Kucsmagomba-, vagy sampinyonleves

Kaptam mostanában (nyereményként) egy 1828-ból származó szakácskönyvet, pontosabban annak másolatát és történetét tartalmazó könyvet, amelyet Hárs József állított össze 1991-ben és a címe:
Szakácskönyv 1828 (Mit sütöttek-főztek a vulkapordányi molnárok egykoron?)
Amiről írta, az egy valódi, kézzel írt németnyelvű szakácskönyv:
"Seywerth Teréz Szakácskönyve az 1828-ik esztendőből.
Írtam én, Seywerth József 1828-ban."
A hölgy a vulkapordányi (közel van Kismartonhoz) molnár lánya és aki írta, az öccse volt.
Na itt találtam az alábbi receptet, gondoltam - érdekes lehet.

"Kucsmagomba-, vagy sampinyonleves
(Maurachen oder Schambian Suppen)
Készíts zsemleszín rántással levest, a kucsmagombát pucold meg, tönkje felét vágd le és gombát hasítsd négy részre; párold vajban, petrezselyem zöldjével. A sampinyon barna bőrét le kell húzni, fel kell vágni szeletekre és párolni kell, mint a kucsmagombát. A levest öntsd pirított zsemlére, a párolt gombát a tetejére és így tálald füszerezve és sózva."
Nem is hangzik rosszul.....
Még rengeteg érdekesség van a könyvben az akkori szokásokról, eszközökről.

Habart tejfeles gombaleves (Bükkszentkereszt)

A gombász topikon társunk kérte ezt a receptet. Mikor megtaláltam és beírtam, már tudtam, hogy ezt meg kell kóstolni.
A recepttől annyiban tértem el csak, hogy füstölt kolbász helyett főtt-füstölt tarját tettem bele. Íme a mű:

Hozzávalók: 1 marék szárított gomba (tinóru), 1 marék savanyú káposzta, 20 dkg füstölt kolbász, 0,5 l savanyú tej (aludttej), 2–3 dl tejfel a habaráshoz, kávéskanál feke-tebors, pici köménymag, majoránna, babérlevél, só (kevés, mert a füstölt kol-bász is sós) 2 evőkanál sima liszt a habaráshoz.
A kb. 2 l langyos vízben főni tesszük az előzőleg megmosott szárított és összevagdalt gombát, azonos időben a káposztát is. Forrás után beletesszük a füstölt kolbászt, sót és a felsorolt többi fűszerrel ízesítjük. Ha megfőtt a káposzta és a gomba, akkor habarjuk be a levest. Többször meg kell keverni, hogy a tej, tejfel ne csomósodjon meg.
Gyomorvidító, de laktató étel