Biscotti de amêndoa e chocolate

Sempre que me apetece uma receita (doce ou salgada) especial, descomplicada, que funciona sempre, feita com aqueles ingredientes que se têm sempre à mão, regresso ao livro Rachel's Favourite Food for Friends. Desta vez, escolhi estes biscotti e fiquei desde logo arrependida por não ter dobrado a dose, mas claro para dois seria um exagero...

Acompanhados por uma chávena fumegante de chocolate quente, estes biscotti são excelentes para saborear numa tarde fria e chuvosa, enquanto se assiste a uma excelente série (e se dão umas boas gargalhadas) ou se folheia um bom livro à procura de inspiração para as receitas ;-).

Ingredientes:



80 g de chocolate
60 g de amêndoas torradas
1 ovo
100 g açúcar
125 g farinha
½ colher de chá de fermento
1 colher de sobremesa de leite para pincelar
1 colher de sopa de açúcar para polvilhar




Thermomix_bimby:

Picar o chocolate grosseiramente, pressionando 3 vezes no botão turbo. Retirar do copo e reservar. Bater o ovo com o açúcar 1m30seg/vel. 4. Juntar a farinha e o fermento, programar 40 seg./vel. 4. Juntar o chocolate picado e as amêndoas inteiras (ou partidas ao meio), misturando 40 seg./vel. colher.

Num tabuleiro de ir ao forno, estender um tapete de silicone, por cima, ponha a massa e molde um rolo baixo com cerca de 4x28 cm. Caso use papel vegetal, antes de colocar a massa em cima do papel, molde o rolo numa superfície enfarinhada. Pincele o rolo com o 1 sobremesa de sopa de leite e polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 20 minutos, retire do forno, corte em fatias com cerca de 1 cm de espessura. Leve novamente ao forno, 4 ou 5 minutos de cada lado até que os biscotti fiquem dourados e secos. Deixar arrefecer e guardar num recipiente hermético.

Tradicional:

Picar o chocolate grosseiramente. Reservar. Bater o ovo com o açúcar. Juntar a farinha e o fermento e misture bem. Finalmente, adicione o chocolate e as amêndoas inteiras ou partidas ao meio. Misture com uma espátula ou com as mãos.

Num tabuleiro de ir ao forno, estender um tapete de silicone, por cima, ponha a massa e molde um rolo baixo com cerca de 4x28 cm. Caso use papel vegetal, antes de colocar a massa em cima do papel, molde o rolo numa superfície enfarinhada. Pincele o rolo com o 1 colher de sobremesa de leite e polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 20 minutos, retire do forno, corte em fatias com cerca de 1 cm de espessura. Leve novamente ao forno, 4 ou 5 minutos de cada lado até que os biscotti fiquem dourados e secos. Deixar arrefecer e guardar num recipiente hermético.

Bolachas de Natal II

Todos os anos, por esta altura, gosto de fazer “um mimo” com a minha filha para ela levar para a escola. Não vou mentir, estas bolachinhas deram um bocadinho de trabalho, mas ver a cara da minha filha, toda orgulhosa na escola, a entregar os saquinhos… compensa!
Fiz cerca de 2kg de bolachas (pois fiz 2 doses da receita: uma com bolachas de açúcar e outra de chocolate) e os meus cortadores eram pequenos (o que deu por volta de 6 a 7 tabuleiros com bolachas)… a este ritmo, já pouco me falta para abrir uma pastelaria no meu prédio!!! Enfim… só posso acrescentar o facto de estas bolachas serem muito saborosas e cuja inspiração retirei deste site.

Ingredientes bolachas açúcar:
490 gr de farinha
¼ colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento
227 gr de manteiga sem sal
300 gr de açúcar
2 ovos

Ingredientes bolachas chocolate:
385 gr de farinha
75 gr de cacau
¼ colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento
227 gr de manteiga sem sal
350 gr de açúcar
2 ovos

Ingredientes glacê:
2 claras de ovo
2 colheres de chá de sumo de limão
330 gr de açúcar em pó (icing sugar)
Corante (amarelo, azul e vermelho)

Para confecção das bolachas, coloca-se numa tigela a farinha, sal e fermento e reserva-se. Na batedeira eléctrica, coloca-se a manteiga e o açúcar até ficar uma mistura clara e fofa. Junta-se a mistura da farinha e bate-se até ficar uma mistura homogénea (convém ter boas batedeiras, pois o esforço que a desgraçada faz para mexer é enorme…). Divide-se a massa em 2 partes iguais, embrulha-se cada uma numa folha de papel absorvente e vai ao frigorífico, para a massa ficar consistente para ser esticada com o rolo (pelo menos 1 hora).
Pré aquece-se o forno a 177º e trabalha-se a massa numa superfície com farinha e com ajuda do rolo. Estica-se a massa até ficar com cerca de 1cm de altura (as minhas ficaram com menos) e com a ajuda do cortador retiram-se as várias porções de massa, que se colocam num tabuleiro forrado com papel vegetal. O tabuleiro, com as bolachas cortadas, vai ao frigorífico cerca de 10 a 15 minutos para que as bolachas mantenham a forma desejada quando forem ao forno.
Colocam-se as bolachas no forno, na ranhura do meio, cerca de 10 minutos ou até as pontas das bolachas ficarem douradas (no caso das bolachas de chocolate verificamos se as pontas estão “rijas”). Retiram-se no forno e deixa-se arrefecer.
Para a cobertura, batem-se as gemas com o sumo de limão e adiciona-se o açúcar aos poucos, e bate-se na velocidade mais baixa da batedeira até se obter uma mistura cremosa. Separa-se este preparado em taças (no mesmo número cores com que pretendemos colorir e mistura-se o corante. Decorar a gosto!

BOAS FESTAS!!!

Bolachas de Natal

Ultimamente não tenho tido muito tempo para me dedicar à blogosfera culinária, tendo descurado um pouco este blogue, assim como os que tenho por hábito visitar. Deixo hoje, em formato de bolachas natalícias, um agradecimento muito especial a todas as pessoas que nos têm visitado nas últimas semanas e se têm deparado sempre com a mesma receita.

Estas bolachas, retiradas site australiano, são uma óptima sugestão para oferecer aos amigos – ou à criançada - nesta época festiva.

Ingredientes:

125 g de manteiga à temperatura ambiente

½chávena (115g) de açúcar superfino

¼ chávena (60ml) leite

1 colher chá de extracto de baunilha

1 ½ chávena (225g) farinha com fermento

½ chávena (70g) custard powder* (à venda nos supermercados, na área da farinha)

Pérolas de açúcar para decorar

Bater a manteiga com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Juntar o leite e o extracto de baunilha. Misturar. Integrar a farinha e o custard powder. Formar uma bola com a massa e envolvê-la em película aderente. Levar ao frigorífico durante 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180°C. Dividir a massa em porções facilmente manuseáveis (se achar que está difícil de manipular, junte mais um pouco de farinha). Tender cada porção e cortar. Cortar com a espessura desejada (gosto delas tanto finas como grossas, mas jamais as cortaria com a espessura indicada na receita original, a saber, 1 cm, pois é um exagero). Colocar as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal (usei um tapete de silicone). Enfeitar a gosto com as pérolas de açúcar. Levar ao forno cerca de 10 minutos ou até dourarem (cuidado que as pontinhas do pinheiro têm alguma tendência a queimar, retirem as bolachas antes que isso aconteça).

Entretanto, como esta receita dá para 2 fornadas, preparar as outras bolachas e ir colocando em cima de papel vegetal ou noutro tapete de silicone.
Depois de cozinhadas, deixar as bolachas arrefecer 5 minutos no tabuleiro, antes de transferi-las para uma grelha metálica.

* Custard powder - amido de milho aromatizado com baunilha.

Bolachas de funcho

Umas bolachas para estrear – finalmente – os cortadores que a querida Suzana me ofereceu em Janeiro. A receita foi retirada da revista Saberes & Sabores de Março de 2007 e ficou aprovadíssima.

Ingredientes:

250 g de farinha
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de sementes de funcho
(pode ser substituído por erva-doce)
100 g de açúcar
100 g manteiga
1 ovo pequeno
1 limão

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Deitar a farinha, o fermento, o açúcar e as sementes no robô de cozinha (usar o acessório para massas) e misturar bem. Juntar a manteiga bem fria e cortada aos cubos. Usar o robô na função intermitente até obter uma areia grossa. Bater o ovo com a raspa de um limão e 1 colher de sopa de sumo. Misturar à restante massa e ligar o robô até os ingredientes estarem ligados. Moldar a massa em bola, embrulhá-la em película aderente e deixar descansar 30 minutos no frigorífico.

Numa superfície bem polvilhada com farinha, esticar a massa até ficar sensilvemente com 5 mm de espessura e cortar as bolachas. Colocar as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com manteiga/margarina (ou então, façam como eu e comprem um tapete de silicone!). Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus cerca de 15 minutos (posicionar o tabuleiro no meio do forno ou um pouco mais acima). Aconselho a que espreitem as bolachas com alguma regularidade, pois no meu forno, que até costuma ser preguiçoso, bastaram 10 minutos.

Nota: se a massa ficar muito pegajosa, vão deitando farinha para conseguirem esticá-la e cortá-la mais facilmente. Eu tive que fazer isso, talvez porque o meu ovo fosse grande.

Info: o funcho e a erva-doce são muitas vezes confundidos, mas não são a mesma coisa. As sementes são parecidas, mas as de erva-doce (anis) são mais pequenas e de sabor mais intenso. O nome botânico do funcho é Foeniculum vulgare mill e o da erva-doce é Pimpinella anisum. Li um artigo científico brasileiro que denominava o funcho de “falsa erva-doce” ou “erva-doce brasileira”.

Bolachas de aveia e manteiga de amendoim

A receita original podem encontrá-la aqui, mas como esta foi a segunda vez que a confeccionei, tratei de fazer algumas alterações para que ficasse mais a meu gosto, nomeadamente, reduzir drasticamente a quantidade de açúcar.

Ingredientes:

125 g de farinha
125 g de flocos de aveia
1 colher de café de fermento
1 colher de café de sal
100 g de açúcar mascavado
90 g de manteiga de amendoim (usei crocante)
60 ml de leite
75 ml de óleo

Numa tigela, misturar a farinha com a aveia, o sal e o fermento. Noutro recipiente, misturar a manteiga de amendoim, o óleo, o leite e o açúcar. Juntar bem as duas misturas e moldar as bolachas com a mão. Não se preocupem pois as bolachas com flocos de aveia (pelo menos as caseiras), regra geral, não ficam muito lisinhas, ficam com aspecto “rústico”. Colocar num tabuleiro coberto com papel vegetal untado. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 10 a 12 minutos (atenção que os tempos variam um bocado de forno para forno e do gás para o eléctrico). Dá entre 12 a 14 bolachas.

Bolinhos para o lanche

Para despedida desta época festiva em que os doces são uma constante e nós, como gulosas que somos, não nos importamos nada (até darmos “de caras” com uma balança…), fica aqui a sugestão de uns bolinhos para o lanche.

Bolinhos de Côco
Ingredientes:
250 g de côco ralado
150 g de açúcar
3 ovos
Raspa de ½ limão

Numa tigela mistura-se o côco, o açúcar e a raspa do limão e por fim os ovos. Amassa-se tudo com as mãos e fazem-se pequenas bolas (se as mãos começarem a “pegar” ao preparado, o que dificulta fazer as bolas, passem-nas de vez em quando por farinha). Colocam-se as bolas em forminhas de papel que vão ao forno até começarem a ficar douradas. Esta receita foi retirada do site www.culinarias.net.

Areias
Ingredientes:
150 g de açúcar
320 g de farinha
200 g de margarina

Peneira-se para um recipiente o açúcar com a farinha. Faz-se uma cova no meio e coloca-se a margarina cortada aos bocadinhos (convém retirá-la com antecedência do frigorifico para facilitar esta tarefa) e trabalha-se a massa com as pontas dos dedos. Mistura-se tudo e faz-se uma bola. Com a ajuda de um pouco de farinha, moldam-se pequenas bolas para um tabuleiro (sobre uma folha de papel vegetal) que vai ao forno médio (180º) durante 10 minutos. Nota: as areias retiram-se do forno ainda moles, depois de frias é que elas ganham a consistência de bolos. Passa-se as areias, ainda quentes, por açúcar. Esta receita foi retirada do Livro de Receitas de Bolos e Bolinhos da Vaqueiro.

Bolachas rústicas de aveia e tâmaras

Achei que neste blogue andava a faltar um docinho, por isso fiz estas bolachinhas (boa desculpa!). Para a próxima faço a receita a dobrar, pois esta só deu 12 bolachas (achei pouco).

Ingredientes:

100 g de manteiga
100 g de flocos de aveia
100 g de farinha de trigo integral
60 g de tâmaras (cerca de 8 tâmaras)
2 colheres de sopa de açúcar amarelo (mascavado)

Numa tigela, partir a manteiga aos bocadinhos e juntar as tâmaras picadas, amassando. Noutro recipiente, misturar a farinha, os flocos de aveia e o açúcar. Juntar esta mistura à da manteiga. Amassar até ficar unido e moldar as bolachas. Vão ao forno, num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, cerca de 20 minutos a 180 graus.

Fonte: revista Vegetariana n.º 6 (Setembro 2004)