Portugál pudingos kosár, azaz Pastéis de Belém

TV-ben botlottam bele egy műsorba, ahol egy hölgyike éppen Portugáliában próbálta felfedezni a helyi finomságokat, így tévedt egy sütödébe, ahol vaníliapudingos kosarakat, azaz a híres Pastéis de Belém-et készítették.
Hihetetlen guszta volt és a legjobb az volt a dologban, hogy utána el is készítette. a saját kis konyhájában. Én meg most elkészítettem a családnak és nektek. És isteni lett, mindenkinek ajánlom!

Hozzávalók 12 darabhoz:
1 csomag leveles tészta (az előre kinyújtott típus)
diónyi vaj felolvasztva egy tálkában

3 dl tej
1 dl tejszín
csipet só
100 gramm cukor
4 tojás sárgája
35 gramm liszt
0,5 dl tej ( a lisztet ebben kevertem csomómentesre)
1 teáskanál vaníliakivonat

Elsőként a leveles tésztát kicsomagoltam és kihajtottam, majd az olvasztott vajjal alaposan lekentem és szorosan feltekertem, majd ment a hűtőbe.

Aztán előmelegítettem a sütőt 200 fokra.

A tejet és a tejszínt a csipet sóval felforrósítottam (de nem forraltam), közben a tojássárgákat a cukorral, a fél deci tejjel és a liszttel kikevertem. Amikor a tejszínes tej forró lett, a lisztes-tojásos masszát a tűzről lehúzott forró tejhez kevertem egy kézi habverő segítségével és folyamatosan kevergetve visszahúztam az alacsony lángra. Addig kevergettem, amíg a krém besűrűsödött, hozzáadtam a vaníliakivonatot, ezzel is elkevertem, majd félretettem hűlni :)

Az összetekert leveles tésztát kivettem a hűtőből és 12 részre vágtam (először félbe, majd azt is félbe és ezeket a kisebb darabokat harmadoltam, így jött ki a 12 darab) Ezután a kis tekercseket beleállítottam a kivajazott muffinsütő-formák közepébe és az ujjaimmal óvatosan addig egyengettem, amíg a tészta kis kosárkát nem formázott (közben jól elvékonyodott). Aztán mindegyik kosárba háromnegyedik tettem a vaníliás krémből és betoltam a muffinsütőt a forró sütőbe. Kb 15 perc alatt készre sült, a teteje szépen megbarnult/megfeketedett (érdemes már a 12. perctől figyelgetni, nehogy teljesen megégjen). Nem kell tőle félni, ez a kesernyés-karamelles íz egészíti ki igazán a vaníliakrém édes ízét, és a tészta ropogóssága teszi keretbe ezt a fantasztikus portugál édességet.Fahéjas porcukorral az igazi ;)

Piri-piri csirke

Mint a portugál tortácskánál már említettem, elkezdtem használni karácsonyi ajándékomat, Jamie 30 perces kajáinak gyűjteményét. Jamie 30 perc alatt egyszerre 3 fogást készít el, amiből a főétel a portugál süti előtt a piri-piri csirke volt. Mivel a könyvben sajnos nem találtam semmit az ételről, így gugli barátomat hívtam segítségül. Nos, ez az étel Portugáliában igen népszerű, de eredetileg Afrika az igazi hazája. Az elnevezést pedig a csirke páclevébe kevert piri-piri paprikáról (egy igen erős csilipaprika-féle) kapta. Portugáliában órákig pácolják a csirke húsát, majd alaposan megsütik. Én most Jamie receptjét készítettem, kicsit másképp, mint az eredeti portugál recept és kicsit másképp, mint Jamie.
És hogy mi volt a család véleménye? Bármikor készíthetem, a tortácskával kézenfogva. Nagyon finom, szaftos csirkehusi, savanykás-csípős páccal, édes paprikával. 
Nos, nézzük a receptet.

Hozzávalók 4 személyre:
8 csirke felsőcomb (bőrrel és csonttal)
1 piros kaliforniai paprika
1 sárga kaliforniai paprika
6 szál friss kakukkfű

a piri-piri páchoz:
1 fej lilahagyma összevágva
4 gerezd fokhagyma
1 csilipaprika (lehetőleg piri-piri)
1 evőkanál fűszerpaprika
2 citrom leve
1 evőkanál Worchestershire szósz
2 csipet só

A páchoz a hozzávalókat a mixerbe tettem és simára turmixoltam. Majd a megmosott, megtisztított csirkecombokat alaposan bedörzsöltem vele. A maradék szószt felengedtem kevés vízzel és egy tűzálló tál aljára öntöttem.
A csirkecombokat kevés (kb 1 evőkanálnyi) olajon megpirítottam, mindkét felét kb 5-5 percig, majd a vékony csíkokra vágott paprikákat is bedobáltam a csirkecombok mellé, pár percig még hagytam együtt sülni közepes lángon, majd az egészet átszedtem a jénai tálba (aminek az aljában már ott volt a maradék szósz.) Az egészet megszórtam a friss kakukkfű leveleivel.
200 fokra előmelegített sütőbe toltam és kb 15-20 perc alatt készre sütöttem.
A portugálok krumplival szokták enni, én most bulgurral tálaltam.
(Forrás: Jamie 30 percesek, 122. oldal Park Kiadó)

Portugál tortácska (sajttorta narancsos karamellszósszal)

Karácsonyra megkaptam egyik nagy kedvencem, Jamie Oliver "Jamie 30 percesek" című könyvét. Már egy ideje néztem a TV Paprikán , de most itt volt a kezemben a nagy mű és gondoltam, ez most baromi jól fog jönni, mivel tavasszal visszaállok a taposómalomba. És a gyerekek utáni rohangászás kitölti majd a délutánokat, így este tényleg csak egy 30 percesre lesz időm.
Ki is néztem a piri-piri csirke, zöldfűszeres burgonya, portugál tortácska triót és alaposan átolvastam vagy ötször, hogy mire odaállok a konyhapulthoz, extraszuperül menjen minden.
Nem titok, hogy kíváncsi voltam, vajon tényleg el lehet -e készíteni 30 perc alatt ezt a három finomságot egyszerre.
Nos, a legtöbb háziasszonyhoz képest egy kis előnnyel indultam, mivel már nagyon sokszor főztem sziumultán (azaz egyszerre több fogást) adott időre és már nagyon rutinosnak éreztem magam. Egészen eddig. Jamie 30 percese kifogott rajtam, 75 perc alatt készült el, de hozzáteszem: ha az ételeket külön-külön készíteném el, mindegyik fogás kész lenne 30-30 perc alatt. Így összekeverve azonban elég kaotikus volt a helyzet.
A végeredmény viszont egyértelműen fantasztikus, szuperséges és díjnyertes.
Íme a desszert, amitől férjem teljesen elalélt és azt mondta: "Ebből bármikor és bármennyit csinálhatsz!"

Hozzávalók:
1 csomag előre kinyújtott leveles tészta
pár csipet őrölt fahéj
125 gramm natúr krémsajt
1 egész tojás
1 kávéskanál vaníliakivonat
1 evőkanál porcukor
1 narancs lereszelt héja

5 evőkanál kristálycukor
1 narancs

Első lépésként a  sütőt előmelegítettem 200 fokra. A leveles tésztát 6 egyenlő részre felvágtam, mindegyikre szórtam kevés fahéjat és mindegyiket feltekertem. Majd félbe hajtottam és az ujjammal négyzet alakúra nyomkodtam. Mindegyik négyzetet a muffinsütő egy-egy muffon formájába nyomkodtam úgy, hogy teljesen kitöltse.

A krémsajtot a tojással, a vaníliakivonattal, a reszelt narancshéjjal és a porcukorral egyenletesen elkevertem majd félretettem.
A tésztával kibélelt muffinsütő formát 8-10 percre betoltam a sütőbe és akkor vettem ki, amikor már szép aranybarnára sült. Ekkor a belseje felpúposodott, amit én egy kanál segítségével lenyomkodtam, így 6 darab üreges sült tésztakosárkát kaptam, amit még nem vettem ki a muffinsütő formából, hanem megtöltöttem az előzőleg kikevert krémsajttal. A megtöltött tésztákat visszatoltam újabb 10 percre és amíg sült, elkészítettem a narancsos karamellszószt.

A narancs levét kifacsartam egy kis lábasba és beleszedtem az 5 evőkanál kristálycukrot, majd közepes lángon az egészet hagytam elolvadni és karamellizálódni. Nagyon kell vigyázni, nem szanad kóstolgatni, mert az egész szósz iszonyú forró, ráadásul a karamell hamar rátapad az ember ujjára és még tovább éget.
Szóval, amikor már kb méz sűrűségű lett a narancsos szósz, lezártam a gázt és vártam, hogy a kis tortácskák elkészüljenek. Nem kell megijedni, melegen még remegős-folyós lesz a sajtkrém a tésztában, de ha hagyjuk kihűlni, szépen meg fog szilárdulni. Még azon melegében meglocsoltam mind a hat tortácskát a narancsos karamellel és félretettem hűlni.
Miután kihűlt, egy kanál segítségével óvatosan kiszedtem egy tálcára a már kész tortácskákat és tálaltam.

(Forrás: Jamie 30 percesek, 122. oldal Park Kiadó)

Csokis-fügés-mandulás rudacskák

Játékot hirdetett Aliz, mivel blogja, a SelectFood január 16-án, azaz holnap lesz 5 éves. A játék lényege, hogy süssünk-főzzünk valamit a blogjáról, majd fényképezzük le és küldjük el neki, cserébe csodás ajándékcsomagot sorsol ki a beküldők közt.
Sajnos csak tegnap fedeztem fel a játékot, így próbáltam egyszerű, de nagyszerű receptet találni. A nagyszerűséggel nem volt baj, hiszen az össze recept szuper, sőt! Aliz férje portugál, így a blogján sok eredeti portugál recept is található. Így biztos vagyok benne, hogy a jövőben is gyakran nézegetem majd a finomságait!
Most egy csokis-fügés finomságon akadt meg a szemem, mivel az ízvilágot már ismerem, a nyári ficoco lekváromnak köszönhetően (csokis-fügés lekvár), így gondoltam, ezt az egész család imádni fogja, akárcsak lekvártársát.
Szerencsére volt itthon minden hozzávaló, így reggel bele is vágtam.

Hozzávalók:
15 dkg aszalt füge
15 dkg héj nélküli mandula (nekem szeletelt mandulám volt itthon)
100 gramm étcsokoládé ( én 70 %-osat használtam)
1 evőkanál citromlé
1 mokkáskanál ánizsmag
Amaretto (mandulalikőr)
porcukor

A fügét apróra vágtam és beáztattam 1 órára kevés  Amarettoba, hogy kicsit puhuljon.
Majd a mandulával, citromlével és ánizsmaggal együtt aprítóba tettem és pépessé daráltam. Ekkor egy ragacsos massza volt még a tálban, de kevés ideig a hűtőben dermedve már jól formálható masszát kaptam. Ezt vékony rudakká nyújtottam, majd kb 10 centis rudacskákká vágtam össze és porcukorba forgatva már kóstolgatta is kisebbik csibészem!
Nagyon-nagyon finom, bár nekem jó tömény is, de a füge- és csokiimádatomat teljesen kielégíti!

Köszönöm Aliz, ez a portugál édesség nálunk biztosan visszatérő vendég lesz!