно – изгорих се лошо и цяла вечер стоях с пръст в чаша кисело мляко, но не ми се вдигна мехур и сега на ме боли. Общо взето експеримента ми приключи добре, бурканчета са създали вакум, до колко ще бъде траен този ягодов сос се съмнявам, че ще разбера, защото едва ли ще оцелее до зимата :) - цвета и аромата на ягодите са иделно запазени, не е сладък, така че е перфектно допълнение към сладоледи, кремове и торти.
Тази сутрин не се сдържах и отворих едно малко бурканче :) за панкейкчетата ми.
За 4 бр. необходимите продукти са:
1 яйце
1 к.ч. прясно мляко
1 к.ч. брашно тип 700
щипка сол
¼ ч.л. бакпулвер
малко масълце за тигана.
Сега изчезвам. В късния следобяд съм замислила едни орехови бисквити :)