Netgombász vega uzsonna

Laska Kata jó szívének :) , valamint logisztikai leleményének köszönhetően hozzájutottam végre jelentős mennyiségű trombitagombához. Véletlenül tegnap Shroomer-rel is sürgős találkozni valóm lévén, kezdett összeállni valami különleges vasárnapi uzsonnának való. Kardemumma minapi medvehagymás bejegyzése a Fb-on, tovább gyarapította ötleteimet egy netgombász koprodukcióhoz.

 Medvehagymás túrókrém, mikróban sült, és "ráncos" lila krumplikkal, párolt trombitagombával, édeskömény salátával. A ráncos krumpli spanyol nevét majd Shroomer...                                                                                                                                

A kenyér Újév után házilag készített, és azóta "etetett" kovásszal, sima és rétes, valamint 20% kukoricaliszt, vegyes gombapor és kömény ízesítéssel készült .

                                                       

Csiki-csuki vargányakrém - Sacinak ajánlva

Az egésznek a Tiramisu az oka, ami után – ki tudja miért – egyszer csak olthatatlan vágy fogott el.

El is készítettem, aki csak kóstolta csettintett-cuppogott, nyalta húsz ujját. Én soha még ilyen finom Tiramisut nem ettem - jelzem, előtte soha sehol nem ettem. Mivel maradt bögrényi mascarpone, úgy döntöttem, kreálok belőle valami újszerűt, persze gombásat.

Netgombász farsang előtt voltunk, de már tudtam Saci közelgő kerek születésnapjáról is, ezért jó ötletnek tűnt, hogy tesztelésre elkészítem a vargányakrémet, és ha megállta a helyét gomba-ínyencek közt, közreadom. Többek szerint megállta, íme:

Kell hozzá 3 dkg vaj, 30 dkg friss vagy fagyasztott vargánya (nálam kb. ennyi egy tasaknyi), só, csipet kakukkfű, 2 ek jó portói (száraz szamorodnival helyettesíthető), 2.5 dl mascarpone, 2 ek enyhén pirított darált dióbél, 1 nagyobb gerezd finomra vágott fokhagyma, frissen őrölt fehérbors.

Vajon, élénk tűzön színesedésig sütjük a gombát, közben sózzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet. (Bátran sózzuk, mert a gomba eleve édeskés, a mascarpone pedig semleges)

Amikor szinte az összes víztartalmát kiadta (nincs jobb szó rá, nyüszít az edényben, ha megkavarjuk) hozzáöntjük a portóit, elpárologtatjuk, félrehúzzuk, hagyjuk kihűlni.

A krémsajtot elkeverjük a fokhagymával, dióval, őrölt borssal. A kihűlt gombát aprítógépben szakaszosan finomra őröljük, majd hozzáadjuk a fűszeres sajtkrémhez, jól összedolgozzuk, ha szükséges, utána sózzuk, 2-3 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeszokjanak.

Mautner Zsófi olívás kiflijeit

már többed-szerre készítjük. Egyszerű, gyors, olcsó, melegen/hidegen egyaránt finom, ezeket töltöttem meg. Ha szoba hőmérsékletű a massza, és a gomba elég finomra lett aprítva, nyomózsákból is tölthető, így tetszetősebb a végeredmény.

Eddig a csiki.

Csuki azért, mert ha elhagyjuk a borsot, fokhagymát, száraz portói helyett aszút használunk, minimális sózás mellett, akkor képviselőfánkba/piskótatekercsbe is jól használható tölteléket kapunk. Háziorvosunk szelíd fejcsóválása mellett kevés felvert tejszínhabbal lazíthatjuk/dúsíthatjuk a krémet.

Szárított gombából is működik, a végeredmény egy sokkal markánsabb ízhatás, ennek az édes változatát én kerülném, persze ahogy mondani szoktam volt: de gustibus…

Jó étvágyat!

Ja, és bis Hundertzwanzig Saci!

Rakott gomba reszelt tojással

Rakott gomba reszelt tojással

Hozzávalók:

• 10db közepes burgonya
•  30-40 dkg gomba
• 2dl tejföl
• 1ek liszt
• 6 tojás
• só
• vaj
  
  
   Elkészítés:
  
  
   Megmossuk, enyhén sós vízben megfőzzük a gombát. A krumplit héjában megfőzzük,meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. Közé keverjük a gombát.Vajjal kikent tűzálló tálba borítjuk és leöntjük a következő szósszal : 1 evőkanál liszt;2dl tejföl;6db reszelt főtt tojás. A gomba főzőlevéből annyit adunk hozzá,hogy megfelelő sűrűségű masszát kapjunk.Sózzuk,reszelhetünk a tetejére sajtot,vagy füstölt sajtot. Előmelegített sütőben 10 percig sütjük.
  
  
   Kiadós étel.

Laskagombás lepény klorofillal

Hozzávalók:                                                                          

• 1/2 csomag készre nyújtott leveles tészta
• 10 dkg. bébi spenót
• 2 -3 gerezd fokhagyma
• 25 dkg késői  laskagomba (a csecsemő tenyér nagyságú a nyerő!  )
• 1 fej hagyma
• 1 kanál olaj
• ½ doboz mascarpone
• 2 tojás
• só
• 10 dkg. reszelt sajt

Elkészítés:

1. A gombát megtisztítjuk, felaprítjuk. (A laskagomba szívós húsú, nem túl könnyen emészthető gomba, ezért lehetőleg a hozzávalókban jelzett méretűt szedjük/vegyük. A piacon kapható nagy lapajokat egye meg, aki termelte.) A hagymát apróra vágjuk, zsiradékon megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a felaprított gombát, sózzuk. A gomba levét elpárologtatjuk, szárazra sütjük.
2. A leveles tésztát akkora tepsibe vagy sütőformába simítjuk, hogy pereme is legyen, a tésztát villával több helyen megszurkáljuk.
3. A krémhez a tojásokat felverjük, megsózzuk, majd a mascarponéhez keverjük. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, majd a bébi spenótot is a krémhez keverjük. A masszát ráöntjük a tésztára. Erre a rétegre rásimítjuk a gombát.
4. 180 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük. Majd rászórjuk a sajtot, kicsit hagyjuk rápirulni. (kb. 10 perc) Kicsit meghűlve, a félretett marék bébi spenóttal megszórva tálaljuk.

A lepény langyosan a legfinomabb, másnap átmelegítve pedig még annál is jobb.  

Kenyérgombával rakott karfiol

Gömör-Tornai karszton töltöttünk 5 napot júliusban.

A vidék megismerése mellett bekukkantottunk azért az erdőkbe is, hihetetlen mennyiségben sikerült kenyérgombát szednünk. (A helybéliek nem szedik, nem eszik, sőt…)

Volt már gombánk, de mit lehet kapni hozzá az Istenke háta mögött?

A boltban egy szem magában árválkodó gyönyörű friss, hófehér karfiolt kiszemeltük, gondolván milyen szép kontrasztja lesz ez a mi sötét színű gombánknak.

Hozzávalók:

1 db 70-80 dkg-os karfiol

1 nagy doboz tejföl (350 gr)

50 dkg. kenyérgomba

2 fej hagyma

2 ek, zsiradék (vaj-olaj fele-fele)

só, bors,

1 nagy cikk fokhagyma

15 dkg. sajt

Előkészítés:

A karfiolt besózzuk, kevés vízen megpároljuk, majd rózsáira szedjük.  

A kenyérgombát, apró vékony szeletekre vágjuk.

A hagymát zsiradékon megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymacikket.10-15 percet főzzük. A gombát bármeddig főzzük, ropogós marad, ezt a sajátosságát be kell kalkulálni.

A főzés közben a gomba halszaga lassan elillan, ízében viszont halványan mindig megmarad a füstölt sprotni íz, sőt enyhe mandula íz is társul hozzá.

A tűzálló tálat vékonyan kikenünk zsiradékkal, elterítjük rajta a karfiolrózsákat. Megtejfelezzük. Ráhalmozzuk a megpárolt gombát, erre is csöpögtetünk tejfölt.

Végül három nagyobb karfiolrózsát ültetünk a tetejére.

Reszelőnk nem lévén, vékony sajtszeletekkel beborítjuk.

A sajt megolvadásáig, illetve a tejföl pirulásáig sütjük. 

(Az ételen a rókagomba csak dísz :-)

Klasszikusok délidőben - avagy hogyan lesz a rókagombából ponty patkó...?

Igen nagy örömet okoz, hogy a (szerb) barátaim rászoktak az erdei gombákra: szezonban már elvárás az újabb és újabb fogás! Ezúttal egy klasszikus: lecsós rókagomba, csirkemell csíkokkal került az asztalra.

A lecsó nálunk újabban egy különlegesen "light" formában készül: a paprika és a paradicsom aránya akár 1:6-hoz (!)  is lehet. A hagymát is igen kevés olajon futtatom meg - így egy igen-igen könnyű alapot kapok. Ebbe borítottam bele a megtisztított róka gombát, a húsleves alapot, finoman sót és borsot. Aztán jöhet egy bátor loccsintás a tokaji furmintos palackból! Legvégül pedig egy adag tejszín került a lábasba. Selymes, lágy összhatás!

A csirkemell csíkokat a rókagomba népi elnevezése is indokolja - hiszen sok helyen "csirkegombának" mondják. Ezúttal mustáros-mézes pácban álltak a falatok sütés előtt. A végeredmény: a képen.

A fogadtatás ezúttal is hálás volt: az asztaltársaság egyik tagja, aki  idáig "teljesen idegenkedett mindenféle gombától" - most kétszer szedett... és, hogy miként változik a gomba hallá?

Barátaim nagy horgászok: a gombás menüket most éppen frissen fogott, de szépen feldolgozott tükörponttyal "viszonozzák..."

*
Csirkemell csíkok lecsós rókagombával
Hozzávalók (négy, nagyétkű személyre):
- 1 kg gondosan megtisztított róka gomba,
- 2 kisebb fej hagyma,
- 3 kisebb zöldpaprika,
- 10-12 érett, nagyobb paradicsom,
- húsleves alaplé,
- 1 csomag apróra vágott petrezselyem,
- 1 dl tokaji furmint,
- 1,5 doboz főzőtejszín,
- só, bors,
A csirkehúshoz 1 kg, csíkokra vágott csirkemell filét használtam, fűszeres-mézes-mustáros pácban érlelve.
Köretnek galuskát tálaltunk, továbbá vegyes savanyúságot.

Elkészítési idő: 45 perc előkészítés + 45 perc főzés (a pácolást nem számolva).

(Egyáltalán nem) keserű gondolatok

Ha arra a kérdésre keressük a választ: milyen finom a keserűgomba, akkor valójában arra kell válaszolnunk: miért eszünk gombát?

Idén június végén jó tíz napig nagy számban jöttek elő a keserűk a megszokott helyeiken, bükkösben. Más faj nem is nagyon lévén bőven jutott időm velük kísérletezni. Előjáróban annyit, hogy itt teljesen együtt nő a fehértejű keserűgomba (Lactarius piperatus) és a zöldülőtejű (Lactarius glaucescens), sokáig nem is tűnt fel, hogy két fajról van szó, csak az elkészítéskor jelentkező kékeszöld foltok miatt néztem jobban utána a helyzetnek.

Receptek ügyében részben a topicon kaptam tanácsokat, részben erdélyi ismerőseimtől. Az biztosnak látszott, hogy egy járható út van: a platnin sütés, szalonna csíkokkal és juh túróval. Nos, több próbálkozás után elmondhatom: nem lehet, de nem is kell másképp elkészíteni!

Tapasztalataim a következők. 1. Érdemes a sütés előtt a lemezeket lekapargatni, mert így még jobban eltűnik a keserűség. 2. A túró és a szalonna közül a szalonna a lényegesebb alkotó elem. Erdélyi cimborám, amikor meglátta a friss kalapokat, egyszerűen kivette a kezemből és már dobta is a platnira, csak úgy, egy-egy szelet szalonna csíkkal fedve: ők ezt otthon így eszik, s már hosszú évek óta nem volt ebben a csemegében része.

Ami a fogadtatást illeti: többen megkóstolták, s mindenki értékelte a különlegességét, fanyarságát, érdekes keserűségét.

A fenti módon elkészített keserű gomba ugyanis különleges ízélmény - olyan, amit nem is nagyon tudunk mihez hasonlítani...

... én pedig éppen ezért szeretek gombát enni, vagy még inkább elkészíteni a családomnak, barátaimnak: mert egy egészen új ízvilágot ismerhetünk meg belőle. Olyan ételeket, fogásokat tálalhatunk, ami kezdetben az újdonság, a későbbiekben a különlegesség élményét nyújtja vendégeinek.

Rókagomba csirággal, kakukkfűves tejszínes mártásban, tepsis-cinkepuliszkával.

Hozzávalók:

30 dkg. rókagomba

20 dkg. spárga (csirág)

3 dl. tejszín

2 tojás sárgája

15-20 szál friss kakukkfű levele

5 dkg. zsiradék (vaj/olaj)

Cinkepuliszkához:

1 kg. krumpli

4-5 púpos evőkanál liszt

2 fej hagyma

2 ek. olaj

A spárgát és a rókagombát megtisztítjuk.

A kicsi rókagombát egyben hagyva, a nagyokat 4-6 részre széttépjük.

A spárgát kettétörve, kevés sós vízben puhára pároljuk.

A rókagombát megsózva, míg vizét kiereszti fedő alatt pároljuk, majd a fedőt levéve addig főzzük, míg minden leve elpárolog (kb. 10-15 perc).

A tejszínt a két tojás sárgájával elkeverjük, majd állandó keverés közben híg mártás sűrűségig hevítjük, beleszórjuk a lemorzsolt kakukkfű leveleket, sózzuk.

A kész  rókagombát és a spárgát hozzáöntjük, a mártásba forgatjuk, sóval, fehér borssal ízesítjük. Kicsit állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. 

Cinkepuliszka (á la Borsodmegye :-)

A két fej hagymát apróra összevágjuk és a zsiradékon aranybarnára pirítjuk.

A krumplit kockára vágva annyi sós vízben, ami ellepi puhára pároljuk. A megfőtt krumpliról a felesleges vizet, ha kell, leöntjük (éppen csak annyi maradjon rajta, hogy az alját ellepje. A megfőtt krumplit a lábasban összetörjük, hozzáadjuk kanalanként a lisztet, addig keverjük, míg az állaga már nehezen keverhető, jó masszív lesz.

Ekkor hozzákeverjük a megsült hagymát.

Zsírral kikent tepsibe olajos kanállal galuskákat szaggatunk belőle. A galuskákat egymás mellé helyezve a tepsit kitöltjük.

Sütőben pirosra sütjük.

Amikor elkészült a cinkepuliszka a mártásos rókagombát-spárgát átforrósítjuk, egymás mellé rakva tálaljuk.

Merjünk hedonisták lenni!

Nyakunkon a szamóca szezon, tobzódjunk hát!

Rakjunk tetszésünk szerinti mennyiségű - nagyságtól függően félbe/négybe vágott - szamócát jól záródó befőttes üvegbe, és öntsük le balzsamecettel kevert portóival. Pár órára (de akár akár többre is, nem fog megpuhulni) tegyük hűtőbe,  néha fordítsunk egyet az üvegen, hogy a pác mindenhol érje a gyümölcsöt.

Tálkába téve, díszítsük 1-2 friss mentalevéllel, és ropogtassunk mellé szárított vargányát, közben gondoljunk arra, mégis csak szép az élet!

(20 dkg szamócához elegendő 4 cent portói (Niepoort, 10 éves tawny) és 1 ek balzsamecet ( "invecchiato")

Tavaszi tölt(őd)és

Szervusz, kedves blogom!

Újra itt vagyok - mert újra van gomba... Mi tagadás, ínséges hónapok állnak mögöttünk! Most azonban mindenütt kucsmagomba nő - igazán nagyszerű a szezon kezdete. Még soha nem láttam ennyi kucsmagombát...!

A kucsmagomba alkata megkívánja a töltött gomba készítést... Ezúttal a hegyes változat került terítékre. A töltelék különböző:
- aszalt szilva,
- fűszeres kecskesajt,
- aszaltszilva, fűszeres kecskesajttal,
- datolya gomolyával.

Ami egységes: az elkészült süvegeket finoman körbetekertem bacon szalonna csíkokkal és kimondottan lassú tűzön sütöttem ki (úgy 10-12 perc az egész).

A köret nálam így alakult: narancs szeletek, karikázva. Díszítésként karamelizált barna cukrot alkalmaztam, amit balzsamecettel kevertem.

A tányérokon semmi nem maradt... Az ízek (ideértve a narancsot is!), különlegesen harmonizálnak, ha ezt a fogást egy francia étteremben tálalják fel, akkor ott is azt mondanánk: "... ez igen, ezt így kell csinálni!"

Tejszínes cseh kucsmagomba knédlivel

Egész úton hazafelé azon gondolkodám,
Mivel tálaljam  kis kosár cseh kucsmagombám :-)))

Ha már cseh az a kucsmagomba legyen KNÉDLI!
 

Hozzávalók:
50 dkg. cseh kucsmagomba süveg
2 dl. tejszín
1 fej hagyma
1 kisebb cukkini
1  púpos evőkanál. liszt
1 ek. olaj/zsiradék
só, őrölt fehér bors ízlés szeirnt,
snidling a díszítéshez
készen vett, vagy házilag készített knédli

A kucsmagombát alaposan megtisztítjuk.
A hagymát apróra vágva az olajon megpirítjuk. Rátesszük a gomba süvegeit, sózzuk. Vizet nem kell adni hozzá, van elég a gombában.
A gomba levét kb. felére beforraljuk 10-15 perc alatt, majd hozzáadjuk a felkockázott/karikázott cukkinit.
A cukkini puhulásáig főzzük tovább a gombával.
A tejszínben csomómentesen elkeverjük a lisztet, majd a gombához öntjük, jól beforraljuk. ízlés szerint borsozzuk.

Knédlivel és rászórt snidlinggel tálaljuk. A finom mártást knédlivel tunkoljuk.

Kipróbált knédlirecept itt található! (Magam is eszerint készítettem).

Rántott véreshurka

A cím önmagában semmitmondó, de kifejtem bővebben,
megér pár mondatot. Ilyen hurkát először Jáhni Laci jóvoltából kóstoltam, almaleves "betétjeként". Megfogott a dolog, és mert a vidéki francia konyháról jó ismerősöm a véreshurka (boudin noir) az itt köretként tálalt fahéjas-hagymás almával, gondolatban máris becseréltem a rántott verzióra, a vargánya bónuszként került csak bele, de nem vált hátrányára. Véreshurkára hál'istennek több jó beszerzési forrásom is akad, ez nem jelentett akadályt. /J.L természetesen nem bízza a véletlenre, maga készíti a vérpudingot/

A dolog innentől rém egyszerű; a hurkát kivetkőztetjük a bőréből, villával szétnyomkodjuk, majd pogácsákat formázunk, amiket felvert tojásba és panko morzsába mártva kisütünk. (A panko tkp. japán zsemlemorzsa, speciális szárító-aprító gépben készül, fehérkenyérből. Szilánkszerű, szálkás, száraz pelyhekből áll, az európai morzsánál jóval durvább, így az ezzel készülő panírung „sündisznós” lesz, s mivel jóval kevésbé szívja magába az olajat, mint az európai morzsa, rendkívül ropogós és levegős állagot eredményez.- idézet a Bűvös szakácsról)

A körethez nincs sok instrukció, vajon magpároljuk a szálasra vágott hagymát, félidőben hozzáadjuk a vargányát, az utolsó 5 percre a szeletelt savanykás almát. Őrölt fahéjjal, sóval, csipet fekete borssal, balzsamecettel ízesítjük. Shroomer jóvoltából pont akkoriban került a házhoz némi 'vadburgonya' (papas arrugadas de Canarias), valójában öreg parázskrumpli, ami héjával együtt süthető, és hidegen is kitűnő.

Krumpli híján egyéb körete lehet rozskenyér és/vagy rozé fröccs.

Trombitás rakott kel

    Télidőben nézzünk szét az éléskamrában, aki gyűjtöget, raktároz is. Jó sok szárított és fagyasztott trombitagomba lapul még a tavalyi termésből. Vegyük most a szárítmányt. Három marékkal kiveszek az üvegből, meleg vízben áztatom egy órányit, majd főzöm fél órácskát. Nem tudni, melyik milyen zsenge korban került szárításra, ezért érdemes ennyit főzni, hogy mind megpuhuljon. Vékonyan csíkozok fél kiló kolozsvári szalonnát, ropogósra pirítom, majd szűrőlapáttal leszedem a zsírról. A fölös zsírt elöntöm máskorra, a többin egy bögre rizst pirítok, üvegesre. Ugyan ennyi forró vízzel felöntöm, sózom, tíz percig forralom, azalatt felissza a levét. Előfőzött kelkáposzta belsejét felkockázom, a vastagja, és torzsája nélkül (A nagyobb levelekbe került a karácsonyi káposzta tölteléke.)

    Rétegezem a tepsibe; a kel fele alul, majd a rizs, a pörc, a gorombára vagdalt gomba, tejföl, só, bors. Tetejére a maradék káposzta, újra tejföl, só bors. Légkeveréssel, 200 fokon 30 percet sütöm, és tálalok. Nagyon  finom, jó étvágyat!  

Drakula galóca ( Gomba és vér ....)

Hozzávalók: 30 dkg fűszeres vér (piacokon henteseknél lehet kapni félkész formában, tömlőbe töltve)

30 dkg piruló galóca (vértövű, ahogy a Gömör-tornai karszton mondják)
zsiradék
2 fej hagyma
só, fehérbors

A piruló galócákból a zárt kalapú, kemény húsú gombákat szedjük lehetőleg.

Tisztításkor a kalapbőrt húzzuk le, (esztétikailag így szebb, fehérebb lesz a gomba, óvatos szakirodalmak egyébként ajánlják is).
1 kisebb fej hagymát aprítsunk fel, majd zsiradékon fonnyasszuk meg.
Tegyük rá a felszeletelt gombát, sózzuk meg, fedő alatt pároljuk 10 percig, fűszerezzük meg fehér borssal, majd süssük zsírjára.

A fűszeres vért felkockázzuk.

A hagymát bő zsiradékon karikára vágva ropogósra, aranysárgára sütjük. Hozzáadjuk a vért, kevergetés közben villával szétnyomkodjuk a kockákat és addig sütjük, míg a massza egyszínű, sötétbarna lesz. Fűszerezés: só és bors, ízlés szerint. Nekünk tökéletesen megfelelt a készen kapott fűszerezés.
A elkészült hagymás vért a sütőedény szélére kanállal körbehalmozzuk, koszorú formára. A koszorú közepére a gombát rakjuk. Megszórjuk reszelt füstölt sajttal, sütőben a sajt pirulásáig átmelegítjük.

Friss zsemlével tálaljuk.

Gombás török-palacsinta (gözleme)

Miért pont gözleme?

A félbe hajtott palacsinta forma, és hogy nem kell olajban sütni – ez az ami megfogott a receptben!

Hozzávalók:

Liszt, só, víz, élesztő, vaj (bőven) – mennyiségek letölthetők a különféle nációjú gözleme receptekről.

25 dkg vegyes erdei gomba, 1 fej hagyma, só, zsiradék, aprított petrezselyem zöld.

 

A kelt tésztát összeállítjuk, megkelesztjük.

A gombát megtisztítjuk, apróra daraboljuk.

A hagymát felkockázzuk, zsiradékon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a gombát, megsózzuk,  majd fedő alatt pároljuk 10-15 percet. Levesszük a fedőt, apróra vágott petrezselyemmel megfűszerezzük, zsírjára sütjük.

A kelt tésztából gyerek-öklömnyi gombócokat kicsipkedünk, sodrófával kör alakúra kinyújtjuk.

Rátesszük a gombát, a kört félbehajtjuk, széleit jól összenyomkodjuk.

Vas serpenyőben (zsiradék nélkül) kisütjük. A tészta tartalmaz annyi zsiradékot, hogy a zsírozás nélkülözhető).

Melegen, hidegen egyaránt fogyasztható és nagyon finom. 

   

Kapros rókagomba rántott nektarinnal

Hozzávalók:

Két magba-váló nagyméretű, keményebb nektarin.

Sűrű palacsinta tészta a panírozáshoz. (Liszt, tej, tojás)

20 dkg. rókagomba

1 fej hagyma

Tejszín, tejfel, apróra vágott kapor a mártáshoz.

A rókagombát apróra tépkedjük.

A hagymát felaprítjuk, kevés zsiradékon megfonnyasztjuk, rádobjuk a megtisztított rókagombát, megsózzuk, fedő alatt pároljuk 10 percig (vizet nem kell hozzáönteni, a gombában lévő nedvesség éppen elegendő a pároláshoz.).

A tejfelt, és a tejszínt hozzákeverjük a rókagombához, megszórjuk kaporral, összeforraljuk.

A magbaváló nektarinból 1 cm vastag körszeleteket vágunk.

Lisztbe forgatjuk, majd sűrű palacsintatésztába mártjuk.

Olajban kisütjük.

A rókagomba barackkal való párosítása nem új keletű itt a blogon. 

Továbbra is azon a véleményen vagyunk, hogy nagyon összepásszolnak  :-))

Leves gombasavanyából

‎

350 g-os üvegben eltett gombasavanyúságot bontottam. Levét leszűrtem, félretettem, a gombát (apró vargánya és sárga rókagomba) lecsepegtettem.

1 újhagymát fél zöldpaprikát és 2 szeletke sonkát kevés vajon megdínszteltem. Hozzáadtam a gombákat, s 1 kis doboz tejföllel elkeverem.

Annyi vizet adtam hozzá, ami 3 tányér leveshez elegendő. Megborsoztam és egy kiskanál tárkolyt teatojásban belelógattam. Felforraltam, majd a salátalével pikáns-savanykásra ízesítettem.

Az újhagyma zöldjét nagyon apróra vágva rászórtam a levesre. 10 perc pihentetés után tálaltam.

Vajon párolt kucsmagomba medvehagymakrémes spagettivel

 

Hozzávalók: 

Fél csomag spagetti tészta

Medvehagyma krém (nevezhetjük pesto utánzatnak is:-).

5 dkg. napraforgómag

5 dkg. száraz, kemény juhsajt

20 dkg. medvehagyma

0.25 dl olivaolaj

só

A hántolt napraforgómagot serpenyőben megpirítjuk.

A medvehagymát összevágjuk.A sajtot lereszeljük.

Az összes alkotórészt aprítógépbe tesszük, és krém állagig keverjük.

A makarónit sós vízben kifőzzük. 

A gombát vajon megpároljuk, megsózzuk, addig főzzük amíg a levét teljesen elfövi.

A kifőtt tésztát megkenjük a medvehagymás krémmel, rászórjuk a kucsmagombát, átforrósítjuk, s tálaljuk.

Medvehagyma leves töltött kucsmagombával

 

Hozzávalók:

30 dkg. medvehagyma

1 dl tejszín

1 l víz

vékony vajas rántás

Töltelékhez:

30 db cseh kucsma süveg

3 ek. reszelt keménysajt

1 tojás sárgája

2 ek. pirított napraforgó

1 ek. zsemlemorzsa

1 ek. tej

Só, bors

Medvehagyma levest készítünk.

(A medvehagymát 1 liter vízben megpároljuk, majd össze turmixszoljuk. Vajon vékony rántást készítünk, felöntjük 0.5 dl hidegvízzel, majd hozzákeverjük a pürésített medvehagymás lét, beforraljuk, sózzuk, tejszínnel ízesítjük.

A cseh kucsmagomba süvegeket, pár percre forrásban lévő sós vízbe dobjuk. Lecsöpögtetjük, hagyjuk kihűlni.

A reszelt sajtot, a tejjel, a zsemlemorzsával, a tojássárgájával, összezúzott pirított napraforgómaggal, sóval, borssal ízesítve összegyúrjuk. Ezzel a töltelékkel a gomba süvegeket megtöltjük. Jénai edénybe, egymás mellé sorakoztatjuk, kevés olajjal meglocsoljuk, majd grillben a töltelék pirulásáig sütjük. 

Levesünkbe még forrón, levesbetétként beleszórjuk.

Buggyantott tojás téli szarvasgombás-fehér boros öntettel

Hozzávalók:
4 db téli szarvasgomba mellett érlelt tojás
A  borjúmájhabos receptből félretett 5-10 gr téli szarvasgomba
1 dl Chardonnay száraz fehér bor
1 l víz, 2 ek ecet (vagy citromlé) a tojás kifőzéséhez
Só, bors
A vizet az ecettel vagy citromlével, kis sóval széles lábasban felforraljuk.
A tojásokat egyenként merőkanálba ütjük óvatosan, a felforrt vízbe csúsztatjuk. 3-4 perc főzés után szűrőkanállal kivesszük, tálkába borítjuk.
A száraz fehér bort felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a szarvasgomba reszeléket, vagy szeleteket, és forrón a frissen kifőtt bugyantott tojásokra öntjük.
Pirítós kenyérrel kínáljuk.
(A lakomát a tojás sárgájának ízlelésével kezdjük. Csorgassuk a kanalunkba a kibuggyanó sárga patakot, mely az érlelés során átvett szarvasgomba illatok utolsó emlékeként ízzé válva simogatja meg caliculi gustatoriink minden kis ízérző receptorát :-)

Reggeli után szedjük sátorfánkat és induljunk útra újabb szarvasgomba beszerző körútra. A mangalica fesztiválon 300-ért már lehet kapni :-))))