"Pode congelar-se todo o tipo de alimentos cozinhados: guisados, assados, cozidos, etc. Se se consumirem frios, deve-se cozinhar normalmente; se se consumirem quentes, o tempo de cozedura deverá ser inferior ao normal.
Os produtos picados assim como os recheios, são particularmente delicados uma vez que estão mais sujeitos à acção das enzimas e dos microorganismos. Por isso devem-se conservar durante pouco tempo e separadamente dos alimentos a rechear.
Nos pratos com molhos, estes só devem ser adicionados depois da descongelação do prato, para evitar o ranço e outras alterações.
As sopas podem-se congelar normalmente sem problemas de alteração de textura ou de cor.

Cozinhar uma vez... Consumir quatro vezes

Alguns conselhos práticos:
* Diminuir a quantidade de gorduras e de sal.
* Reduzir ligeiramente os tempos de cozedura.
* Para ligar os molhos utilizar misturas que associem farinha e fécula.
* Empregar recipientes que possam ir ao forno (cerâmica ou pirex).
* Completar o tempero e apurar os molhos na altura de servir.
* Qualquer que seja a natureza dos pratos cozinhados, é importante que sejam embalados o mais ràpidamente possível, para evitar a contaminação microbiana e colocados no congelador logo que tenham arrefecido.

Descongelação
* Se os pratos se destinarem a ser consumidos frios, devem-se descongelar no refrigerador (frigorífico). É o caso da carne ou frango assado.
*Se forem consumidos quentes, devem-se aquecer lentamente no forno.
* Molhos, sopas e estufados podem-se aquecer directamente, no forno ou numa caçarola, em lume brando.


Pão, Doces e Pastelaria

* O pão e os bolos devem congelar-se o mais frescos possível e embalados em plástico ou em papel de alumínio.
* A compra obrigatória do pão diário pode-se efectuar semanal ou quinzenalmente, se se guardar a quantidade necessária no congelador.
* A sua conservação pode atingir os dois meses.
* Em Pastelaria pode-se congelar, separadamente, a massa crua e os elementos de guarnição, assim como as tartes e bolos já confeccionados. Estas podem ser embaladas cruas ou depois de cozidas no forno e arrefecidas.

Descongelação
* Podem ser descongelados no forno a temperatura branda mas, se se utilizar este processo, conservar-se-ão menos tempo frescos do que se forem descongelados à temperatura ambiente ou no frigorífico.
* Tortas Cobertas: Devem -se desembalar antes de descongelar para evitar que o invólucro se pegue.
* Tartes de Creme: Podem-se cortar enquanto estão parcialmente congeladas para se conseguir melhor forma e maior rapidez na descongelação.

Ovos

É pouco vulgar congelar ovos porque se encontram disponíveis todo o ano e conservam-se fàcilmente, por algum tempo, no frigorífico. Contudo, se pretender congelar, siga as seguintes recomendações:
 * Os ovos devem ser partidos. Devem misturar-se as gemas com as claras batendo pouco para não introduzir muito ar na mistura e adicionar-se um pouco de sal ou de açúcar, consoante a utilização posterior.
* Pode-se ainda congelar separadamente gema e clara. Na clara não se deve adicionar sal ou açúcar se se destinar a ser batida em castelo, depois de descongelada.
* Devem escolher-se embalagens rígidas e estanques e de tamanho adequado às porções a congelar.
* A descongelação faz-se na embalagem e, de preferência, dentro do frigorífico.

Leite

* A  congelação do leite permite fazer face a eventuais faltas no mercado. No entanto, para congelar só se deve utilizar leite pasteurizado e homogeneizado (isto é, fortemente batido) de forma a evitar a separação do soro.
* Deve-se escolher de preferência embalagens paralelipipédicas de cartão que serão colocadas no congelador.
* A descongelação deve efectuar-se na embalagem.
* Uma vez descongelado, convém conservar o leite no frigorífico até ser utilizado.
* O consumo deve efectuar-se num curto espaço de tempo.

Natas

* Deve-se escolher natas frescas e muito espessas.
* Deve-se bater enèrgicamente a fim de as homogeneizar o mais possível.
* Para congelar devem ser embaladas em recipientes estanques.
* A descongelação deve realizar-se na própria embalagem e no frigorífico.

Manteiga

* Deve-se escolher manteiga sem sal, de boa qualidade e muito fresca, e acondicioná-la em embalagens estanques.
* Deve ser congelada imediatamente.
* Por ser muito susceptível aos odores, deve ser muito cuidadosamente embalada e protegida.

Queijo


* Não se aconselha a congelação de queijos duros porque, ao descongelar, reduzem-se a migalhas.
* Os queijos curados devem ser cortados em fatias ou pedaços e separados por película aderente ou folha de alumínio.
* A descongelação é feita no frigorífico."

Espero que estas notas vos possam ser úteis. Se as seguirem, não há ASAE que nos sancione, he,he!
Estou a brincar, mas parabéns à ASAE pois antes de ela existir, nem vocês imaginam as porcarias que comíamos todos! (E só refilam os prevaricadores.)
Só falta falarmos das regras para a Carne, Aves e Caça, Peixe e Mariscos, mas ficam para a próxima.
Beijinhos da

Bombom = Tia Fátima = Avó Fátima.