Já tinha partilhado convosco uma receita de Compota de Physalis que podem recordar aqui:
http://receitasdatiafatima.blogspot.com/2018/10/ha-muito-que-andava-para-vos-oferecer.html

Desta vez consegui juntar 500 g de frutos. Cada pé de Physalis chega a dar 3 kg no total, mas não é como as demais plantas: vai dando flor, depois os frutos que levam bastante tempo a amadurecer e ao mesmo tempo nascem novas flores e vai continuando o ciclo. Deste modo, quando colhes 100 g já maduras, tens ainda o quadruplo ou quíntuplo delas verdes. Então têm  de se colher e ir congelando até obter uma quantidade razoável.

A receita que segui da outra vez levava "pectina" para ajudar a gelificar, por isso não precisava de tanto açúcar. Acontece que aqui na aldeia não há, por isso tive de alterar a receita e desta vez resolvi fazer Geléia porque não gosto nada de sentir as graínhas a meterem-se nas covinhas dos dentes (he,he).

Geleia de Physalis

500 g de Physalis
350 g de açúcar branco (ou amarelo) pulverizado na 1.2.3
3 c. de sopa de sumo de limão (ajuda a gelificar)
1 pau de canela

Usando o passe-vite com o ralo mais fino, passe os frutos aproveitando a polpa o mais que puder.
Coloque os resíduos num tacho e cubra com 200 ml de água. Leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos. Passe de novo no passe-vite para aproveitar o sumo todo que obtiver.
Junte o açúcar, o sumo de limão e o pau de canela e leve ao lume para ferver.
Logo que levante fervura, reduza o lume para o mínimo e deixe apurar mexendo de vez em quando.
Estará pronto quando começar a borbulhar e fazer espuma (cerca de 30 minutos).
Retire, verta nos frascos esterilizados , cubra com uma rodela de papel vegetal embebida em álcool e tape hermèticamente.
Rende 2 frascos iguais ao maior da foto.


Usámos ao lanche para adoçar e aromatizar os iogurtes naturais sem açúcar e estava óptimo.
Tenham uma boa semana.
Beijinhos da Bombom

Os Figos da Índia devem colher-se com cuidado por causa dos picos, para um balde e com a ajuda de uma tenaz de lareira. Para os manusear deve usar-se luvas de pele (as de borracha deixam passar os picos).
Com uma faca de serrilha pequena, raspe todos os picos. Se preferir, pode chamuscá-los na chama como se faz aos galináceos.
Para os descascar calce as luvas de pele. Corte as extremidades e dê um golpe a todo o comprimento do figo; com a ajuda da faca, puxe a pele do figo, que sai toda. Pese só a polpa.

Compota de Figo da Índia

2kg de polpa de Figo da Índia
1,300Kg de açúcar amarelo
1 limão (sumo)

Num tacho, coloque o figo às camadas alternando com o açúcar e o sumo de limão.
Deixe repousar durante 3 horas para criar sumo.
Leve a lume brando para ferver até que os figos estejam desfeitos.
Triture no "passe-vite" para retirar as sementes em excesso e leve de novo a lume brando até obter ponto de estrada.
Coloque em frascos esterilizados, cubra com uma rodela de papel vegetal embebida em álcool e tape com a tampa hermética.

Geléia de Figo da Índia

1Kg de polpa de Figo da Índia
350g de açúcar amarelo
sumo de 1/2 limão

Passe a polpa de figo em crú pelo passe vite e descarte as sementes.
Deite num tacho, junte o açúcar e o sumo de limão e leve a lume brando para ferver.
Vá retirando a espuma que se forma. Ao fim de 1 hora está pronto.
Proceda da mesma maneira que a compota, para guardar.

Como eu nunca fiz este Doce, baseei-me nas receitas do blog Cozinhar com os Anjos, da minha amiga Isabel Miranda. Vale a pena passarem por lá e partilharem das delícias que ela faz.
https://cozinharcomosanjos.blogspot.com/2017/09/doce-de-figo-da-india-piteira-e-geleia.html

Tenham um bom fim de semana  e cuidado com o frio que aí vem.
Beijinhos da Bombom

Há muito que andava para vos oferecer a receita da Compota de Physalis que fiz com a primeira safra aqui do quintal da aldeia, mas tive alguns contratempos e não conseguia meter as fotos.
No ano passado ofereceram-me uma planta envasada que pus no quintal e semeei algumas sementes ao acaso e este ano já consegui colher alguns frutos.
Foi complicado porque eles vão crescendo e amadurando aos poucos, pelo que não consegui juntar uma grande quantidade.
Para o ano, vou congelar à medida que estejam maduros e só faço o Doce quando tiver bastantes.
A receita que segui foi a do blog Sweet Gula embora lhe tenha feito algumas alterações: substituí o açúcar amarelo por 100g de frutose e 150g de açúcar mascavado claro, na 1ª vez que fiz. Na 2ª fiz à risca. As duas ficaram aprovadas.


Doce de Phisalis

500g de physalis
250g de açúcar amarelo (pulverizado na 123)
1 pau de canela
algumas gotas de sumo de limão
12g (1saqueta) de pectina (Condi ou outra)

Coloque tudo num tacho e leve a lume brando para ferver (vá esborrachando os frutos com a colher de pau para fazer molho).
Logo que levante fervura mexa sem parar durante 3 minutos.
Retire do lume, descarte o pau de canela e triture com a varinha eléctrica se desejar uma textura mais fina.
(Eu voltei a pôr o tacho em lume brando e deixei apurar mais uns 30 minutos).
Distribua pelos frascos esterilizados, cubra-os com uma rodela de papel vegetal embebido em álcool e feche com tampa hermética.



Notas:
Fica um doce com um leve sabor azedinho.
A pectina pode ser substituída por 1 colher de sopa cheia de açúcar gelificante (Sidul).
Eu não aprecio compotas muito azedas por isso, se ponho pectina ou gelificante, não uso sumo de limão.
O texto entre parentesis indica que foi uma alteração minha.

Uma palavra de agradecimento ao dono do blog Sweet Gula, um blog de grande qualidade que não devem perder.
https://sweet-gula.blogspot.com/2015/06/iogurte-e-compota-de-physalis.html

Tenham uma boa semana.
Beijinhos da Bombom

Com a maçã Fudji também se faz compota, cozinhando em lume brando e pode usar-se como "topping", em saladas de frutas frescas ou em panquecas, como esta receita da Food Networking Kitchen´s, Souffle Pancake with Apple-Pear Compote.
Não transcrevo a receita das panquecas porque já há por aí muitas e boas.

A receita vinha com medidas em "cups", que como sabem variam muito. Cá em casa uso a medida de 200 ml, mas podem usar 230 ml ou outra qualquer, conforme a quantidade de doce que precisarem. Dura  1 semana no frigorífico.

Compota de Maçã Fudji e Pêra

1 cup de ameixas secas descaroçadas (200 ml)
4 saquetas de chá preto
1 cup de água a ferver (200 ml)
1/2 cup  de açúcar (100 ml)
1 pitada de sal
1 vagem de baunilha (cortada ao meio e as sementes raspadas)
raspa de 1/2 limão
1/4 cup de conhaque ou brandy (50 ml ou 1 cálice)
2 maçãs Fudji descascadas e cortadas em meias luas finas
3 pêras Bosc ou Rocha descascadas e fatiadas em meias luas finas

Numa tigela junte as saquetas de chá e as ameixas e adicione a água a ferver.
Deixe macerar durante 20 minutos.
Retire e descarte as saquetas. Transfira as ameixas com o líquido para uma caçarola e acrescente o açúcar, o sal, a baunilha (vagem e sementes), a raspa de limão e o conhaque e leve a lume médio por 10 a 15 minutos, até formar uma calda. Junte as maçãs e as pêras e reduza o lume para o mínimo. Tape e deixe cozinhar mais 15 minutos.
Transfira para uma tigela ou uma taça e deixe arrefecer.
Tape e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas.

Boa semana e beijinhos da

Bombom (Avó Fátima)

Tenho de vos confessar que não sou nada amiga de comer Diospiros. Fazem-me a mesma impressão como se estivesse a mastigar pano e não me sabem a nada de especial.
No início deste ano, ao visitar o Pratos E Travessas da minha amiga Mónica, dei com um Doce de Diospiros E Especiarias que me fez água na boca. Eu não sei se foi do doce em si, se foi das maravilhosas fotos que ela faz; o certo é que não descansei enquanto não comprei diospiros para experimentar. 
Só encontrei dos de roer, que são menos sumarentos, mas como o sabor é idêntico, fiz mesmo assim e não me arrependi. Mas atenção, só se pode comer um mês depois da confecção!
Não deixem de ver aqui a receita e as fotos de enquadramento, que são um espectáculo.
http://pratos-e-travessas.blogspot.pt/2014/01/doce-de-diospiro-e-especiarias.html


Doce de Diospiros com Especiarias (ou Persimon and Spices Jam)

1 kg de polpa de diospiros
700 g de açúcar amarelo
sumo de 1/2 limão
2 cascas de limão (2 tiras)
1 pau de canela
1 estrela de anis
1 dl de água (100 ml)

Ferva os frascos que vai usar e deixe-os escorrer sobre um pano limpo. Seque muito bem e reserve.
Numa panela de inox de fundo espesso, ponha a polpa dos diospiros, a água, o açúcar, o sumo de limão e as cascas e as especiarias.
Leve ao lume forte e, assim que ferver, deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o doce escorrer da colher de pau, em gotas espessas e pesadas. Não deixe ferver mais de 20 minutos.
Desligue o lume e retire a espuma que possa ter-se formado à superfície. Retire as especiarias e triture o doce com a varinha mágica. Deixe descansar durante 5 minutos.
Encha os frascos com o doce ainda quente. Tape de imediato, vire-os com a tampa para baixo e deixe arrefecer.
Vire novamente os frascos (nâo se assuste se o doce saltar); ràpidamente, rode a tampa para abrir e soltar o ar que possa ter e feche de imediato.
Guarde em sítio seco e escuro e espere 1 mês antes de abrir e consumir.
Depois de abrir os frascos, guarde-os no frigorífico.


Aqui em casa já passou 1 mês e hoje foi dia de prova, ao pequeno almoço. Gostei mesmo! É muito aromático e agradável.


Vamos à prova?
Assim, simples, ou coberta de queijo fresco (como a minha), requeijão ou ricotta.
Sirvam-se à vontade!

Bom Domingo!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Vi esta receita aqui: http://sweetmykitchen.blogspot.pt/2012/02/geleia-de-casca-de-laranja.html
A receita está explicada para quem tem Bimby, mas eu gostei tanto do aspecto "molhadinho" da geleia, que transpus à minha maneira para o papel. " Vamos ver no que dá, disse de mim para mim (he,he)"!
E ia dando bronca, claro, para não me armar em esperta. A Tia Fátima é que me gozou à grande: -"Metes-te em cavalarias altas, agora aguenta-te"!
Eu segui a receita quase à risca (digo quase porque fiz no fogão de gás).
Tal como a receita indica, cozi as cascas durante 30 minutos, num tacho normal.
O problema foi quando quis triturar as cascas (mal) cozidas. Foi o fim da macacada na minha cozinha!
Primeiro usei a varinha mágica, e não resultou.
Fui buscar o copo liquidificador da 123 e não resultou.
Por fim usei o velhinho passe-vite e também me vi grega.
Valeu-me que, com tantas tentativas e depois de muito esforço, lá consegui aos poucos e poucos, obter umas casquitas mais ou menos desfeitas em pequenos grânulos.
E foi com eles que avancei para a confecção da Geléia, que ficou com um óptimo aspecto, uma cor linda e um sabor muito agradável.


Da próxima vez, cozo as cascas na panela de pressão! Acho que é este o segredo do sucesso.

Geléia de Casca de Laranja

200 g de cascas de laranja com a parte branca (cerca de 3 laranjas)
600 + 600 ml de água
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
500 g de açúcar
6 rodelas de gengibre fresco, descascado

De véspera, coloque as cascas numa taça com 600 ml de água e o bicarbonato de sódio dissolvido.
Deixe de molho durante 12 horas. Findo esse tempo, escorra as cascas e passe-as por água corrente.
Coloque a restante água na panela de pressão e deixe cozer bem.
Retire do lume e deixe arrefecer por alguns minutos.
Reserve o líquido e triture aos poucos na 123 ou passe as cascas pelo passe-vite com o ralo mais largo.
Ponha o líquido reservado num tacho e junte o açúcar e o gengibre.
Leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos, até fazer uma calda. Junte então o puré de casca de laranja e deixe ferver em lume brando até atingir o ponto de geléia.
Guarde em frascos esterilizados, cobertos com uma rodela de papel vegetal embebido em álcool e feche com tampa hermética.

Nota: O bicarbonato de sódio neutraliza o amargo das cascas de laranja, em poucas horas. Se não o utilizar, deve pô-las de molho durante 48 horas, mudando a água 3 vezes ao dia.

Há uns dias atrás, li num blog que costumo visitar, a odisseia de querer fazer caramelo  e o açúcar de marca branca Continente, não caramelizar.
Na altura não anotei o link ou o nome do blog e..."varreu-se-me"! Se a autora passar por aqui, por favor deixe o link.
A nossa amiga deitou fora o produto de 2 ou 3 tentativas, até chegar à conclusão de que o açúcar de marca branca não serve e de seguida usou do amarelo com o sucesso desejado.
Este caso, fez-me descobrir porque é que as minhas compotas levam tanto tempo (horas) a ganhar o ponto de estrada! É que eu, por uma questão de economia e porque li na revista Deco Proteste que os produtos de marca branca substituem os de marca, com a vantagem de serem mais baratos, não comprava de outros.
Mais uma vez se confirma que "o barato sai caro"!
Foi por esta razão que nos Queijinhos de Figo usei do amarelo, sem problemas.
Mas a partir de agora, para Doçaria, só comprarei açúcar do bom: SORES ou RAR.

E, já que estamos a falar de açúcar, deixo-vos aqui um link do blog de uma nutricionista que acho muito interessante, pois pode ser útil a quem por aqui passar.
www.falecomanutricionista.com.br/tipos-de-adocante/


Bom fim de semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

     Vista parcial do Porto, tirada do combóio, na Ponte sobre o rio Douro.

Este foi um fim de semana em grande.
No sábado fomos almoçar ao Porto, onde todos os anos os Antigos Alunos do Liceu Alexandre Herculano, que o meu marido frequentou, se encontram para confraternizarem. São momentos de saudade, mas também da alegria do reencontro que fortificam laços da antiga Amizade.
Fomos no Alfa pendular que nos põe lá em menos de 2 horas, "fresquinhos " e descansados por não termos de conduzir o automóvel.
No Domingo, como é dia de descanso, fui para a cozinha, he,he!
Queria experimentar a compota de melancia com gengibre, para poder dizer qual é melhor.
Claro que isto é muito subjectivo, pois cada um tem os seus gostos pessoais. Eu própria fiquei na dúvida, pois gostei das duas igualmente. Mais: até acho que se fizerem só com a melancia e a raspa da laranja fica óptima na mesma.



Compota de Melancia com Gengibre

1 kg de polpa de melancia
750 g de açúcar (900 g se for para guardar na despensa)
1 troço de gengibre (3 cm se for grosso)
1/2 pau de canela

Descasque a melancia, corte às fatias finas e depois corte em cubinhos para dentro de uma panela de inox. Cubra com o açúcar e deixe repousar durante 1 a 2 horas, para que o sumo da melancia ajude a derreter naturalmente o açúcar.
Junte o gengibre e leve ao lume. Deixe ferver durante cerca de 1 hora e depois reduza o lume para o mínimo e vá mexendo de vez em quando.
Mais ou menos uma hora depois, retire o pau de canela e o gengibre e reserve.
Com a varinha mágica, reduza a puré. Introduza de novo o pau de canela e o gengibre e deixe apurar em lume brando, até obter ponto de estrada.


No final, retire e descarte o pau de canela e o gengibre e encha os frascos, prèviamente esterilizados. Cubra com uma rodela de papel vegetal embebido em álcool e feche com tampa hermètica. Se tiver usado a menor quantidade de açúcar, guarde no frigorífico.

Façam o favor de se servir!

Notas:
 - Como já referi, esta compota é uma agradável surpresa.
 - Mesmo que não goste de melancia, experimente, Se não gostar, há sempre alguém que agradece o presente.
 - Ideal para preparar uma sobremesa rápida e requintada, por exemplo, um "Triffle".
 - Como a melancia tem muita água (sumo) leva mais tempo a adquirir o ponto, por isso, triturando, consegue-se atingi-lo mais depressa.

Uma boa semana para todos. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

O Outono é o tempo em que cá em casa, não há descanso na cozinha.
São os temperos que chegaram ao fim como o Verão, as compotas porque as frutas (do quintal ou não) abundam e as conservas porque fazem imenso jeito no Inverno.
Já tinha feito compota de pera, de pêssego e a respectiva geléia (com os caroços e as peles) e ontem foi o dia de experimentar (inventar) uma nova receita.
Há já algum tempo, tinha provado uma compota do Alentejo, de Melancia e Laranja. Para mim foi uma admiração pois nunca me tinha lembrado que a melancia pudesse dar uma compota tão gostosa. Tinha a consistência da geléia e uns farripinhos de casca de laranja. Uma delícia, mas "cadê" a receita?
Passou-se o tempo e este verão ofereceram-me lá na aldeia, uma melancia enorme.
Deu para comer parte dela ao natural e com a restante, testar uma nova receita.

               Acabado de fazer, para verem a cor linda com que fica

Doce de Melancia e Cardamomo com farripas de vidrado de Laranja

1 kg de polpa de melancia
700 g de açúcar (se não for para guardar pode usar menos)
1 laranja / raspa do vidrado
1 laranja / casca fina sem a parte branca (usei só metade)
2 sementes de cardamomo
1/2 pau de canela

Lavar e descascar a melancia. Partir em talhadas finas e cortar em cubinhos.
Deitar numa panela de inox de fundo grosso e cobrir com o açúcar. Tapar e reservar por uma hora ou um pouco mais, para criar líquido e ajudar a dissolver o açúcar.
Entretanto, usando uma faca afiada, "descasque" a laranja retirando apenas o vidrado, com o mínimo de pele branca (não se preocupe se se partir em pedaços). Ponha um tachinho com água ao lume e, quando ferver, introduza as cascas da laranja. Deixe levantar fervura de novo e conte 3 minutos. Retire do lume, escorra e deixe arrefecer. Depois de frias, com a ajuda da tesoura de cozinha, corte em farripinhas finas cerca de 2 colheres de sopa. Reserve.
Leve então ao lume a panela com a melancia: junte o pau de canela, a raspa de laranja e abra as sementes de cardamomo, soltando as sementinhas e descarte a pele de fora. Mexa tudo com a colher de pau e deixe cozinhar durante cerca de 2 horas. De vez em quando, mexa para não pegar no fundo e, se for preciso, reduza o lume para o mínimo.
Retire o pau de canela e reduza a puré com a varinha mágica.
Junte as farripinhas de laranja e deixe apurar até fazer ponto de estrada, mexendo de vez em quando.
Verta em frascos esterilizados e cubra com uma rodela de papel vegetal embebida em álcool. Feche com tampa hermética. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico.


Notas:
- O Provador Oficial do Meu Estaminé (que não aprecia doçuras) aprovou, com as suas reservas (he,he):
       * - para a próxima reduzir um pouco mais o açúcar e usar só 1 semente de cardamomo.
- A Bombom acha que assim está no ponto e quem apreciar sabores intensos até pode pôr 3 sementinhas de cardamomo.
- Tal como o Doce de Melão, pode usar-se para adoçar iogurtes, para servir sobre panquecas, para sobremesas com requeijão, ou para cobrir tostas com queijo fresco.

Experimentem, mesmo que não apreciem o sabor da melancia, pois não tem nada a ver!
Tenham um bom fim de semana. Beijinhos da

Bombom

As cerejas que sobraram para a compota pesavam 2,1 kg, depois de retirados os caroços uma a uma.
Tenho uns utensílios para este fim, mas quando preciso deles nunca servem! Se é para descaroçar azeitonas, o buraco para sair o caroço é muito pequeno e não sai. Se é para usar nas cerejas faz buraco, mas ao lado e o caroço não desprende. Foi por isso que me deu menos trabalho a descaroçar uma a uma!

Compota de cerejas

2,1 kg de cerejas descaroçadas
os caroços das cerejas
200 ml de água
1,5 kg de açúcar
1 pau de canela
sumo de meio limão pequeno (facultativo)

Colocar as cerejas descaroçadas numa panela e juntar o açúcar. Reservar.
Colocar os caroços das cerejas num tachinho com 2 dl de água e levar ao lume para ferver. Quando levantar fervura, contar 6 a 7 minutos, o tempo de cozinharem e largarem todo o suco. Desligar o lume e coar todo o líquido, descartando os caroços.
Juntar o líquido à panela das cerejas e o sumo de limão. Mexer e levar ao lume, mexendo de vez em quando até levantar fervura.
Nesta altura, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar brandamente, durante cerca de 2 horas.
Convém vigiar e mexer de vez em quando. Logo que atinja o ponto de estrada, apague o lume.
Ainda quente, encha os frascos esterilizados. Coloque sobre cada um uma rodela de papel vegetal embebido em álcool e tape com tampa hermética.

Este é o método que utilizo sempre e nunca se estraga o doce.

Ontem deixei aqui uma referência ao blog do meu filho "para as minhas leitoras brasileiras", por se tratar de um artigo relacionado com a recuperação de um  morro no Brasil e que me pareceu interessante.
Pensando bem, (obrigada, Isabel M. pela referência) deixo aqui o link do blog que tem artigos muito interessantes e de cultura geral que podem agradar às muitas visitas que por aqui passam.
http://abarrigadeumarquitecto.blogspot.com

Tenham um dia muito feliz!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

No passado fim de semana, rumei à capital onde passei 3 dias.
Gostamos de voltar a casa de vez em quando para ver o correio, tratar de assuntos pendentes, ver como estão as coisas...
Uma  das minhas prioridades, era pôr O Meu Estaminé em ordem: acrescentar as fotos que vos prometi, nos "posts" anteriores e acrescentar outros, para os quais trazia as fotos de reserva. Então não é que o (meu) Firefox resolveu "pifar" dois dias seguidos? Até me mandaram um e-mail a pedir desculpa do "crash", mas a verdade é que fiquei desconsolada, pois o meu tempo estava contado e já não consegui actualizar nada. Ficará para a próxima, se tiver mais sorte.

Entretanto, aqui na aldeia a vida não pára. Tinham-me sobrado bastantes Figos Secos, da safra do ano passado que, com o passar do tempo estavam um pouco mais ressequidos, mas ainda muito bons. Foi então que me lembrei de os aproveitar para fazer Marmelada de Figo que tanto dá para barrar o pão como para juntar aos iogurtes naturais ou rechear tortas. Além de saboroso, é muito saudável para evitar a obstipação (uma palavra pomposa que significa prisão de ventre).

Marmelada de Figos Secos

800 g de figos secos
2 dl de água a ferver
1 dl de licor de ginja (ou vinho do Porto)
1 pau de canela

2 dl de água
100 g de açúcar

Lavar os figos um a um em água morna (para retirar a farinha em que se envolvem para conservar).
Retirar os pés. Colocá-los num recipiente (tipo pirex) e cobri-los com a água a ferver e o licor. Tapar e deixar macerar por algumas horas (3 ou 4), para hidratarem.
Partir os figos ao meio ou em quartos, juntar a marinada, o pau de canela, e levar ao lume. Quando ferver, reduza para o mínimo e deixe cozinhar por 30 minutos, vigiando para não deixar secar o líquido (se necessário, acrescente um pouco mais de água).
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Passe no passe-vite com o ralo médio e reserve o puré obtido.
Num tachinho, leve ao lume o açúcar e a restante água; logo que levante fervura, reduza para o mínimo e deixe ferver 5 minutos exactos.
Junte a esta calda o puré de figos e mexa bem. Leve ao lume a ferver até obter o ponto de marmelada .

Tenham um bom fim de semana!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Tcham,tcham,tcham! (Isto é só para fazer "pirraça" à Tia Fátima).
Ontem houve inovação no Menú do almoço. Esperem aí que já vos conto.
É que a Tia Fátima está aqui a "azucrinar-me" porque eu só vos conto os sucessos e nunca falo das "barracas" (leia-se desastres) que acontecem na minha cozinha.
Pronto, eu assumo e confesso que sou ignorante, que tenho muito que aprender (por isso visito as vossas cozinhas onde estou sempre a aprender coisas novas), e que algumas vezes também me saio mal. A última foi há duas semanas quando se me acabou o Molho de Tomate em Conserva (http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2011/11/molho-de-tomate-em-conserva.html ) e resolvi fazer nova dose. Já no fim, quando rectifiquei os temperos, faltava-me acrescentar a pimenta e, como tinha comprado uma saqueta (ainda por encetar) de Pimenta Caiena para fazer o Raz-el-Hanout, toca de meter uma colher de chá da dita. Quando fui provar, ia deitando lume pelos olhos e fogo pela língua!
Não sabia eu que a Pimenta Caiena era tão picante!
Bem, o Molho de Tomate está muito bem apaladado e acho que, para quem aprecia comida picante, até nem deve estar nada mau, mas não para mim que sou muito "escaldadiça" e só gosto de picantes leves.
Agora estou com um dilema: oferecer a algum apreciador pelo Natal ou fazer outra receita de Molho de Tomate e juntar-lhe o Molho picante para diluir (he,he). A ver vamos, como dizia o cego...
 E depois deste "mea culpa", cá vão as novidades.
Este fim de semana, por conta do Aniversário do Provador Oficial de O Meu Estaminé houve almoço festivo e, para abrilhantar a simplicidade de um Arroz de Pato à minha moda, descobri no blog da Laranjinha (http://cincoquartosdelaranja.blogspot.pt/2010/11/magret-de-pato-com-compota-de-cebola.html)
uma receita que ela tinha provado a sério, em casa da Tangerina e que podem visitar aqui:
http://tangerinaaderente.blogspot.pt/2010/10/compota-de-cebola-roxa.html .
Vale a pena visitarem estas duas "citrinas" e colherem o muito de bom que elas nos oferecem. Obrigada Laranjinha! Obrigada Tangerina Aderente. Eu também já aderi!



 Compota de Cebola Roxa

850 g de cebola roxa
100 ml de azeite virgem
2 folhas de louro (sem nervura do meio) 
200 g de açúcar amarelo (ou mascavado)
150 ml de vinagre balsâmico
100 ml de vinagre de vinho tinto

Pelar e cortar as cebolas em meias luas fininhas.
Levar a lume brando num tacho de inox, as cebolas, o azeite e o louro e deixar cozinhar até que fiquem tenras (20 a 25 minutos). Juntar então o açúcar e os vinagres e deixar cozer em lume médio, até estarem caramelizadas (30 a 40 minutos).
Ao fim deste tempo, se ainda houver muito líquido no fundo, passar para lume forte e ir mexendo para evaporar um pouco mais.
Retirar as folhas de louro e guardar em frascos esterilizados e fechados com tampa hermética.

O autor, Fraser Doherty em "Super Jam Cookbook", aconselha a guardar os frascos em sítio escuro durante 1 mês, para intensificar os sabores.

Esta Compota foi uma agradável surpresa: muito agradável, económica, rende 4 frascos de 200 ml. Fica muito bem com carnes assadas, aves e até peixe grelhado. Também pode servir de entrada a acompanhar queijo ou simples, em tostas.
Se gostam de sabores agridoces, experimentem porque dá requinte na vossa mesa e depois digam-me se tenho razão ou não.
Tenham um bom início de semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

O chuchu, conhecido nos Açores por caiota e na Madeira por pimpinela, é um fruto da família das abóboras, das curgetes, e dos pepinos.
Pode ser usada na alimentação, cozida, estufada, ao natural, em sopas ou até em compota.
Foi com o Chefe Silva, na Teleculinária n° 191 de Outubro de 1980, que aprendi a fazer Doce de Chuchus.
Foi a primeira vez que os comi e foi uma agradável surpresa porque é um doce delicioso, muito agradável e versátil, que pode comer-se simples, ou usar-se para recheio de bolos ou mesmo na sua confecção, tal como se usa o Doce de Chila.


Doce de Chuchus

1,5 kg de chuchus (pimpinelas)
1 kg de açúcar
raspa de 1 limão (só o vidrado)
1 pau de canela
1 dl de água (100ml)

Lave os chuchus, descasque-os e abra-os ao meio ( eu abri em quatro, como se fosse uma pera). Retire-lhes o caroço e rale-os no ralador grosso ou corte-os em lâminas muito fininhas.

                      Chuchu ralado já no tacho, fazendo lembrar a chila

Coloque-os num tacho de inox de fundo grosso, junte o açúcar, a água, a raspa de limão e o pau de canela. Mexa e leve ao lume. Quando começar a ferver, reduza o lume para o mínimo para ferver lentamente, e mexa de vez em quando com a colher de pau para não pegar.
Quando estiver quase no ponto da marmelada (ao fim de cerca de 2 horas), retire do lume, deixe arrefecer um pouco e meta nos frascos ainda quente. Deixe ficar a secar de um dia para o outro. Cubra-os então com papel vegetal molhado em álcool ou em aguardente, feche-os e guarde-os.


Notas:
- Para 1 kg de chuchus use 66o g de açúcar.
- Eu fiz com 1,210 kg de chuchus e 800 g de açúcar e deu para 3 frascos médios.
- Não deixei de um dia para o outro. Enchi os frascos ainda a quente, pus o papel vegetal com álcool e fechei com tampa hermética, como faço sempre.
- Use como se fosse Doce de Chila na confecção e recheio de bolos e muffins.

Experimentem e depois digam-me o que acharam.
Tenham um óptimo fim de semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Já há bastante tempo que andava com vontade de experimentar fazer Doce de Uvas ou Uvada, como também lhe chamam.
Como lá na aldeia tenho muito tempo livre e pouco que fazer, este ano entretive-me a procurar as melhores receitas, e encontrei duas, simples e ao meu gosto. Foi então que no Cucchiaio Pieno da minha boa amiga Léia, encontrei a mais simples de todas. Parecia transmissão de pensamento (he,he)!
http://cucchiaiopieno.blogspot.com/2012/10/geleia-de-uva-preta.html
Vale a pena fazerem-lhe uma visita!
As uvas pretas do meu quintal são muito menos do que as brancas, pelo que só consegui dispor de 2 kg para fazer a Geléia e são de outra qualidade, mas eu não desisti. Juntei uma parte de uvas brancas e acrescentei um pouco mais de açúcar e um pau de canela.
Ficou uma geléia de sabor suave e nada enjoativa. Como leva pouco açúcar porque as uvas já são doces, depois de abertos os frascos, convém guardá-los no frigorífico.
A receita que vos deixo é a que fiz, exactamente.


Geléia de Uvas

3 kg de uvas
100ml de água + 100ml
500g de açúcar
1 pau de canela.

Lave muito bem as uvas e separe-as dos cachos, uma a uma para dentro de um tacho, rejeitando alguma que esteja estragada. Junte 100ml de água e leve ao lume forte até levantar fervura.
Assim que ferve, baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando para ajudar a sair o sumo.
Tire do lume e deixe arrefecer.
Prepare agora outro tacho e uma tigela.
Com a ajuda de um "passe-vite" com o ralo médio, vá passando o cozinhado de uvas para lhe retirar todo o sumo. Deite o "bagaço" que fica, na tigela.
Quando tiver passado todas as uvas, deite no tacho que ficou vazio, o "bagaço" recolhido. Junte-lhe 100 a 120 ml de água e leve ao lume até ferver, mexendo com a colher de pau para retirar a polpa que resta agarrada às peles e graínhas das uvas.
Passe de novo pelo passe-vite e junte o sumo ao restante. Rejeite o bagaço (peles e graínhas).
Acrescente o açúcar e o pau de canela ao sumo de uva e leve ao lume de novo até ferver. Reduza então para o mínimo e deixe cozinhar por cerca de 3 horas, mexendo de vez em quando para que não pegue no fundo.

Nota:
Se achar que demora muito, cozinhe 2 horas num dia e desligue o lume. Termine no dia seguinte, mas começando em lume brando (no mínimo) mexendo até ferver. Depois é só estar atenta ao ponto de geléia.

E, como o fim de semana está aí à porta, um bom fim de semana para todos.

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Tenho ideia de já vos ter falado nesta receita mas, ao procurá-la aqui no Meu Estaminé, não a consegui encontrar. Ou me esqueci de lhe pôr a devida etiqueta, ou não a publiquei mesmo.
Então, resolvi falar dela novamente, pois estamos em plena época da abundância dos morangos.
Já tinha experimentado fazer Doce de Morangos pelo método tradicional, mas achei que perde muito do seu aroma e sabor e não voltei a repetir.
Um dia ao ver um programa da Nigella na televisão, chamou-me a atenção para o que ela chamou "Compota de Morango em 20 minutos"! Tomei nota e experimentei. Dos Deuses! Aromático e saboroso!
O único senão, é que tem de ser conservado no frigorífico, devido ao ponto de açúcar ficar mais leve.


Compota de Morangos da Nigella

1 tigela de morangos (350 g)
1 tigela de açúcar branco



Ligue o forno para ir aquecendo (170 ou 180°).
Tome 2 taças de pirex ou cerâmica refractária e ponha numa o açúcar, noutra os morangos.
Leve-as ao forno durante 20 minutos exactos.

Entretanto prepare uma base de madeira ou uma toalha forte para pôr por baixo, quando tirar as taças do forno.
Use luvas próprias.

Passado esse tempo e com muito cuidado, retire a taça dos morangos e coloque-a sobre a base anteriormente preparada. Retire de seguida a taça do açúcar e verta sobre os morangos, mexendo com uma colher de pau até que este se dissolva por completo.
Encha os frascos prèviamente lavados e secos. Cubra com uma rodela de papel vegetal embebida em álcool e tape hermèticamente. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico.

Notas importantes:
- As quantidades são aleatórias. A Nigella usou a mesma medida de morangos e de açúcar (foto 3).
- Eu uso uma taça de pirex grande para os morangos e uma mais pequena para o açúcar, para me caberem no forno ao mesmo tempo, mas mantenho a proporção das quantidades. Deste modo, é mais fácil misturar o açúcar.
- Costumo fazer a receita a dobrar, de cada vez: 700 g de morangos e cerca de 600g de açúcar.
- A Nigella usou morangos pequenos inteiros. Se forem grandes, costumo partir em 4 partes.
- No meu forno que é forte, só posso deixar 18 minutos porque o açúcar começa a caramelizar nas bordas.
- Estas quantidades dão para encher cerca de 3 frascos médios.


Esta compota faz lembrar um "coullis". O pedacinho que falta no frasco das fotos, foi servido ao pequeno almoço sobre fatias de brioche com queijo fresco (ambos caseiros). Parecia Cheese-cake!
Na foto acima, serviu para guarnecer a sobremesa de Pêssegos em Calda com Compota de Morango, que comemos ao almoço de hoje.

Se experimentarem, depois digam o que acharam da receita. Pode ser?
Tenham um bom feriado! 25 de Abril, sempre!...
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

No próximo dia 15 de Março, quinta-feira, o LIDL vai ter à venda Máquinas de Fazer Pão a 47.99 euros,  máquinas de fazer Waffles a 19.99 euros e Robots de Cozinha a 69.99 euros, entre outras miudezas para a cozinha e não só.

As MFP`s também servem para fazer Doces e Compotas, embora eu nunca a tivesse usado para esse fim.
Há dias, vi nesta cozinha-da-risonha.blogspot.com/2012/02/doce-de-kiwi.html  uma receita de Doce de Kiwi na MFP e aproveitei a ideia para fazer a experiência.

Como os clientes mais "próximos" aqui do Meu Estaminé se têm queixado de que os meus Doces são demasiado doces (passe o pleonasmo), tenho andado a testar outras maneiras de reduzir o açúcar. Como já devem ter reparado, tenho estado a fazê-lo acrescentando Pectina ou então, Açúcar Gelificado de modo a conseguir uma conservação  mais segura.
Na confecção tradicional e para que as conservas de frutas se mantenham intactas durante um ano, usa-se 1 kg de açúcar para cada kg de fruta. Se usarmos uma quantidade menor de açúcar, as conservas criam bolor e alteram-se, podendo tornar-se cancerígenas.
Se usarmos a pectina como gelificante ou o dito açúcar já preparado, podemos reduzir um pouco a quantidade de açúcar por kg de fruta, mantendo a qualidade da compota e a sua conservação. De qualquer modo, eu prefiro guardar estas no frigorífico por precaução.

                                      Compota de Kiwi

Fiz na MFP a receita da Risonha, mas como não tinha a alga agar-agar, misturei ao açúcar 2 colheres de sopa de pectina em pó.
À parte, fiz outra dose em cima do lume, assim:

Compota de Kiwi

1 kg de kiwis
500g de açúcar branco
150g de açúcar gelificado
2 paus de canela

Lavar e descascar os kiwis. Cortar em pequenos cubos e deitar num tacho de inox. Acrescentar os restantes ingredientes, envolver bem e levar ao lume forte até levantar fervura.
Reduzir para o mínimo e, com o tacho destapado, deixar apurar durante 1h e 30m a 2 horas, mexendo de vez em quando.
Quando pronto, encher até acima os frascos prèviamente lavados e secos. Colocar em cada um uma rodela de papel vegetal embebida em álcool e tapar de seguida com tampa hermética.
(Este é o meu método, que aprendi com a Maria de Lurdes Modesto, e nunca me dei mal).

Não triturei a compota e gostei do aspecto.
Ao paladar, as duas técnicas deram resultados muito semelhantes.
Como o kiwi é um fruto ácido e cítrico, o resultado foi uma compota um pouco ácida para o meu gosto. Mas estou certa de que quem gosta de sabores ácidos, a vai apreciar.
Vou ficar à espera de candidatos para a prova, he,he!
Desejo a todos a continuação de um bom fim de semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

Uma das grandes dificuldades que tenho na confecção de geléias, é saber exactamente quando é que elas atingem o ponto devido, que é imediatamente anterior ao ponto de estrada.
E foi isso que me aconteceu quando fiz a Geléia de Laranja e Gengibre, de que vos dei a receita na postagem anterior. Deixei passar um pouco...e ficou a parecer mais uma compota, por isso lhe pus essa rotulagem. Mas ficou-me a roer a consciência...e vai daí, resolvi voltar a fazer a dita Geléia, mas desta vez só com o sumo.
Como já tinha acabado a Pectina, usei Açúcar Gelificado da Sidul que encontrei pela primeira vez este fim de semana quando fui às compras ( no Modelo/Continente da minha área).

GELÉIA DE LARANJA E GENGIBRE (2)

900g de sumo de laranja (usei da baía)
400 g de açúcar gelificado
40 g de gengibre fresco, ralado

Segui a receita exactamente como a anterior. Com as peles da laranja obtidas depois do sumo, fiz a "boneca".


No final, obtive uma geléia de sabor mais ácido e ligeiramente mais amargo que o primeiro.
O primeiro ficou num ponto óptimo para o meu gosto porque não aprecio sabores muito ácidos.
Mas acho que para aquelas pessoas que gostam da fruta ácida (mãçãs, por ex.) esta segunda geléia é capaz de agradar mais.

Fiquei a pensar que talvez seja "culpa" do açúcar gelificado, que foi a primeira vez que usei.
Quando, no fim fui prová-lo, constatei que tem um sabor cítrico e ácido. Quando voltar a repetir esta receita, vou acrescentar umas 150 g de açúcar branco e juntar apenas 350 g de açúcar gelificado.


As Geléias e Compotas feitas com pectina ou açúcar gelificado podem ser feitas com menos açúcar e aguentam bastante tempo sem se estragar. As que são feitas com açúcar normal mas em menor quantidade, têm de ser conservadas no frigorífico para não se deteriorarem.

Aqui deixo o meu agradecimento sincero pelas vossas visitas e comentários, com votos de boa semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

Há uns dias, quando procurava uma determinada receita num blog, encontrei esta que vos trago hoje e que me prendeu a atenção: Geléia de Laranja e Gengibre.
Como a Laranjinha do Cinco Quartos de Laranja continua em festa pelo 6° Aniversário do seu blog, lembrei-me que ela havia de gostar de ter esta Geléia na mesa da festa. Por isso, aqui está ela !
As honras vão para o seu autor, o Chef Vítor, dono do Prato Fundo e a receita podem conferir aqui:
http://pratofundo.com/2483/geleia-laranja-gengibre/
Reduzi as quantidades mantendo as mesmas proporções, pois era a primeira vez que ia fazer e não sabia como seria o resultado.

 GELÉIA DE LARANJA E GENGIBRE


1 kg de laranjas pera (usei da baía)
400g de açúcar branco
40 g de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de pectina (as laranjas da baía não têm caroços)

- Esterilize os frascos.
- Lave muito bem as laranjas.
- Retire a casca das laranjas (só usei de metade) em tiras fininhas, com o ralador de tipo tira. Reserve.
- Ponha as tirinhas de casca de laranja num tacho, cubra com água e leve ao lume forte. Quando começar a ferver, baixe o lume para o mínimo (brando) e deixe cozinhar durante 10 minutos. Coe a água e descarte; reserve as tirinhas.
- Descasque as laranjas como se fosse para Laranja Suprême.
- Corte a laranja em gomos e estes em cubinhos, retirando e reservando a parte branca central e as sementes.
 - Pese as laranjas cortadas e o sumo. O açúcar deve ser metade do peso das laranjas. (Usei um pouco menos e ficou óptimo).
- Coloque as sementes e as fibras brancas das laranjas dentro de um pano de gaze ou saquinho fino de algodão e ate bem a "boneca".
- Numa panela grande de inox, coloque as laranjas, o gengibre ralado e o açúcar (a que juntei a pectina). Junte o saquinho dos caroços. Cozinhe em lume médio até atingir o ponto de geléia , cerca de 1h e 30 m a 2 horas. (Pus em lume médio até ferver e depois baixei o lume para o mínimo e deixei apurar em lume brando).
- De vez em quando mexa a geléia com a colher de pau e amasse os pedaços de laranja e esprema a "boneca" para fazer sair a pectina dos caroços e peles.
- A meio da cozedura junte as tiras fininhas da laranja (a receita original é omissa e não nos elucida).
- Quando atingir o ponto de geléia, encha os frascos e feche hermèticamente.

Notas:
- Fiz a receita seguindo ao máximo a original. As alterações vão escritas entre parêntesis.
- Não conheço a laranja pêra, por isso usei a mais comum , a da baía. Fiz a "boneca" com as partes brancas, mas as peles fininhas dos gomos  foram com eles para a panela.
- Não tive muita paciência para retirar a casca fininha às tirinhas. Descasquei as laranjas com uma faca bem afiada, para saírem muito finas e sem a parte branca. Cozinhei como vem na receita e depois com a tesoura da cozinha parti-as em tiras de cerca de 6 cm e cortei cada uma em tirinhas fininhas.


- Ficou com um sabor magnífico e usei-a a acompanhar uma refeição de carne que foi muito apreciada pelo Provador Oficial do Meu Estaminé.
- Esta geléia é ideal para acompanhar Panquecas ou Gelados simples.
- Ainda tentei usar este utensílio para retirar a pele da laranja  às tirinhas, mas como não tenho prática, traziam muita pele branca agarrada. Por isso optei pela outra estratégia.


Além dos 3 frasquinhos da primeira foto, ainda sobrou um pedaço que quase encheu outro frasco. Mostro-vos aqui para verem melhor como fica. Cliquem nas imagens para ampliar.


Cada frasco contém cerca de 200 ml.
Com votos de que tenham uma boa semana, beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima

A Páscoa passou num instante e amanhã já é Domingo de Pascoela. Não sei se nas vossas terras também se chama assim ao domingo após a Páscoa.
E eu, como já estou "livre de encargos", estou a preparar-me para dar uma fugidinha por uns dias, à procura de sol e mar! Mas não demoro muito, prometo.

Como nesta época do ano ainda se encontram limões em conta, lembrei-me de vos trazer uma receita de Lemon Curd  (um creme ou compota de limão), muito rápida e prática se tiverem microondas.
 Encontrei-a na revista Saberes e Sabores de Junho de 2000. 
Usa-se para barrar torradas, scones, muffins (queques em português), bolachas de água e sal, ou para rechear caixinhas de massa areada. Pode-se usar ainda para rechear e cobrir bolos.

Lemon Curd no Microondas

Ingredientes:

3 limões
3 ovos
225 g de açúcar
70 g de margarina Vaqueiro

Lave muito bem os limões.
Rale finamente as cascas para uma tigela que possa ir ao microondas (de preferência em pirex).
Junte o sumo dos limões prèviamente coado, os ovos e o açúcar e mexa enèrgicamente com uma vara de arames.
Leve ao microondas durante 3 minutos na potência máxima.
Retire do microondas, adicione a margarina em bocadinhos e volte a mexer fortemente com a vara de arames até a derreter por completo.
Introduza de novo no microondas durante 1 minuto e 30 segundos na potência máxima. Retire, volte a mexer com a vara de arames e leve ao microondas durante mais 1 minuto e 30 segundos, na mesma potência.
Retire, bata novamente e deixe arrefecer, batendo de vez em quando.
Depois de frio, coloque num frasco hermèticamente fechado e conserve no frigorífico.

Eu ainda não experimentei, mas logo que volte às lides culinárias, tenciono fazê-lo para poder colocar aqui as respectivas imagens. Mas se alguém se quiser antecipar, estão às ordens! ... E não se esqueçam de dizer o que acharam.
Tenham um bom Domingo de Pascoela e entrem bem na semana que se lhe segue!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

 Andava muito curiosa para encontrar ruibarbo, sobretudo depois de ver algumas receitas aqui na "net", mas aqui em Portugal não é muito comum encontrá-lo nos sítios onde me movimento.
Quando estive em Londres, nas vésperas de regressar, fui presenteada pela minha nora com um ramo deles. Não podia ser muito grande para caber na mala, he,he! Mas fiquei toda contente, pois ia finalmente fazer a experiência! Obrigada, querida A.

                  Caules de ruibarbo

Fiz uma pesquisa na Wikipédia e fiquei a saber que o ruibarbo é originário da Asia, das margens do rio Volga. É usado há milhares de anos como planta medicinal, sobretudo na Medicina Chinesa.
Como alimento só começou a ser usado no séc.XIII (13), quando chegou à Grã Bretanha. Ainda hoje é na Grã Bretanha que se produz e consome a maior parte do ruibarbo.
Só os talos são comestíveis. As folhas são tóxicas e não se podem comer porque têm forte concentração de ácido oxálico, que prejudica os rins e é corrosivo.
Tem como propriedades e indicações terapêuticas:
- Digestivo, estimulante do fígado, estomáquico, laxante em doses superiores a 2g e anti-diarreico em doses até 300mg (raízes).
- Diminui a absorção do ferro, pelo que deve ser evitado por pessoas com tendência para a anemia.
- Quando associado ao ácido acetil salicílico (AAS) pode causar gengivite e estomatite (infecções na boca).
- Não é recomendável a quem sofra de cálculos renais ou gota, devido ao seu alto teor de oxalato.
- Na culinária pode ser usado em sobremesas.

Por sinal, o ruibarbo que trouxe de Inglaterra, foi criado na Holanda! (He,he).
As propriedades acima referidas dizem respeito a toda a planta: raízes, caules e folhas.
Os caules são comestíveis por terem baixo teor de ácido oxálico.
A Wikipédia não diz, mas alguns blogs alertam para o facto de só se poder cozinhar o ruibarbo em utensílios de inox, cerâmica ou vidro tipo Pyrex. Nunca em tachos de alumínio!

Depois das pesquisas fiquei com 3 receitas de Bolos e outras tantas de Compotas. E a escolhida, foi a da minha Amiga Mónica do Pratos e Travessas que podem visitar aqui http://pratos-e-travessas.blogspot.com

Compota de Ruibarbo

750g de ruibarbo
225g de açúcar amarelo
1 laranja


Lavam-se os talos e cortam-se aos cubos (ou rodelinhas). Num tacho de INOX (nunca de alumínio), ponha o ruibarbo, o açúcar, a raspa e o sumo da laranja. Misture com a colher de pau e leve ao lume. Logo que levante fervura, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar em lume brando até o ruibarbo se desfazer.
Retire do lume e deixe arrefecer. Guarde em frascos fechados, no frigorífico.
Se gostar dos pedaços de ruibarbo inteiros, ponha a mistura num pyrex, cubra com papel de alumínio e leve ao forno por 45 minutos.

Para a outra vez, escolho um frasco mais pequeno, he,he!
Ficou um pouco baço talvez por causa do açúcar amarelo, mas é de paladar excelente: doce e levemente ácido ao mesmo tempo. O que chamamos agridoce.
Despeço-me com votos de boa semana para todos.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)