CANELONS ARREBOSSATS D'ESTIU

                                PLAT D'ESTIU- PREPARAT AMB ANTELACIÓ- PER NENS
INGREDIENTS          

12 canalons 

pa ratllat fi

2 ous  

oli d'oliva

SOM-HI 

Fer els canelons com teniu costum, ficar a la nevera només farcits, perquè es refredin i agafin consistència, per poder-los arrebossar. 

Ou batut i pa ratllat.

Ficar a la paella amb oli calent i coure'ls.

Posar sobre un paper de cuina, per què deixen anar l'oli.

Es poden menjar frets o tebis.

Als petits de la casa els agrada molt i són fàcils de menjar. 

MACARRONS AMB ALBERGÍNIES, ORENGA I ALFÀBREGA

INGREDIENTS

350 grams de pasta (macarrons)

2 albergínies

2 cebes tendres (mitjanes)

2 grills d'all

oli d'oliva

orenga i alfàbrega

sal i pebre


SOM-HI


Rentar les albergínies i amb un pelador semi pelar, tallar a cuadrets regulars.

Salar i posar a remull amb aigua i sal (uns 15 minuts), de tant en tant remoure, passat el temps ficar a l'escorredora.

Tallar les cebes i fregir amb poc oli. A mitja cocció, afegir les albergínies escorregudes, posar l'all tallat i l'orenga, coure a foc suau 15 minuts. Rectificar de sal i posar una mica de pebre.

M'entres tant bullir la pasta amb força aigua amb sal. Quan sigui cuita (al dente), escórrer la pasta i mesclar amb les albergínies, amanir amb la resta d'oli (millor sigui verge). Abans de servir, tirar per sobre l'alfàbrega picada.

Us sorprendrà ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ 

 

CINTES O ESPAGUETIS AMB SALSA PESTO

INGREDIENTS

1 bossa de pasta (cintes) o espaguetis
aigua 
sal

SOM-HI

Bullir la pasta, segons les indicacions del fabricant, millor que sigui al dente


Per la salsa Pesto
alfàbrega (Basilicum)
30 grams de pinyons
2 grills d'all
150 ml. d'oli d'oliva verge
100 grams de formatge parmesà
25 grams de formatge  pecorino o d'ovella curat 
una mica de sal i pebre 

Jo amb aquest cas i posat formatge d'ovella, ja que pecorino no es troba amb facilitat.
SOM-HI

 Triturar l'alfàbrega, afegir els alls i els pinyons (reservant un grapat), fins a aconseguir una salsa homogènia, afegir la meitat de l'oli fins que quedi cremós, la resta a poc a poc, com si féssim un allioli. Posar una punta de sal i pebre.

El grapat de pinyons reservat, els torrem amb una paella amb una mica d'oli i els posem a la salsa sencers.

Per últim els formatges ratllats, si es consumeixen al moment,  si és per servir l'endemà, conservar-la a  la nevera i afegir el formatge, quan l'hàgem de servir, ratllat al moment.

TAGLIATELLE AMB XAMPINYONS

INGREDIENTS

400 grams de pasta fresca

200 grams de xampinyons

oli d'oliva

sal  i pebre

all i julivert

formatge ratllat (en pols)

alfàbrega (optatiu)

SOM-HI 

Netejar els xampinyons, una vegada nets, tallar-los.

Bullir-los durant 4 minuts amb aigua abundant i sal. Escorre'ls.

Fer una picada abundant d'all i julivert.

Saltejar els xampinyons amb oli i quan comencin agafar color, afegir la picada d'all i julivert.

Mesclar amb els tagliatelle i empolvorar amb el formatge.  

TALLARINES AMB CLOÏSSES

INGREDIENTS

320 g de tallarines 

500 grams de cloïsses fresques 

1 bitxo picant (optatiu)

1 grill d'all gran

julivert

oli d'oliva verge

sal

1 fulla llorer

SOM-HI

Rentar les cloïsses i separar les que estiguin trencades.

Deixar les cloïsses en aigua i sal unes 2 hores, perquè deixin anar la sorra, si estan molt brutes canviar l'aigua. 

Amb un cassó o olla, poseu a escalfar l'aigua per bullir la pasta. 

Menters tant, treure les cloïsses de l'aigua i posar amb una paella o cassola tapada.

A mesura que comencin a obrir-se retirar-les de la paella i la resta quan es vagin obrint.

Les que no s'obrin  les llenceu. Controlar la cocció. Massa cuites no són bones.

El suc que quedi, colar-lo amb un colador molt fi o amb una gasa, per si hages quedat sorra. 

Sofregir l'all picat, quan comenci a agafar color, afegir el suc que han deixat anar les cloïsses i el bitxo picant tallat. Saltegeu les cloïsses uns segons i tireu per sobre el julivert picat petit i retirar del foc.

Saleu i fiqueu la fulla de llorer a l'aigua de bullir la pasta i quan arrenque el bull, incorporar-la. 

Posar la pasta amb un cullerot de l'aigua de bullir-la  a la paella amb les cloïsses.

Barrejar i saltejar la pasta, escampar per damunt una mica més de julivert picat.

COUS COUS AMB AMANIDA

Podem deixar aquesta amanida feta, per anar a la platja o piscina i menjar-la fresqueta.

INGREDIENTS

250 grams cous-cous  (sèmola de blat)
250 ml. d'aigua o brou vegetal

oli d'oliva
ceba
pebrot 
tomàquet per amanir
cogombrets

fulles tendres d'espinacs
menta fresca 
1 llimona 

SOM-HI

Escalfar l'aigua amb sal o el brou, m'entres tant, posar el cous-cous amb una safata ben escampat, tirar sobre  l'aigua o brou i tapar durant uns 3 minuts aproximadament.

Afegir un raig d'oli d'oliva i separar amb una forquilla el cous-cous, per tant que quedi solt.

Tallar fines totes les verdures i  amanir amb una vinagreta, feta amb l'oli sal i suc de llimona. Barrejar.

  

La menta tallar-la a bocins petits, però abundant, incorporar també una mica de julivert i mesclar. 

Col·locar al frigorífic una estona, feta unes hores abans és més bona.

Servir fresqueta.

FIDEUÀ VEGETAL AMB ALLIOLI D'OLIVADA

 

Aquest mes la Mercè de Destapant Cassoles, a la seva convocatòria mensual " Del blog al plat  ", ens proposa fer una recepta de la popular cuinera Mireia Carbó.
Ella sempre a les seves classes, prepara amb la seva soltesa plats fantàstics, fets amb un plis-pas, amb una gràcia especial, que fa fàcils plats que són de luxe.
La seva cuina és accessible a tothom, jo per exemple he assistit a diferents classes de cuina, però de les receptes que més he posat en pràctica, són les de la Mireia.
Gràcies Mireia, per fer-nos fàcils plats fantàstics. 

                                                                               

 INGREDIENTS

300 grams de fideus cabell d'àngel (00)
1 litre de brou casolà de verdures
1/2 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 carbassó
1 pastanaga
2 carxofes
oli d'oliva
sal

Per a l'allioli d'olivada:
1 gra d'all
100 ml de llet
20 olives negres d'Aragó
Oli de gira-sol

ELABORACIÓ

Poseu els fideus a la safata del forn i torreu-los a 180 ºC fins que siguin ben rossos.

Talleu les verdures a dauets. En una paella arrossera, daureu les carxofes i afegiu-hi després la resta de vegetals.

Quan siguin cuits, incorporeu-hi els fideus i el brou de verdures ben calent fins que trenqui el bull.

Retireu-ho del foc i continue-ho la cocció al forn a 220ºC uns minuts més.

Prepare-ho l'allioli dins el got de la batedora elèctrica, triturant l'all amb la llet, les olives sense pinyol i l'oli de girasol. (Com a mi no m'agraden les olives, al seu lloc, ho vaig canviar per pasta d'olivada).

Serviu la fideuà acompanyada amb la salsa d'allioli.


Aquesta recepta és apta per a persones que fan una dieta vegetariana.

 

PASTA AMB SALMÓ

 

INGREDIENTS

250 grams de pasta 

1 porro

1 iogurt

80 grams de salmó fumat

oli

sal i pebre

1/2 copa de vi blanc

una mica de anet (optatiu)

SOM-HI

Tallar i sofregir el porro fins que  agafi color, apartar.

Afegir el salmó tallat petit mesclat amb el iogurt el vi i el pebre i reservar.

Bullir la pasta segons el fabricant, escórrer-la i mesclar amb la salsa.

FIDEOS A LA CASSOLA

                         Un plat tradicional, que últimament s'ha deixat de fer,
                                 i ara en temps de tardor, be força de gust.


INGREDIENTS per a 4 persones

300 grams de fideus nº 3 o 4

4 salsitxes o costella porc

pollastre 1/4

1 ceba

2 grills d'all

1 pastanaga

1 pebrot verd

3 tomàquets madurs

1 l. de brou (pollastre, carn o verdures)

sal

oli d'oliva

SOM-HI

Amb una cassola amb oli es sofregeix primer el pollastre i quan agafi color, les salsitxes, tot tallat a trossos petits i (reservar).

Amb el mateix oli posem la ceba, els alls, el pebrot i la pastanaga tot talladet. Ho deixem coure i afegim els tomàquets ratllats i deixem que es vagi fent fins que quedi tot ben concentrat. Si cal podem afegir menters es cou, una mica de aigua o brou.

A continuació afegir la carn reservada, mesclar i tirar el brou i quan sigui calent, la pasta que deixem coure el temps que aconsella el envàs, tot depenen del gruix dels fideus.

Trèiem la cassola del foc i deixem reposar 5 minuts tapat.

FIDEUÀ VEGETAL AMB ALLIOLI D'OLIVADA

La passada setmana, varem estar al Club Social Caprabo un grup de blocaires a una classe de la Mireia Carbó, que com sempre ens va sorprendre a tots.
Ens va preparar amb un plis-plàs 3 plats fantàstics, amb la seva gracia especial, que fa fàcils plats que som de luxe.

Aquesta vegada he començat amb el primer, que es aquesta fideuà.

INGREDIENTS

300 grams de fideus cabell d'àngel (00)
1 litre de brou casolà de verdures
1/2 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 carbassó
1 pastanaga  
2 carxofes 
oli d'oliva 
sal

Per a l'allioli d'olivada:
1 gra d'all
100 ml de llet
20 olives negres d'Aragó
Oli de girasol

ELABORACIÓ

Poseu els fideus a la safata del forn i torreu-los a 180ºC fins que siguin ben rossos.

Talleu les verdures a dauets. En una paella arrossera, daureu les carxofes i afegiu-hi després la resta de vegetals.

Quan siguin cuits, incorporeu-hi els fideus i el brou de verdures ben calent fins que trenqui el bull.

Retireu-ho del foc i continue-ho la cocció al forn a 220ºC uns minuts més.

Prepare-ho l'allioli dins el got de la batedora elèctrica, triturant l'all amb la llet, les olives sense pinyol i l'oli de girasol. (Com a mi no m'agraden les olives, al seu lloc, ho vaig canviar per pasta d'olivada).

Serviu la fideuà acompanyada amb la salsa d'allioli.

Aquesta recepta es apta per a persones que fan una dieta vegetariana.

FIDEUÀ

INGREDIENTS

300 grams de fideus fins

300 grams de sípia

200 grams de gambetes pelades

1 ceba

2 tomàquets madurs

2 grills d'all

1 litre de brou de peix

oli, sal i julivert.

ELABORACIÓ

Tallar l'all a làmines i fregir amb una paella amb una mica d'oli, quan comenci a agafar color, afegir
els fideus i remenar fins que siguin rossos. Escórrer i reservar.

Amb una paella que pugui anar al forn, fem un sofregit amb la ceba tallada petita i tomàquet, afegir la sepía tallada petita i coure a foc lent fins que sigui tendra (uns 5 minuts).

Afegir els fideus i quan siguin calents, el brou de peix calent, remenar i deixar arrenqui el bull, tirar les gambetes i una picada amb ametlles.

Ficar al forn calent a 200º C. uns minuts, per tant que els fideus se sequin i es posin drets.

Es pot servir amb all i oli.

Bon profit!!!!!!!!
 

MACARRONS AMB VERDURES

 La convocatoria d'aquest mes de Setembre de Memòries d'una cuinera son els macarrons.

Alguna vegada us he comentat, que l'Eva no menja carn i aquests macarrons son dedicats a ella i altres persones que tampoc volen menjar. Amb poc cost i amb el que tenim a casa queden uns macarrons bons i diferents.

INGREDIENTS

350 grams de macarrons                                                        

1/2 carbassó    
                                                                             

1/2 albergínia

1 tros de porro o (i) ceba

1 all tendre

orenga

alfàbrega

oli d'oliva

sal 

formatge parmesà ratllat (optatiu)

SOM-HI

Renteu i talleu les verdures molt petites, jo tinc una picadora que no tritura sinó talla i em va perfecte.

Fregir  les verdures fins que quedin cuitetes amb oli abundant. Com estan tallades petites i ho fem a foc lent uns 10 minuts.

Fora del foc, afegiu-hi les fulles d'alfabrega i l'orenga. Tapeu-ho i deixeu-ho reposar.

Coeu la pasta segons les indicacions del fabricant, restant 2 minuts del temps recomanat, ha de quedar al dente.

Coleu i torneu-la a l'olla.

Afegiu la salsa  i barregeu-ho.

Servir i si es vol fiqueu-hi formatge parmesà ratllat.

SALSA PESTO

El pesto es una salsa italiana de color verd clar.
S'utilitza per acompanyar plats de pasta.
Pesto (pestare) en italià significa triturar o moldre.
La recepta d'aquest pesto es la clàssica, poden fer pesto
amb variacions, per exemple pesto de ruca o d'altres herbes.........

INGREDIENTS:

Alfàbrega (Basilicum)

30 grams pinyons

2 grills d'all

150 ml. d'oli d'oliva verge

100 grams de formatge parmesà

25 grams de formatge  pecorino o de ovella curat 

una mica de sal i pebre 

Jo amb aquest cas i posat formatge de ovella, ja que pecorino no es troba amb facilitat.

SOM-HI


 Triturar l'alfàbrega, afegir els alls i els pinyons ( reservant un grapadet), fins aconseguir una salsa homogènia, afegir la meitat del  oli fins que quedi cremós, la resta  poc a poc, com si féssim un allioli. Posar una punta de sal i pebre.

El grapat de pinyons reservat, els torrem amb una paella amb una mica d'oli i els posem a la salsa sencers.

Per últim els formatges ratllats, si la consumin al moment,  si es per servir l'endemà, conservar-la a  la nevera i afegir el formatge,  quan la tinguem que servir, ratllat al moment.

LLASSOS AMB ALBERGÍNIES

UNA MANERA DIFERENT DE


FER I MENJAR LA PASTA.







INGREDIENTS:

• 350 grams de pasta

• 2 albergínies
• 2 cebes tendres
• 2 grills d'all
• 4 cullerades d'oli d'oliva
• 1 cullerada d'orenga o farigola
• alfàbrega fresca

• sal i pebre

PREPARACIÓ:


Rentar les albergínies, amb un pelador semi pelar-les i tallar-les a cuadrets regulars.

Salar i posar a l'escorredora (uns 15 minuts), de tan en tan, remenar.

Tallar també les cebes i fregir amb la meitat del oli. A mitja cocció, afegir les albergínies, posar l'all tallat i l'orenga i coure a foc suau 15 minuts. Rectificar de sal i posar una mica de pebre.

M'entres tan bullir la pasta amb força aigua amb sal. Quan sigui cuita (al dente), escorre la pasta i mesclar amb les albergínies, amanir amb la resta d'oli (millor sigui verge). Abans de servir, tirar per sobre l'alfàbrega picada.

Us sorprendrà ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

AMANIDA DE COUS COUS

INGREDIENTS

• 250 grams de cous cous (sèmola de blat precuita)
• 250 ml. d'aigua o brou vegetal
• mantega
• oli
• sal
• ceba
• pebrot verd
• tomàquet
• formatge fresc
• menta fresca
• julivert
• suc de llimona

PREPARACIÓ:

Escalfar l'aigua amb sal o el brou, m'entres tant, posar el cous cous amb una sàfata ben escampat, tirar sobre el cous cous l'aigua o brou i tapar durant uns 3 minuts aproximadament.

Afegir una mica de mantega i amb una forquilla l'escampem perquè quedi solt.
Tallar fines totes les verdures i el formatge a dauets, amanir amb l'oli, sal i suc de llimona.
Barregar amb el cous cous i tallar la menta a bocíns petits , però abundant, incorporar també una mica de julivert.

Col.locar al frigorífic i reposat es més bo.