2008. december 29., hétfő

Florentin szelet


Még karácsonyra készült ez a sütemény, de akkor nem volt hangulatom megírni a bejegyzést. A fotózást szerencsére nem halogattam nagyon sokáig, mert pikk-pakk elfogyott a tepsinyi adag. Ez is megosztotta a közönséget a kandírozott valamik miatt. Egyesek szerint az nagyon finom, mások szerint rémes ehetetlen akármi. Én személy szerint szín alapján válogatok. A citromsárga és a narancssárga oké, ott el tudom jobban képzelni, hogy valamilyen természetes dolog volt a kiindulópont. A piros és a zöld azonban tutira kőolajszármazék. Elveszi a helyet a jobb dolgok elől.
Hozzávalók:
A tésztához
  • 300 g liszt
  • 1 kávéskanál sütőpor
  • 1 csipet só
  • 180 g vaj/margarin
  • 90 g porcukor
  • 1 tojás

A mandulás tetejéhez

  • 100 g cukrozott "gyümölcs"
  • 1,25 dl tejszín
  • 50 g méz
  • 50 g vaj/margarin
  • 150 g cukor
  • 150 g mandulaforgács

~ 200 g csokoládé a mártogatáshoz

A megadott hozzávalókból omlós tésztát gyúrok, és letakarva fél órára a hűtőbe teszem. A cukrozott gyömülcsöt ha nem elég apró, összevágom kicsit. A mézet, a cukrot, a tejszínt és a vajat összeforralom, és belekeverem a mandulát és a kandírozott gyümölcsöt. Félreteszem hülni.  Előmelegítem a sütőt 180 fokra és kikenem a sütő egyik tepsijét (megmértem, 30x38cm). A tésztát kinyújtom és a tepsibe teszem. Megkenem a mandulás keverékkel, és kb 40 percig sütöm. A tepsiben hagyom kihűlni, majd kb 2x5 cm-es darabokra vágom. Felolvasztom a csokoládét, és a szeletek mindkét végét belemártom. Rácsra rakosgatom száradni.

Forrás: Lajos Mari - 66 karácsonyi édesség, egy tepsinyi adag.

2008. december 28., vasárnap

Karácsonyi levezetés - sütőtökös tészta


Tegnap főztem ezt az egyszerű tökös tésztát. Ahhoz képest, hogy kb 20 évig nem ettem sütőtököt, most legalább kéthetente az asztalra kerül. Kiderült, hogy nem a sütőben megsütés és kikanalazás az egyetlen felhasználási módja. A fűszerezést általában igen szűken mérem hozzá, ez a recept ritka kivétel, mert a tököt az igen karakteres ízű zsályával párosítja.
Hozzávalók:
  • egy közepes tök fele (~ 70-75 dkg)
  • 15 dkg húsos szalonna
  • 1 fej hagyma 
  • 2 csipet morzsolt zsálya
  • 1,5-2 dl tejszín
  • 50 dkg tészta (szerintem valamilyen szines illik ehhez)
  • 2 evőkanál olaj

A megpucolt tököt kis kockákra vágom.  Egy evőkanál olajon megfuttatom a tökkockákat. Sóval és a zsályával fűszerezem, majd kevés vízzel fedő alatt megpárolom. Közben megfőzöm a tésztát, és a felkockázott szalonnát a maradék evőkanál olajon kisütön. Miután megsültek a szalonnakockák, hozzáadom az apróra kockázott hagymát (ezt nekem legutóbb sikerült kihagyni). Miután a hagymát megdinszteltem, összekeverema szalonnás-hagymás keveréket és a tejszínt a tökkel. Egyet forralok rajta, majd tálalom.

A receptet Mirellenél találtam. Kicsit csökkentettem a zsírtartalmon, hogy a koleszterindiétámba egy icipicit könnyebben beilleszthető legyen. 5 fős adag

2008. december 23., kedd

Mogyorós tappancs


Ez egy ilyen "csúnya-de-finom" sütemény. Persze lehetne szebb is, ha valaki nyomózsákba kanalazza a masszát és csíkokat golyókat stb-ket nyom a tepsibe, én ehhez lusta vagyok, nekem megfelelnek a két kiskanállal kialakított kupacok.
Hozzávalók
  • 4 tojásfehérje
  • 20 dkg mogyoró
  • 15 dkg tortabevonó csokoládé
  • 18 dkg kristálycukor

A mogyorót és a csokoládét ledarálom. A tojásfehérjét 1 csipet sóval kemény habbá verem. apránként hozzáadva a kristálycukrot, és fényes, kemény habbá verem fel. Beleforgatom a darált mogyorót és a csokoládét. Kivajazott tepsibe kanál segítségével halmokat rakok a masszából. Előmelegített sütőben 150 fokon 40 percig sütöm.

2008. december 20., szombat

Narancsos pulyka


A diéta és az egészséges étkezés jegyében jöjjön a következő recept. Egy adag energiatartalma 354 kcal (1481 kJ), zsírtartalma 0,55 dkg.
Hozzávalók:
  • 45 dkg csíkokra vágott pulykamellfilé
  • 35 dkg főtt barna rizs
  • 23 dkg brokkoli
  • 3 dl narancslé (cukrozatlan)
  • 1 nagy vagy 2 kicsi cukkini kockákra vágva
  • 1 nagy narancs
  • 1 fej vöröshagyma apróra vágva
  • 1 babérlevél
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Felhevítem az olajat egy nagyobb edényben (az összes hozzávaló el kell férjen benne majd), és megforgatom benne a húst és a hagymát (4-5 percig).  Aláöntöm a narancslevet, fűszerezem, és lefedve 10 percig párolom. Közben forrásban lévő vízbe dobom az apró rózsákra szedett brokkolit. " perc főzés után hozzáadoma  cukkinit és még 3 percig főzöm. A narancsot meghámozom (a fehér héja ne maradjon rajta), és karikákra, majd félbe vágom. A húshoz keverema  rizst,a  zöldségeket és a narancsot. Óvatosan elkeverem, és fedő alatt 3-4 percig melegítem. Tálaláskor meg lehet szórni kevés összevágott fekete olajbogyóval.

4 fős adag, forrás: A legjobb receptek - Karcsúsító konyha

2008. december 19., péntek

Kukoricaleves


Mindig elcsodálkozom azon, hogy a szüleim gyerekkorában a kukorica csak két dolgot jelentett. Nyáron a főtt kukoricát, és télire takarmányt az állatoknak. Igen rövid idő alatt betört a köztudatba, meglehetősen változatos formákban - levesek, köretek, saláták.... Gyerekbarát zöldség, még nem találkoztam olyannal, aki ne szerette volna, és a sárga a kisgyerekek kedvenc szine. Előszeretettel használják a sárgát rajzoláskor. Ha nem így van, az általában valamilyen szorongást jelent. Fogyókúrázóknak rossz hír, hogy a kukorica energiatartalma elég magas (171 kcal/100g, a kínai kelé csak 16 kcal/100g). C vitamint, foszfort, vasat, karotint és meszet tartalmaz.

Hozzávalók:

  • 0,5 kg mirelit kukorica (vagy 2 konzerv)
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 1 kávéskanál majoranna
  • 1-2 dl tejszín
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 1 liter zöldségleves (ez most víz + 'biovegeta' = só és ízfokó nélküli szárított zöldségkeverék)
  • 1 teáskanál keményítő

Az apróra vágott hagymát megpárolom egy evőkanál olajon. Hozzáadom a kukoricát, átforgatom, fűszerezem, felöntöm a levessel. Mikor megfőtt a kukorica, behabarom a tejszín és a keményítő keverékével.

5 személyes adag

2008. december 18., csütörtök

Mandulás tejcsokis trüffel


Ezt a receptet t3vnél találtam. Végre egy olyan trüffel ami nekem való, se fahéj, se gyömbér, se marcipán, se mindenféle citrushéjak. Klasszikus csokoládé, Toblerone puhább, krémesebb kiadásban. Lehet, hogy lehetne kicsit keményebb a formázás meg a szállíthatóság miatt. 
Nekem azért ezek a rusztikus golyók (= szabálytalan krumplik) is megfelelnek.
Hozzávalók:
  • 9 dkg vaj
  • 1,25 dl tejszín
  • 32 dkg tejcsokoládé
  • grillázs - 5 dkg mandulából, 10 dkg cukorból és 1 teáskanál citromléből
  • a hempergetéshez reszelt fehércsokoládé

A cukrot és a citromlevet egy vastag aljú fazékban elkezdem melegítni, amikor a cukor folyékonnyá válik, belekeverem az apróra vágott mandulát. Addig hevítem, néha megkeverve, amig a karamell eléri a kívánt színt. Kivajazott tepsibe öntöm a masszát, és megvárom, hogy teljesen lehűljön. A grillázst apróra vágom. A vajat és a tejszínt felforralom. Amint felforr, lehúzom a tűzhelyről, és elkeverem benne a csokoládét. Miután lehűlt a csokoládés keverék, elkeverem benne a grillázst, és egy éjszakára betezsema  hűtőbe. Másnap lereszelema fehércsokoládét (kb 10 dkg kellett). A masszából egy kanál és a kezem segítségével golyókat gyártok és meghempergetem a csokoládéban.

2008. december 17., szerda

Avokádókrémleves



Hétvégén ismét ellátogattunk Szentendrén a Palapába. Az első alkalommal csúnyán kifogott rajtam a főétel mérete és fűszeressége. Az avokádókrémleves azonban nem hagyott nyugodni, úgyhogy elhatároztuk, ide még visszatérünk. A főételekkel ellentétben a levesben nem volt azonosíthatatlanul sok és sokfajta fűszer. Egyedül a fokhagymát lehetett érezni, de abból sem volt tolakodóan sok, a fő összetevő beazonosíthatóan az avokádó volt.
Hozzávalók:
  • 2 avokádó
  • fél citrom leve
  • 8 dl zöldségleves
  • 2 dl tejszín
  • 1 hatalmas vagy 2 normál gerezd fokhagyma
  • pörkölt mandula / fenyőmag

A húslevest összeforralom a tejszínnel. Amikor felforr beleteszem az átnyomott fokhagymát és pár percig forralom. Kikapcsolom a tűzhelyet és hagyom pár percig hűlni. Egy serpenyőben szárazon megpirítom a mandulát. Az avokádó belseejét kikaparom, a citromlével és kevés levessel összeturmixolom. Az avokádókrémet elkeverem a meleg levesben, csészékbe szedem és a mandulával megszórva tálalom.

A fő különbség az én verzióm és az éttermi között, hogy ott nem volt ennyire szép világoszöld a leves, ugyanakkor nem volt citrom íze sem. Legközelebb kihagyom a citromot, mert nekem túl erősen érződött benne. De összességében elégedett vagyok az első ilyen "reprodukáljuk-az-ételt-egy-kóstolás-után" próbálkozásommal.

4 személyes adag

"Csak a gombokat ne, gumicukorból vannak"


Ennél a süteménynél csak a díszítés az én érdemem, de felteszem, mert elég jó lett a végeredmény. A tészta sütés közben eléggé megnőtt, puszedli szerű, már az első napon puha figurák kerültek ki a sütőből.
Hozzávalók:
  • 50 dkg liszt
  • 15 dkg porcukor
  • 1 csipet só
  • 20 dkg méz
  • 2 kicsi vagy 1 nagy tojás
  • 2 evőkanál margarin
  • 2,5 dkg szódabikarbóna
  • ízlés szerint fűszer (nálunk ez kb fél csomag mézeskalácsfűszer)

A lisztet, a porcukrot, a fűszereket és a szódabikarbónát összekeverem, majd beleütöm a tojásokat. Beleteszem a szobahőmérsékletű margarint és összedolgozom az egészet. Belegyúrom a megmelegített mézet. Elég lágy tésztát kell gyúrni, mert a pihentetés alatt megkeményedik. Konyharuhával letakarva szobahőmérsékleten egy éjszakát pihentetem. Másnap átgyúrom a tésztát,  3-4 mm vatsagra nyújtom és kiszaggatoma  figurákat. Előmelegített sütőben 160 fokon sütöm, amig egyenletesen aranybarna lesz. A tepsiből csak pár perc hülés után szabad kivenni, mert forrón nagyon puhák.

Miután kihűltek, porcukorból, citromléből, és vízből kevert cukormázzal és mindenféle dekorcukrokkal díszítettem őket.

2008. december 16., kedd

"Zserbógombócok"


Folytatódik a bonbon-gyártás, holnapra össze kell állítani az első dobozt. Ez az összeállítás nálunk rétes töltelékként szokott szerepelni, persze a csokibevonat és a rengeteg rum nélkül. Történelmi nap a mai, mert megkaptam életem első fogtömését. Azt hittem pár évig még kitolhatom ezt a napot, de ha 24 évente csak egy lyukas fogam lesz, azzal ki tudok egyezni.

Hozzávalók:

  • 20 dkg aszalt sárgabarack
  • 20 dkg darált mogyoró
  • rum (1 dl szerintem belement)
  • 2 ek porcukor
  • 2 ek baracklekvár
  • a bevonáshoz csokoládé

Az aszalt barackot egy órára beáztattam kb 4 evőkanál rumba. Aprító hiányában a mixerrel pürésítettem, annyi rumot tettem bele, hogy ne égjen le a turmixgép motorja. Közben belekanalaztam a lekvárt is, hogy könnyebben menjen a dolog. Miután krémes lett az egész összegyúrtam a porcukorral és a darál mogyoróval. Lefedve pihentettema  hűtőben egy éjszakát. Másnap szív alakú jégkockatartóba gyömöszöltem a masszát, fél óra hűtés után pedig olvasztott csokoládéba mártottam a fogpiszkálóra tűzött 'gombócokat'.

Nem tudom hol láttam ezt a receptet először, azt hiszem a nőklapja fórumon. A szív alak ötlete Ízbolygótól van.

Ebből a mennyiségből nekem 39 darab lett.

2008. december 13., szombat

Aszalt paradicsomos gombával töltött conchiglioni



Megkívántam vacsorára valami tésztás dolgot. Így született ez a recept, olyan lássuk-mi-van-a-fagyasztóban-meg-a-kamraszekrényben módon. Azt tudtam, hogy van kb negyed kiló gomba befagyasztva és régóta kerülgetek egy bontott doboz conchiglioni-t. Ezekhez kellett kiegészítőket keresni




Hozzávalók

  • 25 dkg gomba
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 4 olajban eltett aszalt paradicsom
  • 1 angolzeller szár
  • 1 gerezd fokhagyma
  • conchiglioni (nem tudom hány darab volt, talán 15)
  • 2 evőkanál olaj az aszalt paradicsomból
  • 2 kávéskanál balzsamecet
  • 2 dkg lisztből, 2 evőkanál vajból és 2 dl tejből besamel
  • fehérbors, só
  • szerecsendió
  • reszelt sajt (~10 dkg)


Az olajon megpárolom a hagymát, a gombát, a fokhagymát és az apróra vágott zellerszárat. Miután a gomba megpárolódott beledobom az összevágott paradicsomot, és sóval, borssal, balzsamecettel fűszerezem. Pár percig főzöm, miután kicsit hűlt beletöltöm a tésztába és egy tűzálló tálba teszem. Besamelt készítek, miután elzártam alatta a tűzhelyet, szerecsendióval, sóval és fehérborssal fűszerezem. Belekeverem a reszelt sajt felét. A besamellel beborítom a kagylókat, hogy mindnehol megpuhuljona tészta. A maradék reszelt sajttal megszórom és előmelegített sütőben 180 fokon addig sütöm, amig a tetején a sajt szép színt kap (~ 30 perc).

2 személyes adag.

2008. december 12., péntek

Marcipános mokka bonbon




A bonbon-gyártás második eredménye. Állítólag finom, és a kávé íze dominál benne, nem a marcipáné. Én nem tudom, nem szeretem a marcipánt.


Hozzávalók
  • 2 evőkanál instant kávé
  • 1 evőkanál langyos víz
  • 200 g marcipán
  • 1 narancs reszelt héja
  • kristálycukor
  • 15 g fehércsokoládé

Az instant kávét elkeverem a langyos vízben, belereszelem a narancs héját. A narancsos-kávés keveréket összegyúrom a marcipánnal. 1-2 órára hűtőbe teszem, hogy könnyebben lehessen formázni. Golyókat formálok, és meghempergetem őket a cukorban. A fehércsokoládét beleteszem egy kis zacskóba, vízbe lógatom és megolvasztom. Kivágom a zacskó sarkát és mintát rajzolok a golyókra.

Forrás: Dr. Oetker füzetke

Karamelles kekszgolyók



Elkezdtem a "nagy karácsonyi bonbongyártás"-t. A mignonpapír műanyagbevonatos, mint a gyorséttermekben a csomagolóanyag. Elvileg nem lesznek rajta zsírfoltok, ami a jövő héten kezdődő ajándékozás miatt fontos szempont...


Hozzávalók
  • 20 dkg cukor
  • 1 evőkanál citromlé
  • 4 dkg vaj
  • 2 dl tejszín
  • 1 csík tortabevonó csokoládé (20 dekásnak a csíkja)
  • kekszpor (nekem kb. 20 dkg kellett)
  • krokant, csokidara stb a külsejére

A cukorból és a citromléből egy vastag aljú fazékban karamellt készítek. Lehúzom a tűzhelyről, belekeverem a vajat és a tejszínt. Visszarakom a tűzhelyre, és addig főzőm amig homogén lesz. Beledobom a csokoládét és azt is elkeverem benne. Ha egy kicsit hűlt, belekeverem a kekszport. Annyi keksz kell, hogy formázható, de kicsit ragadós massza legyen. Miután szobahőmérsékletűre hűlt gombócokat bögyörgetek belőle és megforgatom a krokantban.

2008. december 11., csütörtök

Mokkakorong



Nem vagyok nagy sütifogyasztó, az is ritka, hogy egy receptet többször megcsináljak. A sütésem leginkább születésnapi tortákra korlátozódik. Ezt most csináltam meg harmadszorra - és csak egy éve találtam erre a receptre. Úgy néz ki, sikerült bekerülnie a repertoárba.

Hozzávalók

A krémhez:
  • 1 dl tejszín
  • 60 g vaj
  • 2 kávéskanál instant kávé
  • 1 evőkanál finomra őrölt kávé
  • 100 g tortabevonó csokoládé
  • 2 nagy evőkanál konyak
A tésztához:
  • 400 g liszt
  • 200 g vaj
  • 100 g porcukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 tojássárgája
  • 1 csipet só
A mázhoz:
  • 100 g porcukor
  • 1 evőkanál citromlé
  • instant kávé
  • kevés víz

A vajat a tejszínt és a csokoládét összeolvasztom. Ha felolvadt a csokoládé, leveszem a tűzhelyről, belekeverem a kétféle kávét, és miután kicsit hűlt a konyakot. Pár órára, vagy egy egész éjszakára megy a hűtőbe.
A tészta hozzávalóit összegyúrom, ha nem áll össze kis tejfölt rakok bele. Fóliába csavarva fél órára berakom a hűtőbe. A sütőt 180 fokra melegítem. A tésztát vékonyra (kb. 3 mm) nyújtom és korongokat szúrok ki belőle. Középső bordamagasságon légkeveréssel vagy alsó-felső sütéssel 10-12 perc alatt megsütöm őket. Ebből az adagból nekem 3 tepsinyi adag lett.
Ha kihűltek összeragasztom őket a krémmel, elég sok a krém, bőven lehet közéjük kenni. Kicsit felpúposodnak a korongok, ez ebben az esetben jól jön, mert sok krém fér közéjük.
A cukormázhoz összekeverem a porcukrot, a citromlevet és a kevés vízben feloldott instant kávét és megkenem vele a korongokat.

Lajos Mari - 66 karácsonyi édesség

2008. december 10., szerda

Csirkecomb mangósalsával



Szeretem ezt az ételt, a sokszínű, nyarat idéző gyümölcsös salsát és az édes-fűszeres csirkecombokat. Hidegen is fogyasztható, a salsa egy nappal korábban is elkészíthető.


Hozzávalók:

  • 10 lebőrözött csirke alsócomb

  • 3 evőkanál mangóchutney - ennek hiányában ugyanennyi mangós curryszósz és 2 teáskanál méz

  • 2 teáskanál mustár

  • 2-3 gerezd fokhagyma

  • 1 teáskanál paprika

  • 1 teáskanál kurkuma

  • 1 evőkanál olaj

  • só, bors


A salsához:

  • 2 apróra kockázott mangó

  • 3-4 apróra kockázott paradicsom (a magháza nélkül)

  • 2 apróra vágott lilahagyma

  • friss korianderlevél (jelen esetben petrezselyemzöld)



A combokat 3-4 helyen bevágom és elrendezem egy tepsiben. Egy tálkában összekeverem a mangóchutneyt (curryszószt és mézet), a mustárt, az olajat, a fűszereket, a fokhagymát, a sót és a borsot. A keverék felével megkenem a combokat. Előmelegített sütőben 200 fokon (ún. infrasütést szoktam használni) 40 percig sütöm a combokat, közben két részletben a maradék mázzal megkenem őket. A salsához összekeverem a hozzávalókat és pár órára (egész éjszakára) behűtöm.


A salsával és főtt rizzsel tálalom. 5 fős adag. Forrás: A legjobb receptek - csirke