A minap nagyon finom liptóit sikerült vennem, gondoltam keserűgomba
sütéséhez jó lesz.
Keserűgomba persze éppen nincsen, van viszont vargánya.
Az ötletet tett követte, de hogy ne kenyérrel együk, puliszka alappal
készítettem, a következőképpen:
Rendes módon puliszkát* főzünk (a főzővizébe 2 szál kakukkfű is
került), a végén egy darabka vajjal elkeverjük, hogy kellemesen lágy legyen.
Olajozott kisebb tálcára kb. 2cm vastagságban elsimítjuk, kihűtjük.
A vargányakalapok mindkét oldalát kevés vajon színesre sütjük.
A puliszkából nagyobb pogácsaszaggatóval érméket szúrunk, a gombás-vajas serpenyőben kicsit átsütjük.
A juhtúrót 1 nagy gerezd finomra
aprított fokhagymával, kevés frissen őrölt borssal eldolgozzuk.
Kockázott füstölt szalonnát vagy bacont omlós-ropogósra sütünk.
A sült gombakalapokra elosztjuk a juhtúrót, megszórjuk a sült
szalonnával, és néhány percre bedugjuk a sütőbe (vagy grillbe), hogy a túró
kissé megolvadjon. majd rátesszük a puliszkára, és befaljuk. Némi zöld megfér mellette, momentán csak ezek voltak
otthon.
* elnevezés ügyében én Bombadil Toma nézetét osztom, miszerint a
puliszka a magyar(os) ételek körete, a
polenta az olasz fogásoké – pl. Osso buco.
