Vihreää riisiä ja linssejä – Hari khichdi

Korianterilla maustettua riisiä ja linssejä.

Khichdi tarkoittaa yksinkertaisimmillaan ruokia, joissa samassa padassa on kypsennetty sekä riisi että linssit. Puuromaista khichdia teen silloin, kun aika ja energia ovat aivan loppu: linssit ja riisit vain huuhdotaan ja tuikataan painekattilaan veden kanssa. Sitten odotellaan kypsymistä ja ruoanlaittajan jaksamisesta riippuen paistellaan joukkoon vielä vihanneksia tai vaihtoehtoisesti vain kevyet mausteet.

Tässä reseptissä riisi ja linssit taas ovat melko irtonaisia, melkein kuin pulaossa. Mukavasti makua se saa hienonnetusta korianterista ja valkosipulista valmistetusta liemestä. Sama liemi antaisi kivan vivahteen varmaankin myös muihin pulao-tyyppisiin ruokiin. Khichdin kaveriksi tein tällä kertaa tosi simppelin lämpimän kadhin jogurtista ja kikhernejauhosta, mutta yhtä hyvin tätä voisi syödä sellaisenaan tai jonkin (soijajogurtista tehdyn) jogurttiraitan kanssa.

Kypsensin khichdin painekattilassa, mutta reseptin voi soveltaa myös tavalliseen laakeaan paistokasariin sopivaksi.

Tämä khichdin ohje on mieheni kälyltä eli perheen vanhemmalta miniältä. Kiitokset siis co-sisterilleni tästä reseptistä! Muistan hänen kertoneen, että taloon tullessaan hän ei osannut ruoanlaittoa juuri lainkaan lukuun ottamatta muutamia erikoisruokalajeja, jotka taas eivät soveltuneet arkikäyttöön. Monet intialaiset naiset saavatkin ensikosketuksensa ruoanlaittoon vasta mentyään naimisiin ja oppiessaan ruoanvalmistusta anopiltaan, vaikka lähes yhtä moni toki on jo tullut kokanneeksi nuorempana oman äitinsä apuna. Nykyään co-sisterini laittaa aivan valloittavan hyvää ruokaa, joten mitä ilmeisimmin nollastakin voi ponnistaa virtuoosiksi.

Olkoon tämä lohdutukseksi myös meille, jotka emme ole laittaneet intialaista ruokaa koko elämäämme!

Korianterilla maustettuja linssejä ja riisiä (reilu annos 3 hengelle)

Korianteriliemi

- 1 puntti tuoretta korianteria

- 3-4 valkosipulinkynttä

- 2 pientä vihreää chiliä

- 1 dl vettä

Muut ainekset

- öljyä paistamiseen

- 1 tl juustokuminansiemeniä

- 12 kpl tuoreita currynlehtiä

- hajupihkaa (asafoetida/hing)
- 1 iso sipuli suikaloituna

- ½ tl kurkumajauhetta

- 3 tl korianterijauhetta

- 1 tl garam masalaa

- 2 dl basmatiriisiä

- 1 dl toor daal –linssejä (tai muita haluamiasi linssejä)

- 4,5-5 dl vettä
- suolaa 

1. Liota toor daal -linssejä vähintään tunnin ajan. (Jos käytät toisenlaisia linssejä, säädä liotusaikaa linssien paksuuden mukaisesti.)

2. Huuhtele korianteri, lohko valkosipuli ja chilit ja laita kaikki tehosekoittimen astiaan vesitilkan kanssa. Sekoita tasaiseksi liemeksi.

3. Kuumenna öljy painekattilassa (tai teflon-pohjaisessa laakeassa kasarissa) ja laita juustokuminansiemenet öljyyn risahtelemaan hetkeksi.

4. Lisää seuraavaksi tuoreet currynlehdet ja tupruttele pannulle hiukan hajupihkaa. Paista muutama sekunti.

5. Lisää suikaloidut sipulit ja paista kypsäksi.

6. Lisää korianteriliemi sekä mausteet. Paista, kunnes liemi on kiehunut kokoon kastikemaiseksi ja öljy erottuu seoksesta.

7. Huuhtele liotetut linssit ja riisi. Lisää ne kasariin veden ja suolan kanssa.

8. Kypsennä keskilämmöllä painekattilassa muutaman vihellyksen ajan (kasarissa: odota, että vesi alkaa kiehua ja anna sitten muhia keskilämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia tai kunnes riisi ja linssit ovat kypsiä ja vesi kokonaan imeytynyt ruokaan). Siirrä pois levyltä ja anna vetäytyä 5-10 minuuttia.

9. Tarjoile (vegaanisen) jogurttilisäkkeen kanssa.

Viiden linssin muhennos - Panchratan daal

Soseutettu tomaatti värjää daalin hauskan punertavaksi.

Suurimman osan ajasta otamme molemmat töihin evääksi joko jotakin daalia, riisin kaveriksi sopivaa papuja tai herneitä sisältävää sabzia tai pilahvia. Tämän vuoksi on tärkeää, että daalin reseptejä on mahdollisimman monta, jotta vaihtelevaa syötävääkin riittää. Viiden linssin muhennos on jälleen yksi variaatio.

Kuten aiemminkin mainitsin, joudun metsästämään linssireseptejä, sillä P:n kotona niitä ei ole käytössä kovin montaa. Anoppini tekee kyllä erittäin maukasta ruokaa, mutta hänen laittamastaan daalista en erityisesti välitä: se on nimittäin niin juoksevaa, että en oikein hahmota sen funktiota illallisella. Tuosta nestemäisestä daalista käytetään osuvaa nimitystä patli daal, ohut tai laiha daal. Kun sen kaataa riisin päälle, liemi solataa riisikasan läpi värjäten sen kellertäväksi ja päälle jää raijeeran ohella killumaan muutama currynlehti ja sipuli. Vaihtelua tuovat lähinnä pienet muutokset maustepaletissa. Kun itse laiton daalia anoppilassa, valitus oli aina sama: ”kuka ihme tätä näin kiinteänä voi syödä!” (Suurin osa Intiaa ainakin, mutta makunsa kullakin...aistitteko ulkomaalaisen kokin katkeruuden? :D) Patli daalin kanssa tarjoillaan sitten kyllä myös muussattua maustamatonta daalia eli keitettyä ja sileää toor daalia, johon on lisätty vain suolaa. Lusikallinen tai pari tätä plain daalia aterialla on silti mielestäni kovin vähän, kun otetaan huomioon linssien asema kasvissyöjien tärkeimpänä proteiinin lähteenä.

Jotkut kasvissyöjät ryhtyvät lännessä syömään lihaa, monet puolisonsa vaikutuksesta – oma mieheni taas on ryhtynyt nauttimaan juoksevien linssiliemien sijasta vaimonsa laittamia kiinteitä daaleja, joita kotona ei syöty. (Ovatkohan nämä asiat ihan vertailukelpoisia?) Tämä on yksi resepti, josta P pitää erityisesti. Panchratan daal eli ”viiden jalokiven daal” on kotoisin  Rajasthanin osavaltiosta, mutta koska anoppilasta tämä perinteinen resepti puuttuu, olen päätynyt tähän ohjeeseen vertailemalla muita reseptejä ja yhdistelmällä niistä mieleiseni.

Panchratan / panchmel daal (kahdelle)

- 2 kukkurallista ruokalusikallista kutakin seuraavista: chana daal, toor daal, urad daal, masoor daal, mung daal. Itse käytän kuorittuja ja halkaistuja linssejä, mutta myös kuorelliset käyvät, ja niitä näkeekin usein alkuperäisversioissa.
- ripaus kurkumaa

- hiukan tavallista runsaammin öljyä paistamiseen

- 1 tl jeeraa (juustokuminansiemeniä)

- ripaus asafoetidaa (hajupihka l. hing)

- 1 sipuli silputtuna

- 1 ½ tl inkivääri-valkosipulitahnaa

- 1 tomaatti soseutettuna

- 2 tl korianterijauhetta
- chilijauhetta maun mukaan

- ½ tl garam masalaa
- suolaa

- päälle: tuoretta korianteria

1. Keitä linssit painekattilassa kurkuman kanssa kolmen vihellyksen ajan. Linssit voi keittää myös tavallisessa kattilassa, mutta keitä tällöin paksu chana daal erikseen ja muita pitempään tai liota sitä muutama tunti ennen keittämistä.

Panchratan daalissa on kiinnostava koostumus: keittämisen jälkeen osa linsseistä on soseutunut, jämäkämmät (kuten chana daal) säilyttävät muotonsa. Kaikkien pitäisi kuitenkin olla kyllin pehmeitä syötäväksi.

2. Kuumenna pannulla öljyä hiukan runsaammin, jotta tomaattisoseen kypsyttäminen on helpompaa. Anna jeeran sihistä öljyssä hetki ja tupruttele sekaan hajupihka.

3. Lisää sipulit ja valkosipuli-inkivääritahna. Paista kypsäksi.

4. Lisää jauhetut mausteet.

Sipulisilppu ja mausteet.

5. Lisää tehosekoittimessa sileäksi soseutettu tomaatti. Paista, kunnes öljy erottuu seoksesta.

Valmiit sipulit tomaattikastikkeessa. Tehosekoittimella soseutettu tomaatti antaa enemmän makua kuin pilkottu, joten sitä ei tarvitse kovin suuria määriä.

6. Sekoita linssit sipuli-tomaattiseokseen ja mausta suolalla. Lisää vettä tarvittaessa ja anna kiehua hetki hiljaisella lämmöllä.

7. Ripottele päälle tuoretta korianteria ja nauti riisin kera.