Pastís de mousse de iogurt amb coco, gelea de maduixes, maduixes i dauets de coco

Aquest ha estat el pastís que ha culminat l'aniversari de la meva germana i meu. 43 i 34. Un any més a la butxaca i un pastís més estrenat!

Ingredients:

150 g de galetes digestive

70 g mantega

400 ml de nata per muntar

100 ml de llet

200 g coco ( 175 g ratllat /25 g en daus)

3 iogurts grecs naturals sense sucre

8 fulles de gelatina (per la mousse)

4 fulles de gelatina (per la gelea)

250 g de maduixes

100 g de sucre

Comencem preparant la base del pastís trinxant la galeta i barrejant-la amb la mantega. Ho estenem al fons del motlle. Triturem part dels daus de coco.

Seguim preparant el farcit. hisdratem les 8 fulles de gelatina amb aigua. Mentrestant, escalfem la llet i afegim la gelatina, sense que la llet bulli i procurant que la gelatina quedi ben desfeta. Semi muntem la nata amb el sucre. Afegim els 3 iogurts grecs. Després, el coco ratllat i, finalment, quan la llet amb gelatina sigui freda, també la incorporem als làctics, i remenem bé. A la base del pastís que hem fet amb galetes hi disposem maduixes, tallades per la meitat. I omplim el motlle amb la mousse de iogurt i coco.

Ara, ho deixem refredar durant 5 hores a la nevera. Finalment, fem la gelea triturant les maduixes amb una mica d'aigua. Afegim, ja hidratades, 4 fulles de gelatina. Quan la barreja estigui cuita, la triturem amb la batedora, la deixem atemperar i l'afegim per sobre del pastís. Per rematar la feina, decorem la tapa amb dauets de coco. I ja el tenim a punt!

Pastís japonès amb colorant

 

Ja feia dies, setmanes potser, que veia a les xarxes això del pastís japonès, que vindria a ser un pastís de formatge però molt esponjós, de gust suau i amb un punt àcid, fet sense gens de farina i amb només tres ingredients: formatge cremós, xocolata blanca i ous. L'altre dia el vaig fer, finalment, i he de dir-vos que a casa ens va agradar molt. I com que és tan fàcil... el tornaré a fer! Per afegir-hi un toc... personal ("toque Torres", com en diem a casa) hi vaig posar colorant comestible blau i verd, d'aquí el color final que veieu a la fotografia.

Ingredients:

3 ous

120 g de formatge d'untar

120 g de xocolata blanca

Colorant comestible (opcional)

 

Comencem, desfent la xocolata blanca. També separem el rovell de la clara dels ous.Reservem la clara a la nevera. Remenem la xocolata blanca fos amb el formatge cremós. Després, hi incorporem els rovells d'ou i tornem a remenar.

 

Traiem la clara de la nevera i ara, la batem a punt de neu (si hi afegim un pessic de sal es muntaran més bé "toque Torres"). Un cop les tinguem llestes,  les incorporem a la resta de la massa. I també hi afegim unes gotetes de colorant.  

 

Ho enfornem, i aquí està la clau, de la següent manera: 15 minuts a 170 ºC, 15 minuts a 160 ºC i ho deixem 15 minuts més al forn, apagat. I ja el tenim llest! Espero que us agradi.

 

 

 

Tortell de Reis 2017

 

 Tampoc aquest any podia deixar de banda la tradició de fer un tortell de Reis casolà. Ja és costum a casa, de celebrar el dia de reis a casa dels meus tiets Biri i Jordi a Sant Feliu del Racó. Ens ho passem la mar de bé i des que l'Arlet és amb nosaltres encara riem més, celebrant aquesta diada festiva. Us explico com he fet el tortell d'aquest any:

Ingredients de la massa mare:

90 g de farina de força

50 g d'aigua

2 g de llevat de forner

Per a la massa:

tota la massa mare (feta el dia abans)

340 g de farina de força

80 g de sucre

5 g de sal

120 g de llet

20 g de moscatell

15 g de llevat de forner

2 ous

canyella en pols

vainilla líquida concentrada

1 pell de taronja

1/2 pell de llimona

60 g de mantega 

Per farcir i decorar:

250 ml de nata per muntar

  5g de sucre llustre

1 rei i una fava
1 ou per pintar

fruita confitada

sucre llustre

Ametlla trinxada

 

 

 

El dia abans, preparo la massa mare, escalfant una mica l'aigua i, després, barrejant-la amb la farina i el llevat fresc. Ho deixem reposar unes hores (jo l'he deixat 2 hores).

 

 

Selguim la preparació, infusionant la llet amb mitja pell de llimona i mitja de taronja. També hi incorporem la canyella en pols (o una branca, si ho preferiu). Colem la llet i la deixem refredar. A continuació, incorporem tots els ingredients en un bol. Aquest any, l'Arlet també m'ha ajudat!

 

Un cop tenim aquesta massa, la deixem reposar entre 10 i 12 hores a temperatura ambient i tapada amb paper film. Jo la deixo a dins el forn, ja que així agafa menys aire.

 

Un cop passades les 10 o 12 hores, agafem la massa, que haurà doblat el volum, i l'estirem sobre un silpat. Li donem forma de donut, i al centre hi col·loquem una anella metàl·lica perquè el tortell ens mantingui la forma de cercle. Comencem a decorar. Pintem amb rovell d'ou, hi col·loquem les fruites confitades (taronja, meló, cireres), el sucre llustre barrejat amb aigua, l'ametlla trinxada. 

 

L'ultim tortell que veieu a la foto és el que ha fet l'Arlet. Més petit però ben eixerit i bonic!

Coem al forn durant uns 30 minuts a 170 Cº. Traiem el tortell i el deixem refredar. Aquí a la foto veureu el tortell gros i el que ha fet l'Arlet, més petitó. Un cop cuits, preparem la nata.

 

Ho fem batent la nata per muntar amb una mica de sucre llustre. I després, introduïm la nata en una mànega pastissera i farcim el tortell, que prèviament hem tallat per la meitat, de través. No ens deixem d'amagar-hi la fava i el rei!

 

Tapem i ja el tenim a punt! El reservem a la nevera fins que arribi el seu moment. Bons reis!

 

 

 

 

 

 

Croquetes de pollastre a l'ast

 

Avui us ensenyo les croquetes que no fa massa que vaig fer. De les sobres d'aquestes festes, se'n poden fer meravelles, ja ho veureu! Són de pollastre i són d'aprofitament. Diumenge passat, com fem de tan en tan a casa, vam anar a buscar un pollastre a l'ast per dinar, que no ens vam acabar. Dimarts, retrobant el pollastre a la nevera, vaig decidir aprofitar-me'n i fer croquetes, que tan ens agraden. I van quedar ben bones! En vam menjar per sopar el papa, la mama, l'Arlet i la Lara. I encara en vaig poder guardar un tàper a la nevera, per si algun dia no sabem pas què fer. Sempre va bé tenir coses fetes en cas d'emergència!

Ingredients:

Restes d'un pollastre a l'ast

pebrot verd

pebrot vermell

carbassó

albergínia

fonoll fresc

espècies: comí i nou moscada

llet, farina i una nou de mantega

pa ratllat per arrebossar i un ou

 

Tallem les verduretes a dauets i comencem sofregint els pebrots verd i vermell, amb oli i sal. Preparem el pollastre a l'ast, a temperatura ambient, per esmicolar-lo. Després d'haver saltat una mica els pebrots, hi afegim la carbassa i l'albergínia. Tornem a salar i seguim sobregitnt. Tallem el carbassó i el fonoll i els afegim a la resta de verdures en últim lloc. Tot ben rosset.

 

Quan tinguem les verdures llestes les retirem i les posem en un bol. Hi afegim el pollastre esmicolat. Hi tirem comí i ho triturem amb la batedora. Fem una beixamel espessa amb una mica de llet, farina, mantega, sal i nou moscada.

 

Ara, barregem la beixamel espessa que hem fet amb el pollastre i verduretes triturats. Ho remenem i ho tapem amb paper film. Ho deixem reposar tot el dia a la nevera.

 

Al cap d'unes quantes hores, recuperem la massa per les croquetes i procedim a fer-les. Primer, les banyem amb ou, després les arrebossem amb pa ratllat. Tornem a repetir l'operació, primer amb ou i després amb pa ratllat. I les fregim amb força oli, ben calent! 

 

Ja les tenim a punt! Les podem acompanyar d'unes carxofes a la brassa, ara que n'és el temps. 

Cucurutxos de brandada de bacallà

 

Avui us porto una idea que pot molt ben servir d'aperitiu per cap d'any. Es tracten d'uns cucurutxus, paperines... digueu-n'hi com vulgueu, farcides de brandada de bacallà i rematades amb altres ingredients. Tot seguit us els explico.

Ingredients:

Cornets de colors (aquests són de la Sirena, però em consta que també n'hi ha al Lidl i, probablement, a d'altres supermercats, només cal que us informeu)

Brandada de bacallà (explicada aquí) 

Caviar de wasabi (pels cornets verds)

Caviar de lumpo (pels cornets negres)

melmelada de pebrot vermell (pels cornets vermells)

sèsam (pels cornets color galeta)

Preparem la brandada tal i com teniu explicat a l'enllaç anterior. Principalment, bacallà dessalat, oli, patata bullida, una mica de llet i alls confitats i tot batut.  Ho introduïm en una mànega pastissera i ho deixem reposar 2 hores a la nevera.

 

I ara, ens toca farcir els cornets amb la brandada. Els omplim bé, i els rematem amb una quenelle del caviar que correspongui amb el color, la melmelada i el sèsam. I... voilà! Ja ho tenim! Fàcil, oi?

Mini quiches de Ferrero Rocher al Quins fogons!

És divendres i això sempre ho celebrem, al Quins fogons! Aquesta setmana, ens atrevim amb unes mini quiches de Ferrero Rocher, pels més xocoadictes. Un souflé de xocolata amb cor cremós de xocolata... i avellanes! No us perdeu la nova edició de Quins fogons!

Ah! I estem d'enhorabona! Hem superat els 1.000 seguidors i és per això que volem convidar-vos a participar en un sorteig d'un Menú degustació per a dues persones al Restaurant Garbí. Us hi animeu? Consulteu les bases al Facebook de Quins fogons!

Albergínies farcides de camagrocs, carbassa i sobrassada

 

Aquesta recepta que us proposo avui és d'allò ben fàcil de fer. Entretinguda, sí, però molt gustosa i de temporada, un concepte que a mi m'agrada molt, no només pronunciar, sinó també practicar. Aquestes albergínies porten camagrocs, porten carbassa i porten, tot i que no sigui de temporada però sí que és deliciosa, la sobrassada.

Ingredients: 

Albergínies ratllades

1 ceba

1/2 pebrot vermell

1/2 pebrot verd

3-4 grans d'all

camagrocs hidratats

2-3 rodanxes de sobrassada de qualitat

100 g de carbassa

brou vegetal (opcional)

Beixamel i gratinat: llet, mantega, farina, sal, formatge ratllat

D'entrada, tallarem fines totes les verdures.

 

També tallarem de través les albergínies i les posarem a bullir durant uns 10 minuts amb aigua i sal. Les traurem del foc i les buidarem, guardant la carn de dintre.

 

El sofregit el farem en una cassola. Primer, la ceba amb oli i sal, a continuació, hi afegirem els pebrots, seguidament, la carbassa, després, els camagrocs...

 

I, finalment, la carn de l'albergínia i la sobrassada, seguirem remenant una estona, fins que tot sigui cuit. Prepararem la beixamel amb farina, llet, mantega i un pessic de sal. També ratllarem formatge. 

 

Un truc perquè les albergínies no se us enganxin a la safata del forn. Unteu la base amb una mica de la beixamel. La resta, la tireu per sobre les albergínies. Ho acabeu amb el formatge ratllat.

 

Ho gratinem al forn fins que el formatge sigui torrat. I ja ho tenim! Bon profit!

Red Velvet cake

 

Aquest va ser el pastís que vaig regalar a la meva bona amiga Cristina pel seu aniversari. Vam fer un sopar d'amics i va estar molt bé. 40 anys no es fan cada dia! I crec que aquest 2016 estem caient la majoria dels de la colla sabadellenca. Les postres van ser així d'amoroses... un pastís Red Velvet és el que vaig voler intentar aquesta vegada, val a dir, que el resultat va ser satisfactori, tot i que si el tornés a fer modificaria (menys quantitat) el cacau en pols, perquè quedés encara més rosa... o vermell, que és el que toca. Aquí teniu la meva proposta! 

Ingredients (per 1 pastís):

280 g de farina

125 g de mantega

300 g de sucre

270 ml de llet

3 ous

1 raig de llimona

1 c. de cafè d'essència de vainilla

2 c. de colorant vermell

20 g de cacau en pols (us aconsello que n'hi poseu menys)

1 c. de bicarbonat

1 sobre de llevat Royal

Per la cobertura i farcit:

2 formatges mascarpone

1 formatge d'untar (tipus philadelphia)

100 g de sucre llustre

Gerds deshidratats, sucre de colors, etc... per decorar

 

D'entrada us he de dir que el que us mostro són 2 pastissos. Les quantitats que he posat són per 1, però simplement el que haureu de fer, és fer un segon pastís de la mateixa manera que aquest. Així, a l'hora de muntar els pisos, quedarà més xulo, si us surt més alt. Bé, el que preparem primer és la llet, on hi afegirem la llimona perquè quasi es qualli. Hi afegirem els ous batuts, l'essència de vainilla i el colorant. Tot això es diu, ho vaig llegir, buttermilk. 

 

A contiuació, preparem els ingredients sòlids. Primer, barregem la mantega pomada amb el sucre normal. A continuació, hi afegim la farina amb el llevat, el bicarbonat i el cacau en pols.

 

Remenem bé i també hi incorporem la barreja de la llet, la llimona, el colorant i la vainilla. Un cop la barreja és homogènia, ho aboquem en un motlle per anar al forn. Mentrestant, hem posat a escalfar el forn, precisament, a 170 ºC.

 

Coem el pastís durant uns 35-40 minuts. Comprovem que el cor sigui cuit punxant-lo amb un escuradents i comprovant que aquest surti sec. 

Un cop el tenim cuit, el deixem refredar i preparem l'altre pastís, seguint el mateix procediment. Un cop tenim els dos pastissos freds, els tallem per la meitat i preparem el farcit barrejant el mascarpone, el formatge cremós i el sucre llustre. Quan ja ho tenim a punt, llesquem en dues parts els pastissos, de manera que ens quedaran quatre esferes. Anem farcint i fent pisos.

 

Fins a l'últim, que folrarem amb els formatges i decorarem. Jo he triat uns gerds deshidratats i un sucre de color, però podeu posar-hi el que tingueu més a mà o us faci més gràcia.

 

I ja el tenim a punt! Felicitats, Cristineta! I bon profit!