Quesadilla

Régóta szemezek ezzel a finomsággal, végül Ági, a Muskátli Büfé konyhatündére adta meg a végső lökést: quesadilla-t kell készítenem.
A quesadilla igazi mexikói étel, gyakorlatilag bármilyen töltelékkel el lehet készíteni: az egyszerű sajtostól egészen a mártásos, darált húsos, akár ebédnek való változatáig is.
Érdemes mellé finom guacamolét készíteni és azzal fogyasztani a töltött tortilla lapokat!
Amúgy az elkészítése rendkívül egyszerű: végy 2 tortilla lapot, tegyél közé tetszőleges tölteléket, szórd meg sajttal, rakd egymásra, majd serpenyőben kb 30-30 másodpercig süsd meg mindkét oldalát (oda kell figyelni, nehogy megégjen). A benne lévő sajt összeolvasztja a 2 tortillalapot és a közte lévő töltelék sem fog szanaszét folyni. Aki nem bízik benne, válassza a hajtogatós módszert, azaz egy tortilla lap felére halmozzuk a tölteléket és a másik felét hajtsuk rá, majd így süssük mindkét felét ropogósra.

És, hogy fokozzam az étel ellenállhatatlan ízét, Műkedvelő Hedonistától kapott csodás mexikói korianderrel fűszereztem. Így legalább a koriander is otthon érzi magát :-)

Próbáljátok ki reggelinek, ebédnek, vagy csak úgy esti iszogatáshoz, meglátjátok, egyszerűen ellenállhatatlan!

Baconos-tarjás-tojásos quesadilla


Hozzávalók 4 quesadillas-hoz:
8 tortilla lap
reszelt sajt (én cheddart használtam)
pirított baconszalonna
pirított sertés tarja szeletek (a felvágottat előzőleg serpenyőben megpirítottam)
2 főtt tojás
fehér hagyma
bors
mexikói koriander

2 féle quesadilla-t készítettem, az egyikbe reszelt sajtot, pirított bacon kockákat, fehér hagymát és mexikói koriandert szórtam. Mint fent is írtam, fogtam egy tortilla lapot, rátettem a tölteléknek valókat, majd ráhelyeztem egy másik tortilla lapot és az egészet óvatosan átemeltem egy forró serpenyőbe. Miközben az egyik oldala pirult, egy lapáttal kicsit rányomogattam a felső tortillalapot az olvadó sajtos töltelékhez, így a quesadilla megfordításakor nem fog szétcsúszni. És így is lett. Gyors mozdulattal megfordítottam a "szendvicskémet" , még vagy 30 másodpercig hagytam pirulni és már ki is tettem egy tányérra, ahol 4 csinos kis cikkre vágtam.

A másik tortilla lapra pirított sertés tarja szeletet tettem karikára vágott főtt tojás és fehér hagyma kísértében. Tetejére szintén reszelt sajtot szórtam és a fent leírt módszerrel megsütöttem mindkét oldalát.

Jégsalátás-paradicsomos-gombás quesadilla

Hozzávalók 4 quesadillas-hoz:
8 tortillalap
fél fej jégsaláta
1 paradicsom
300 gramm csiperke gomba
100 gramm kockabacon
20 dkg reszelt trappista
só
bors

Elsőként elkészítettem a baconos gombás tölteléket, azaz egy serpenyőben kevés olajon megpirítottam a kockabacont, majd rádobtam az apróra vágott gombát, sóztam, borsoztam és összepirítottam.

A jégsalátát apróra vágtam, a paradicsomot vékonyan felkarikáztam összesen 8 karikára (minden quesadilla-ba 2-2 szelet jut) Majd 4 tortilla lapot kitettem egymás mellé, mindegyikre tettem kevés reszelt sajtot és főleg a szélein igazgattam el, hogy melegítés közben klasszul összeragassza a felső tortilla-lappal az alsót. Majd következett a jégsaláta, erre halmoztam a baconos-gombás keveréket (természetesen a 4 tortilla lapra egyenlően elosztva), végül rátettem mindegyik tortillára a 2-2 karika paradicsomot és alaposan megszórtam reszelt sajttal. Végezetül a másik tortilla-lapot rátettem és forró, de száraz (azaz zsiradék nélküli) serpenyőben mindkét oldalát átmelegítettem (közben persze a belül lapuló sajt elolvadt és jól összeragasztotta a két tortilla-lapot, így magába zárva a finom tölteléket!)

Chilis babos pite

Ma van a nemzetközi férfi nap ( 1999 óta ünnepli a világ - már, aki tud róla), ennek örömére gondoltam, meglepem a férjemet (és Titeket is) egy olyan étellel, amit én ugyan ritkán eszem, de ő imádja!
Az ötletet az a nagy adag marhapörkölt adta, ami hétvégéről maradt, de van olyan, hogy egymás után kétszer már nem esik olyan jól az étel, bármilyen jó is legyen. Így próbáltam kitalálni, mi is legyen a pröivel.
A chili kint állt a pultomon, mivel éppen chilizselé készítésére készültem. A kamrában pedig éppen kiborult  egy zacskó bab, mintha csak a sors adta volna az ötletet. A hűtőben volt még 5 szép barna csiperke, a szombat reggeli rotolo-ból maradt, és egy holnap lejáró leveles tészta is rámkacsintott.
Kezdett körvonalazódni a dolog, egy jó kis férfias vacsora lesz itten!

Hozzávalók:
kb 2 adagnyi marhapörkölt
250 gramm tarkabab
5 evőkanál tejföl
fél chilipaprika
5 barna csiperke (el is lehet hagyni, de nagyon finom volt benne)
kb 15 dkg cheddar sajt

A babot még délben, amikor megszületett az ötlet, beáztattam annyi vízben, ami kb 1 ujjnyira ellepte és hagytam jó 4 órát állni.
Aztán leöntöttem róla az áztatóvizet és feltettem sós vízben főzni, mellédobtam 1 babérlevelet is.
Nagyon nem akartam fűszerezni, mivel a pörkölt már kész volt, nagyon finom fűszerezéssel.
Amikor a bab puha lett, csak hozzáöntöttem a hűtőben pihenő pörit, belevagdostam a chilit és a gombát, és kb negyed óra alatt összeforraltam. Majd belekevertem a tejfölt is és már kész is volt a szósz.
A leveles tésztát (én előre kinyújtottat szoktam venni), beleraktam a piteformába, alaposan kibéleltem vele, a felesleges tésztadarabkákat leszedtem a széléről és a pitéstál közepén elrendeztem. (hogy ne menjen kárba az a kevéske levágott tészta sem.
Aztán beleöntöttem a chilis-babos húst, szépen elegyengettem és a tetejét megszórtam a reszelt cheddarral. 220 fokos sütőben 25-30 percig sütöttem, amíg a tetején a sajt és a szélén a tészta szépen meg nem pirult!

A párom szerint fantasztikus lett, ismételni kell még párszor, és a babbal való minden ellenszenvem ellenére be kell vallanom, én is megettem egy szép szeletet és nagyon ízlett!

Jó étvágyat hozzá és drága Férfiak! Isten éltessen még jó sokáig Titeket!

Chimichanga, avagy csimicsanga

A nagyobbik fiam hatalmas Shrek rajongó, tudjátok, az a zöld izé (na jó, OGRE), ami a füléből kiszedett fülzsírt használja gyertyának és beleszeret a királylányba és boldogan próbálnak élni.
Nos, a negyedik részben kitör a balhé, Shrek visszarepül az időben, a királylány azt sem tudja, hogy Shrek kifiaborja (pedig amúgy a férje). Egy hatalmas csapat ogre pedig egyfolytában "csimicsangát" eszik egy mexikói beütésű ogreszakács lelkes munkájának eredményeképpen.
Már a mesében is megfogott a csimicsanga (mi a fene lehet ez???), de igazán kíváncsi akkor lettem, amikor minap a "Vejedre ütök" című, csupacsupa sztárokat felsoroltató remek vígjátékban is előkerült a "csimicsanga".
Na, ez már bizony olyan erős benyomást tett rám, hogy rákerestem a neten.
Szerencsére ráleltem Jesus Nanez mexikói séf videójára, ahol bemutatják ennek a mexikói finomságnak a csirkés változatát.

A chimichanga egyébként egy tipikus mexikói étel, aminek fő összetevője a tortilla és a hús (lehet csirke, marha vagy sertés is), ezen kívül babpüré, guacamole és salsa az állandó hozzávaló. Ezen felül lehet még variálni ízlés szerint zöldséggel, sajttal, tejföllel. A megtöltött tortilla-batyukat pedig olajban vagy sütőben lehet kisütni.

Én most a fent említett videóban bemutatott chimichangát fogom elkészíteni, de persze lehet kísérletezni, és ugyebár ismét csak a fantázia szab határt!

Hozzávalók
4 nagy tortilla lap
113 gramm babpüré ( én konzerv babot turmixoltam pépesre)
113 gramm apróra vágott vöröshagyma
113 gramm apróra vágott paradicsom
113 gramm apróra vágott zöldpaprika
1/2 teáskanál zúzott fokhagyma
450 gramm kicsontozott, bőr nélküli csirkecomb (lehet csirkemell is, de jobban szeretem a combot)
só
bors
guacamole
tejföl
csípős salsa (halapeno paprikából készült zöldséges kence)
olaj a sütéshez

A csirkehúst apró kockára vágom, serpenyőbe teszem, majd hozzáöntöm a hagymát, a paradicsomot és a zöldpaprikát. Sózom, borsozom és fedő alatt 45 percig párolom.
Amikor letelt a 45 perc, a húsokat apró kis cafatokra tépem 2 villa segítségével.
A babpürét egy edényben kicsit felmelegítem és félreteszem.
A tortilla lapot egy palacsintasütőn kicsit átmelegítem, ettől hajlékony lesz és az összehajtáskor nem törik meg, így a töltelék bent marad.
A melegítést követően a tortillát megkenem babpürével, a közepére halmozom a zöldséges hús egynegyedét, majd ízlés szerint guacamolét, tejfölt és salsát adok hozzá. És következik a hajtogatás. A tortilla két szélét behajtom, majd a hozzám közelebb eső részét felhajtom, amíg a töltelék engedi, ezután felgörgetem a tortilla tetejéig. Így egy kis batyut kapok, amit aztán forró olajban 10 perc alatt aranybarnára sütök.

Tálaláskor guacamolét, tejfölt és salsát kínálok hozzá, esetleg a még forró tortillát reszelt sajttal is meg lehet szórni.

Jó étvágyat hozzá!