Medvehagymás-kéksajtos pogácsa

Nemrég, a Gasztroblogger találkozón kóstoltam először ilyen pogácsát, Linda, a Konyhalál blog szakácsnője lepte meg ezzel a különleges, sós finomsággal a társaságot. Már akkor elhatároztam, hogy elkészítem, aztán tolódott a dolog. Egészen addig, amíg barátnőm, Dina blogján is megjelent a pogácsa és ekkor már nem volt mese, elkapott a hév. Meg is vettem hozzá mindent, pikk-pakk összegyúrtam és negyed óra múlva már kóstolhattam is. Mindenkinek ajánlom, különleges , puha, könnyű és isteni!

Hozzávalók kb 30 nagyobb pogácsához:
280 gramm liszt
2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál só
2 teáskanál cukor
150 g kéksajt
90 gramm szobahőmérsékletű vaj
240 ml natúr joghurt
egy csokor medvehagyma apróra vágva (lehet snidlinggel vagy újhagymával helyettesíteni)

a tetejére:
1 tojás felverve a lekenéshez
szezámmag (vagy bármi más, amit szeretünk)

 A lisztet, sütőport, szódabikarbónát összeszitáltam, majd hozzáadtam a sót és a cukrot. Ezután belemorzsoltam a kéksajtot, hozzáadtam az összevágott medvehagymát, a vajat és a joghurtot és két kicsi kezemmel összegyúrtam. Majd lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtottam és kerek kiszúróval pogácsákat szaggattam belőle. Megfogadva Dina tanácsát, a tojással való lekenés után szezámmaggal szórtam meg.
200 fokosra előmelegített sütőben nekem 12 perc alatt sült meg, de érdemes a 10. perc után rápillantgatni.

Bárányhúsos hasé

Gasztroblogger találkozóra készültem, persze több édesség is beugrott, de csak kéne valami sós is. A találkozó vasárnap délután volt, nekem vasárnap hajnali 2-kor ugrott be, hogy bárányhasét kéne vinnem. Gyorsan ugrottam a mélyhűtőhöz, amiben ott lapult fél kiló darált báránydagadó, kikaptam, majd ledőltem aludni. Másnap reggelre a kiolvadt húst már csak fűszerezni kellett és gyorsan leveles tésztába csomagolni. És már kész is voltam :-) Indulhat a GBT, párám-párám :-)

Hozzávalók kb 24 haséhoz:
25 dkg darált bárányhús (én a dagadót szeretem)
só
bors
friss koriander
friss menta
2 gerezd fokhagyma
1 csomag, előre kinyújtott leveles tészta
1 tojás felverve
 szezámmag

A darált bárányhúst befűszereztem (sóval borssal, korianderrel és zúzott fokhagymával ízlés szerint), majd nagyon alaposan összegyúrtam a kezemmel és 2 órán át állni hagytam, hogy jól összeérjenek a fűszerek a hússal.

A leveles tésztát kivettem a csomagolásból, hosszában kettévágtam és körbe megkentem mindkét téglalapot felvert tojással. Majd mindkettő tészta közepére tettem a darált húsból és mindkettőt feltekertem, majd kb 2 centis darabokra vágtam. Ezután mindegyik kis hasé tetejét megkentem felvert tojással és megszórtam szezámmaggal. 200 fokra előmelegített sütőben addig sütöttem, amíg a tészta szép aranybarnára nem sült (kb 15 perc).

Paradicsomos-olivás csiga és táska

Nemrég Gasztroblogger találkozó volt Nagykovácsiban, amire mindenki készült valami finomsággal. Én fügés kekszeket csináltam, de gondoltam, valami sós ropogtatnivaló is jól fog jönni. Mivel nem készültem különösebben, abból kellett dolgoznom, amit a konyhában/kamrában/hűtőben találtam.
Ez pedig nagyon egyszerű volt: leveles tészta (az nálam mindig van talonban), paradicsompüré (apósom keze munkája: vöröshagyma, paradicsom, zeller és fokhagyma összefőzve, lepasszírozva), fekete olívabogyó és mozzarella sajt.

Ennyi kellett a boldogsághoz és bizony olyan finomra sikerült, hogy a család ismétlést akart. EZért elkészítettem a vastagabban megkent, több töltelékkel megrakott változatát is, táska formában.

Hozzávalók:
1 csomag előre kinyújtott leveles tészta
paradicsompüré (vagy a kedvenc paradicsomszószod)
fekete olívabogyó
mozzarella sajt lereszelve vagy apróra tépve

A leveles tésztát kicsomagoltam, majd az egészet egy ecset segítségével lekentem paradicsomszósszal. Erre raktam vékony karikákra vágott olívabogyót (ízlés szerint) és megszórtam reszelt mozzarella sajttal. Majd az egészet hosszában félbe vágtam, mindkét részt a hosszú felénél fogva feltekertem és kb ujjnyi vastag szeleteket vágtam mindkét tészta-rúdból. Majd sütőpapírra fektettem a csigákat és 200 fokos sütőben kb 15 perc alatt megsütöttem.
Egyszerű és finom vendégváró falatkák!

Quesadilla

Régóta szemezek ezzel a finomsággal, végül Ági, a Muskátli Büfé konyhatündére adta meg a végső lökést: quesadilla-t kell készítenem.
A quesadilla igazi mexikói étel, gyakorlatilag bármilyen töltelékkel el lehet készíteni: az egyszerű sajtostól egészen a mártásos, darált húsos, akár ebédnek való változatáig is.
Érdemes mellé finom guacamolét készíteni és azzal fogyasztani a töltött tortilla lapokat!
Amúgy az elkészítése rendkívül egyszerű: végy 2 tortilla lapot, tegyél közé tetszőleges tölteléket, szórd meg sajttal, rakd egymásra, majd serpenyőben kb 30-30 másodpercig süsd meg mindkét oldalát (oda kell figyelni, nehogy megégjen). A benne lévő sajt összeolvasztja a 2 tortillalapot és a közte lévő töltelék sem fog szanaszét folyni. Aki nem bízik benne, válassza a hajtogatós módszert, azaz egy tortilla lap felére halmozzuk a tölteléket és a másik felét hajtsuk rá, majd így süssük mindkét felét ropogósra.

És, hogy fokozzam az étel ellenállhatatlan ízét, Műkedvelő Hedonistától kapott csodás mexikói korianderrel fűszereztem. Így legalább a koriander is otthon érzi magát :-)

Próbáljátok ki reggelinek, ebédnek, vagy csak úgy esti iszogatáshoz, meglátjátok, egyszerűen ellenállhatatlan!

Baconos-tarjás-tojásos quesadilla


Hozzávalók 4 quesadillas-hoz:
8 tortilla lap
reszelt sajt (én cheddart használtam)
pirított baconszalonna
pirított sertés tarja szeletek (a felvágottat előzőleg serpenyőben megpirítottam)
2 főtt tojás
fehér hagyma
bors
mexikói koriander

2 féle quesadilla-t készítettem, az egyikbe reszelt sajtot, pirított bacon kockákat, fehér hagymát és mexikói koriandert szórtam. Mint fent is írtam, fogtam egy tortilla lapot, rátettem a tölteléknek valókat, majd ráhelyeztem egy másik tortilla lapot és az egészet óvatosan átemeltem egy forró serpenyőbe. Miközben az egyik oldala pirult, egy lapáttal kicsit rányomogattam a felső tortillalapot az olvadó sajtos töltelékhez, így a quesadilla megfordításakor nem fog szétcsúszni. És így is lett. Gyors mozdulattal megfordítottam a "szendvicskémet" , még vagy 30 másodpercig hagytam pirulni és már ki is tettem egy tányérra, ahol 4 csinos kis cikkre vágtam.

A másik tortilla lapra pirított sertés tarja szeletet tettem karikára vágott főtt tojás és fehér hagyma kísértében. Tetejére szintén reszelt sajtot szórtam és a fent leírt módszerrel megsütöttem mindkét oldalát.

Jégsalátás-paradicsomos-gombás quesadilla

Hozzávalók 4 quesadillas-hoz:
8 tortillalap
fél fej jégsaláta
1 paradicsom
300 gramm csiperke gomba
100 gramm kockabacon
20 dkg reszelt trappista
só
bors

Elsőként elkészítettem a baconos gombás tölteléket, azaz egy serpenyőben kevés olajon megpirítottam a kockabacont, majd rádobtam az apróra vágott gombát, sóztam, borsoztam és összepirítottam.

A jégsalátát apróra vágtam, a paradicsomot vékonyan felkarikáztam összesen 8 karikára (minden quesadilla-ba 2-2 szelet jut) Majd 4 tortilla lapot kitettem egymás mellé, mindegyikre tettem kevés reszelt sajtot és főleg a szélein igazgattam el, hogy melegítés közben klasszul összeragassza a felső tortilla-lappal az alsót. Majd következett a jégsaláta, erre halmoztam a baconos-gombás keveréket (természetesen a 4 tortilla lapra egyenlően elosztva), végül rátettem mindegyik tortillára a 2-2 karika paradicsomot és alaposan megszórtam reszelt sajttal. Végezetül a másik tortilla-lapot rátettem és forró, de száraz (azaz zsiradék nélküli) serpenyőben mindkét oldalát átmelegítettem (közben persze a belül lapuló sajt elolvadt és jól összeragasztotta a két tortilla-lapot, így magába zárva a finom tölteléket!)

Couque, a francia édesség

Jópár hónapja volt egy sorozatom, Szakács Szerda néven futott. Valamilyen vicces nettündér minden ehhez tartozó bejegyzésemet törölte, de gondoltam, szépen sorban újra írom őket, mert az ételek, amiket híres szakácsok könyveiből főztem: fantasztikusak.
A mai szakácsom Michel Roux, aki az édes tésztaételek koronázatlan királya.

"Michel Roux több, mint 23 éve három Michelin csillag büszke tulajdonosa , híres Bray-i éttermével, a Waterside Inn-el. Michel Roux több, mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. A csúcsséf tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott..." (idézet a könyvből)

A kiválasztott étel pedig nem más, mint a couque, azaz olyan ropogós kis leveles tésztácskák, amiket bátran kínálhatunk vendégeknek akár édes ropogtatnivalóként vagy étkezés utáni falatkák gyanánt.

Az elkészítése igen egyszerű (ha van otthon kész leveles tésztánk), így bátran ajánlom mindenkinek.

Hozzávalók:
300 gramm leveles tészta (ha nincs kedvünk gyúrni, jó lesz a bolti mélyhűtött is)
200 gramm kristálycukor

A ferde betűs rész kihagyható, ha valakinek kész leveles tésztája van!
A klasszikus leveles tészta készítése:
500 gramm liszt
12 gramm só
25 ml fehérborecet
200 ml jéghideg víz
50 gramm olvasztott vaj
400 gramm nagyon hideg vaj

A lisztet a munkalapra öntöttem, majd a közepére vájt mélyedésbe tettem a sót, az ecetet, az olvasztott vajat és a vizet. Szép lassan, körkörös mozdulatokkal egyre több lisztet dolgoztam össze a nedves hozzávalókkal. Amikor a hozzávalók szinte teljesen összekeveredtek, lazán átgyúrtam, kis cipót formáltam belőle, majd folpackba csomagolva 2 órára a hűtőbe tettem pihenni.
Ezután jött a neheze: a kemény vajat a négyszögletesre nyújtott tészta közepébe tettem és a tészta széleivel teljesen beborítottam úgy, hoyg a vaj sehol ne látszódjon ki. Ezután egy kb  70*40 cm-es téglalappá próbáltam nyújtani. Majd a két szélső oldalát középre egymásra hajtottam, így gyakorlatilag egy három rétegű leveles tésztát kaptam.

Ezt a tésztát elforgattam 90 fokkal elfordítjuk és ismét egy kb 70*40 cm-es téglalappá nyújtottam és ugyanúgy háromrét hajtogattam, mint az előbb.Végül becsomagoltam folpackba és újabb 1 órát pihent a hűtőben. Az 1 óra leteltével a fent leírtakat még kétszer kellett megismételni (igen, baromi macerás, de tény, hogy az eredmény sokkal finomabb, mint a bolti, bár az is tény, hogy nem fogok sokszor kínlódni vele, de egyszer muszáj volt megtapasztalnom a házi leveles tészta készítést)
Ismét 1 óra hűtőben pihenés várt tésztámra, majd újra kétszeres ráhajtogatás (hihhh, itt már nagyon kínlódtam). Újabb 1 óra hűtés és voilà, a tésztám várta készen a sorsát, ami persze el is érte!


A couque elkészítéséhez a tésztát 5 mm vastagra nyújtottam és 3 cm átmérőjű formával kiszúrtam. A kiszúrt köröket lisztezett felületen beszórtam kristálycukorral, majd ovális alakúra nyújtottam mindegyik kis korongot, miközben a cukrot enyhén bele is nyomtam.
Ezután az ovális tésztakarikákat megfordítottam és addig nyújtottam, amíg kb 3 mm vékony nem lett.
Ekkor sütőpapírra tettem és 30 percre betettem a hűtőbe (ettől sütéskor még ropogósabb lesz a tészta)
A sütőt előmelegítettem 180 fokra, és a korongocskákat kb 5 percig sütöttem, de nagyon figyeltem, mert a szélén lévők már hamarabb elkezdtek barnulni. (ezeket természetesen hamarabb kikapkodtam.) A kész sütiket is gyorsan kiszedtem, hiszen a karamellizálódott cukortól elég gyorsan ráragadnak a sütőpapírra!

Ha kihűlt, magában is fogyaszthatjuk, de fagylalttal is tálalhatjuk, illetve cukrászkrémmel/pudinggal is tölthetjük egy habzsák segítségével.
Én cukrászkrémmel kínáltam (de sima vaníliapuding is megteszi!), hatalmas sikert aratva!

Cukrászkrém:
6 tojássárga
125 gramm cukor
40 gramm liszt
500 ml tej
1 vaníliarúd
kevés porcukor vagy vaj

A tojássárgákat a cukor egyharmadával és a liszttel csomómentesre kevertem. A tejet a maradék cukorral és a vaníliarúddal felmelegítettem, majd amikor már forrt, lehúztam a tűzről és a lisztes keveréket óvatosan hozzácsorgattam (persze a vaníliarudat kikaptam belőle), miközben folyamatosan kevertem.

Ezután közepes lángon felforraltam, de közben folyamatosan kevertem, nehogy becsomósodjon.Kb 2 percig főztem, majd félrehúztam és hagytam kihűlni. Hogy ne bőrösödhessen be, kevés vajat tettem a tetejére, de be is lehet szórni porcukorral, a bőrösödés ezzel is elkerülhető.
Ezt a  krémet habzsákba töltve nyomtam a finom couque-okba, amiket a család szempillantás alatt el is tüntetett!

Remélem kedvet kaptatok az elkészítéséhez, jó étvágyat hozzá!

Avokádókrémes céklachips, avagy guacamole-s cékla mille feuille

Hú, nem is tudom hol kezdjem ezt a bejegyzést. Hogy honnan az ötlet? És mi a fene az a kimondhatatlan "mille feuille"? És miért kell nekem már megint ilyen bonyolult ételt készíteni?

Kezdem az ötlettel: délelőtt készítettem guacamolét, amit egyrészt ebéd helyett nasinak, másrészt vacsora előtti előételnek gondoltam. De a kenyér elfogyott, Márkó szundikált,így elkezdett járni az agyam, mivel is lehetne még enni. Ugyebár a pirítós kilőve, tortillachips nincs...Chips...Ahhha...De még egy árva krumpli sincs itthon, ugye? Kinyitottam a kamrám ajtaját és megláttam a szerda óta ott lapuló céklákat.
Aztán eszembe jutott Noémi, a MandulaSarok lelkes szakácsa, aki mindig valami különleges finomságot készít, és halványan derengett nála egy színes céklachips. Gépet gyorsan bekapcsoltam, és már szörföltem is a neten.
Rá is leltem Noémi zseniális céklachipsére, és a 3 sütési lehetőség (olajban, sütőben olajjal megkenve és sütve, sütőben simán sütve) közül a gyors olajban sütést választottam. Az idő bizony szorított, férjúr érkezése 30 percen belül volt.

És akkor beugrott, másik kedvencem gasztrobloggerem, Gabojsza céklás, kecskesajtos mille feuille-je, ami aztán megadta a végső lökést a végeredményhez!

És hogy mi is ez a mille feuille (ejtsd: mill följ)?  Szó szerinti fordítása ezer levél, ami a franciák egyik jellegzetes süteménye. Olyasmi, mint a mi krémesünk, de ők karamellizált házi leveles tészta közé nyomnak alkohollal ízesített cukrászkrémet, ráadásul gyakran cukormázzal fedik ezt a mesterművet.
Mivel a mille feuille lényege, hogy ropogós rétegeket váltson egy krémes réteg, és már mások is próbálták a nem igazán édesség oldalát megragadni ennek az ételnek, így úgy döntöttem, bevállalom az avokádó-cékla párosítást.

Hozzávalók:
1 adag guacamole
1 nagy hosszúkás cékla
olaj a sütéshez

A cklát meghámoztam és uborkareszelővel nagyon vékonyra szeleteltem, majd forró olajban kisütöttem. Kb 5 percen át sütöttem és még szép bordó színűen emeltem ki az olajból, nehogy megégjen. Így a színét is megőrizte, de a ropogós állagát is megkapta.
Ezután a céklát és a guacamolét felváltva egymásra tettem és már kész is a csoda.
A cékla ropogóssága és édessége kiváló egyensúlyban volt a sós-fanyar-csípős krémmel.

 

Kecskesajtos sült füge tésztakosárkában

Minap a Sparban járva egyszer csak megakadt a szemem pár csodálatos, nagy lila fügén. Bár nem volt a legolcsóbb kategória, mégis muszáj volt belőle 4 darabot vennem. És már tudtam, végre kipróbálhatom a kecskesajtos párosítással. Ráadásul párom születésnapi vacsorájára kiváló előétel lesz! Úgyhogy ezután elszaladtam a tejesemhez, vettem 2 liter kecsketejet és már szaladtam is haza sajtot gyártani.

Hozzávalók:
10 dkg lágy kecskesajt
4 szép nagy lila füge
1 kiskanál barna cukor
1 csomag levelestészta
1 evőkanál méz

A kecskesajt hamar elkészült.
Ezután a fügét megmostam, majd a tetejénél egy éles késsel 2 bevágást ejtettem rajta, kereszben egymáson, így a sütőben, sülés közben lágyan szétnyílhat. A bevágásba pár szem barna cukrot szórtam, hogy megkaramellizálódhasson, majd egy mélyebb tálon betoltam a sütőbe és kb 20 percig hagytam sülni.
Közben néha benéztem és a keletkezett füge levét leöntöttem egy kis pohárkába.
Amikor a füge már kellően megkaramellizálódott, kivettem a sütőből és hagytam kihűlni.
Aztán szuflétálkák segítségével 4 tésztakosárkát gyártottam úgy, hogy a kinyújtott leveles tésztából 4 négyzetet vágtam, majd a szuflétálakba nyomkodtam és aranybarnára sütöttem. Amikor kihűlt, egyszerűen csak kifordítottam a tálkákból, így a tészta megtartotta "kosárka" alakját.
Ezután már csak össze kellett raknom a finomságot:
A tésztatálka aljába másfél teáskanál kecskesajtot szedtem, annak közepébe kisebb mélyedést készítettem, majd ráültettem a fügét, aminek közepébe kevéske kecskesajt került.
Tálaláskor az egészet meglocsoltam a sütés közben kinyert füge levének és 1 evőkanál méznek a keverékével.
Mennyei élvezet!

Sajtos-köményes rúd extra gyorsan

Amikor vendégek jönnek, vagy csak egyszerűen kiülünk sörözni, mindig jól esik egy kis ropogtatnivaló. Az emberek ilyenkor általában előveszik a jó öreg zacskós chipset, vagy sós mogyorót.
Én pedig előveszem a leveles tésztát. És jön a varázslat: 15 perc alatt kész a sajtos rúd. Finom, omlós, de mégis ropogós, és bármennyit is készítesz , nem fog maradni belőle egy morzsa sem!
Itt is felhívom a figyelmet a kreativitásra! A tésztát bármivel lehet ízesíteni: sajttal, köménymaggal, tepertődarabkákkal, pizzakrémmel, szardelladarabkákkal, olívabogyóval, pirított hagymával, sonkával. A lényeg, hogy csupa-csupa kedvenc borítsa a kis rudakat.

Én most sajtos-köményeset készítettem, íme a hozzávalók:
1 csomag előre kinyújtott leveles tészta (lehet mélyhűtött tömb is és frissen is gyúrhatjuk)
1 marék köménymag
reszelt trappista sajt
1 tojás

A leveles tésztát sütőpapírral kibélelt tepsire fektettem, majd a felvert tojással egy ecset segítségével alaposan megkentem. Erre szórtam a köménymagot, majd éles késsel hosszában és széltében is felvágtam úgy, hogy csinos kis rudakat kapjak (kb 2cm*10cm-eseket)
A felvágás után megszórtam reszelt sajttal és betoltam a sütőbe kb 10 percre (a sajt a tetején szép aranybarna lett.)

Amikor kivettem, vártam hogy kicsit kihűljön, majd óvatosan szétválasztottam a sajtos részen összeolvadt rudacskákat és már tettem is tányérra.

Egy jó hideg sör mellé nincs is finomabb nassolni való!