Határeset

a pogácsa ezen a blogon, hogy mégis befér, az a belecsempészett kanálnyi vargányapornak köszönhető.

Indokolhatja még az is, hogy "nyomokban medvehagymát tartalmaz" - én még nem találkoztam olyan gombásszal, aki nem szeretné ezt az üde tavaszhírnököt. 

Az alapötlet a netről származik, és csak csavartam rajta kettőt.

Hozzávalók 20 db-hoz:

14 dkg finomliszt
1-1 tk sütőpor és cukor
1/2 tk só
1/4 tk szódabikarbóna
1 ek vargányapor
4,5 dkg kiskockákra vágott hideg vaj
10 dkg kékpenészes sajt (pl. Bleu d'Auvergne) áttörve
1 dl natúr joghurt
6-8 levél medvehagyma finomra vágva

Befűtjük a sütőt 210 °C-ra (légkeverést használva 190°)

A száraz hozzávalókat összekeverjük, majd a leírt sorrendben beledolgozzuk a többi alapanyagot.

Lisztezett felületen hüvelykujj vastagságúra nyújtjuk, 3-4 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, a leeső részeket újra összegyúrva felhasználjuk. Sütőpapírral bélelt 'gyári' tepsibe tesszük, ebben kényelmesen elfér a 20 darab. Kenni nem kell. Azonnal mehet a sütőbe, 12 perc alatt aranysárgára sül.

Langyosan a legfinomabb, de másnap is kitűnő. További napokról nem tudok beszámolni, mert nem maradt mivel kísérletezni. :)

Hideg sör dukál mellé, vagy kinek mi.

A puszták népe

- esetünkben a kucsmagomba (Morchella steppicola) - hála a korai tavasznak, megjelent, bár a hét végi viharos szél + minimális csapadék nem használ az egyébként is gyorsan száradó kis termőtesteknek.

Találtunk 30 dekányitt, ami ugyan nem kevés, de önálló gombaételnek mégis csak az.

Volt itthon kolozsvári szalonna, póré, előző nap főztem egy fél disznófejet, az ebből kinyert két pofalencsét szeleteltem vastagabbra, hús gyanánt.
Kevés szőlőmag olajon (ki-ki ízlése szerint válasszon zsiradékot),  kisütöttem a kis kockára vágott szalonnát, majd hozzáadtam a felszeletelt főtt fejhúst, azt is lepirítottam.
Közben egy másik serpenyőben vaj-olaj keverékén gyorsan megsütöttem a gombákat, végül hozzáadtam a negyed karikákra szelt póré zöld végét, fél deci száraz fehérbort (Tornai olaszrizling) amit gyors tűzön elpárologtattam, ennyi idő alatt a hagyma puhult, de azért ress maradt. A két serpenyő tartalmát elegyítettem, kevés tejszínt adtam még bele. Felhasznált fűszerek: só, frissen őrölt feketebors, csipet kakukkfű.
Bor: amit a főzéshez használtam.

Közösségi kucsmák

Én, szamár, előre... én azt mondom, a frissen szedett kucsmát aszalt szilvával kell tölteni.
Lactarius kolléga azt mondja, ők póréhagyma alapra teszik és sajtot reszelnek a tetejére.
Mile barátom pedig azt mondja: a sajt helyett legyen rajta kajmak bőségesen, a tetején medve hagyma - és mehet a sütőbe!
Mindenki azt mondja: fenségesre sikerült!

*
Hozzávalók:
- frissen szedett cseh kucsmagomba, alaposan megtisztítva,
- aszalt szilva,
- póréhagyma,
- szalonna csíkok,
- kajmak (szerb specialitás, megaludt édes tejföl, megsózva).
- medvehagyma.

A tál aljára felkarikázott póréhagyma kerül, rá jön az alaposan megtisztított, s aszalt szilvával megtöltött kucsmagomba. Az egészre pár szelet vékony szalonna is mehet, a tetejére pedig kajmak, végül medvehagyma darabok. Sütési idő: max. 20-25 perc.