ARRÒS AMB CARXOFES I BACALLÀ

 

INGREDIENTS

 3 carxofes    

250 grams bacallà      

300 grams d'arròs
 
2 grills d'alls 
 
1/2 pebrot vermell

 2 tomàquets madurs
 
1 l.de caldo de verdures 
 
sal i  oli

SOM-HI

Netejar les verdures.
 
Sofregir amb una paella amb oli, el pebrot i els alls, tot tallat petit. 

Les carxofes tallades fines passar les, per una paella amb oli i retirar les.
 
Passats uns minuts, afegir quan siguin quasi cuites les verdures, els tomàquets ratllats. 
 
Quan el sofregit s'hagi cuit, afegir l'arròs, i ho remeneu. 

Afegiu el caldo de verdures calent, deixeu coure 5 minuts i afegir les carxofes
 
Rectifiqueu de sal i deixeu-ho bullir uns 7 minuts més aproximadament.

Quan estigui cuit deixar reposar 5 minuts i servir. 

Arròs ideal per menjar la propera Setmana Santa (amb bacallà).

Bon profit!!!

ESQUEIXADA DE BACALLÀ AMB ESCALIVADA

INGREDIENTS

300 grams de bacallà esqueixat i dessalat

1 grill d'all

2 tomàquets vermells per amanir

1 pebrot vermell (per l'escalivada)

1 albergínia (per l'escalivada)

unes fulles d'amanida

oli d'oliva verge

un punt de sal i pebre

SOM-HI 

Quan el bacallà sigui dessalat (amb un punt de salat), l'espremem  amb els dits perquè deixi anar tota l'aigua.

Rentar i tallar el tomàquet, el grill d'all a trossos petits (si tenim julivert, també podem afegir-li). 

Posar tot amb un bol i amanir amb oli d'oliva. Comprovar, si cal posar una mica de pebre. Deixar reposar.

Muntar amb un plat i afegir el tomàquet tallat a rodelles, l'escalivada (pebrot vermell i albergínia) i unes fulles d'amanida.

Fresquet és un primer complet.

Ideal per l'estiu

BUNYOLS DE BACALLÀ FACILS

INGREDIENTS:


300 grams de bacallà esqueixat
1 ou 
150 ml. d'aigua
2 grills d'all  
julivert
150 grams de farina 

1/2 sobre de llevat Royal
oli 

SOM-HI
 
Dessalar el bacallà, canviar 2 o 3 aigües o comprar-lo a la bacallaneria dessalat.

Barrejar el bacallà picat petit amb l'all i el julivert, afegir l'ou batut, incorporar l'aigua  i fer una pasta amb  la farina que admetí juntament amb el llevat. Ha de quedar una pasta cremosa.

Deixar reposar a la nevera i fregir amb força oli calent, fins que quedin daurats. Posar sobre un paper de cuina per deixar anar l'excés d'oli.

Acompanyar amb amanida o verdures saltades.

Bon profit ¡¡¡

BACALLÀ AMB ROSSINYOLS (Mar i Montanya)

INGREDIENTS 
 
 4 talls de bacallà dessalat
farina
 2 grills d'all
julivert 
oli d'oliva 

250 grams de bolets (Rossinyols)

SOM-HI

Escórrer i eixugar molt bé el bacallà dessalat.
 
Enfarinar (espolsar la farina restant), fregir i reservar. 
  
Trinxar els alls i el julivert petit. 

Netejar els bolets amb un pinzell i posar-los amb una paella amb una mica d'oli amb la picada d'all i julivert. 

Posar sobre el bacallà reservat i servir calent.

Bon profit!!!!
 

BACALLÀ AL PIL PIL / a la meva manera /

INGREDIENTS


8 talls de bacallà
4 grills d'all
oli d'oliva
1 bitxo (optatiu)
250  ml. d'oli d'oliva verge
julivert

SOM-HI 


Posar amb una cassola ampla la meitat d'oli, daurar els alls, treure'ls  i reservar.

Fer el mateix amb el bitxo.

Al mateix oli coure el bacallà per els dos costats,  primer amb la pell cap dalt. Coure 4 minuts per costat i reservar.

Apartar la paella del foc i deixar temperar l'oli. 

Tornar a posar la paella a foc baix i afegir la resta de l'oli a poc a poc i lligar amb una forquilla o escorredor.

Incorporar el bacallà per escalfar i servir la salsa per sobre.

Decorar amb els alls i el bitxo i una mica de julivert picat.

ENTRANTS APERIIUS FESTES -FÀCILS 4 - BRANDADA DE BACALLÀ

 INGREDIENTS 

400  grams  bacallà dessalat

  10  cl. de llet

  30  cl. d'oli d'oliva

    2  grills d'all

    1  patata

SOM-HI

    Fregiu lleugera ment els alls amb oli i coleu.

    Escaldeu amb aigua bullent, el bacallà i treure-hi la pell i espines.

    A la mateixa aigua, bulliu la patata i retireu la.

    Passar el bacallà i la patata per una batedora i a poc a poc afegiu, l'oli i la llet.

    Emulsioneu.

    Ja està disposat per utilitzar-ho, tant per menjar amb torrades, com omplir vola vents o gratinar-ho.

    BON PROFIT !!!!!

BACALLÀ CONFITAT AMB MUSSOLINA D'ALLS I CARXOFES

                       BACALLÀ, UNA GRAN FONT DE PROTEÏNES I OMEGA 3
 
INGREDIENTS

llom de bacallà dessalat

carxofes

1 o 2  grills d'all

1 ou 

oli d'oliva 

1 pessic de sal per la mussolina

SOM-HI

Després de dessalat i escorregut el bacallà,  posem amb una cassola, l'oli que creiem pot cobrir-lo, escalfem al foc a baixa temperatura fins a arribar aproximadament a 60ºC, quan creiem que ha agafat aquesta temperatura, retirem del foc la cassola he incorporem el bacallà, deixem reposar uns minuts, 8 aproximadament, perquè es confiti.

Posar el bacallà a la safata per anar al forn, ha d'estar escorregut de l'excés d'oli. Cobrim amb la mussolina i gratinem al forn, fins que quedi rosset (vigilar, agafa color ràpid).

Amb l'oli de marinar el bacallà, fregim les carxofes tallades molt fines (xips de carxofa)
Una vegada fregides, les posem sobre una safata amb paper absorbent.

Quan siguin escorregudes, les posem amb una safata o plat i els talls de bacallà amb la mussolina,

MUSSOLINA
 
Allioli,  aclarit amb nata líquida o amb la clara d'ou ben batuda.

BACALLÀ AMB SOBRASSADA I MEL

INGREDIENTS

llom de bacallà dessalat

1 o 2  grills d'all
 

1 ceba

1 grapat de cebetes platillo
 
oli d'oliva 

sobrassada 

mel

SOM-HI

Desprès de dessalat i escorregut el bacallà,  posar amb una cassola l'oli suficient que creiem pugui cobrir el bacallà, escalfar al foc a baixa temperatura fins arribar aproximadament a 60ºC., quan a agafat aquesta temperatura, retirem del foc la cassola i posar dins els talls de bacallà, deixar confitar uns 10 minuts aproximadament.

Sofregí la ceba  tallada petita i l'all picadet, quan comenci a agafar color, incorporar les cebes platillo pelades i deixar coure una mica més.

Fer un llit al fons de la safata per anar al forn amb els alls i la ceba sofregits i sobre posar el bacallà escorregut del excés d'oli, una mica de sobrassada d'amunt de cada tall i un rajolí de mel, gratinar al forn poc temps, el suficient per tant que es desfasí la sobrassada.

El contrast es boníssim.

PATATES AMB BRANDADA DE BACALLÀ I SOBRASSADA

INGREDIENTS

patates de la mateixa mida

brandada de bacallà

sobrassada

fulles de ruca o cibulet

SOM-HI

Rentar les patates amb un raspallet. Punxar-les amb una forquilla i  posar a bullir amb una cassó amb aigua i sal o al microones. 

Punxar-les per comprovar que siguin cuites. Deixar refredar i pelar i tallar a rodelles i posar una capa de patates una capa de brandada, patata i brandada i sobre ficar un pessic de sobrassada.

Ficar al forn a gratinar i llestos!!!!!!!!!!!!!!

Cliqueu per la  recepta de brandada 

MANDONGUILLES DE BACALLÀ

INGREDIENTS

300 grams de bacallà esqueixat i dessalat
1 patata 
1 grill d'all
julivert
2 ous 
farina de galeta
100 ml. de llet
sal 
oli
pebre
julivert picat
tomàquets cirerols 

SOM-HI 

Piquem el bacallà  i reservem. Bullir la patata amb una cassola amb aigua, escorre les, guardant una mica d'aigua de bullir la patata.

Aixafar la patata i mesclar amb el bacallà, afegir-hi l'all picat amb una mica de julivert, desprès la llet i un ou batut i mesclar, te que agafar la textura per poder fer boletes. Si queda molt espesa afegir una mica de caldo de bullir les patates i si es molt liquida una molla de pa aixafada.

Fer boletes i arrebossar amb ou batut i farina de galeta. Fregir amb oli calent.

Es poden servir acompanyades amb amanides o cuinades amb un sofregit.

ESQUEIXADA DE BACALLÀ

INGREDIENTS

300 grams de bacallà esqueixat i dessalat

2 cebes tendres

1 grill d'all

2 tomàquets vermells per amanir

olivada

oli d'oliva verge

SOM-HI 

 Rentar el bacallà i posar a escórrer, el espremem  amb els dits perquè deixi anar tota 

 l'aigua.

Rentar i tallar el tomàquet, la ceba i el grill d'all a trossos petits (si tenim julivert, també podem afegir-hi). 

Posar tot amb un bol i amanir amb oli d'oliva. Comprovar i si cal posar una mica de pebre. Deixar reposar.

Muntar amb un plat i afegir l'olivada i servir fred.

Fresquet es un primer complert.

BRANDADA DE BACALLÀ AMB ESPÀRRECS

 INGREDIENTS

  2  manats d'espàrrecs
400  g.  bacallà dessalat 
  10  cl. de llet   
 30  cl. d'oli d'oliva     
  2  grills d'all  
  1  patata

   SOM-HI 

 Netejar els espàrrecs i reservar.

 Fem brandada

 Fregiu lleugera ment els alls amb oli i coleu-lo.
  
 Escaldeu amb aigua bullint, el bacallà i treure-hi la pell i espines.

 A la mateixa aigua, bulliu-hi la patata i retireu la.

 Passar el bacallà i la patata per una batedora i poc a poc afegiu-hi, l'oli i la llet. Emulsioneu.  

 Ja podem per fer els espàrrecs a la planxa i acompanyar amb la brandada.

BACALLÀ AMB MEL I FRUITS SECS -2 -

 

   
Avui Divendres Sant, no podia faltar el plat de bacallà a taula
       
INGREDIENTS 

5 talls de bacallà dessalat

2  cebes

1 grill d'all

farina

oli d'oliva

2 cullerades de mel

3 cullerades d'aigua

pinyons

nous

SOM-HI

Escórrer i eixugar molt bé el bacallà dessalat.
 
Enfarinar (espolsar la farina restant), fregir i reservar.

Tallar la ceba i confitar-la juntament amb un grill d'all trinxat amb l'oli de fregir el bacallà.

Ficar la ceba a la base de la safata del forn, juntament amb una bar retxa de una cullerada de mel amb 3 cullerades d'aigua.

Posar sobre el bacallà reservat i re-garlo amb la resta de mel, els pinyons i les nous.

Gratinar al forn fins que agafi una mica de color. 

TRUITA DE BACALLÀ AMB "PA AMB TOMÀQUET"

 

 La Mercè "Del blog al plat", aquest mes de Febrer ens convida ha visitar un blog conegut i molt volgut per a mi. 
                  "Pa amb tomàquet " 
Hi ha persones que enseguida conec-tes, això em va passar quan vaig conèixer a Maria i us puc dir que a part d'excel·lent cuinera es una gran persona.

Quan ja tenia escollit el que volia fer, em vaig adonar que la recepta,no tenia explicació ni ingredients i la volia fer lo mes semblant possible a l'original.
Per tant amb els ingredients que tenia a casa vaig escollir un altre, aquesta truita de bacallà. Suposo que encara que m'hagi permès canviar el pebrot per la carxofa i els alls tendres, no deixarà de ser igual de bona. Però son els ingredients que en aquest moment tenia a casa i m'ha solucionat el sopar d'avui. Hi vaig afegir el nostre estimat
                  " Pa amb tomàquet "
De vegades les coses fàcils es gaudeixen mes que les molt treballades, com amb aquest cas.


INGREDIENTS

200 grams de bacallà esqueixat            
3 ous
4 alls tendres
1 carxofa
pa de pagès amb tomàquet
oli d'oliva 
sal i pebre

PREPARACIÓ

Dessalar el bacallà i escorre'l bé.

Tallar la carxofa neta, treien les fulles de fora i les puntes a talls molt fins, posar a la paella amb l'oli calent i afegir els alls tendres trossejat, quan siguin rossets afegir el bacallà a foc viu, per tant no deixi anar l'aigua, fer un parell de voltes, sense deixar coure'l massa.

Afegir els ous i seguir el procediment de qualsevol truita. Preparar les llesques de pa de pagès ben sucades amb tomàquet i un bon raig d'oli.

I a gaudir!!!!!

BACALLÀ ARREBOSAT AMB ALLS TENDRES

       
Aquests dies de Setmana Santa es costum menjar bacallà. Sabeu quin es el meu problema.....?
Als nens en general, cuinat, no els agrada gaire i perquè mengin, els hi faig arrebossat. 
La veritat no te cap secret, però esta molt bo.

                                          Que passeu una bona Setmana Santa.

INGREDIENTS

500 g. filet o  penca de bacallà.

 1 manat d'alls tendres

 1 ou

 farina

oli

SOM-HI

Comprar el bacallà sec o dessalat a la bacallanera o be congelat.

Si es salat, rentar-lo i tenir-lo en remull 3 dies, canviar l'aigua a diari. posar-lo amb la pell dalt perquè es dessali millor.

Abans de fer-lo servir rentar-lo i escorre molt be.

Si es congelat a punt de sal, deixar-lo descongelar, rentar-lo i escorre'l.

Molt fàcil, passar-lo per farina i ou batut i fregir amb oli calent.

Amb aquest cas l'he acompanyat amb alls tendres fregits i als nens amb all i oli o maionesa.

BRANDADA DE BACALLÀ

INGREDIENTS

400  g.  bacallà dessalat 

  10  cl. de llet

  30  cl. d'oli d'oliva

    2  grills d'all 

    1  patata

SOM-HI


     Fregiu lleugera ment els alls amb oli i coleu-lo.
  
    Escaldeu amb aigua bullint, el bacallà i treure-hi la pell i espines.

    A la mateixa aigua, bulliu-hi la patata i retireu la.

    Passar el bacallà i la patata per una batedora i poc a poc afegiu-hi, l'oli i la llet.

    Emulsioneu.

     Ja està disposat per utilitzar-ho, tant per menjar amb torrades, com omplir vola vents  o gratinar-ho.

BACALLÀ CONFITAT AMB MUSSOLINA D'ALLS

                               S'acosta la Quaresma i amb ella, la cuina de bacallà. 

INGREDIENTS

llom de bacallà dessalat

alls tendres

1 o 2  grills d'all

1 ou 

oli d'oliva 

1 pessic de sal per la mussolina

SOM-HI

Desprès de dessalat i escorregut el bacallà,  posem amb una cassola l'oli que creiem pot cobrir-lo, escalfem al foc a baixa temperatura fins arribar aproximadament a 60º. quan creiem que a agafat aquesta temperatura, retirem del foc la cassola e incorporem el bacallà deixem reposar uns minuts
 ( 8 aproximadament) per que es confiti.

Fem un llit al fons de la safata d'alls tendres cuits amb una mica del oli de marinar el bacallà (pot ser també una base de ceba o patata) a sobre el bacallà escorregut del excés d'oli. Cobrim amb la mussolina i gratinem al forn, fins que quedi rosset (vigilar agafa color ràpid).

MUSSOLINA

All i oli,  aclarit amb nata líquida o amb la clara d'ou ben batuda.

CROQUETES DE BACALLÀ

 

                            

 Aquesta recepta de croquetes, be per l'entusiasme del Josep de Menja de bacallà.

Va publicar la recepta i al llegir la seva entrada, de cop vaig pensar, aquestes croquetes les tinc que fer. Deuen estar super bones. La veritat es que no em vaig equivocar. 

Si a la cuina poses alegria e il·lusió, quasi tot surt boníssim, com aquestes croquetes.

                                       

 INGREDIENTS

   250 grams de bacallà remullat

    Una ceba  tendra 
    150 grams de farina 

    ½ litre de llet

    Un rovell d’ou

    Sal i pebre

    Nou moscada

    1 ou per arrebossar

    Pa ratllat 

    Farina per arrebossar

    Oli d’oliva

    Julivert

                              
                               Amb aquests ingredients m'han sortit aquestes croquetes

                                    

SOM-HI

Tallem la ceba tendra fina. Esmicolem el bacallà remullat en trossets petits. Mentrestant posem la llet a escalfar.

En una paella prou ample  que ens hi càpiguen tots els ingredients posem oli d’oliva i afegim la ceba tendra tallada i escalfem. Quan estigui transparent afegim el bacallà esmicolat i la farina remenant amb una cullera de fusta fins que la farina no faci grumolls. Afegim la llet calenta courem i remenem fins que la pasta es desenganxi de la paella.  Afegim el rovell de l’ou remenem i retirem del foc. Comprovar de sal, pebre i ratllem una mica de nou moscada.

Poseu la pasta de les croquetes estesa en un recipient pla. Deixeu reposar i refredar unes 4 o 5 hores. Formen les croquetes, enfarinem, passem per ou batut i arrebossem amb pa ratllat.  .

Fregim (submergim en l'oli ben calent) fins que estiguin daurades. Traiem i les posem en un plat amb paper absorbent perquè deixin anar l’excés d’oli.

Les croquetes daurades, cruixents i recent fetes estan molt bones.

 Dediquem un mica de temps a la cuina i gaudirem d'unes croquetes immillorables. 

BACALLÀ AMB SAMFAINA

 INGREDIENTS

4 talls de bacallà dessalat

1 pebrot

1 carbassó

1 ceba gran

4 tomàquets madurs o una tassa de tomàquet fregit

2 alls tendres (2 grills d'all)

oli

una mica de sal

1  pessic de pebre

SOM-MI

Escórrer i eixugar molt bé el bacallà perquè deixi anar tota l'aigua.

Escalfar l'oli abundant que  pugui cobrir el  bacallà amb un cassó no massa gran, no deixar que bulli, a una temperatura de uns 70ºC. aproximada ment (escalfat), retirar del foc i submergir-hi els talls de bacallà, perquè es confiti.

M'entres tant, preparem per fer la samfaina, tallem totes les verdures desprès de rentar-les  a talls 
petits però no massa.

Els tomàquets els pelem i trèiem les llevors i també els tallem o be els podem  ratllar.

Amb una paella, posem oli i primer courem la ceba, quan veiem queda transparent afegir el pebrot, els alls tendres i el carbassó i per últim el tomàquet, posar un pessic de sal (molt poca, ja que el bacallà es salat)i una mica de pebre deixar que vagi fen poc a poc fins que veiem el tomàquet ja es cuit.

M'entres tant el bacallà serà cuit, l'escorrem del oli. 

Aquest oli el guardem per fer salses per peix, ja que conté la gelatina del bacallà.

ARRÒS AMB CARBASSA I BACALLÀ

 

   INGREDIENTS                                                            
                                                                                                               
300 grams d'arròs rodo

300 grams de carbassa                                                             

200 grams de bacallà                                                                             

1/2 pebrot verd

2 grills d'all


1 tomàquet vermell


sal 

pebre

oli

julivert

SOM-HI 

Tallar el bacallà dessalat i a talls petits, secar i enrossir-ho amb una paella amb oli. El trèiem de la paella i reservem.


Tallar els grills d'all, el pebrot petit i la carbassa a dauets i ficar a la paella amb l'oli de fregir el bacallà i sofregir a foc lent.

Ratllar el tomàquet i afegim al sofregit.

Quan sigui ja confitat, tirem l'arròs i domen unes voltes.

Tirar el caldo de verdures o aigua, deixar coure, rectificar de sal i quan falti poc per que sigui cuit l'arròs, afegim el bacallà i el julivert picat.

La dolçor de la carbassa, contraresta el punt salat del bacallà.

Maridar amb un vi blanc fresquet.

Bon profit!!!!!!!!!!!!!!! 

Amb aquesta recepta, participo a la convocatoria de La recepta del 15 del mes d'Octubre