ieri a pranzo ho preparato un primo piatto gustoso, realizzato con pochi ingredienti a chilometri zero perchè coltivati nell'orto di campagna di mio suocero....
Si tratta di Sagne e fave, le sagne è una pasta semplice, tipica abruzzese , si può fare in casa usando farina 0, acqua e sale , una volta ottenuta una "palla di pasta" si tira la sfoglia o ci si aiuta con la macchinetta e si tagliano tanti rettangoli di pasta. Oppure si può acquistare nel supermercato sia fresca o secca e in questo caso, quelle del Pastificio De Cecco sono le più buone soprattutto perché tengono la cottura!!!
Il condimento è formato da cipolla saltata nell'olio evo con un po di acqua,aggiungo pancetta o guanciale (della concia del maiale di campagna del suocero) e appena la cipolla prende colore dorato, aggiungo le fave, il sale e se piace un pò di peperoncino, faccio cucinare per 15/20 minuti,nel frattempo lesso la pasta in una pentola capiente con sale, appena cotta, la scola per bene conservando una parte di acqua calda, rimetto in pentola capiente e verso le fave con cipolla e guanciale, giro per bene, spolverizzo con del pecorino abruzzese sciolto in po di acqua di cottura della pasta e porto in tavola.
E' una ricetta di altri tempi, una ricetta che preparava sempre mia nonna e come mi divertivo quando il fine settimana stavo a casa sua e mi portava all'orto a raccogliere i frutti di stagione!!!
Quanta spensieratezza, quanta nostalgia,quanti ricordi, quanta semplicità e come ci si accontentava di poco... non vedevo l'ora che arrivasse il venerdì pomeriggio, terminare i compiti di scuola, scappare alla stazione ferroviaria e prendere il treno per andare a casa dei nonni.
E che gioia all'arrivo, c'era
nonno ad aspettarmi con il suo Motom Rosso tipico degli anni 70'.
Ora più che mai provo gratitudine per tutto quello che mi hanno insegnato e per quello che resta..
