Pizza con lievito madre

Buongiorno,
la mia amica Francesca qualche settimana fa ha realizzato il lievito madre e una parte ne ha dato a me, ne abbiamo tanto sentito parlare bene, soprattutto sul fatto che è molto più leggero e quindi tutto ciò che si impasta utilizzandolo e più digeribile, l'unico impegno che si ha è quello di rinfrescarlo o rinnovarlo, ma porta via solo una mezz'ora.... è più il fatto di ricordare il giorno della "rinfrescata" che l'atto in se per se!!!
Ieri sera ho fatto la prova con la pizza ed è stato un gran successo , ho accontentato marito e figlio e nonostante abbiamo accompagnato il tutto con birra e coca cola nessuno si è appesantito...
In più avendo già cotto seppioline e patate ho pensato di usarne una parte come condimento,un gran successo, poi ne ho preparata un'altra con due condimenti diversi, marinara e salsiccia sbriciolata con patate, altra squisitezza....
Vi lascio le dosi:
500 gr. farina 0
300 gr. acqua temperatura ambiente
150 gr. di lievito madre
1 cucchiaino di miele (o zucchero)
25 gr. sale
1 cucchiaio da tavola di olio evo

In una zuppiera larga, ho versato lievito madre, acqua e miele o zucchero, sciogliere tutto girando bene e poi aggiungere un po alla volta la farina girando bene, alla fine aggiungere olio e sale e passare su un piano di lavoro, impastare per 5 minuti e formare un panetto, trasferire in un contenitore con coperchio e lasciare lievitare per un ora fuori dal frigo e poi trasferire all interno.
Trascorso un giorno, tirare fuori l'impasto lasciare a riposo per due ore a temperatura ambiente, stendere nella teglia unta e cuocere a forno già caldo per 20m a metà forno, poi tirare fuori la teglia condire  a piacere e rinfornare per 10 m.
Non ho usato mozzarella xk in casa nn c'era ma la utilizzo anche per legare tra di loro i condimenti.

Pallotte cac' e ove

Buon pomeriggio amiche,si continua a restare a casa  e per trascorrere il tempo dopo tanti e tanti giorni di fermo, cerchiamo di fare quello che più ci piace...
Cerco di suddividere le ore delle giornate, che oltretutto si sono allungate, cercando di occuparle il più possibile... ed ecco che mi dedico alla lettura, alla realizzazione di merletti e pizzi un po' con la lavorazione all'uncinetto e un po' con la tecnica del macramè, a parlare al telefono con i miei genitori ultra 75 enni,  con mio figlio distante da casa moltissimi km, con gli amici, sfoglio vecchi album di foto di famiglia, e oggi ho tirato fuori la cartina della mia regione-Abruzzo ed ho segnato i paesi e le aree verdi che nn ho ancora visitato,  in modo da farlo appena tutto tornerà alla normalità.
Una buona parte delle ore però le dedico a sistemare casa e a cucinare, la mia adorata taverna e i fornelli sono stanza e accessorio più gettonato!!!
Per questa sera ho preparato le pallotte cac'e ove in dialetto abruzzese, mentre in italiano sono polpette di formaggio e uova. Un piatto tipico che si gusta tutto l'anno.
Avevo già fatto un post tempo fa, ma visto che in questi giorni è molto gettonato,torno con la ricetta.

Si prepara un impasto di formaggio grattugiato (grana padano,rigatino,pecorino abruzzese), uova (di solito 1 per ogni 100 gr.di formaggio, prezzemolo tritato e a piacere un piccolo aglio tritato, si può anche aggiungere una fetta di pane raffermo grattugiato e poi si impasta il tutto, sino ad avere una preparazione adatta ad avere delle polpette salde.
Si friggono in olio di semi di girasole, fatte scolare bene bene su carta per frittura e nel frattempo si prepara un sughetto semplice, nn aggiungo sale e poi adagio le polpette,aspetto che il sugo torni a bollire le rivolto un paio di volte e poi chiudo ....
Il profumo si diffonde nella casa e nel giro di pochissimi minuti marito e figlio si "fiondano" a tavola.
Con l'augurio che presto tutto torni alla normalità,vi saluto, vi abbraccio virtualmente ora più che mai..... rivolgendo un pensiero alle persone che nn ci sono più, a quelle che vivono sole, a quelle che per forza di cose sono senza lavoro e unica fonte di reddito, a tutti gli operatori sanitari e non, e a chi ci amministra che certo è molto combattuto,nel cercare di trovare soluzioni e adottare provvedimenti validi per uscire fuori da questa pandemia.

Verde e Rosso

Buongiorno, vi lascio un'idea velocissima e praticissima per un contorno o per un piatto unico  coloratissimo!!!
Verde e rosso..... come si accoppiano bene per sapore e sfiziosità.
Si tratta di broccoli romani appena sbollentati e poi saltati in padella con uno spicchio di aglio schiacciato su fondo di olio di girasole dei pomodori secchi sminuzzati, girati velocemente e fatti saltare per qualche minuto.
Provate xk sono buonissimi, in più mio marito il giorno dopo,avendone di proposito lasciato una parte , ha provato  come condimento alla pasta tipo linguine e non vi dico che bontà....
Buon appetito

Ricetta svuota frigo...

Salve amiche non so se da voi capita, ma a casa mia, anzi nel frigo spesso ci sono rimanenze del giorno prima o di due giorni, che per forza di cose o coincidenze  poi spetta a me mangiare....
Così per questo f.s. ho deciso di coinvolgere il resto della famiglia ed abbiamo consumato tutti assieme una "ricetta svuota frigo", assai gustosa.
Avevo dei funghi trifolati , tre cucchiaiate di lenticchia, una coppetta di spinaci già spadellati con olio e aglio, una mozzarella e un pezzetto di grana padano. In più nella dispensa diversi pacchetti di pasta e circa 300 gr. di riso che da diversi giorni spostavo da una parte all'altra in attesa di collocazione e un etto circa di pane grattugiato.
Ho deciso di togliere il tutto ed ho pensato ad uno sformato di riso, un successo,anzi un successone è piaciuto talmente tanto che i moschettieri hanno decretato di  inserirlo come pietanza settimanale....

W la Mamma......

Ho lessato il riso e dopo 5 minuti dal bollore,ho aggiunto mano mano le rimanenze leggermene riscaldate, a fine cottura trasferito in pirofila su base di pane grattugiato e grana,  ho alternato a strati il riso unendo mozzarella a pezzetti e un po di latte, ultimo strato mozzarella,grana e pane grattugiato in modo da formare una crosticina in superficie e poi in forno per 5/10 minuti
Tutti a tavola e buon appetito!!!