"Élő" aszalt paradicsom

Idén olaj nélkül, keményre aszalva készítettem a paradicsomot, hogy majd kenyérbe, sós süteményekbe lehessen belesütni. Az aszalógépet 42°C-ra állítottam, ezen a hőfokon (vagyis 43°C alatt) nem pusztulnak el a benne lévő enzimek, így az étel "élő" marad.. tudományos magyarázatot keressetek a neten, olvasmányaim és a saját értelmezésem alapján az a lényeg, hogy az élelmiszerekben alapvetően benne vannak azok az enzimek, amelyek azok lebontásában segítenek. Ezenkívül a táplálékenzimek szerepet játszanak a sejtek megújításában, illetve a betegségek legyőzésében is. A hőkezelés, tartósítás során amennyiben 43°C fölé melegíted az alapanyagot/ételt, akkor ezek a hasznos táplálékenzimek elpusztulnak, így pontosan a jótékony hatásukat nem fogják kifejteni. Nyilván ezt elég nehéz betartani, de sokan vannak, akik minden ételt így készítenek, ez a nyers táplálkozás.

Ha már aszalok és érintőlegesen olvastam a nyers táplálkozás jótékony hatásairól, és legfőképpen mert véletlenül olyan aszalógépet sikerült vennem, aminél szabályozható a hőfok, hát úgy gondoltam abból baj nem lehet, ha a betartom a hőfokot és így is teszek az egészségünkért.

Recept: a barátnőm apukájától kapott (szeretve nevelgetett) házi paradicsomot szeletekre vágtam, kevés sóval beszórtam és 42°C-on kb 30 órát aszaltam az aszalógépben! :)

Aszalt paradicsomos lepény

A tészta hozzávalóit Jamie Oliveről kölcsönöztem. Ha mégsem pontos a leírása az azért van, mert sosem olvastam egyik könyvében sem, hanem egyszer ettem valahol, nagyon ízlett, átküldték a receptet, kicsit hozzátettem.. az eredeti recepthez képest nem a tészta tetejére pakoltam a "tölteléket", hanem bele. Így kicsit ropogósabb lett a tészta, mint máskor, ami vagy annak köszönhető, hogy vékonyabbra kellett nyújtanom, vagy annak, hogy idő hiányában nem kelesztettem még kicsit a tepsiben sütés előtt. A végeredmény viszont a megszokott igazi olaszos ízű sörkorcsolya.

Hozzávalók:

10 g élesztőpor

15 g méz

3 dl langyos víz

250 g finomliszt

250 g rétesliszt

15 g só

1 evőkanál bazsalikom

1 evőkanál oregánó

1 kávéskanál őrölt bors

fokhagymás olaj

házi aszalt paradicsom

1 üveg fekete olajbogyó.

A mézet és az élesztőt feloldottam a langyos víz felében. Közben a maradék vizet, fűszereket, liszteket gyorsan belemértem a kenyérsütő edényébe, hozzáöntöttem a megkelt élesztőt és elindítottam a pizzatészta készítő fokozatot. Az elkészült tésztát olajozott deszkán vékonyra nyújtottam, megkentem fokhagymás olajjal, meg egy kicsit a paradicsom olajával, a felére rászórtam a feldarabolt paradicsomot és olajbogyót, ráhajtottam a tészta másik felét, majd áttornásztam a sütőpapírral bélelt tepsibe. 250 C-ra előmelegített tepsiben 15 perc alatt sült ropogósra. Egy kicsit kellett volna állni hagyni sütés előtt, hogy jobban visszakeljen a tészta, de így is finom volt. 
Azért próbáltam ki a "töltött" verziót, mert a magas sütési hőfok miatt hajlamos az aszalt paradicsom kicsit megégni és kár érte.. a kelt tésztát természetesen hagyományos módon is el lehet készíteni..

Házi paradicsomszósz

Így egy hónap elteltével közzéteszem a házi paradicsomszósz receptemet (azt hittem, ez már rég megtörtént, most látom, hogy még mindig vázlat.. sosem érem utol magam).
Az úgy történt, hogy kaptam egy nagy láda paradicsomot. Először úgy gondoltam ketchup lesz belőle, aztán egyrészt rájöttem, hogy anyu eltett egy csomót amiből biztos jut majd nekem is, másrészt pedig a befőzős FB csoportban kaptam egy másik ötletet, ezt. Gondoltam azért lejegyzetelem az arányokat, hogy ha jól sikerül.. és jól sikerült.. halkan megjegyzem, hogy négy nap alatt.. még utazott is a fazék..

Hozzávalók:

8,5 kg paradicsom

3 db közepes lilahagyma

1 zeller zöld levele

4 db szárzeller

1 fej fokhagyma

1 chilipaprika

4 db TV paprika

1 csomag friss bazsalikom

só, bors, cukor

szárított oregánó, bazsalikom, majoranna

Darabolni, összefőzni, passzírozni, besűríteni. Pizzára, tésztára, ketchup helyett.. ebből megvolt a tésztára tesztelés feljavítva gombával és sok sajttal. :)

Aszalt paradicsom

Már régóta készítek aszalt paradicsomot, de idén a befőzős csoportban tanultakat is kipróbáltam és így készült. A különbség mindössze annyi, hogy nem szedtem ki a magokat a paradicsom belsejéből. Ez elsőre nem tűnik nagy különbségnek, de ízre mindenképpen az, hiszen a paradicsom belsejében van az íze. Eddig azt gondoltam, hogy ha maggal együtt aszalok, akkor nem lesz olyan "szép" az aszalvány (mert láttam egyszer egy könyvben és nem tetszett, így hát ki sem próbáltam). Na de mindig tanul az ember..

Paradicsomot aszalni nem bonyolult, lehet a napon, sütőben vagy aszalógépben. A megmosott paradicsomot a kívánt méretre kell szeletelni vagy cikkezni (én négy-hat gerezdbe vágtam), kicsit meg kell sózni, majd kezdődhet a szárítás. Bármekkora mennyiségnek neki lehet állni, azon viszont nem szabad meglepődni, hogy a végeredmény elég siralmas mennyiség lesz. A lenti képen látható 6 db 2 dl-es üvegben majdnem 4 kg paradicsom aszalványa van. Én az olajjal felöntött változatot szeretem, mert félek, hogy megpenészedik, de azért ki fogom próbálni egy kisebb mennyiséggel, hogy meddig áll el szárazon. Főleg azért, mert ha kenyérbe szeretném belesütni, akkor nem is kell hozzá az olaj, mert anélkül is megpuhul.

Üvegenként belekerült fűszerek nálam:

kb 1/3 gerezd fokhagyma 3-5 vékony csíkra felvágva

1 kávéskanál oregánó

1 kávéskanál bazsalikom

1 kávéskanál chili

extra szűz olívaolaj

Az olajjal felöntött paradicsomok kb két hét múlva puhulnak meg és érnek össze a fűszerekkel, addig nehéz várni, de mindenképpen érdemes. Az elkészült paradicsomot nagyon sok receptben fel lehet használni, egyre több magazinban vannak jó kis receptek, de én már azt is hallottam, hogy valaki simán a tojásrántottába teszi (ezt pl még nem próbáltam). A megmaradt olaj pedig olyan jól átveszi az ízeket, hogy ha kifogy a paradicsom zöld salátákra is lehet akár önteni. Lehet? Kötelező..

és ez?