Maitokahvi intialaisittain - (Masala) coffee

Taas jatketaan superhelppojen reseptien linjalla – mutta tulitko ajatelleeksi, että pikakahvin voi tehdä kokonaan maitoon, jolloin siitä tulee kuin piristävä kaakao? Idea toimii myös, jos et hyvän kahvin ystävänä millään meinaa päästä eroon keittiön kaapin nurkkaan joskus ajautuneesta ja kulinaariseen paitsioon jääneestä pikakahvijauheesta.

Etelä-Intiassa kahvin keitto tapahtuu perinteisesti suodattamalla hitaasti muutama tippa supertujua kahvia ja sekoittamalla tämä kahvin "juuri" sitten maitoon (filter coffee). Niille, jotka eivät jaksa odottaa puolta tuntia kahvin tippumista, on tarjolla sitten nämä pikavaihtoehdot. Mikä tahansa pikakahvijauhe käy tähän, mutta meillä on nyt käytössä Intiasta tuotu Bru-kahvi, jossa iso osa kahvista on sikuria ja joka siksi muistuttaa maultaan niin sanottua autenttista Madras coffeeta.

Anoppilassa miehet juovat kahvia näin – ja ainoastaan näin – joka päivä. Itse kahvia tulee juomaan tuolloin hyvinkin vähän, kun taas allekirjoittanut tykkää aamukahvia juodessaan mieluummin herätäkin kunnolla, joten kukin laittakoon jauhetta makunsa mukaan. Jos kahviin lisätään vielä joitakin mausteita, kyseessä on masala coffee. Varsinkin inkivääri toimii mielestäni mukavasti kahvin seassa.

Tavallisin aamujuoma on tässä taloudessa kuitenkin chai, jonka resepti löytyy täältä.

Maitokahvi

- maitoa (tai soijamaitoa, mantelimaitoa...)

- pikakahvijauhetta maun mukaan

- sokeria maun mukaan

- halutessasi: ripaus esimerkiksi jauhettua tai tuoretta inkivääriä, kaardemumman kota, palanen kanelia tai chai masalaa

1. Mittaa kattilaan maito, sokeri ja halutessasi mausteet. Kuumenna kiehuvaksi.

2. Mittaa toiseen astiaan haluamasi määrä pikakahvijauhetta.

3. Sekoita kahvi: poista ensin maidon joukosta mahdolliset kokonaiset mausteet ja kaatele sitten kuumaa maitoa edes takaisin pikakahvijauhetta sisältävän astian ja kattilan välillä, jotta kahvi sekoittuu maitoon ja jotta sen päälle muodostuu kerros kuplia.

Mitä korkeammalta ja mitä ohuempina noroina kaadat maitoa, sitä todennäköisemmin saat kuplia aikaan. Toista, kunnes kahvi on täysin sekoittunut maidon joukkoon.

(Jos kuplat eivät ole tärkeitä, voi toki sekoittaa kahvin lusikallakin suoraan kuppiin.)

4. Kaada kahvi kahvikuppeihin ja ripottele kuplien päälle hiukan pikakahvijauhetta. Kahvi on valmis nautittavaksi!

Kurkumamaito kurkkukivun hoitoon – Haldi doodh

Kaikkien flunssaisten intialaislasten inhokki suosikki, haldi doodh.

Myöhäissyksyn myrskyn iskiessä ja flunssasesongin alkaessa on hyvä varautua pikkunuhien ja kurkkukipujen hoitoon. Intialaiset äidit ja isoäidit tiesivät kurkuman terveysvaikutuksista jo kauan ennen kuin länsimainen tiede todensi kurkuman voimakkaan antibakteeriset, tulehduksia hillitsevät ominaisuudet. Myös tuore inkivääri auttaa taistelemaan flunssaa vastaan, ja yhdessä pippurin kanssa se avaa hengitysteitä.

Minun on nyt kerrottava, etten itse pidä kurkumamaidosta: mielestäni se on liian, no, kurkumaista. Pahinta on, jos mukin pohjalta löytyy vielä yllätyksenä iso kasa pulverimaista kurkumaa, joka ei ole liuennut maitoon (tämäkin on kotettu, ja tuo surullinen tapaus vaikuttaa edelleen syvästi suhteeseeni kurkumamaitoon). P kuitenkin pyytää välillä tekemään tätä, kun olo on flunssainen tai muuten vaan heikko, joten oletan, että se ei ole niin kamalan makuista.

Kurkumamaitoon voi siis suhtautua joko kauhunsekaisesti vältellen tai viileän pragmaattisesti: onhan se terveellistä, vaikkei lämpimästä keltaisesta maustemaidosta maun puolesta tykkäisikään. Muutamat taas pitävät kurkumamaitoa nektarin kaltaisena herkullisena ihmejuomana, jota voi nauttia milloin vain terveydentilan kohentamiseksi.

Mene ja maista itse.

Kupillinen kurkumamaitoa flunssaiselle

- kupillinen (2+ dl) maitoa

- puoli teelusikallista jauhettua kurkumaa

- tuoretta inkivääriä

- kunnon ripaus jauhettua mustapippuria

- ripaus jauhettua kaardemummaa

- sokeria maun mukaan

1. Laita kaikki ainekset kattilaan.

2. Varmista, että kurkuma liukenee maitoon...

3. Kuumenna kiehuvaksi, hiljennä sitten lämpöä ja anna hautua hetki.

4. Sekoita uudelleen ja siivilöi inkiväärinpalaset juoman seasta.

5. Nauti lämpimänä ennen nukkumaanmenoa parhaan terveysvaikutuksen aikaansaamiseksi.

Intialainen tee - Chai

Intiassa teen kanssa nautitaan usein suolaisia keksejä.

Maailma näyttää kauniimmalta teekuppi kädessä - niinpä myös tälle blogille on onnea tuomassa ensimmäisenä teeresepti. Unohda kaupan kalliit Indian Chai -teepussit ja valmista aito chai helposti kotona.

Intialainen tee (kahdelle)

- 1 kupillinen (2,5 dl) vettä

- 1,5 kupillista kevytmaitoa

- 4 pussia maustamatonta mustaa teetä

- 5 kukkurallista teelusikallista sokeria (tai maun mukaan)

- teemaustetta eli chai masalaa TAI esim. yhtä tai useampaa seuraavista: tuore inkivääri tai inkiväärijauhe, jauhettu kaardemumma, 1 kokonainen mausteneilikka

1. Lisää teflonpohjaiseen kattilaan vesi, tee, sokeri ja teemauste. Anna kuumeta kiehuvaksi.

2. Lisää maito. Kiehauta ja varmista, että maito ei ala kiehua yli.

3. Anna kiehua hiljalleen vielä noin 10-15 minuuttia. Näin ylimääräinen neste haihtuu pois ja teehen tulee chaille ominainen pehmeä, karamellinen maku.

4. Nauti pikkusuolaisen kanssa.

Huomioita

Jos valmistat chaita useammalle, käytä muita ainesosia samassa suhteessa kuin ylläolevassa reseptissä, mutta vähennä teejauheen suhteellista määrää sekä ylimääräistä nestettä. Esim. kolmeen kupilliseen riittää 5 pussia teetä.

Teelaadusta: Käytä chaihin mustaa, maustamatonta teetä. Itse käytän reseptiin X-tran mustaa, hienoksi jauhettua Ceylon-teetä, joka taitaa kilohinnaltaan olla koko kaupan halvinta – siis myös varsin opiskelijaystävällistä. Siinä on kuitenkin vahva ja täyteläinen maku, joka sopii hyvin maitoon keitettyyn teehen. Leikkaan teepussit auki ennen teen valmistusta ja kaadan sisällön kattilaan. Teejauhe sopii muutenkin chaihin paremmin kuin teelehdet: kaikki tee, johon Intiassa törmäsin, oli jauhettu todella hienoksi. Kenties maku irtoaa näin helpommin?

Maustaminen: Käytän teehen P:n äidin kotitekoista chai masalaa, jossa on mm. kuivattua ja jauhettua inkivääriä, kaardemummaa, mustapippuria, mausteneilikkaa ja kanelia. Helsingissä ainakin Hakaniemen etnisistä ruokakaupoista saa teemaustetta, mutta varmista, että ainesosana ei ole currynlehtiä.

Kun käytät maustamisessa inkivääriä, ole varovainen sen voimakkuuden kanssa. 

Mikrotee: Teen voi valmistaa tällä samalla reseptillä myös mikrossa mikronkestävässä muoviastiassa, jossa on kyllin korkeat reunat. Lisää kaikki aineet astiaan ja sekoita kerran. Anna valmistua mikrossa normaalilla teholla noin 9 minuutin ajan.

Aamulla mikrotee on kätevä, sillä teen äärellä ei tarvitse valvoa maidon kiehumista yli.