Fondant készítése tortához pillecukorból

Kép az internetről

Már sokan kérdeztétek, mivel burkolom a tortáimat. Néha marcipánnal (ha éppen az a kifejezett kérés), de legtöbb esetben a költségkímélő fondantot használom. Ebből is azt a fajtát, amit én magam gyúrok a boltban kapható pillecukorból.

De milyen fajtájú és minőségű tortabevonók vannak?
Először is ott a finom marcipán. Ennek az íze isteni és burkolni is lehet vele (figyeljünk, hogy a marcipán kifejezetten tortadíszítéshez való legyen, különben soha nem bírunk vele, olyan szakadós lesz!) Én a tortarétegek közé is szoktam tenni, a csokikrémhez, kivágok egy akkora lapot, mint amekkora maga a tortalap, ráfektetem, majd bevonom csokikrémmel és jöhet a következő tortalap, megint marcipán, megint csoki és így tovább, ahány szintesre akarom a tortát.
A marcipán egyetlen hátránya, hogy rettenetesen drága. Egy tisztességes (26 centis) torta bevonásához bizony-bizony majdnem elmegy 60-70 dkg, ha csinálunk belőle még pár díszt is, akkor tuti elmegy az 1 kg.
Érdemes natúr színű marcipánt venni és színezni, mert a színes marcipán már tényleg horror áron van!

Aztán ott a fondant, amit meg lehet venni ezzel foglalkozó szakboltokban is, de otthon is el lehet készíteni ugyanolyan minőségűre. A fondant előnye, hogy jól lehet nyújtani, szuperül formázható, színezhető és ha előre elkészítek belőle 2-3 kg-ot, akkor alaposan becsomagolva pár hónapig eláll.
Hátránya, hogy aki marcipánízre vágyik, sajnos nem kapja meg, de lehet csalni mandulaaromával: az eredmény majdnem összetéveszthető:-)

És végül a formix, ami a legolcsóbb a háromféle bevonó közül. Nagyon -nagyon jól lehet vele dolgozni, szuperül nyújtható, formázható, sőt, még csokis ízű változata is van. Egyetlen hátránya, hogy nagyon lehet rajta érezni a "műízt". Én inkább díszítésre szeretem használni.

És egy kis összehasonlítás, milyen anyagi helyzetben milyen bevonót választhatunk.
Marcipán: 
2600 Ft/kg  - kispesti piac
2990 Ft/kg  - DesszertMester (http://www.desszertmester.hu/termekek/dekoracio/bevonok/marcipantomb-natur-1kg)
Fondant:
3490 Ft/kg  - DesszertMester (http://www.desszertmester.hu/termekek/dekoracio/bevonok/fondant-feher-1kg)
Formix:
1410 Ft/kg  - Formix Kft (http://www.formix.hu/rendeles-arak.html)

Végezetül megosztom az otthon készíthető fondant receptjét, ami gyakorlatilag a legolcsóbb, finom is, és kiválóan lehet vele a tortát bevonni valamint formákat készíteni! Én mindig ezt készítem és nagyon bevált!

Hozzávalók:
30 dkg porcukor kétszer átszitálva
3 dkg étkezési keményítő átszitálva
1 kockamargarin
30 dkg pillecukor  (lehetőleg fehér)
1 kanál víz

Először is a porcukrot és az étkezési keményítőt átszitálom egy tálba.
Majd előveszek egy nagy, mély tálat, amit alaposan kikenek margarinnal és beleteszem a pillecukrot. Ráöntök egy kanál vizet és beteszem a mikróba kb1 percre. Majd  1 perc után kicsit átrázogatom, fakanállal kicsit fellazítom, majd ismét 1-2 perc a mikróban, amíg el nem kezdenek olvadni a pillecukrok. Amikor már csak kisebb darabkák vannak a tálban, egy fakanállal átkeverem, hogy a már forró cukormasszában a maradék pillecukorkák is elolvadjanak.
Majd az asztalt alaposan meghintem porcukorral, a maradék porcukros-keményítőt pedig a megolvadt pillecukorhoz adom és fakanállal kevergetem. Aztán kiborítom az egész masszát az asztalra és a kezemen szétkenek egy diónyi margarint. (érdemes a margarinból előre levagdosni kisebb darabokat, mert a gyúrás alatt a massza rengeteg margarint felvesz és a kezünket muszáj bőven kenegetni a zsiradékkal, hogy ne ragadjon! És most jön a kemény része. Először rettenetesen ragad, úgy éreztem az első készítésénél, hogy sosem fog összeállni.
De nyugi, összeáll az, csak alaposan margarinozzuk a kezünket és gyúrjunk ezerrel. Amikor már érezzzük, hogy tészta állaga lesz (kb jó 20 perc), akkor csomagoljuk be dupla folpackba légmentesen, majd csavarjuk be még pluszban egy zacskóba és irány a hűtő egy éjszakára!
Másnap lehet vele dolgozni. Ha nagyon megkeményedne, kicsit be lehet rakni a mikróba (kb 10 másodpercre!!!), aztán alaposan átgyúrni, melengetni, hogy újra puha és formázható massza legyen!