Dim sum de botifarra

No us perdeu la proposta que ens arriba de la mà de Quins fogons, uns dim sum que us faran perdre la gana! Mireu, mireu!

Aletes de pollastre lacades

Al programa Quins fogons sempre ens agrada picar. I si és per menjar coses gustoses, encara més! Us deixo avui amb aquesta recepta d'aletes de pollastre lacades que són una delícia. Ideals per salsejar amb mostassa, quetxup, maionesa, o el que us vingui de gust! Bon profit!



Aperitiu lila

Bon dia! Aquesta setmana, al programa Quins fogons us hem presentat una sopa lila. Molt fàcil de fer i que sorprendrà als comensals. No us la perdeu! Mireu el vídeo aquí:



Calamarsets amb ceba

 

 Els calamarsets poden ser, sovint, una bona entrada d'àpat, o bé un segon lleuger per aquests sopars d'estiu a la fresca. A casa, ens agrada fer-ne, de tan en tan. Són entretinguts de preparar, no us enganyaré, però no pas difícils de preparar. Cal vigilar que siguin ben frescos, que els comprem a un lloc de confiança, i que si tenim temps, els netegem nosaltres mateixos a casa, de manera que se'ns conservin més bé fins al moment de cuinar-los. 

Aquest cop, els he preparat amb ceba i un bon sofregit, d'aquests que s'allarguen més d'una hora, heus aquí el secret que, a poc a poc, he anat aplicant a la cuina, cada cop més, ja que el Manel n'és ben fidel, d'aquests sofregits llargs. 

Ingredients:

Calamarsets petits - mitjans

6 tomàquets de penjar

2 cebes

pebre negre

sal i pebre

Com he dit, un dels secrets d'aquest plat és el sofregit llarg. L'altre, el moment de tallar ben petita la ceba, ratllar ben ratllat el tomàquet, i netejar ben netejats els calamarsets. Aquí unes imatges - resum.

Primer, sofregim molt bé la ceba amb una mica d'oli i sal. Quan ja sigui rosseta, hi afegim el tomàquet ratllat. No abans, ja que sinó segurament la ceba se'ns bulliria per culpa del suc del tomàquet i no ens faria aquest caramelitzat que tan bé hi queda, al sofregit. Tornem a coure força estona el tomàquet amb la ceba, fins que agafin un color daurat fosquet.

 

Hi piquem una mica de pebre negre, i hi afegim els calamarsets ja nets i trossejats. Abaixem el foc i tapem la cassola, i coem ben bé mitja hora fins que tots els gustos s'hagin barrejat. Apaguem el foc i ja tenim els calamarsets a punt per menjar. Els podem acompanyar d'un arròs blanc, ja que podrem barrejar-hi la salsa del sofregit perquè agafi gust. O bé menjar els calamars sols, al costat d'una bona llesca de pa per sucar sense parar! Bon profit.

 

 

Croquetes amb arrebossat cruixent

 

 A casa ens agraden les croquetes. De casa i de fora de casa, si estan ben fetes, és clar. Gustoses, sense que la beixamel emmascari, i cruixents, calentes o mig fredes, i especiades, si pot ser. Sovint, quan hem menjat pollastre a l'ast de diumenge, ens n'ha sobrat i, l'endemà, o el Manel o jo hem fet croquetes per aprofitar-lo. Quan l'hem comprat ben empebrat, això s'ha notat al gust de les croquetes, i ens hi agrada. Però aquest cop no era amb pebre, però si que gustós, el pollastre. I hem aprofitat que ens va sobrar ben bé un pit i mig per a fer aquestes croquetes que us explico, i que tenen la característica d'haver estat arrebossades amb cereals de blat de moro, que han fet que fossin ben cruixents (similar al panko japonès que s'ha posat tan de moda).

Ingredients:

Pollastre a l'ast

Pastanaga

Ceba

Pebre negre i sal

Farina i llet

Per l'arrebossat: farina, ou batut i flocs de blat de moro torrat

El que heu de fer es tallar a la concassé la cebai la pastanaga i saltejar-la amb sal i pebre fins que siguin rosses. A continuació, esmicolem el pollastre i l'afegim a les verdures. Seguim remenant.

 

Ara, hi empolsinem una mica de farina per sobre (no gaire, perquè ja veureu que el mateix pollastre esn espesseix suficientment la farsa). Acompanyem la farina amb una mica de llet, fent una falsa beixamel, i remenem bé tots els ingredients. Triturem una mica amb la batedora perquè a la croqueta no s'hi trobin trossos grossos, i deixem reposar la massa en un bol mig o un dia sencer, a la nevera, i tapada amb un film. 

 

Un cop reposada la massa, farem la forma de les croquetes i les arrebossarem. Primer, amb farina, despreés, amb ou, finalment, amb flocs de blat de moro esmicolats. I coem les croquetes amb oli abundant i molt calent. I ja ho tenim a punt! Podeu acompanyar les croquetes amb unes verduretes a la planxa, com he fet jo. Què me'n dieu?

Fingers de pollastre amb salsa tàrtara

Aquesta setmana, el programa Quins fogons us proposa una recepta fàcil, gustosa i apte per a petits i grans. No us la perdeu! Seguiu-nos també al portal de notícies de RAC1: http://www.rac1.cat/univers-rac1/20170324/421123683201/fingers-de-pollastre-quins-fogons.html

Mandonguilles sorpresa

Aquesta setmana, el programa Quins fogons es llança a la piscina amb una recepta que no havíem fet mai. No l'hem inventat nosaltres, és clar, que quasi tot ja està inventat, però sí que l'hem fet a la nostra manera! La Clara i jo us proposem una bona manera de camuflar el peix, sobretot, per a tots aquells a qui els costa menjar-ne. Hi posarem una sorpresa petita, un ou de guatlla que hem farcit amb succedani de caviar, i que hem folrat amb lluç. Totes les mandonguilles arrebossades i fregides, i acompanyades de salsa de iogurt. Boníssimes!

Croquetes de pollastre a l'ast

 

Avui us ensenyo les croquetes que no fa massa que vaig fer. De les sobres d'aquestes festes, se'n poden fer meravelles, ja ho veureu! Són de pollastre i són d'aprofitament. Diumenge passat, com fem de tan en tan a casa, vam anar a buscar un pollastre a l'ast per dinar, que no ens vam acabar. Dimarts, retrobant el pollastre a la nevera, vaig decidir aprofitar-me'n i fer croquetes, que tan ens agraden. I van quedar ben bones! En vam menjar per sopar el papa, la mama, l'Arlet i la Lara. I encara en vaig poder guardar un tàper a la nevera, per si algun dia no sabem pas què fer. Sempre va bé tenir coses fetes en cas d'emergència!

Ingredients:

Restes d'un pollastre a l'ast

pebrot verd

pebrot vermell

carbassó

albergínia

fonoll fresc

espècies: comí i nou moscada

llet, farina i una nou de mantega

pa ratllat per arrebossar i un ou

 

Tallem les verduretes a dauets i comencem sofregint els pebrots verd i vermell, amb oli i sal. Preparem el pollastre a l'ast, a temperatura ambient, per esmicolar-lo. Després d'haver saltat una mica els pebrots, hi afegim la carbassa i l'albergínia. Tornem a salar i seguim sobregitnt. Tallem el carbassó i el fonoll i els afegim a la resta de verdures en últim lloc. Tot ben rosset.

 

Quan tinguem les verdures llestes les retirem i les posem en un bol. Hi afegim el pollastre esmicolat. Hi tirem comí i ho triturem amb la batedora. Fem una beixamel espessa amb una mica de llet, farina, mantega, sal i nou moscada.

 

Ara, barregem la beixamel espessa que hem fet amb el pollastre i verduretes triturats. Ho remenem i ho tapem amb paper film. Ho deixem reposar tot el dia a la nevera.

 

Al cap d'unes quantes hores, recuperem la massa per les croquetes i procedim a fer-les. Primer, les banyem amb ou, després les arrebossem amb pa ratllat. Tornem a repetir l'operació, primer amb ou i després amb pa ratllat. I les fregim amb força oli, ben calent! 

 

Ja les tenim a punt! Les podem acompanyar d'unes carxofes a la brassa, ara que n'és el temps. 

Cucurutxos de brandada de bacallà

 

Avui us porto una idea que pot molt ben servir d'aperitiu per cap d'any. Es tracten d'uns cucurutxus, paperines... digueu-n'hi com vulgueu, farcides de brandada de bacallà i rematades amb altres ingredients. Tot seguit us els explico.

Ingredients:

Cornets de colors (aquests són de la Sirena, però em consta que també n'hi ha al Lidl i, probablement, a d'altres supermercats, només cal que us informeu)

Brandada de bacallà (explicada aquí) 

Caviar de wasabi (pels cornets verds)

Caviar de lumpo (pels cornets negres)

melmelada de pebrot vermell (pels cornets vermells)

sèsam (pels cornets color galeta)

Preparem la brandada tal i com teniu explicat a l'enllaç anterior. Principalment, bacallà dessalat, oli, patata bullida, una mica de llet i alls confitats i tot batut.  Ho introduïm en una mànega pastissera i ho deixem reposar 2 hores a la nevera.

 

I ara, ens toca farcir els cornets amb la brandada. Els omplim bé, i els rematem amb una quenelle del caviar que correspongui amb el color, la melmelada i el sèsam. I... voilà! Ja ho tenim! Fàcil, oi?

Gotets bicolor

Aquesta setmana, la Clara i jo mateixa ens hem posat a cuinar coses per Nadal. I què me'n dieu, d'uns gotets de formatge blau i pebrot dolç? Una recepta de contrastos que no us deixarà indiferents!

'Fingers' de formatge amb mojo canari

Aquesta setmana, Quins fogons! torna amb una recepta per llepar-se'n els dits! Uns fingers (dits) de formatge emmental que sucarem, si així ho volem, amb una salsa canària: el mojo verde. No us ho perdeu! Aquí teniu el vídeo.

Cuscús amb verdures i salmó

 

El cuscús, sovint, em serveix per improvisar receptes ràpides per posar al tàper pel dinar de l'endemà. Aquest no n'és l'excepció, tot i que val a dir que, a més d'una servidora, també em va servir per fer el dianr de l'Arlet, me mare i la Lara, per l'endemà, perquè totes tres dinaven a casa. No us cal trencar-vos massa les banyes, simplement, posar-hi molt d'amor. I segur que us surt una recepta boníssima! 

Com que jo no sabia que acabaria fent la foto, avui no us incloc gaire fotos del pas a pas, però ben explicat i amb paciència, no tindreu cap problema en fer-la vosaltres mateixes a casa, aquesta recepta. Som-hi:

Ingredients:

Cuscús integral de blat (si no en teniu d'integral, del normal)

1/2 carbassó

1/2 ceba

1/4 de pebrot verd

1/4 de pebrot vermell

1 pessic de gingebre

1 pessic de cúrcuma

salmó fresc (talleu-lo a daus)

Sal i pebre

En una paella, sofegiu primer la ceba, tallada petitta. Al cap d'uns 3-4 minuts, afegiu els pebrots (verd i vermell), tallats també petits. Aneu remenant i coent, a foc mig. Rectifiqueu de sal. Al cap de 8 minuts, afegiu el carbassó, tallat a daus. I al cap de 3-4 minuts més, el salmó, que prèviament heu tallat a daus i deixat sense la pell. Remenem un parell de minuts i reservem.

 

A part, escalfeu un got d'aigua. En un bol, aboqueu uns 100 g de cuscús i, a continuació, l'aigua. També hi tirem un pessic de sal. Finalment, quan el cuscús hagi absorvit tota l'aigua, barrejarem la pasta amb la barreja de verdures i salmó que havíem fet abans. I ho servim tot junt!

 

 

Croquetes tricolor al Quins fogons!

Bon dia! Tornem amb el Quins fogons! per explicar-vos unes croquetes delicioses, gustoses, divertides i fàcils de fer. No us deixaran indiferents i n'hi ha per a tots els gustos: d'espinacs, de sobrassada i de tinta de calamar. Vinga! La podeu veure aquí o al Youtube de Quins fogons! Esperem que us agradi!



Flam d'albergínia farcit de formatge i figues fresques

  

Quan l'estiu s'ababa, la majoria de nosaltres tornem a creure que s'acaba tot allò que ens feia feliç, com per exemple, la cerveseta a la fresca i els àpats copiosos vora el mar o a la muntanya. Ens mirem la panxa i pensem que ja toca tornar a posar-la a ratlla. Però no ens hauríem de preocupar, no més del necessari, ja que hi ha receptes molt gustoses que ens permeten organitzar en un pim-pam un sopar genial amb ben poques calories. A més, fent servir els productes de temporada, com les figues, ara que al setembre són tan bones, que si bé no és la fruita més dietètica que tenim a l'abast, podem utilizat en quantitats moderades per a muntar-nos un dolç salat que agradarà a tothom. I com que encara fa calor, us proposo tastar aquest plat ben fresquet, això sí, traient-lo de la nevera una mica abans de menjar.

Ingredients:

1 albergínia

1 rulo de cabra (100 g.)

Figues de coll de dama

Salsa d'alfàbrega 

El que fem primer és tallar l'albergínia a làmines ben fines. La marquem en una paella amb una mica d'oli, un cop l'hem salat. Jo no la passo per aigua, malgrat el que diuen de si treu l'amargor, perquè si la comprem tendra l'albergínia no amarganteja, de fet. Seguim tallant les figues a làmines.

 

I seleccionem de la nostra calaixera de postres unes flameres ben xules, de silicona seran perfectes perquè ens permetran desemmotllar el flam fàcilment. Omplim les flameres amb l'albergínia, folrant les parets. A l'interior, hi col·loquem el formatge de cabra. Tapem el formatge amb un parell de làmines de figa. I taparem, finalment, amb una o dues lamines d'albergínia.

 

Premsarem un xic el flam, amb els dits mateix o amb un cul de got. I els donem la volta, com si d'un flam dolç es tractés. Servirem els flams amb una mica de salsa d'alfàbrega que he fet amb oli, fulles fresques d'alfàbrega genovesa i un pessic de sal, tot triturat. Ho serviu fred. Bon profit!

 

 

 

Crispetes d'arròs venere especiades

 

S'acaben les vacances i tot torna a semblar rutina, tot i que no és mai del tot el mateix. Cada vegada que s'acaben els dies de descans, els viatges, les vesprades que mai s'acaben i els matins llargs i mig endormiscats jo somnio que no torno mai al mateix lloc. I recomençar la feina i fer-nos altre cop amics d'allò que ja coneixem sembla més facil. Però com ja dic, mai no tornem al mateix lloc ni de la mateixa manera. 

Aquest és el cas d'aquestes crispetes, que tot i ser-ho i fer-ne olor, han canviat perquè ja no són les que havia fet fins ara, de blat de moro torrat i inflat. Aquestes que avui us explico són d'arròs, i per més interès, d'arròs venere, que és un arròs integral de color negre, com podeu veure, molt emprat a la regió italiana. Us emplaço al blog Directo al paladar, per a saber-ne una mica més. 

A casa, ja n'hem cuinat alguna vegada, d'aquest arròs. De fet, hi ha una marca comercial molt coneguda que en ven, o sigui que ja és menys difícil de trobar que fa uns anys. El que no havia provat mai és fer-ne crispetes. També ho he intentat amb una arròs bomba però no ha resultat, ja que m'ha quedat massa dur per a menjar-lo sense rosegar gaire. Suposo, però, que amb arròs llarg salvatge quedarà igualment bo, en format crispeta.

Ingredients:

Arròs venere

Oli de girasol

Sal

Espècies: curri, pebre vermell picant de la Vera, anet, altres

Aquesta recepta és molt fàcil de preparar. Us cal un cassó, oli de girasol ben calent i l'arròs. El tireu a dintre, i tingueu a punt una escumadora, perquè en un minut l'arròs ja s'haurà inflat i l'haureu de retirar. El deixeu assecar a sobre un paper absorvent. Salem l'arròs inflat al nostre gust, i el finalitzem especiant-lo amb el que més ens agradi. En aquest cas, amb curri, pebre de la Vera i anet. 

Doncs ja ho tenim a punt! No em direu que no és fàcil de fer? Ja no tenim excusa per agafar-nos amb alegria aquesta tardor que se'ns acosta. Que aprofiti! 

Tartar de sípia amb pernil, caviar de wasabi i crema de blat de moro

 

 Aquesta és una tapeta que us proposo avui i que és d'aquelles de "pocafeina", un estat d'ànim que sovint ens acompanya quan ja estem de vacances. No us deixeu enganyar per l'aspecte ni pel nom d'aquest plat, que podria resultar-vos enganyós si us fa pensar en un plat complexe. El tindreu fet en un tres i no res, ja ho veureu, i a més, es menja fred, cosa que convida força, ara a l'estiu. Jo ja feia temps que hi tenia ganes, al tartar, però no al més comú de carn, sinó al que em recordava les mandonguilles de sípia que un cop vaig tastar al Sant Pau de la Ruscalleda i que tan m'havien entusiasmat. Aquesta vegada, i amb modèstia, vaig fer-me'n la meva pròpia tapa, que avui comparteixo amb vosaltres. Si, a més, us agrada el picant, aquesta tapa no us decebrà.

Ingredients:

Sípia a la bruta (ja netejada)

pernil salat tallat a dauets

blat de moro dolç

Caviar de wasabi

Pebre blanc

Oli d'oliva verge extra

El que fem primer és netejar la sípia, si l'heu comprat a la bruta, o bé esvandir-la si ja l'heu comprat mig neta, com és el cas. A continuació, talleu la sípia en tires fines, de través, i després, la daueu (que no sé si el mot existeix, però m'ha agradat utilitzar-lo en aquest cas). Ja ho tenim quasi tot fet, només ens falta tallar a dauets petits els pernil salat (o comprar-lo ja a trossets) i fer un puré de blat de moro amb la batedora i un polsim de sal. 

 

Primer, barrejarem la sípia amb el pernil, ho regarem amb oli d'oliva verge extra i pebre blanc i ho deixerm macerar durant una hora. I quan vulguuem servir el plat, al fons, hi posarem la crema de blat de moro. A sobre, el tartar de sípia amb pernil i ho culminarem amb una mica de wasabi, en aquest cas, en forma de caviar (que el manel va portar l'altre dia a casa). Ja ho tenim a punt, boníssim! 

Mandonguilles amb bolets

Ja feia dies que en tenia ganes, de menjar mandonguilles. I vaig aprofitar que l'altre dia teníem a ma mare a diinar per fer-ne per tots. Aquesta vegada, vaig preparar-les amb bolets portobello, que sempre són més gustosos que els populars xampinyons. I vaig acompanyar les mandonguilles amb arròs aromatitzat amb farigola, que a mi m'hi agraden, les herbes a la cuina, que bé prou que ho sabeu.

Ingredients:

1/2 kg de carn de vedella

1/2 kg de carn de porc

1 ou

pa ratllat o sec 

1/2 got de llet

1 all

julivert fresc

farina

8-10 portobellos 

pebrots (verd, vermell, groc)

ceba

Brou de pollastre

unes branques de farigola

 

El que fem primer és preparar les mandonguilles. D'entrada, piquem l'all i el julivert. Fiquem l'ou i la carn en un bol i remenem. Afegim el pa ratllat i la llet, o en el seu defecte, el pa sec sucat amb la llet, i també incorporem l'all i julivert picats. Finalment, salem i remenem bé altre cop.

 

Un cop fet aquest pas, formarem boles de carn i les enfarinarem amb farina normal.  Les courem en una cassola, volta i volta, i les reservarem.

 

Ara, preparem l'acompanyament. D'una banda, picarem totes les verdures: portobellos, pebrots i ceba.

 

Fem a sofregir les verdures. Primer, els pebrots i la ceba. Després, hi afegim els portobellos. Rectifiquem de sal. Quan tot comença a ser ros, hi afegim les mandonguilles que havíem reservat. Seguim coent, també, amb la incorporació del brou de pollastre. Finalment, hi afegim una branqueta de farigola i deixem coure les mandonguilles a foc mig durant uns 40 minuts. Mentrestant, posem a bullir arròs amb una mica de farigola. Bullim amb l'aigua i sal.

 Un cop cuites les mandonguilles, les deixem reposar una mica amb el foc parat i ja les podem servir! Ho podeu presentar en forma de tapa, com en aquest cas, amb el llit d'arròs al fons. Bon profit!