Az egésznek
a Tiramisu az oka, ami után – ki tudja miért – egyszer csak olthatatlan vágy
fogott el.
El is
készítettem, aki csak kóstolta csettintett-cuppogott, nyalta húsz ujját. Én soha
még ilyen finom Tiramisut nem ettem - jelzem, előtte soha sehol nem ettem. Mivel maradt
bögrényi mascarpone, úgy döntöttem, kreálok belőle valami újszerűt, persze
gombásat.
Netgombász
farsang előtt voltunk, de már tudtam Saci közelgő kerek születésnapjáról is,
ezért jó ötletnek tűnt, hogy tesztelésre elkészítem a vargányakrémet, és ha
megállta a helyét gomba-ínyencek közt, közreadom. Többek szerint megállta, íme:
Kell hozzá 3
dkg vaj, 30 dkg friss vagy fagyasztott vargánya (nálam kb. ennyi egy tasaknyi),
só, csipet kakukkfű, 2 ek jó portói (száraz szamorodnival helyettesíthető), 2.5 dl mascarpone, 2 ek enyhén
pirított darált dióbél, 1 nagyobb gerezd finomra vágott fokhagyma, frissen
őrölt fehérbors.
Vajon, élénk
tűzön színesedésig sütjük a gombát, közben sózzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet.
(Bátran sózzuk, mert a gomba eleve édeskés, a mascarpone pedig semleges)
Amikor
szinte az összes víztartalmát kiadta (nincs jobb szó rá, nyüszít az edényben,
ha megkavarjuk) hozzáöntjük a portóit, elpárologtatjuk, félrehúzzuk, hagyjuk
kihűlni.
A krémsajtot
elkeverjük a fokhagymával, dióval, őrölt borssal. A kihűlt gombát aprítógépben
szakaszosan finomra őröljük, majd hozzáadjuk a fűszeres sajtkrémhez, jól
összedolgozzuk, ha szükséges, utána sózzuk, 2-3 órára hűtőbe tesszük, hogy az
ízek összeszokjanak.
Mautner Zsófi olívás kiflijeit
már többed-szerre készítjük. Egyszerű, gyors, olcsó, melegen/hidegen egyaránt
finom, ezeket töltöttem meg. Ha szoba hőmérsékletű a massza, és a gomba elég
finomra lett aprítva, nyomózsákból is tölthető, így tetszetősebb a végeredmény.
Eddig a csiki.
Csuki azért,
mert ha elhagyjuk a borsot, fokhagymát, száraz portói helyett aszút használunk,
minimális sózás mellett, akkor képviselőfánkba/piskótatekercsbe is jól
használható tölteléket kapunk. Háziorvosunk szelíd fejcsóválása mellett kevés felvert tejszínhabbal
lazíthatjuk/dúsíthatjuk a krémet.
Szárított
gombából is működik, a végeredmény egy sokkal markánsabb ízhatás, ennek
az édes változatát én kerülném, persze ahogy mondani szoktam volt: de gustibus…
Jó étvágyat!
Ja, és bis Hundertzwanzig Saci! 
