Трюфелово олио

Местните хора, където и да отидем, винаги са най-важният ни пътеводител. Да се опитваме да следваме техните привички, да хвърляме крадешком поглед в чиниите им, да долавяме аромата на кафето им, да надаваме ухо на разговорите им, ако и да не разбираме езика им, са дреболии, превърнали се в част от всяко наше пътуване. 

И така в последната съботна вечер на август крачим бодро из улиците на златния Арецо, задъхан в трудно поносима жега. Но ние сме свежи, похапнали сме добре на обяд в ресторант с една звезда на Мишлен, след това сме взели глътка хладен въздух в климатизирания ни хотел. Спираме почти на всяка крачка, вдигаме глави да разгледаме фасадите на сградите, стъпваме по площада от филма на Бенини, пазаруваме от деликатесен магазин манатарки, пекорино, вино. 

Озоваваме се пред претъпкана остерия, споглеждаме се с "тук е хубаво" и влизаме, вътре две сервитьорки буквално прелитат над масите и носят тежки табли, под носа ми минават големи стекове, пъпеш в прошуто, гарафи с вино.  Аз поглеждам едната, започвам на английски, тя ми се усмихва и вдига рамене, аз почти й викам: "due, due". Тя пак се усмихва, води ни на втория етаж, от една маса четворка дърпат половината, правят две двойки и ни настаняват на едната. След по-малко от пет минути и на другата половина настаняват семейство италианци с дете. Ние сме си поръчали скромно вино, вода, хляб, специалното антипасто на заведението, талиолини с манатарки. Но при съседите, с които почти си опираме лактите, е интересно, детето хапна някаква паста с пармезан и не се отдели от смартфона си, но родителите се представиха добре :-) телешко карпачо с трюфел, паста с трюфел, всичко с трюфел :-) Наблюдавам ги с крайчеца на окото и решаваме, че утре пак ще дойдем в същото заведение. Вечерта приключваме в един бар на Корсо Италия. 

На другата вечер пак сме там, но този път ние сме с трюфела ;-D Любов от първата хапка.

Разказът ми е много по-дълъг от рецептата. За да се сдобиете с това ароматно богатство ви трябват трюфел и качествен зехтин. Трюфел можете да си поръчате от Farmhopping. Надялквате го на тънко с белачка за зеленчуци, заливате с нагрят до 50-60 градуса зехтин, затваряте бурканчето и след десетина часа можете да си препечете филийка хляб, да капнете върху нея малко от зехтина и ако ви се откъсне от сърцето да сложите и някое парче от трюфела, да си затворите очите и да се окажете в златния Арецо.

Супа с гъби и спанак

Тази супа може да се приготвя целогодишно. Най-хубава е пролетно време със свеж крехък спанак и пресен зелен лук. Вкусна е и със стар кромид. Вкусна е и застроена и без застройка. Топла лъжица зимата, свежа ароматна хапка напролет.

Необходимите продукти:

гъби – в случая използвах 40 гр. сушени манатарки и две големи пресни печурки

пресен спанак – 300-400 грама

1 голям морков

лук – една голяма глава стар кромид лук или 2-3 връзки пресен

1-2 скилидки чесън

сол

зехтин

гореща вода – 1.8 литра

За застройката – 2 жълтъка и 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок

Манатарките начупете на парчета и накиснете в малко топла вода, печурките нарежете на кубчета. Моркова и лука нарежете на много дребно. Спанака почистете и също наситнете.

В подходяща тенджера загрейте малко зехтин. Добавете моркова и лука, разбъркайте добре и прибавете гъбите и спанака, отново разбъркайте и залейте с горещата вода. Скилидките смачкайте с ножа и прибавете и тях. След като кипне, намалете огъня на слаб /от девет степени на котлона намалявам на 2 и 1/2/, захлупете капака и оставете да къкри 15-20 минути. След това застройте с разбитите жълтъци с лимонов сок и отстранете от котлона.

Постни пълнени чушки

Ако все още ви се намират сушени чушки, сега е моментът да съчетае вкуса на есента и зимата с експлозията от свежи подправки и първи зеленчуци на пролетта.

 Необходимите продукти:

1 ч.ч. /200 мл./ ориз

1 к.ч. булгур

1 връзка джоджен

1 връзка пресен зелен лук

1 стрък пресен чесън

1 ч.ч. от 200 мл. пасирани домати от консерва

1 с.л. пиперено пюре

100 гр. печурки

1 голям морков

сол

черен пипер

3 с.л. олио /ползвам оризово/

20 сухи чушки

250 мл. вода или бульон - топли

 Чушките накиснете в топла вода от предишния ден. Почистете ги от дръжките и семките и пригответе за пълнене.

Ориза, измийте и залейте с малко топла вода за половин час. Булгура измийте и отцедете от течността. Нарежете на ситно лука, чесъна, джоджена, гъбите и моркова. Смесете в подходящ съд, добавете и булгура и отцедения ориз. Добавете и олиото, доматите и пипереното пюре. Разбъркайте добре. Подправете на вкус със сол и черен пипер. С помощта на малка лъжичка напълнете чушките. Подредете ги в подходящ дълбок съд – гювеч, дълбока тава, плитка тенджера /пригодена и за готвене във фурната/. Залейте с водата и печете до готовност на 200 градуса.

Лесна и бърза рецепта без пържене и излишно суетене около печката. На това прекрасно време по-добре да сме навън.

Гъби с мащерка и бърза лятна вечеря

Лятото наистина не е сезон предразполагащ към засукания ястия и продължителен престой в кухнята. Салати, леки супи, риба, пресни плодове, сладоледи, сорбета, смутита, някой и друг сандвич, в общи линии това е лятното меню у дома.

Днешната рецепта ми попадна като подлистник в опаковка с риба тон. Много сполучлива и лесна и подходяща за бързо хапване.

Необходимите продукти:

6-7 печурки /десетина от по-малките/

шепа листа от мащерка

2 скилидки чесън

1 с.л. зехтин

1 с.л. краве масло

сока от един лимон

½ ч.л. лют червен пипер

сол и прясно смлян черен пипер на вкус

Загрейте фурната на 200 градуса. Смачкайте в хаванче чесъна и мащерката, добавете лимоновия сок, лютия червен пипер и зехтина. На всяка гъба направете по няколко произволни не много дълбоки разреза с нож, намажете със сместа, като се постараете да запълните и разрезите, подправете със солта и черния пипер и на всяка гъба, близо до пънчето сложете и малко масло. Печете за 15-20 минути.

В брошурката пишеше, че така приготвени гъбите са подходящи за салати, пържени картофи и пържоли.

Ние  добавихме част от тях към тази салата, в която има маруля, пресен лук, консервиран артишок и риба тон. Много вкусно.

А няколко филийки домашен хляб и чаша добре охладено бяло вино са много добро допълнение.

Яхния с телешко и гъби

Зимата си беше тръгнала, но изглежда е забравила нещо и се върна. Сутринта излязох на пазар, а снегът приятно скърцаше под стъпките ми. Приятно студено е :-) Идеалното време за топъл, питателен, ароматен обяд.

Необходимите продукти:

400 гр. телешко или говеждо месо

1 голям морков

1голяма глава кромид лук

400 мл. сухо червено вино

400 мл. горещ костен бульон

1 с.л. брашно

1 с.л. доматено пюре

½ ч.л. сол

¼ ч.л. смлян черен пипер

½ ч.л. мащерка

1 дафинов лист

зехтин

400 гр.гъби

Масло

Нарежете месото напречно на мускулните влакна на 3-4 сантиметрови парчета. В тиган сгорещете 1-2 с.л. зехтин и на малки части запържете месото до зачервяване от двете страни. Важно е в случая да се отбележи, че парчетата трябва да са напълно сухи и в тигана да има  разстояние между тях. Пръска, но може да се пържи и под капак. Преместете месото в тенджера, която е подходяща и за фурната – с метални дръжки или с отстраняващи се такива. В същата мазнина запържете леко и лука и моркова, нараязан на колелца. Прибавете към месото и сложете на котлона, подправете със солта, пипера, добавете и брашното и хубаво разбъркайте, налейте виното и бульона, добавете дафиновия лист и мащерката и оставете да заври. Преместете в предварително загрятата фурна, нагласете температурата така, че леко да къкри, при мен около 170 градуса. Не покривайте с капак, течността трябва да се изпарява. Оставете така поне за 2 -3 часа до готовност на месото.

Почистете и нарежете гъбите и запържете в малко масло до златисто, прибавете към яхнията, изключете фурната и оставете тенджерата вътре.

В случая използвах 200 мл. сухо бяло вино и 200 мл. сухо червено, а доматеното пюре замених с люто пиперено пюре.

Сервирайте с картофено пюре, бял ориз или варени картофи. Чашата вино е просто задължителна.

Лесна гъбена супа

Рецептата за тази супа научих миналата седмица от Дими. Дими е съсобственичка на салон за красота „Аура” и много любим за мен човек. Сродните души се надушват от далече. За салона ще разказажа някой друг път. Сега за супичката.

Днес любимият отново пазарил гъби – от гигантските печурки, манатарки и пачи крак. Количествата – доволни ;-) С част от тях направих ароматната и наистина много лесна гъбена супа.

Необходимите продукти са:

1 бр. голяма печурка /десетина с нормален размер/

3 бр. манатарки

10 бр. пачи крак

1 глава кромид лук – средно голяма

1 малка глава чесън /ако го обичате може и повече/

малко олио – да покрие дъното на тенджерката, в която ще готвите

малко масълце – за аромат

250 мл. костен бульон /можете да ползвате какъвто обичате, а може и само вода/

750 мл.вода

бял пипер

сол

Нарежете кромида на много ситно, а чесъна пресовайте. Сложете ги в нагрятото олио с масълцето и бъркайте докато пуснат аромата си. След това прибавете нарязаните гъби. Оставете на огъня, който сте намалили на умерен, за 5-6 минути. След това долейте бульона и водата, оставете да кипне и варете до готовност. След като махнете от котлона, подправете със сол и бял пипер.

Пълнени гъби

 

За гъбите можем да изберем всякакви плънки – сирена, сирена комбинирани с някакво месце или колбас, спанак. Пълнила съм гъби и само със смес от пресен зелен лук и магданоз. В случая това, което ме накара да пиша, са самите гъби. Диворастящи печурки. С вкус, който няма много общо с този на култивираните. Не на последно място огромни. Едва побрахме двете гъби в тавичката.

Тези печурки напълни половинката. Първо пръсна малко синьо сирене, върху него сложи смес от малко ориз със зеленчуци /останал ни от предишния ден/, накъсано на малки парченца прошуто, ситно нарязани черни маслини, люта чушка и магданоз, няколко капки лимон. От горе покри с настърган кашкавал. Запекохме в загрята фурна на 200 градуса до зачервяване на кашкавала.

Гратин с гъби и спанак

Подходящо ястие за лека вечеря, както и за днешния празник Благовещение /за непостещи/. 

Необходимите продукти са:

250 гр.спанак

250 гр.печурки

1 скилидка чесън

малко масло

бял пипер

сол

200 мл. течна млечна сметана

150 гр.извара

2 белтъка

1 с.л. ситно настърган пармезан

Нарежете печурките и ги задушете в собстения им сос за 10 минути. Почистете спанака от дръжките, нарежете на ситно и задушете с малко масло и смачканата скилидка чесън. Подправете със сол и бял пипер на вкус. Смесете с печурките и разбъркайте добре. Намаслете формата /формичките/, в която ще печете и разпределете сместа.

Разбийте белтъците на пяна с малко сол, внимателно добавете млечната сметана, изварата и пармезана. Хомогенизирайте и залейте спаначената смес. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна 10 минути на долен и горен награвател, а след това до зачервяване само на горен нагревател.

Мусака

Мусака е от онези балкански ястия, които се готвят в почти всяка страна в региона, а рецептите са толкова, колкото и семействата в които се приготвя. Оригиналът е гръцки, естествено. Няма да ви занимавам с традиционната за семейството ми рецепта. Обичам мусака, хапвам я с патладжани или тиквички, постна или с месо. Днес бях решила, че това ще готвя . Почти в последния момент реших, че ще е малко по-различно : ) А именно:

Необходимите продукти са:

около 700 гр.картофи

250 гр. мляно месо /60:40 телшко и свинско/

1 голям морков

1 глава кромид лук

2 ч.л. доматено пюре

200 гр. печурки

½ к.ч. бяло вино

80 гр. заквасена сметана

200 мл. прясно мляко

3 яйца

1 с.л. ситно настърган пармезан

2 с.л. наситнен магданоз

малко масло

Картофите, нарязани на шайби, бланширайте във вряща подсолена вода за 5-6 минути. Отцедете водата и оставете на страни. В подходящ съд задушете нарязаните на ситно моркови и кромид, добавете гъбите, каймата и доматеното пюре и оставете на огъня за 7-8 минути.
Намажете с масло дъното и стените на съд с приблизителни размери 15/30 см. Наредете на дъното половината картофи, върху тях разстелете сместа с каймата и гъбите. Завършваме с ред от останалите картофи. Заливаме с виното. Покриваме съда с капак или фолио. Печем в предварително загрята на 200 градуса фурна до готовност на горния ред картофи. След това остраняваме капака, заливаме със заливката, приготвена от яйцата, млякото, сметана, пармезана и магданоза. Запичаме само на горен реотан до зачервяване.

Гъбена супа

Вечерите вече са хладни и след работа ми се ще да си хапна нещо топличко. Като тази гъбена супа на пример. Отделих цял пост на тенджерата под налягане, защото вече настъпи сезона на постоянното й ползване. Незаменим помощник ми е. А за тази бърза и вкусна супа необходимите продукти са:

300 грама гъби
1 тичвичка
½ глава кромид лук
2 моркова
3 картофа
малко масло
вода или бульон около 2 литра

В случая в тенджерата под налягане сварих всички зеленчуци без гъбите, с малко телешко месо, което ми беше необходимо за друго ястие, но това придаде невероятен вкус и аромат на бульона. След като отделих месото, пасирах зеленчуците, а гъбите задуших в маслото. След това прибавих гъбите към супата. Можете да подправите с малко черен пипер и да добавите лъжица заквасена сметана при сервиране.

Тиквички с гъби на фурна

Необходими продукти:
500 гр. тиквички
250 гр. гъби печурки
моцарела
копър
черен пипер
малко мазнина
сол

Тиквичките се обелват и настъргват на едро ренде, слагат се в нагорещен тиган със съвсем малко мазнина за около 15 минути на умерен огън. Разбъркват се редовно. Подправят се с копър и сол на вкус. Гъбите се режат на много тънки филийки и се повтаря процедурата с тиквичките – в нагорещен тиган с малко мазнина. Подправят се с черен пипер.
Тиквичките се разпределят на дъното на малка тавичка /предварително леко намаслена и поръсена с царевично брашно/ или в мъфинени форми /6 бр. са достатъчни/, върху тях се слагат гъбите. Цялата смес се покрива с парченца моцарела. Запича се в предварително загрята на 200 градуса фурна до зачервяване.