Narancs marmalade

Mondhatom sűrű hét volt.. a határidő és a köszönömsütik mellé megérkezett a kezeletlen narancs a Dolce Vita webáruházból, sőt receptet is kaptam mellé, amit ki kellett próbálni. Csak a citrom mennyiségét dupláztam az eredetihez képest.. ez egy eléggé édes lekvár nem árt kóstolgatni és ha szükséges finomítani az ízén. Legközelebb (még idén), ha készítem kap még egy kis alkoholt (whiskyt vagy konyakot).. esetleg sima cukor helyett barnacukrot..

Hozzávalók:

1,5 kg kezeletlen narancs

1,2 kg cukor

8 dl víz

4 citrom leve

A narancsokat jól megmosom, négybe vágom és a héjával együtt vékonyan felszeletelem.

A citrom kivételével egy lábasba teszem a többi hozzávalóval és 1,5-2 órán keresztül főzöm. A citrom levét a végén facsarom bele, majd forrón üvegekbe töltöm, 10 percre fejre állítom, dunsztolom. Nagyon szép színe lett. A kimaradt tányérnyi a hűtőben pihen és várja a kalácsot..

Kökény zselé

Té-nek köszönhetően a karácsonyi hajcihő kellős közepén kökény zselét készítettem. Ez persze nem panasz, mert a kökény házhoz jött, vagyis le is szedték helyettem.. sőt.. azért azt nem gondoltam, hogy pont decemberben fogok kökényt befőzni.. persze azt sem gondoltam, hogy egyáltalán fogok.. de ha egyszer most csípte meg a fagy..izé dér.. végülis mindegy.. úgy kezdődött, hogy egyszercsak jött a telefon, hogy kell-e kökény.. kökény? hát persze hogy kell.. kökényre (sose)nem mondunk nemet..

A kökény azon kívül, hogy finom, nagyon egészséges. Magas a C-vitamin tartalma (bár sosem tudom, hogy a befőzés során ez mennyire marad meg), immunerősítő, idegerősítő, zsírcsökkentő, emésztési zavarokra is jó, méregtelenítő, zsírcsökkentő hatású. Flavonoid tartalma magas.

A megmosott kökénybogyókat annyi vízben, amennyi ellepi megfőzöm. Elég nehéz átpasszírozni, és elég sok a veszteség. Nagyrészt a kezemmel nyomkodtam ki a trutyit belőle, ami elég híg lett, végül ezért készült belőle zselé.

Hozzávalók:

2 kg passzírozott kökénytrutyi

50 dkg cukor

2 csomag zselésítő 

Gondolkoztam a fahéjon illetve vanílián, de végül a natúr változatnál maradtam. Érezni akartam a kökény savanykás, fanyar ízét. Nagyon finom lett. A kökénybokorról készült képeket feltétlenül nézzétek meg itt!

Karácsonyi narancslekvár aszalt áfonyával

Jól van, igen, ez a tavalyi narancslekvárom.. kicsit továbbfejlesztve.. továbbfűszerezve.. újradokumentálva.. mert még mindig keresem a tökéletes narancslekvár receptet.. alakul..   

Hozzávalók:

1 "vödör" narancs

25 dkg aszalt áfonya

3 narancs héja

1 teáskanál őrölt fahéj

1 teáskanál egész szegfűszeg

2 db csillagánizs

1 vaníliarúd

1 citrom leve

45 dkg + 20 dkg cukor

3 dl narancslé

2 csomag dzsemfix

Nem tudom hány kiló narancs volt a vödörben, meg fogyott is belőle, mindenesetre a kifilézett narancshús lemérve 1,8 kg lett.

A narancsok héjáról teljesen levágtam a fehér részt, gyufaszál vékony csíkokra vágtam, majd 3 dl vízben felolvasztott 20 dkg cukorban 15 percig főztem. Közben a lábosba borítottam a narancsfilét, a dzsemfixen kívül mindent hozzámértem, végül a leszűrt megfőzött narancshéjat is belekevertem. Felforraltam és kb fél órát főztem, majd éjszakára állni hagytam. Másnap belekevertem a dzsemfixet, újra felforraltam, pár percig forrni hagytam, majd csírátlanított üvegekbe töltöttem. 10 perc fejenállás után a konyhapulton hagytam kihűlni. 12 kisüveg lett ebből a mennyiségből, szóval nekem egy sem maradt.. ja és a többi narancs héját mind-mind-mind-mind megkandíroztam.. holnap megy félig a csokiba..

Tanítsatok meg lekvárt fényképezni! És adjatok több időt, hogy megpróbálhassam nappali fényben is, hátha..

Csipkebogyó lekvár

Az októberi befőzés.. közel egy hét munka.. türelem.. csuklóerősítés.. közben azt gondoltam soha többet csipkelekvárt.. de utólag ugye minden rossz emlék megszépül..

Hozzávalók:

1,4 kg tisztított csipkebogyó

35 dkg nyírfacukor

1 dzsemfix

víz

A jól megmosott bogyókról egyesével levagdostam a szárát ás a fekete "szőrét" (1.nap). Annyi vízzel, amennyi ellepte feltettem főzni. Jó két órát főztem, sokszor kavargattam, mert könnyen odaéghet, illetve többször pótoltam alatta a vizet (2.nap). Ezután (a 3. és 4. napon) kicsit kint felejtettem az erkélyen. Jött a feketeleves, a szűrőn való átpasszírozás (5.nap). Na ha valaki passzírozott már ezt-azt, azt szorozza fel tízzel (hússzal) és ez a csipkepasszírozás.. Megmértem a felfőzött, passzírozott "csipketrutyi" 1,5 kg lett, ami amúgy nagyon jó arány a szedett mennyiséghez és a kidobott magmennyiséghez képest. A befejezés a szokásos módon történt, belekevertem a cukrot és a dzsemfixet, forraltam, majd üvegekbe töltöttem.

Körte-bodza lekvár

Többek között ezt is le kéne fényképeznem, de addig is itt a recept, hátha van még bodza valahol valakinél.. nálam még van két nagy üveg bodza-alap a hűtőben, az egyik a szilvára,a másik az almára vár.. na meg persze az  üvegekre, amik remélhetőleg a héten érkeznek.. :)

Hozzávalók:

2200 g körte

660 g bodza-alap

400 g cukor

2 citrom leve

1/2 csomag dzsemfix

Az úgy volt, hogy már megint nem voltam itthon amikor jött a bodza.. ezért úgy kaptam meg, hogy anyu felfőzte.. apu lepasszírozta.. ketten forrón üvegbe rakták.. dunsztolták.. így lett belőle az én bodza-alapom. Három nagy üveg! :) A biztonság kedvéért a hűtőben tárolom, de kutya baja, alig bírtam kinyitni az üveget. És khmm, hát tudom, hogy ez szégyen, de a körtét is felfőzve kaptam hozzá.. mert persze azt is gyorsan kellett megpucolni, felfőzni.. és az én jó anyám megint jobban ráért, mint én.. az ízesítést viszont nekem köszönheti mindenki, aki majd eszik belőle! :)
Az elkészítés a szokásos: összeönteni mindent, jól összeforralni, sterilizált kis üvegekbe tölteni, később szépen felcímkézni.. halkan megjegyzem nagyon jót tett neki a citromlé..

Fügelekvár babérral, rozmainggal és whiskyvel

Hozzávalók:

2,6 kg füge

60 dkg cukor

2 citrom reszelt héja

4 citrom leve

2 babérlevél

1 rozmaring ág

1 dl whisky

A fügét megmostam, négybe vágtam és a cukorral meg a citrom héjával és levével összekevertem. Másnap összefőztem, turmixoltam, majd kb 1 órát főztem. Az utolsó 20 percben kerültek bele a fűszerek és a whisky.
Egyáltalán nem kellett bele dzsemfix, nem lett az a kőkemény lekvár, viszont nagyon finom lett a friss fűszernövényektől.. ja és persze a whiskytől.. :)

Áfonya lekvár

Lassan elfelejtek főzni.. annyi a befőznivaló, hogy nem marad idő másra.. sőt, minden befőznivalóra sem..
kaptam igazi erdélyi apró szemű illatos áfonyát, ebből készült lekvár..

Hozzávalók:

4 kg áfonya

80 dkg cukor

4 citrom leve

2 dzsemfix

Az áfonya kevés cukorral összekeverve, levet eresztve érkezett és mivel nem voltam itthon két lépésben készült el. Anyu belecsavarta a citromok levét, majd felfőzte és betette a hűtőmbe. Másnap amikor megérkeztem persze nem láttam, hogy a lábas a hűtőmben figyel.. (sűrűn nyitogatom mostanában a hűtőt..) Nem maradt sok dolgom, csírátlanítottam az üvegeket, beletettem a lábasba még egy kis cukrot meg a dzsemfixet és újra forraltam, majd beüvegeltem a lekvárt. Mit gondoltok, mit kap a család a segítségért cserébe? :)

Meggy dzsem

Deni receptje alapján készült az idei meggy dzsem.. mert kaptam kóstolót.. mert már elfogyott.. mert nem találtam benne hibát.. (na jó nem is kerestem).. Az elkészítés menetét nem írom le, olvassátok el nála (annyi különbséggel, hogy én lusta voltam és a krumplinyomó helyett a botmixert merítettem a lábasba). Ha holnap még kapok a piacon meggyet, akkor elkészítem a konyakos változatot is.. :)

Hozzávalók:

1,75 kg magozott meggy

0,5 kg cukor

1 dzsemfix

Eper dzsem

Tudom, hogy az eperszezon már elmúlt, ez a dzsem nem is most készült, hanem közel egy hónapja. Csak nem volt időm, meg fényképezőm (most sincs).. és nem volt kisszékem sem.. jövőre beszerzek egyet az biztos.. és az is biztos, hogy jövőre is a szezon vége felé megyek az eperföldre, mert bár sokkal lassabb és fárasztóbb a szedés, az apró, édes szamócák amik maradnak a végére sokkal finomabbak lekvárnak, mint a nagyobbak. Cukorból is csak a fele mennyiséget tettem bele, mint lehetett volna, annyira édes volt az eper. Amúgy az eperszedésre időt kell szánni.. egy a kosárba, kettő a.. mert nem lehet abbahagyni.. szóval ezért kell a kisszék..

Hozzávalók:

2,5 kg megtisztított eper

35 dkg cukor

2 csomag dzsemfix

(1-2 nap derékfájás)

Darabos "lekvárt" szerettem volna, ezért az amúgy is apró szemeket csak tessék-lássék daraboltam. A dzsemfix útmutatója szerint (fele mennyiségű cukorral) gyorsan felforraltam és már ment is az üvegbe. Először szép színe maradt.. most már kicsit veszített belőle, ahogy áll az üvegben, de ez az ízén nem változtat. De azért megmondhatná nekem valaki, hogy a tévében mért van másmilyen színe az eperdzsemnek, mint az enyémnek?

A fényképet igen-igen, pótolom.. most:)

Jamie Oliver rebarbara alaprecepje

Nagyon szeretem a rebarbara kompótot citrommal, jéghidegen. Régen anyu nevelt rebarbarát a horgásztanya egyik sarkában, most már nincs tanya, így az erkélyen próbálkozik több-kevesebb sikerrel.. nekem sajnos nem jut belőle.. Így hát rebarbara vadászatra akartam indulni, hogy legyen rebarbara (is) télire. Sosem gondoltam, hogy a rebarbara ekkora gasztrocsoda, hogy egyrészt nem lehet szinte sehol kapni, másrészt ha mégis, akkor horror áron. Szerencsére a kisujjamat sem kellett megmozdítanom, mert az én szemfüles őseim (akik valahonnan tudják, hogy a rebarbara az én következő befőzendőm) egyszercsak felhívtak, hogy itt állnak a rebarbara előtt és mégis mennyi kell. Kb ezzel egyidőben jutott eszembe, hogy láttam egyszer (kétszer, háromszor) a következő receptet és gondolatban felírtam a "megfőzöm_befőzöm" listámra. Mivel a neten nem találtam meg a receptet, ezért meg kellett néznem a megfelelő sorozat megfelelő részében, amit a megfelelő segítséggel sikerült is gyorsan megszereznem. A kisfilmben azt mondja Jamie, hogy ezt az alapreceptet fel lehet használni kompótnak, lekvárnak, öntetnek, desszertnek, vagyis ha elkészült gondolom lehet továbbfőzni, hígítani, zselésíteni.. és még mondott valamit ami megütötte a fülemet: ropogósra sült kacsasült darabokra tépdesve rebarbara kompóttal.. ugye?

Hozzávalók:

2,3 kg rebarbara

50 dkg cukor

1,5 vaníliarúd

2,5 nagy narancs leve

A megtisztított rebarbarát kb 2 cm-es darabokra vágom. Felforrósítok egy vastag aljú serpenyőt, beleöntöm a cukrot meg a vaníliarúd kikapargatott magjait, ezután mehet bele a rebarbara, végül a narancsok leve, majd jól összekeverem. Közepes lángon lefedve 5-10 perc alatt megpárolom. A rebarbara levet ereszt és szépen összefő a vaníliás cukorral. Lehet még édesíteni, ha valakinek nagyon savanyú..

Tapasztalat: a különböző méretű és fajtájú rebarbarák miatt kicsit tovább kellett főzni, aminek az lett a vége, hogy a legtöbb rebarbara szétfőtt, így végül is darabos lekvár lett belőle. Zselésítő nélkül is pont jó az állaga. És hát Jamie-nek megint igaza volt, a narancs és a vanília nagyon megy a rebarbarához! :)

Jelenleg nincs fényképezőm, de pótolom a képet, amint tudom.. csak gondoltam addig is közzéteszem a receptet, mert egyesek már unják a citromfű szörp fantasztikusan sikerült fényképét nézegetni.. :)

és a fotó..

Citromlekvár

Egész héten az járt a fejemben, hogy ha esik ha fúj, én a hétvégén citromlekvárt főzök. Ezért első körben küldetésre küldtem nyuszikát, így jövet-menet beszaladt nekem üvegért. Karácsonykor ugyanis elfogytak, márpedig befőzni csak úgy lehet, hogy sok(!) egyforma(!) üveg van itthon.. nem tehetek róla. Igaz, hogy már nem férünk a lakásban, de nyuszika mindig meggyőzhető azzal, hogy "de lesz megint csomó finomság enni".
Bár már kitaláltam hogy mit szeretnék beletenni, azért elolvastam pár receptet a cukor mennyisége miatt. Amit e nélkül is tudtam, hogy a citrom héját nem, viszont lime-ot is teszek majd bele, így szép zöld lime-héjak teszik majd mutatóssá a művemet:

Hozzávalók:

2 kg citrom

2 kisebb lime

40 dkg cukor

1 vaníliarúd

1,5 dl víz

1 dzsemfix

A citrom héját krumplihámozóval leszedtem és megszárítottam, majd ledarálom és elrakom, jó lesz sütibe. Esetleg cukorba teszem, ezt még nem tudom. A citromokat kifiléztem (ahogy a narancsokat is szoktam, semmi fehér hártya nem maradhat rajta) és apró kockára vágtam. A lime-okat 4 cikkbe vágtam és hajszál vékonyra felszeleteltem. Ez idáig 80 dkg volt összesen, több ment a kukába mint az edénybe. A kezemet szétfarigcsáltam, ami nem baj, csak a citromlé csíp mint az állat. A magokat (ezer+1 db) is félreraktam öcsikének, aki tele van mindenféle déli fával, remélem elülteti és majd az unokáink főzhetnek citromlekvárt..
Szóval összeöntöttem mindent (kivéve a dzsemfixet, azt csak főzés előtt kevertem bele) egy edénybe és 1 éjszaka állni hagytam. Másnap felforraltam, 5 percig forraltam, majd csírátlanított üvegekbe öntöttem, végül fejen álltak megint 5 percig. És tudom, hogy a lekvárokat a lekváros üvegekbe teszem, de annyira szép zöld kupakokat vett nyuszika a relish-es üvegeimre, hogy azokba kellett eltennem a citromlekvárt.
5 és fél üveg 2 dl-es lekvár lett ebből a mennyiségből.

Kivi lekvár

Ezúton üzenem öcsikének, hogy küldje el a kivi lekvárja receptjét, mert szeretném "feljavítani" (hogy egy kicsit az enyém is legyen) és elkészíteni a két ünnep között. Persze mindkét receptet leírom majd. Legyen itt az öcsike által küldött fénykép, hogy lássátok miért is akarom ezt a receptet (mert szép és finom és látszik, hogy nem csak én vagyok amatőr fotós..):

Ne hagyjuk, hogy öcsike tovább kéresse magát, aki tudja a számát hívja fel, vagy fenyegesse meg sms-ben! Köszönöm! :)

Hozzávalók öcsike kivi lekvárjához:

1 kg kivi

1 csésze (30 dkg) cukor

1 citrom leve

1 narancs leve

Az 1 kg kiviből több, mint 900 g marad állítólag, ha 1-2 percig forró vízbe dobjuk és úgy szedjük le a héját. Öcsike így csinálta és én hiszek neki. A meghámozott kiviket 8 felé vágta, hozzátette a cukrot, a citrom és a narancs levét, majd elkezdte főzni. Amikor nem igazán akart sűrűsödni kivette a felét és botmixerrel pürésítette, majd visszatette a tűzre. Ekkor rohamosan kezdett sűrűsödni, kevergetni kellett és semmilyen zselésítőt nem kellett beletenni a megfelelő állag eléréséhez. Hidegen isteni finom!

Hozzávalók kisribizli verziójához:

1 kg kivi

20 dkg nyírfacukor

1 citrom

1 zöldcitrom

1 nagy narancs

1 dl narancslé

2 kisebb csillagánizs

A kiviket megpucolom és apróra vágom, majd beleteszem a cukrot, a citrom levét, a zöldcitrom reszelt héját és levét, a narancs levét, a narancslét és a fűszereket. Felforralom, majd a felét kiöntöm és botmixerrel pürésítem. Visszaöntöm, újra felforralom és mehet az üvegekbe! :)

Narancslekvár gránátalmával

Megérkezett a vödrös narancs az egyik áruházba, nem tudom lehet-e büntetlenül nevet írnom, ezért inkább nem teszem. 1 vödör 1.000 ft és több, mint 5 kg fér bele!! Nem vagyok egy nagy reklámújság olvasó, de szerencsére vannak őseim, akik figyelmeztetnek, sőt el is mentek helyettem és vettek belőle! :)

Ezt a receptet a kolléganőmtől kaptam, amikor elmeséltem neki a narancslekvár kísérletezésemet. Az eredetihez képest változtattam a cukormennyiségen, mert nem szeretem annyira édesen a lekvárt és kellett volna még bele fügét is tenni, de ezt is elhagytam szintén az édesség miatt. A receptet ezúton is köszönöm!

Hozzávalók:

10 db narancs (kb 2,5 kg)
3 db narancs leve (kb 1,5 dl)

1 db gránátalma

25 dkg cukor

2,5 db fahéjrúd

1 db csillagánizs

1 cs dzsemfix

Ez a lekvár vagy 5 napig készült, mert mindig magára hagytam kicsit, nem tudom miért, valahogy így alakult. Először 4 darabban leszedtem a héjakat (szombat délután) azért így, mert a kandírozott narancshéj is készült közben. És nem vagyok rá büszke, de magára hagytam 3 napig. A konyhapulton egy tálban. Nem takartam le. Nem raktam a hűtőbe. Esténként ránéztem, de volt erőm nekiállni kifilézni. Jelentem pont így volt jó, mert pont annyira szikkadt meg a vékony fehér héjréteg rajta, hogy nagyon egyszerű volt vékonyan levágni róla, majd kifilézni (kedden). A gerezdeket apróra vágtam, majd a gránátalma kiütögetett "magjai", a fahéj, a csillagánizs és a cukor is mentek egy lábasba. Közben megint este lett, így kiraktam a lábast az erkélyre. Tegnap végre elkészültem, belekevertem a dzsemfixet, forraltam 3 percig, majd csírátlanított üvegekbe töltöttem. Mindig izgulok, hogy megdermedjen, de most sem volt gond. Kétszer ennyi lett belőle.. és az íze: savanykás-gyümölcsös-enyhén kesernyés-picit fűszeres. Több cukrot is tehettem volna bele, de nekem így is ízlik. Sajnos a gránátalma magjait nem lehet kiküszöbölni, de engem nem zavar.
A képen nem látszik, de nagyon szép a színe!:)

Citrus lekvár

Nem múlt el a narancslekvár kísérletezési kedvem, de ezt mindenképpen ki kellett próbálnom. Jól fog mutatni a karácsonyi csomagban. Ezt most kifejezetten zselésítő nélkül szerettem volna elkészíteni és mivel lusta voltam kevergetni, elővettem a kenyérsütő gépet. (amíg dolgozott én megcsináltam az angol házimat..)

Hozzávalók: 1 db zöldcitrom, 50 dkg mandarin (kb 12 db aprószemű), 1 kg narancs, 60 dkg  pink grapefruit (2 db), 60 dkg cukor, 3 dl narancslé.
A narancsokat és a grapefruitokat kifiléztem és apróra vágtam, 2 db mandarint és a zöldcitromot a héjával együtt vékony szeletekre vágtam, a többi mandarint felkockáztam. Lemértem, 1,4 kg lett. Ezután hozzákevertem a cukrot és narancslevet, majd két részletben a kenyérsütő lekvárfőző programjával elkészítettem.. volna, ha besűrűsödött volna, de nem akart. Így került bele a dzsemfix.
Majdnem 8 db 220 ml-es üveg lett. Én imádom a grapefruitot és a zöldcitromot, ezért nekem jobban ízlik mint a narancslekvár.

Narancslekvár

Keresem a tökéletes narancslekvár receptjét, ezért több receptet is ki szeretnék próbálni. Mindegyik ízét megpróbálom majd meghatározni, így majd mindenki eldöntheti melyik áll hozzá a legközelebb, ha ki szeretné próbálni. Remélem nem lesz egész télen ilyen drága a narancs, különben nem lesz olcsó a kísérletezés..

Narancslekvár

Hozzávalók: 2 kg narancs, 1 citrom, 3 dl narancslé, 1/2 vaníliarúd, 15 dkg cukor, 20 dkg méz, 1 dzsemfix.

A megmosott narancsok és a citrom héját vékonyan leszedjük (nálam ez azzal a célszerszámmal történt, aminek nagyon örültem, amikor ajándékba kaptam, de amiről eddig nem tudtam mire való.. tavaly késsel csináltam.. nagyon vékonyan kell leszedni a narancs héját, hogy ne maradjon rajta fehér rész, mert keserű lesz tőle a lekvár.. tavaly ez órákig tartott, idén 10 percig, mert nyuszika elővette a fiókból a célszerszámot.. hol voltál tavaly, amikor a narancslekvárt főztem?) és a 3 dl vízben feloldott cukorral 15 percig főzzük, majd leszűrjük. Közben kifilézzük a narancsot (én össze is turmixoltam, mert nem akartam darabos lekvárt), majd a citrom levével, a narancslével, a mézzel, a vaníliarúd kikapart belsejével és a dzsemfixet is belekeverve a zselésítőn feltüntetett ideig főzzük, forrón csírátlanított üvegbe tesszük, 5 percre fejre állítjuk, majd kihűtjük.

Már bőven langyos volt és még mindig teljesen folyékony, éjszaka azon törtem a fejem, hogy mit csináltam rosszul és mit csináljak még vele, hogy besűrűsödjön, de reggelre megszilárdult!

Az íze savanykás, enyhén mézes, kifejezetten frissítő narancsízű.



Narancslekvár aszalt áfonyával

Hozzávalók: 2 kg narancs, 1,5 citrom, 3 dl narancslé, 30+15 dkg cukor, 1/2 vaníliarúd, 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg, 1 csomag aszalt áfonya, 1 dzsemfix.

A narancsok és a citromok héját ugyanúgy készítjük el, mint az előbb. A kifilézett narancskerezdeket darabokra vágjuk és a citromlével, narancslével, a narancs héjával, cukorral, vaníliarúd kikapart belsejével, a fűszerekkel és az aszalt áfonyával együtt jól összekeverjük és egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap főzzük kb fél óráig és utána tesszük bele a zselésítőt, forrón csírátlanított üvegekbe töltjük, fejre állítjuk, kihűtjük. Itt nem volt gond a szilárdulással.

Az íze finom fűszeres, édes, és ez a kellemes fűszeres narancsíz sokáig megmarad a számban.

Ezek a lekvárok a múlt hétvégén készültek. Legfőbb kritikusom nyuszika figyelmeztetett, hogy feltétlenül írjam le mennyi üveg lett a fenti mennyiségekből, a sima narancslekvárból 6 üveg, az áfonyásból 5 és fél üveg a képen látható 220 ml-es üvegből.