Taller de coques de Sant Joan al Casal Torreblanca

Bon dia! Divendres passat vaig impartir un taller de coques de Sant Joan al Casal Torreblanca de Sant Cugat que va ser tot un èxit. Aquesta és una nova proposta del programa Quins fogons i que pretén apropar la cuina a les persones cuinetes amateurs. Si no en vau fer per Sant Joan, podeu aprofitar per fer-ne per Sant Pere! Aquí teniu una mostra de les coques que els alumnes van elaborar:

Vam elaborar tres coques:

Coca de Sant Joan (de fruita confitada)

Ingredients:

Per la massa:

½ kg de farina de força

25 g de llevat fresc

1 ou + 1 ou per pintar

120 g de llet tèbia

180 g de mantega

100 g de sucre

1 pessic de sal

Taronja i llimona

Licor d’anís

Pel farcit:

fruita confitada variada

pinyons

sucre

 

Preparació:

Primer, desfem el llevat fresc amb llet tèbia. En un bol, posem la farina i hi afegim la llet amb el llevat. Hi afegim 1 ou, 100 g de sucre i un pessic de sal. Ratllem per sobre pell de llimona i pell de taronja i també hi afegim un rajolí de licor d’anís. Remenem. Quan estigui a mig amassar, hi afegim la mantega pomada. Seguim amassant fins que la massa sigui elàstica i homogènia. La deixem reposar 1 hora.

Quan hagi reposat, recuperem la massa i l’estirem sobre una safata de forn. La pintem amb ou batut i la decorem amb les fruites confitades, els pinyons i el sucre. La fiquem al forn durant 30 minuts a 180 ºC. Finalment, la traiem i ja la tindrem a punt!

Coquetes de Sant Joan (de crema i fruita fresca)

Ingredients:

Per la massa:

½ kg de farina de força

25 g de llevat fresc

1 ou + 1 ou per pintar

120 g de llet tèbia

180 g de mantega

100 g de sucre

1 pessic de sal

Taronja i llimona

Licor d’anís

Pel farcit:

750 ml de llet

250 g de sucre

1 pell de llimona

1 canó de canyella, 250 ml de llet

6 rovells d’ou

80 g de midó de blat de moro (maizena)

Cireres fresques

pinyons

Preparació:

Per fer la massa, desfem el llevat fresc amb llet tèbia. En un bol, posem la farina i hi afegim la llet amb el llevat. Hi afegim 1 ou, 100 g de sucre i un pessic de sal. Ratllem per sobre pell de llimona i pell de taronja i també hi afegim un rajolí de licor d’anís. Remenem. Quan estigui a mig amassar, hi afegim la mantega pomada. Seguim amassant fins que la massa sigui elàstica i homogènia. La deixem reposar 1 hora. Mentrestant, farem la crema pastissera. Com veieu, als ingredients se separen dues quantitats de llet. Respecteu-ho, perquè això vol dir que l'una la treballem al principi. L'altra, més tard. 

Bullim 750 ml de llet i deixem infusionar-hi la pell d'una llimona, un canó de canyella i el sucre. Quan arrenqui el bull apaguem el foc i ho deixem descansar un parell de minuts. Després, ho passem pel colador. En un altre bol, hi aboquem la llet que faltava (250 ml), la maizena i els rovells d'ou. Ho batem bé. 

Posem al foc la llet aromatitzada amb la llimona i la canyella. A poc a poc, hi afegim la barreja d'ous, llet i maizena que teníem a l'altre bol. Ho posem a foc baix i ho anem remenant fins que la crema espesseixi. Un cop espessida, apaguem el foc i la deixem refredar a temperatura ambient. La cobrim amb un paper film a pell, perquè no faci crosta.

Encara abans de recuperar la massa, traurem el pinyol de les cireres que decoraran la coca amb l’ajut d’un bolígraf (truc).

Quan hagi reposat la massa, la recuperem i la dividim en petites porcions per fer coques petites. Estirem les masses a sobre una safata de forn. Les pintem amb ou. Marquem unes línies a sobre les coquetes en diagonal: 2 de dreta a esquerra, 2 d’esquerra a dreta, fent la forma d’enreixat. Allà és on hi disposarem la crema, amb l’ajut d’una mànega pastissera. Al lloc on no hi hagi crema, hi posarem les cireres. També tirarem per sobre uns quants pinyons. Enfornarem la massa entre 25-30 minuts a 180 ºC. i ja les tindrem a punt!

Coca de Sant Joan (de llardons i pinyons) 

Ingredients:

150 g de llardons

150 g de sucre

Licor d’anís

1 làmina de pasta de full

Canyella en pols

Pinyons

1 ou per pintar

 

Preparació:

Primer, triturem fins els llardons. Agafem la làmina de pasta de full rectangular i l’estirem. La dividim mentalment en tres parts. Al mig, començarem a farcir. Primer, un rajolí d’anís, seguidament el sucre i un polsim de canyella. A Sobre, uns quants llardons trinxats. Tapem amb un costat de la làmina de pasta de full i, per sobre, hi rodem el corró, de manera que la coca quedi premsada. Ara, fem el mateix que abans, farcim la meitat que ens queda al mig amb sucre, anís, canyella i llardons. Tornem a tapar amb el tros que ens falta i tornem a planxar amb el corró. Pintem la coca amb ou i la decorem amb sucre i pinyons. L’enfornem a 180 ºC durant 30 minuts. I ja la tenim a punt!

Com sempre, el millor del curs? Les cares de felicitat dels alumnes, mireu, mireu! Moltes gràcies per ser-hi i per participar tan activament! Ens retrobem!

 

 

 



Taller 'Fes-te el teu tortell' al Casal Torreblanca de Sant Cugat

Foto de família del taller 'Fes-te el teu tortell' amb Quins fogons, al Casal Torreblanca.

El passat cap de setmana, vaig impartir un taller de tortells de Reis al Casal Torreblanca de Sant Cugat. El programa Quins fogons va demostrar, d'aquesta manera, que no només a través d'Internet es poden aprendre receptes fàcils i bones. En aquesta ocasió, però, vaig intentar introduir una recepta més tradicional que no la que podreu veure d'aquí a uns dies als vídeos Quins fogons ja que, en aquest cas, partim d'una recepta més pastissera, amb massa mare i farciments clàssics.

Al taller vam tenir una participació plena de 12 alumnes, el màxim permès per aquest tipus de tallers, i va anar molt bé. Vam elaborar quatre preparacions:

RECEPTES DEL TALLER:

Massa de tortell

Massapà per al farcit

Sucre volat per decorar

Taronja confitada

De cadascuna d'aquestes elaboracions en vam fer tres porcions. És a dir, en grups de 3-4, vam aconseguir tenir 3 tortells, tres massapans, tres sucres i tres grapats de taronja confitada. Vam coure un dels tortells.

Aquí teniu el resum de fotos i, a sota, les receptes. Per si us animeu a fer-les a casa!

L'espai de cuina del Casal Torreblanca. Molt ben equipat

Vam tenir uns participants molt actius, quin goig!

Ens va quedar un tortell boníssim que vam poder degustar. Els altres dos tortells que vam elaborar els vam repartir entre els assistents perquè els coguessin a casa.

Massa de tortell

Ingredients de la massa mare:

90 g de farina de força

50 g d'aigua

2 g de llevat de forner

Per a la massa:

tota la massa mare

340 g de farina de força

80 g de sucre

5 g de sal

120 g de llet

20 g de moscatell

15 g de llevat de forner

2 ous

canyella en pols

1/2 pell de taronja

1/2 pell de llimona

100 g de llard

 

El que fem primer és preparar la massa mare, escalfant una mica l'aigua i, després, barrejant-la amb la farina i el llevat fresc. Ho deixem reposar 2 hores.

Seguim la preparació, infusionant la llet amb mitja pell de llimona i mitja de taronja. També hi incorporem la canyella en pols (o una branca, si ho preferiu). Colem la llet i la deixem refredar.

Ara, comencem a preparar la massa. Barregem tots els ingredients (també la llet infusionada i la massa mare) excepte el llard, que no la posarem fins al final, just quan ja tinguem la resta d'ingredients ben integrats. Un cop tenim aquesta massa, la deixem reposar entre 10 i 12 hores a temperatura. La versió exprés que hem fet al taller l’hem fet deixant reposar la massa al forn amb una mica de temperatura, durant una hora.

Ara, agafem la massa, que haurà doblat el volum, i l'estirem sobre una taula. Li farem forma de xurro, i després pressionarem perquè quedi aixafat, per col·locar-hi el massapà que hem fet. El folrem, tapant-lo bé, i unim els dos extrems del xurro, fent una forma de donut.

A continuació, procedirem a decorar el tortell. El pintarem amb ou batut, hi col·locarem la fruita confitada i també hi posarem el sucre volat, que tan bé hi queda en un tortell. L'enfornarem a 170 ºC durant, aproximadament, 25 minuts. 

MASSAPÀ PEL TORTELL DE REIS

Ingredients:
1 barra de torró de fruita (que pràcticament és tot massapà blanc)
8/10 figures de massapà
1 polvoró de xocolata
1 polvoró de canyella
1 polvoró de l'estepa
1 polvoró d'ametlla
mitja clara d'ou

El massapà és ametlla marcona i sucre, però el massapà de reis és més fosc. Comencem amb un trosset de massapà blanc, que traurem d'una massa de torró de fruita. Aquesta, es treu i es pot utilitzar per decorar el tortell. També utilitzarem un polvoró d'Estepa, un polvoró d'ametlla, un polvoró de canyella i un polvoró de xocolata, que ajudarà a enfosquir la massa i a donar un llunyà sabor a xocolata. També n'hi podríem posar de llimona, o altres sabors. També incorporarem les figuretes de massapà. Aixafarem els massapans, el torró, els polvorons,  les figuretesetc. Ho barregem tot molt bé, fins que quedi un massapà compacte. Ara, utilitzarem la clara per donar una mica d'humitat al conjunt. Embolicarem el massapà de reis en paper de film i el deixarem una estona a la nevera, que es barregin els gustos.

Sucre granulat o volat

 Ingredients: Sucre, aigua i suc de llimona

Coem el sucre al foc amb una mica d’aigua, molt poca. Quan estigui un pèl fos, el traiem del foc, hi afegim unes gotes de llimona i anem remenant amb l’espàtula ,fins que faci grumolls.

Taronja confitada

Ingredients:
1 taronja, 250 grams de sucre, 200-220 grams d'aigua. (Si fas dues, tres o més taronges, augmenta proporcionalment la quantitat de sucre i aigua).

 
Renta bé la taronja i talla-la en rodanxes de mig centímetre de gruix. Posa el sucre i l'aigua en un cassó, aquest ha de ser ampli perquè les rodanxes de taronja no estiguin amuntegades, superposant dues capes com a molt, i cobertes durant la cocció per fer l'almívar. Posa el cassó al foc i, quan comenci a bullir, incorpora les rodanxes de taronja, Deixa que bombollegi el mínim. Deixa coure la taronja durant una hora, aproximadament, fins que la taronja estigui ben confitada, la polpa es vegi molt brillant, amb una tonalitat taronja més intensa però transparent a contrallum. Quan la taronja confitada estigui feta, escorre i posa-la sobre la coca o pastís. Una altra opció és guardar-la en un pot ben tancat amb el seu almívar i reservar-la a la nevera (una vegada que s'hagi refredat) per utilitzar-la quan convingui.

 



Tió de Nadal infantil

Aquest passat dimecres vaig tenir l'oportunitat i plaer de conduir un taller de cuina per a nens i nenes d'1 i 2 anys. Quin repte se'm plantejava quan, la directora de l'escola de la meva filla, l'Escola Bressol Municipal Colobreres, em va demanar què podria portar a terme en un taller d'aquestes característiques. De seguida vaig tenir clar que havia de tenir a veure amb el Nadal i que s'havia de relacionar amb algun element que els infants coneguessin. Les criatures, a aquesta edat, sovint encara no reaccionen davant la presència de figures com els Reis d'Orient, el nen Jesús, el pare Noël... però sí que ho fan amb un personatge que ens és ben conegut i nostre, el tió! A l'escola n'hi ha un a cada passadís i darrerament, a classe, canten la cançó del Cagatió preparant-se per l'arribada del Nadal.

Així, doncs, ho tenia clar. Faria un taller de tió. Però, ai las, comestible? Doncs això és el que en va sortir. Tots vam gaudir moltíssim, no només la canalla, sinó també els familiars que van acompanyar-los i ajudar-los en l'elaboració d'aquest tió.

Ingredients:

Galetes tipus maria

Nutella

Neules

coco ratllat

Gominoles (pegadolça, maduixes, sidral, petazetas)

Mikados

caramels

Dels ingredients que veieu a la foto n'hi podeu anar afegint. Nosaltres, per exemple, vam trinxar neules per a col·locar-les al costat del tió simulant els flocs de la fusta, i també vam fer servir sidral de colors per a donar-hi un punt màgic... vosaltres mateixos, amb imaginació tot és possible! Aquí teniu el pas a pas.

Quasi el tenim a punt... si hi posem una mica d'imaginació i una bona dosi d'il·lusió! He fet una manteta perquè el tió no tingui fred, i amb el mikado piquem ben fort!

"Caga tió, caga torró, d'avellana i de pinyó, si no vols cagar, garrotada va! Caga tió!"

Nit de cuina sense aire amb Tony Botella al TBTC

Un vespre d'un divendres qualsevol, però que no és com qualsevol divendres. Aquest cop, al costat d'uns sis bloguers més, ens diposem a viure una experiència auditiva i gustativa força desconeguda. La de l'anomenada cuina al buit, que strictu sensu hauria d'anomenar-se cuina sense aire, segons ens clarifica Tony Botella, l'artífex de TBTC, l'escola de cuina al buit per a professionals. A l'enllaç trobareu més informació detallada, si us interessa el tema. 

D'entrada, em sobta l'espai on ens trobarem amb l'escola de cuina que us dic, Tony Botella Taller de Cuina es troba enmig d'un turonet a Badalona, envoltat de natura. En concret, aquí:

Colònia Sant Antoni

Torre s/n (Canyet)

08216 Barcelona

Aquí és on es desenvolupen els cursos de cuina que el Tony ofereix per a professionals de la restauració: el d'introducció bàsica a la cuina al buit, el de banquets i el d'alta cuina. També s'hi fan cursos exprés de 4 hores i màsters de tres setmanes, cursos de tapes i altres propostes més específiques. Són cursos cars, sí, ja ens ho diu ell mateix, però de qualitat i dotats de bon professorat i una infraestructura potent. El Tony té, a més d'experiència com a cuiner i profe, un llibre sobre cuina al buit publicat, i crec que ja n'està preparant un altre.

Aquí us mostro una fotografia de part de la parantel·la que vam gaudir de la sessió i del mestre Tony Botella.

A més de ser un crack com a cuiner, el Tony ens explica el que el va empènyer a aprofundir en la cuina al buit. A més, ens comenta que completant les coccions amb un josper podem gaudir d'unes carns que són increíblement meloses per dins i cruixents per fora. En dono fe, com veureu més endavant, que no diu cap mentida...

Seguim amb un vídeo on se'ns aclareix una mica què es fa i com la cuina al buit. Mentrestant, el Tony ens fa rumiar sobre com funciona aquesta manera de cuinar o preparar els aliments, més aviat. I ens demostra que podem fer meravelles. Diria miracles, sinó fos que tot es pot demostrar científicament, com el Tony mateix ens demostra a la pissarra.... 

Ara, un cop feta la teòrica, veiem un exemple pràctic. Com es pot extreure l'aire completament d'un aliment sense que aquest quedi contaminat per agents externs i sense que torni a entrar aire? Doncs amb un tros de neoprè, doblement incrustat. Així ens ho fa veure ell mateix, tot i que jo no sàpiga explicar-vos-ho prou bé amb paraules:

Un cop coneixem més bé què és el buit, com es fa, què s'hi pot fer, i com es treballa a l'escola TBTC, passem a la part dels fogons, on tastarem algunes de les coccions al buit. 

En concret, tastarem aquestes. Ep, no és un plat per cadascú sinó per compartir, eh?

Tot és cuit al buit, les carne, verdures, salses i macerats. Tot, tot.

Vedella

Gall d'indi

Conill

Coll de xai

pop

Finalment, i satisfets de la descoberta i entusiasmats amb la cuina al buit, ens acomiadem del Tony Botella. Algú ja pensa i tot en fer-hi un curs ampliat...! he he he. 

Tony Botella, moltes gràcies per obrir-nos les portes i encomanar-nos la teva passió. I gràcies, Àgata, per fer-nos la descoberta i fer la feina d'enredar el Tony i a tots nosaltres. 

Del taller de cuina mallorquina a l'Espai Cuina'm

El que us porto avui és el resum fotogràfic del taller de cuina mallorquina que vaig impartir el passat 11 de juliol a l'Espai Cuina'm, del qual ja us he parlat en diverses ocasions. Un cop més, agraeixo la confiança de l'Àgata Albero, una gran cuinera, amiga i responsable d'aquest espai. 

Si parlo del taller, he de dir-vos que aquest cop vam passar-nos-ho bé treballant masses. Amb aquesta calor, no vaig voler intentar cap sopa mallorquina (que és boníssima, ho sé!), ni tampoc receptes que fessin massa calor. Tot i que les masses, evidentment, couen al forn i aquest genera calor, el treball previ d'amassat i demés es fan en fred, cosa que em fa l'efecte que va ser més agraïda. 

El que vam elaborar, finalment, van ser unes QUELIS, COCARROIS, PANADES i CRESPELLS. I aquí us en poso la foto:

Receptes salades: Quelis, panada tancada, panada oberta i cocarrois

Recepta dolça: Crespells

Alguns moments bonics del taller

L'Àgata (al centre) tampoc no va deixar-se perdre la foto... he he he. 

Del taller de cuina grega a l'Espai Cuina'm

Com us vaig explicar no fa gaire, el passat 26 de juny vaig impartir un taller de cuina grega a l'Espai Cuina'm del Mercat de la Vall d'Hebron. De nou, va ser una experiència per a recordar. L'ambient d'aquest espai sempre és tan familiar, que sempre ve de gust, tornar-hi. La primera vegada que hi vaig assistir va ser com alumna de Let's cook in english. Ja aleshores m'ho vaig passar de conya, com recordava aquí. Més tard hi vaig tornar, com a profe en aquest cas, del taller de conserves, com vaig explicar aquí. Novament, com he dit, vaig tutoritzar un taller, en aquest cas, de cuina grega. La meva humil experiència en aquesta cuina mediterrània, fruit de la temporada que vaig treballar en un restaurant grec i del viatge fet al país hel·lènic, em va permetre gaudir d'una sessió molt agradable amb uns alumnes del tot eficients i contents. Res millor, gaudir de la gent que s'ho passa bé cuinant, ajudant, compartint... aquí teniu un resum fotogràfic de la sessió. Val a dir que, després de cuinar, vam tastar tots els plats. Això és el premi més gratificant. L'estrella de la tarda va ser l'spanakopita, que va encantar a tothom!! Bé, a gairebé... he he he, el Salvador, que també ens va acompanyar al taller, prefereix l'hummus... hi hi hi.

MEZZÉS (ENTRANTS FREDS)

Tzatziki

Melitzanosalata

Hummus

ENTRANT CALENT

Spanakopita

POSTRES

Galaktoboureko

Resum del taller d'aperitius de Nadal a Fruit SA2PE

Com ja us vaig comentar al post anterior, aquest mes de desembre, i durant dues setmanes, un grup de quatre gastroblocaires impartim uns tallers d'aperitius de Nadal a les cinc botigues de la cadena Fruit SA2PE. Em vaig estrenar jo mateixa, a la botiga que tenen a l'Avinguda Mistral, 24, a Barcelona. Tot i que l'afluència de públic no va ser molt gran, hi va haver moments força concorreguts i, més interessant encara, de persones que van quedar encantades amb els tallers. Podeu consultar les properes dates AQUÍ.

foto: M. Bonafacia

A mi em tornareu a trobar dimecres 17, a l'Avinguda Paral·lel, a les 18 h. 

LES RECEPTES

El resultat...

El resultat...

La brandada de coliflor no la fem, tot i que teniu la recepta per si us hi animeu.

El resultat del baba ganoush i del farcellet...

El resultat...

Gràcies per la confiança, Isaac! I per les fotos tan xules que vas fer.