Não sei se se recordam de termos falado nos Rebentos de Sementes. São altamente nutritivos, económicos (podemos semeá-los em casa a partir de alguns grãos), são uma fonte de Vitamina C, de alguma proteína vegetal, de substâncias vestigiais e de vitaminas do complexo B. São verdadeiramente biológicos, se cultivar em casa, num vaso, sem químicos e partindo de sementes compradas em locais de confiança que garantam que não contêm fungicidas.
Não precisam ser cozinhados, embora possa usá-los em sopas. Use-os nas saladas ou em sanduiches.
As sementes usadas na salada desta receita, não são muito usuais em Portugal. Por cá são mais vistos os rebentos de soja, mas se quiserem semear em casa podem usar sementes de feijão, trigo, cevada, aveia, etc.

Este é um produto que as empresas de ervas aromáticas podiam vender também nos supermercados, em vasinhos...

Salada de Rebentos

mistura de rebentos (alfafa, feijão mungo ou aduki)
1 molho de agriões
60 g de nozes
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sumo de limão
sal e pimenta

Lave e seque os rebentos e coloque-os numa saladeira. Lave os agriões e remova os caules mais grossos (aproveite-os para a sopa) e divida-os em raminhos; junte-os aos rebentos e acrescente as nozes picadas. Misture o azeite, o sumo de limão, sal e pimenta e tempere a salada. Envolva bem e sirva.

Bom Domingo cheio de Sol no coração!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Estou desde o início da semana na minha aldeia da Beira Baixa.
Trouxe o portátil, mas não me é muito fácil elaborar posts e muito menos colocar fotos.
Como vos prometi, vou dar-vos as receitas do "asterisco".

"As Crudités são bastante comuns nos restaurantes franceses e podem aparecer de variadas formas.
As mais clássicas, consistem em rabanetes frescos com as folhas, cenouras cruas, sem pele e raladas, beterrabas novas raladas e pedaços de aipo estaladiço. Todos eles podem ser servidos temperados com limão e azeite e decorados com um pouco de salsa.

Crudités Clássicas

6 a 10 rabanetes lavados
2 cenouras descascadas
4 a 6 beterrabas novas lavadas
2 ou 3 talos de aipo lavados
sumo de meio limão
1 colher de sopa de azeite virgem
1 colher de sopa de salsa picada

Esta era a 1ª refeição leve, na dieta contra o Cancro de que anteriormente falámos.
Amanhã teremos os Hamburguers  Integrais de Cebola.

Boa semana para todos. Beijinhos da
Bombom

FLORES COMESTÍVEIS (cont.)

Gerânio - As suas pétalas usam-se em saladas.

Girassol - As suas pétalas têm um sabor agridoce. Os botões cozidos, são servidos como os espargos. As flores usam-se em saladas. As sementes são muito utilizadas no enriquecimento de pães e bolos.

Hibisco - De sabor ligeiramente ácido com notas cítricas e frutadas. Deve usar-se pouca quantidade de cada vez. Usa-se em saladas, xaropes e bebidas alcoólicas.

Lavanda ou Alfazema - Tem o seu próprio sabor, junto com alguns tons cítricos. Usa-se em chá, biscoitos, xaropes, bolos, cheese-cake, sorvetes, geléia, tortas, vinho, vinagrete. É muito agradável misturada com mel.

Murta - As suas pétalas usam-se nas saladas de frutas.

Petúnias - As flores têm um gosto médio.Usam-se para guarnição.

Rosas - As pétalas de rosa usam-se em xaropes, decoração de pratos, doces e saladas, coberturas, sorvetes, guarnições, geléias, manteiga, gelo. Também se usa em pratos fritos, como tempura de pétalas de rosa (passadas por ovo e farinha), que é uma entrada deliciosa e rica em vitaminas. É usada para licores e açúcares. Nos bolos, usam-se caramelizadas para decoração. A água de rosas é um uso famoso das pétalas de rosa.

Salva-ananás - Usa-se em saladas devido ao seu travo muito agradável a ananás.

Sardinheira - As suas pétalas têm um sabor que varia entre o limão e o mentolado. Usa-se em saladas e para guarnição.

Violetas - Têm flor e pétalas comestíveis de sabor doce e perfumado. Podem consumir-se frescas ou cristalizadas em açúcar. Além do seu efeito decorativo, servem para fazer doce, chá, bolos e xarope de violeta. Podem incluir-se em saladas, geléias, manteigas, para dar sabor e para guarnição. Procure a variedade "Viola odorata".

Notas - Aqui termina a minha lista de Flores Comestíveis. Se souberem de mais algumas, digam que eu acrescentarei de bom grado.
Amanhã publicarei a receita de Pétalas de Rosa Cristalizadas.
Desejo-vos um óptimo fim de semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

FLORES MAIS USADAS

Abóbora e Courgette - São muito boas mexidas com ovos, panadas com ovo e farinha, recheadas e em sopa.

Alho - As flores do alho sabem a alho. Usam-se para salpicar saladas, sopas e empadões.

Amores perfeitos - De sabor adocicado, são diuréticos. Usam-se na guarnição de pratos e saladas, a flutuar em sopas e para aromatizar vinagres. As flores cristalizadas servem para decorar bolos, cremes, chocolates e sobremesas.

Borragem ou Burago Officinalis - As suas flores sabem a pepino, por isso são usadas em saladas.

Calêndula ou Camomila - De sabor ligeiramente amargo, picante e apimentado, lembra o açafrão. Cruas só se comem as pétalas. O pólen pode causar alergias. Usa-se em saladas e para decoração de canapés. Também se utiliza em pratos de arroz, peixes e sopas em substituição do açafrão.

Chaga, Capuchinha ou Flor de Nastúrcio - Tem um gosto levemente apimentado que faz lembrar o agrião. Ficam bem em saladas, recheadas, cristalizadas ou como guarnição. São ricas em vitamina C.

Cebola - As flores da cebola sabem a cebola. Usam-se para salpicar as saladas, sopas e empadões.

Cravina - Pétalas de sabor apimentado, tipo cravinho da índia. Deve retirar-se a parte branca porque é amarga. Aromatiza vinagres, geléias, açúcares e vinhos. Cristalizadas servem para enfeitar bolos. As suas pétalas servem de base ao célebre licor francês Chartreuse.

Cravo Túnico Dobrado - As suas pétalas amarelas ou cor de laranja, de sabor doce parecido com a noz moscada, dão um belo colorido dourado às saladas e guarnições.

Bom fim de semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

                       Jardim Botânico da Ilha da Madeira

Saúdo a Primavera que oficialmente começou ontem. Mas é sabido que, por ser ano bissexto, ela entrou no dia 20 de Março. E, se perguntarem às andorinhas quando começou a Primavera, elas talvez digam que começou há mais de um mês! É que os campos estão floridos há muito, antes do tempo certo...e foi por essa altura que elas regressaram.
E enquanto vamos esperando que chova, vamos aproveitando o Sol que brilha e nos enche a alma de cor e calor.
Por isso, hoje venho falar-vos de Flores, das que se podem comer com a boca e com os olhos, pois os olhos também comem, como diz o povo.

                  FLORES COMESTÍVEIS

As Flores têm diversos usos, como:
- saladas, acompanhamento de verduras e frutas;
- doce de flores (violetas, rosas açucaradas ou lavanda);
- adicionar a pickles, geléias, vinagretas, caldas;
- biscoitos, pães e bolos;
- sobremesas como sorvetes, cheese-cakes;
- para decoração e guarnição de pratos e bolos.

Preparar as Flores:

Colher - O melhor é colher as flores de manhã, depois do orvalho ter secado. Também se podem colher ao fim da tarde, depois do Sol ter baixado, se as flores se apresentarem em boas condições. Não colher flores no meio do dia porque perdem cor e sabor. Escolha as mais frescas e viçosas. Não apanhe os botões nem flores murchas porque são amargas. Escolha flores com pétalas largas.

Remover estames e pistilos - Se forem óbvios, em flores grandes, remova-os. As partes brancas e os grandes estames e pistilos são geralmente amargos e não devem ser mastigados.

Lavar as Flores - Sacuda as flores para afugentar os insectos, detritos e terra. Veja se as flores estão sujas e lave-as com água, gentilmente, usando um passador de rede fina. Também pode usar um spray com água, pulverizando cuidadosamente pois as flores amachucam-se com facilidade. Se a flor for especialmente delicada, basta um breve mergulho.

Secar - Seque com toalhas de papel de cozinha e acabe de secar ao ar.

Guardar - As flores podem guardar-se no frigorífico, bem fechadas em sacos ou caixas de plástico durante 10 dias. Para isso, coloque uma toalha de papel de cozinha húmida, dentro do recipiente com flores.

Restrições - Não comer flores de compra nas floristas porque são tratadas com pesticidas. Não usar flores de tomateiro, batata, beringela, pimenta, nem de espargos. Cuidado com as plantas venenosas como : lírios do vale, azáleas, dedaleira, espirradeira, narciso, etc.

Amanhã falar-vos-ei das flores mais usadas.
Espero que gostem!
Continuação de boa semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima).