Florentin szelet

Még karácsonyra készült ez a sütemény, de akkor nem volt hangulatom megírni a bejegyzést. A fotózást szerencsére nem halogattam nagyon sokáig, mert pikk-pakk elfogyott a tepsinyi adag. Ez is megosztotta a közönséget a kandírozott valamik miatt. Egyesek szerint az nagyon finom, mások szerint rémes ehetetlen akármi. Én személy szerint szín alapján válogatok. A citromsárga és a narancssárga oké, ott el tudom jobban képzelni, hogy valamilyen természetes dolog volt a kiindulópont. A piros és a zöld azonban tutira kőolajszármazék. Elveszi a helyet a jobb dolgok elől.

Hozzávalók:

A tésztához

• 300 g liszt
• 1 kávéskanál sütőpor
• 1 csipet só
• 180 g vaj/margarin
• 90 g porcukor
• 1 tojás

A mandulás tetejéhez

• 100 g cukrozott "gyümölcs"
• 1,25 dl tejszín
• 50 g méz
• 50 g vaj/margarin
• 150 g cukor
• 150 g mandulaforgács

~ 200 g csokoládé a mártogatáshoz

A megadott hozzávalókból omlós tésztát gyúrok, és letakarva fél órára a hűtőbe teszem. A cukrozott gyömülcsöt ha nem elég apró, összevágom kicsit. A mézet, a cukrot, a tejszínt és a vajat összeforralom, és belekeverem a mandulát és a kandírozott gyümölcsöt. Félreteszem hülni.  Előmelegítem a sütőt 180 fokra és kikenem a sütő egyik tepsijét (megmértem, 30x38cm). A tésztát kinyújtom és a tepsibe teszem. Megkenem a mandulás keverékkel, és kb 40 percig sütöm. A tepsiben hagyom kihűlni, majd kb 2x5 cm-es darabokra vágom. Felolvasztom a csokoládét, és a szeletek mindkét végét belemártom. Rácsra rakosgatom száradni.

Forrás: Lajos Mari - 66 karácsonyi édesség, egy tepsinyi adag.

Tovább

Karácsonyi levezetés - sütőtökös tészta

Tegnap főztem ezt az egyszerű tökös tésztát. Ahhoz képest, hogy kb 20 évig nem ettem sütőtököt, most legalább kéthetente az asztalra kerül. Kiderült, hogy nem a sütőben megsütés és kikanalazás az egyetlen felhasználási módja. A fűszerezést általában igen szűken mérem hozzá, ez a recept ritka kivétel, mert a tököt az igen karakteres ízű zsályával párosítja.

Hozzávalók:

• egy közepes tök fele (~ 70-75 dkg)
• 15 dkg húsos szalonna
• 1 fej hagyma 
• 2 csipet morzsolt zsálya
• só
• 1,5-2 dl tejszín
• 50 dkg tészta (szerintem valamilyen szines illik ehhez)
• 2 evőkanál olaj

A megpucolt tököt kis kockákra vágom.  Egy evőkanál olajon megfuttatom a tökkockákat. Sóval és a zsályával fűszerezem, majd kevés vízzel fedő alatt megpárolom. Közben megfőzöm a tésztát, és a felkockázott szalonnát a maradék evőkanál olajon kisütön. Miután megsültek a szalonnakockák, hozzáadom az apróra kockázott hagymát (ezt nekem legutóbb sikerült kihagyni). Miután a hagymát megdinszteltem, összekeverema szalonnás-hagymás keveréket és a tejszínt a tökkel. Egyet forralok rajta, majd tálalom.

A receptet Mirellenél találtam. Kicsit csökkentettem a zsírtartalmon, hogy a koleszterindiétámba egy icipicit könnyebben beilleszthető legyen. 5 fős adag

Tovább

Mogyorós tappancs

Ez egy ilyen "csúnya-de-finom" sütemény. Persze lehetne szebb is, ha valaki nyomózsákba kanalazza a masszát és csíkokat golyókat stb-ket nyom a tepsibe, én ehhez lusta vagyok, nekem megfelelnek a két kiskanállal kialakított kupacok.

Hozzávalók

• 4 tojásfehérje
• 20 dkg mogyoró
• 15 dkg tortabevonó csokoládé
• 18 dkg kristálycukor

A mogyorót és a csokoládét ledarálom. A tojásfehérjét 1 csipet sóval kemény habbá verem. apránként hozzáadva a kristálycukrot, és fényes, kemény habbá verem fel. Beleforgatom a darált mogyorót és a csokoládét. Kivajazott tepsibe kanál segítségével halmokat rakok a masszából. Előmelegített sütőben 150 fokon 40 percig sütöm.

Tovább

Narancsos pulyka

A diéta és az egészséges étkezés jegyében jöjjön a következő recept. Egy adag energiatartalma 354 kcal (1481 kJ), zsírtartalma 0,55 dkg.

Hozzávalók:

• 45 dkg csíkokra vágott pulykamellfilé
• 35 dkg főtt barna rizs
• 23 dkg brokkoli
• 3 dl narancslé (cukrozatlan)
• 1 nagy vagy 2 kicsi cukkini kockákra vágva
• 1 nagy narancs
• 1 fej vöröshagyma apróra vágva
• 1 babérlevél
• 1 evőkanál olívaolaj
• só, bors

Felhevítem az olajat egy nagyobb edényben (az összes hozzávaló el kell férjen benne majd), és megforgatom benne a húst és a hagymát (4-5 percig).  Aláöntöm a narancslevet, fűszerezem, és lefedve 10 percig párolom. Közben forrásban lévő vízbe dobom az apró rózsákra szedett brokkolit. " perc főzés után hozzáadoma  cukkinit és még 3 percig főzöm. A narancsot meghámozom (a fehér héja ne maradjon rajta), és karikákra, majd félbe vágom. A húshoz keverema  rizst,a  zöldségeket és a narancsot. Óvatosan elkeverem, és fedő alatt 3-4 percig melegítem. Tálaláskor meg lehet szórni kevés összevágott fekete olajbogyóval.

4 fős adag, forrás: A legjobb receptek - Karcsúsító konyha

Tovább

Kukoricaleves

Mindig elcsodálkozom azon, hogy a szüleim gyerekkorában a kukorica csak két dolgot jelentett. Nyáron a főtt kukoricát, és télire takarmányt az állatoknak. Igen rövid idő alatt betört a köztudatba, meglehetősen változatos formákban - levesek, köretek, saláták.... Gyerekbarát zöldség, még nem találkoztam olyannal, aki ne szerette volna, és a sárga a kisgyerekek kedvenc szine. Előszeretettel használják a sárgát rajzoláskor. Ha nem így van, az általában valamilyen szorongást jelent. Fogyókúrázóknak rossz hír, hogy a kukorica energiatartalma elég magas (171 kcal/100g, a kínai kelé csak 16 kcal/100g). C vitamint, foszfort, vasat, karotint és meszet tartalmaz.

Hozzávalók:

• 0,5 kg mirelit kukorica (vagy 2 konzerv)
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 kávéskanál majoranna
• 1-2 dl tejszín
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 liter zöldségleves (ez most víz + 'biovegeta' = só és ízfokó nélküli szárított zöldségkeverék)
• 1 teáskanál keményítő
• só

Az apróra vágott hagymát megpárolom egy evőkanál olajon. Hozzáadom a kukoricát, átforgatom, fűszerezem, felöntöm a levessel. Mikor megfőtt a kukorica, behabarom a tejszín és a keményítő keverékével.

5 személyes adag

Tovább

Mandulás tejcsokis trüffel

Ezt a receptet t3vnél találtam. Végre egy olyan trüffel ami nekem való, se fahéj, se gyömbér, se marcipán, se mindenféle citrushéjak. Klasszikus csokoládé, Toblerone puhább, krémesebb kiadásban. Lehet, hogy lehetne kicsit keményebb a formázás meg a szállíthatóság miatt. 
Nekem azért ezek a rusztikus golyók (= szabálytalan krumplik) is megfelelnek.

Hozzávalók:

• 9 dkg vaj
• 1,25 dl tejszín
• 32 dkg tejcsokoládé
• grillázs - 5 dkg mandulából, 10 dkg cukorból és 1 teáskanál citromléből
• a hempergetéshez reszelt fehércsokoládé

A cukrot és a citromlevet egy vastag aljú fazékban elkezdem melegítni, amikor a cukor folyékonnyá válik, belekeverem az apróra vágott mandulát. Addig hevítem, néha megkeverve, amig a karamell eléri a kívánt színt. Kivajazott tepsibe öntöm a masszát, és megvárom, hogy teljesen lehűljön. A grillázst apróra vágom. A vajat és a tejszínt felforralom. Amint felforr, lehúzom a tűzhelyről, és elkeverem benne a csokoládét. Miután lehűlt a csokoládés keverék, elkeverem benne a grillázst, és egy éjszakára betezsema  hűtőbe. Másnap lereszelema fehércsokoládét (kb 10 dkg kellett). A masszából egy kanál és a kezem segítségével golyókat gyártok és meghempergetem a csokoládéban.

Tovább

Avokádókrémleves

Hétvégén ismét ellátogattunk Szentendrén a Palapába. Az első alkalommal csúnyán kifogott rajtam a főétel mérete és fűszeressége. Az avokádókrémleves azonban nem hagyott nyugodni, úgyhogy elhatároztuk, ide még visszatérünk. A főételekkel ellentétben a levesben nem volt azonosíthatatlanul sok és sokfajta fűszer. Egyedül a fokhagymát lehetett érezni, de abból sem volt tolakodóan sok, a fő összetevő beazonosíthatóan az avokádó volt.

Hozzávalók:

• 2 avokádó
• fél citrom leve
• 8 dl zöldségleves
• 2 dl tejszín
• 1 hatalmas vagy 2 normál gerezd fokhagyma
• pörkölt mandula / fenyőmag

A húslevest összeforralom a tejszínnel. Amikor felforr beleteszem az átnyomott fokhagymát és pár percig forralom. Kikapcsolom a tűzhelyet és hagyom pár percig hűlni. Egy serpenyőben szárazon megpirítom a mandulát. Az avokádó belseejét kikaparom, a citromlével és kevés levessel összeturmixolom. Az avokádókrémet elkeverem a meleg levesben, csészékbe szedem és a mandulával megszórva tálalom.

A fő különbség az én verzióm és az éttermi között, hogy ott nem volt ennyire szép világoszöld a leves, ugyanakkor nem volt citrom íze sem. Legközelebb kihagyom a citromot, mert nekem túl erősen érződött benne. De összességében elégedett vagyok az első ilyen "reprodukáljuk-az-ételt-egy-kóstolás-után" próbálkozásommal.

4 személyes adag

Tovább

"Csak a gombokat ne, gumicukorból vannak"

Ennél a süteménynél csak a díszítés az én érdemem, de felteszem, mert elég jó lett a végeredmény. A tészta sütés közben eléggé megnőtt, puszedli szerű, már az első napon puha figurák kerültek ki a sütőből.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 15 dkg porcukor
• 1 csipet só
• 20 dkg méz
• 2 kicsi vagy 1 nagy tojás
• 2 evőkanál margarin
• 2,5 dkg szódabikarbóna
• ízlés szerint fűszer (nálunk ez kb fél csomag mézeskalácsfűszer)

A lisztet, a porcukrot, a fűszereket és a szódabikarbónát összekeverem, majd beleütöm a tojásokat. Beleteszem a szobahőmérsékletű margarint és összedolgozom az egészet. Belegyúrom a megmelegített mézet. Elég lágy tésztát kell gyúrni, mert a pihentetés alatt megkeményedik. Konyharuhával letakarva szobahőmérsékleten egy éjszakát pihentetem. Másnap átgyúrom a tésztát,  3-4 mm vatsagra nyújtom és kiszaggatoma  figurákat. Előmelegített sütőben 160 fokon sütöm, amig egyenletesen aranybarna lesz. A tepsiből csak pár perc hülés után szabad kivenni, mert forrón nagyon puhák.

Miután kihűltek, porcukorból, citromléből, és vízből kevert cukormázzal és mindenféle dekorcukrokkal díszítettem őket.

Tovább

"Zserbógombócok"

Folytatódik a bonbon-gyártás, holnapra össze kell állítani az első dobozt. Ez az összeállítás nálunk rétes töltelékként szokott szerepelni, persze a csokibevonat és a rengeteg rum nélkül. Történelmi nap a mai, mert megkaptam életem első fogtömését. Azt hittem pár évig még kitolhatom ezt a napot, de ha 24 évente csak egy lyukas fogam lesz, azzal ki tudok egyezni.

Hozzávalók:

• 20 dkg aszalt sárgabarack
• 20 dkg darált mogyoró
• rum (1 dl szerintem belement)
• 2 ek porcukor
• 2 ek baracklekvár
• a bevonáshoz csokoládé

Az aszalt barackot egy órára beáztattam kb 4 evőkanál rumba. Aprító hiányában a mixerrel pürésítettem, annyi rumot tettem bele, hogy ne égjen le a turmixgép motorja. Közben belekanalaztam a lekvárt is, hogy könnyebben menjen a dolog. Miután krémes lett az egész összegyúrtam a porcukorral és a darál mogyoróval. Lefedve pihentettema  hűtőben egy éjszakát. Másnap szív alakú jégkockatartóba gyömöszöltem a masszát, fél óra hűtés után pedig olvasztott csokoládéba mártottam a fogpiszkálóra tűzött 'gombócokat'.

Nem tudom hol láttam ezt a receptet először, azt hiszem a nőklapja fórumon. A szív alak ötlete Ízbolygótól van.

Ebből a mennyiségből nekem 39 darab lett.

Tovább

Aszalt paradicsomos gombával töltött conchiglioni

Megkívántam vacsorára valami tésztás dolgot. Így született ez a recept, olyan lássuk-mi-van-a-fagyasztóban-meg-a-kamraszekrényben módon. Azt tudtam, hogy van kb negyed kiló gomba befagyasztva és régóta kerülgetek egy bontott doboz conchiglioni-t. Ezekhez kellett kiegészítőket keresni

Hozzávalók

• 25 dkg gomba
• 1 kis fej vöröshagyma
  
• 4 olajban eltett aszalt paradicsom
• 1 angolzeller szár
• 1 gerezd fokhagyma
  
• conchiglioni (nem tudom hány darab volt, talán 15)
• 2 evőkanál olaj az aszalt paradicsomból
• 2 kávéskanál balzsamecet
• 2 dkg lisztből, 2 evőkanál vajból és 2 dl tejből besamel
• fehérbors, só
  
• szerecsendió
• reszelt sajt (~10 dkg)
  

Az olajon megpárolom a hagymát, a gombát, a fokhagymát és az apróra vágott zellerszárat. Miután a gomba megpárolódott beledobom az összevágott paradicsomot, és sóval, borssal, balzsamecettel fűszerezem. Pár percig főzöm, miután kicsit hűlt beletöltöm a tésztába és egy tűzálló tálba teszem. Besamelt készítek, miután elzártam alatta a tűzhelyet, szerecsendióval, sóval és fehérborssal fűszerezem. Belekeverem a reszelt sajt felét. A besamellel beborítom a kagylókat, hogy mindnehol megpuhuljona tészta. A maradék reszelt sajttal megszórom és előmelegített sütőben 180 fokon addig sütöm, amig a tetején a sajt szép színt kap (~ 30 perc).

2 személyes adag.

Tovább

Marcipános mokka bonbon

A bonbon-gyártás második eredménye. Állítólag finom, és a kávé íze dominál benne, nem a marcipáné. Én nem tudom, nem szeretem a marcipánt.

Hozzávalók

• 2 evőkanál instant kávé
• 1 evőkanál langyos víz
• 200 g marcipán
• 1 narancs reszelt héja
• kristálycukor
• 15 g fehércsokoládé

Az instant kávét elkeverem a langyos vízben, belereszelem a narancs héját. A narancsos-kávés keveréket összegyúrom a marcipánnal. 1-2 órára hűtőbe teszem, hogy könnyebben lehessen formázni. Golyókat formálok, és meghempergetem őket a cukorban. A fehércsokoládét beleteszem egy kis zacskóba, vízbe lógatom és megolvasztom. Kivágom a zacskó sarkát és mintát rajzolok a golyókra.

Forrás: Dr. Oetker füzetke

Tovább

Karamelles kekszgolyók

Elkezdtem a "nagy karácsonyi bonbongyártás"-t. A mignonpapír műanyagbevonatos, mint a gyorséttermekben a csomagolóanyag. Elvileg nem lesznek rajta zsírfoltok, ami a jövő héten kezdődő ajándékozás miatt fontos szempont...

Hozzávalók

• 20 dkg cukor
• 1 evőkanál citromlé
• 4 dkg vaj
• 2 dl tejszín
• 1 csík tortabevonó csokoládé (20 dekásnak a csíkja)
  
• kekszpor (nekem kb. 20 dkg kellett)
• krokant, csokidara stb a külsejére

A cukorból és a citromléből egy vastag aljú fazékban karamellt készítek. Lehúzom a tűzhelyről, belekeverem a vajat és a tejszínt. Visszarakom a tűzhelyre, és addig főzőm amig homogén lesz. Beledobom a csokoládét és azt is elkeverem benne. Ha egy kicsit hűlt, belekeverem a kekszport. Annyi keksz kell, hogy formázható, de kicsit ragadós massza legyen. Miután szobahőmérsékletűre hűlt gombócokat bögyörgetek belőle és megforgatom a krokantban.

Tovább

Mokkakorong

Nem vagyok nagy sütifogyasztó, az is ritka, hogy egy receptet többször megcsináljak. A sütésem leginkább születésnapi tortákra korlátozódik. Ezt most csináltam meg harmadszorra - és csak egy éve találtam erre a receptre. Úgy néz ki, sikerült bekerülnie a repertoárba.

Hozzávalók

A krémhez:

• 1 dl tejszín
• 60 g vaj
• 2 kávéskanál instant kávé
• 1 evőkanál finomra őrölt kávé
• 100 g tortabevonó csokoládé
• 2 nagy evőkanál konyak

A tésztához:

• 400 g liszt
• 200 g vaj
• 100 g porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 tojássárgája
• 1 csipet só

A mázhoz:

• 100 g porcukor
• 1 evőkanál citromlé
• instant kávé
• kevés víz

A vajat a tejszínt és a csokoládét összeolvasztom. Ha felolvadt a csokoládé, leveszem a tűzhelyről, belekeverem a kétféle kávét, és miután kicsit hűlt a konyakot. Pár órára, vagy egy egész éjszakára megy a hűtőbe.
A tészta hozzávalóit összegyúrom, ha nem áll össze kis tejfölt rakok bele. Fóliába csavarva fél órára berakom a hűtőbe. A sütőt 180 fokra melegítem. A tésztát vékonyra (kb. 3 mm) nyújtom és korongokat szúrok ki belőle. Középső bordamagasságon légkeveréssel vagy alsó-felső sütéssel 10-12 perc alatt megsütöm őket. Ebből az adagból nekem 3 tepsinyi adag lett.
Ha kihűltek összeragasztom őket a krémmel, elég sok a krém, bőven lehet közéjük kenni. Kicsit felpúposodnak a korongok, ez ebben az esetben jól jön, mert sok krém fér közéjük.
A cukormázhoz összekeverem a porcukrot, a citromlevet és a kevés vízben feloldott instant kávét és megkenem vele a korongokat.

Lajos Mari - 66 karácsonyi édesség

Tovább

Csirkecomb mangósalsával

Szeretem ezt az ételt, a sokszínű, nyarat idéző gyümölcsös salsát és az édes-fűszeres csirkecombokat. Hidegen is fogyasztható, a salsa egy nappal korábban is elkészíthető.

Hozzávalók:

• 10 lebőrözött csirke alsócomb


• 3 evőkanál mangóchutney - ennek hiányában ugyanennyi mangós curryszósz és 2 teáskanál méz


• 2 teáskanál mustár


• 2-3 gerezd fokhagyma


• 1 teáskanál paprika


• 1 teáskanál kurkuma


• 1 evőkanál olaj


• só, bors

A salsához:

• 2 apróra kockázott mangó


• 3-4 apróra kockázott paradicsom (a magháza nélkül)


• 2 apróra vágott lilahagyma


• friss korianderlevél (jelen esetben petrezselyemzöld)

A combokat 3-4 helyen bevágom és elrendezem egy tepsiben. Egy tálkában összekeverem a mangóchutneyt (curryszószt és mézet), a mustárt, az olajat, a fűszereket, a fokhagymát, a sót és a borsot. A keverék felével megkenem a combokat. Előmelegített sütőben 200 fokon (ún. infrasütést szoktam használni) 40 percig sütöm a combokat, közben két részletben a maradék mázzal megkenem őket. A salsához összekeverem a hozzávalókat és pár órára (egész éjszakára) behűtöm.

A salsával és főtt rizzsel tálalom. 5 fős adag. Forrás: A legjobb receptek - csirke

Tovább