BLOGKÓSTOLÓ 12. - Lazacos quiche

A blogkóstoló következő fordulójában Lujza blogját kaptam, ahol kedvemre válogathattam az édes és sós finomságok közül. Már elsőre megakadt a szemem ezen a lepényen, többször is visszatértem, mert nem tudtam eldönteni mennyire bonyolult elkészíteni, aztán úgy döntöttem, hogy az első megérzés általában beválik és maradtam ennél a klasszikus francia lepénynél, amit ugyan "kis"-nek kellene ejteni, de nekem valahogy csak "kicsi" maradt.. az tetszik benne a legjobban, hogy szinte bármilyen hozzávalóból el lehet készíteni, határ a csillagos ég. Lujzánál is kétféle verzió található, nekem még eszembe jutott többek között a soksajtos-zöldséges változat is, amit még biztosan ki fogok próbálni.  

Hozzávalók a tésztához:

20 dkg finomliszt

10 dkg vaj

csipet só

2-3 evőkanál hideg víz

Hozzávalók a töltelékhez:

2 evőkanál olívaolaj

kis darab póréhagyma (5 dkg)

1 paprika

1 kisebb cukkini

só, bors
10 dkg füstölt lazac

180 ml főzőtejszín

2 tojás

1 csomag mini mozzarella

A tészta hozzávalóit pár perc alatt gyors mozdulatokkal összegyúrtam, majd a hűtőbe tettem fél órára (izé.. egy napra, mert hirtelen felindulásból vendégségbe mentünk). Nekem sajnos nincs lepénysütő formám, ezt még pótolnom kell, ezért egy teflon fémserpenyőbe nyújtottam bele a tésztát, kicsit megszurkáltam egy villával és 175°C-os sütőben 15 perc alatt elősütöttem. Közben az olajon megpároltam a vékonyra szeletelt zöldségeket, nem puhára, csak éppen hogy, sóval és frissen őrölt borssal ízesítettem és szétterítettem a tésztán. Erre jöttek a lazacszeletek, majd a tejszínnel összekevert felvert tojások, végül az apró mozzarella golyók. Visszatettem a sütőbe és addig sütöttem, amíg a teteje enyhén megbarnult. 

Igazán ízletes lett az elkészült lepényem, köszönöm a receptet!

Seafood party

Aki az inkogítóm ellenére ismer, az tudja milyen régóta vártam ezt a bulit. Azért mert nem igazán mertem eddig nekiállni a mindenféle tengeri herkentyűknek. A hal az oké, de a rákok, kagylók és társaik az más..    

Íme hát a dokumentáció nagyrészt képekben.. szinte csak az előkészületekről készültek fotók, mert sokan voltunk.. így hát gyorsan kellett enni.. pedig.. 

A menü igazi gasztrokavalkád volt.. igyekeztem kifigyelni a "mester" minden kézmozdulatát, bevésni az agyamba a tanítását, hogy biztosan tudjam reprodukálni a történteket.. recepteket most nem írok, majd a saját főztömről.. mindenesetre az alapokat remélem sikerült ellesnem.. 

reggeli előkészület: dupla adag juhtúrós süti a "mesternek"

    előétel.. sült vadnyúl szalonnával, fokhagymával

a bepácolt 4, azaz négy kiló garnéla

pisztráng vajjal, fokhagymával

             ..és a petrezselyem ami a hasába és a szószba került

az előkészített rántani való süllődarabok 

a kagyló alapja.. a kagyló fotója sajnos lemaradt.. mert idő (akarom mondani fotó) előtt elfogyott.. hiába mindig lemarad valami..

a nagypisztráng még Szlovéniából utazott haza..

                           ..míg végül az ő sorsa is megpecsételődött.. 

éés.. sülnek a garnélák..

Az alapanyag beszerző helyet ugyan még nem sikerült kiszednem a "mesterből", de higgyétek el rajta vagyok az ügyön.. most már nem bánom azt a bizonyos fotót.. amivel biztosan meg tudom majd győzni, hogy kiadja a lelőhely információt.. :)

Már csak lelkes önkéntes kóstolók és kritikusok kellenek a gyakorláshoz.. hogy elmondhassam ezt is meg tudom csinálni..

Lazac pirított tésztával

Hozzávalók a lazachoz:

2 szelet friss lazacfilé

1 evőkanál barna nádcukor

3 evőkanál szójaszósz

1 evőkanál rizsecet

2 evőkanál száraz sherry

1 evőkanál olívaolaj

Hozzávalók a pirított tésztához:

12,5 dkg kínai tészta

1 kis fej lilahagyma

4 db gomba

1 kisebb sárgarépa

1/3 doboz cukorborsó

(asszem 10 dekás volt)

1/3 kaliforniai piros paprika

2 evőkanál szójaszósz

2 evőkanál olívaolaj

só

Ha a zöldségek tisztításával és vékonyra szeletelésével megvagyunk, akkor 10 perc alatt kész az ebéd..

Először a lazac páclevét készítem el. Az olívaolaj (az majd a sütéshez kell) kivételével összekeverem a hozzávalókat és 4-5 percre bepácolom a halat. A cukor az ecetben, meg egyébként is az állaga miatt szépen elolvad, ezután kell beletenni a lazacot. Közben enyhén sós vízben kifőzöm a tésztát és előveszem a wok-ot meg egy másik serpenyőt a lazacnak. Mindkettőbe 1 evőkanál olajat teszek, felmelegítem és elkezdem magam úgy érezni, mint egy igazi kínai a wok-jai mögött. A hal szépen elvan magában, egyszer kell megfordítani, amikor már szép kérges az alja. A wok-ba először a zöldségek mennek egyszerre minden mehet bele, max 3 perc kell neki, hogy még roppanósak maradjanak. Ezután mehet bele a tészta, a másik evőkanál olívaolaj és a szójaszósz, és még pár perc alatt összepirítom az egészet. Ez lett volna a péntek esti vacsora, de "szabadnapot" kaptam, mert volt maradék.. :) Ja, és tudom, hogy a hozzávalókat nézve bonyolultnak tűnik az egész, de ha csak simán egy kis balzsamecetes olajba teszem a cukrot, a tésztához meg mirelit wok zöldséget teszek, akkor is nagyon finom lesz.

És a kompozíció:

Harcsa zöldségraguval

Sosem gondoltam volna, hogy egyszer lemaradok az írással, de úgy látszik eljött ez az idő is. Ez a halétel ugyanis még kedden készült. Ma nem is készülhetett volna, mert Szilvásváradon vagyunk.. :) Tegnap csak egy rövidebb sétát tettünk, de ma eljutottunk a pisztrángokig, és ettünk is finom, friss pisztrángból készült szendvicset édes mustárral és káposzta salátával. Azt hiszem nemsokára be kell iktatnom a pisztrángot is valamelyik halnapon.

A lenti receptet egyébként megint csak Stahl Judittól kölcsönöztem, csak mostanában sosem tartom be pontosan a receptet, így kimaradt a provanszi fűszerkeverék, a vörös bor lecserélődött, vörös hagyma helyett meg lilahagyma volt otthon, a friss bazsalikomról pedig nem is beszélek. De szerintem így is tökéletes volt, sőt nyuszika szerint - aki már a tavaszi lecsószezonra gyúr -, már most igazi lecsó illat terjengett a lakásban..

Hozzávalók:

1 db zöld kaliforniai paprika

1/2 cukkini

1/2 padlizsán

1/2 doboz hámozott paradicsom konzerv

1 db lilahagyma

1 gerezd fokhagyma

5 dkg fekete olajbogyó

3 evőkanál olívaolaj

1 dl száraz fehérbor

só, bors, bazsalikom, oregánó

40 dkg harcsafilé

2 evőkanál vaj

A zöldségeket felaprítom a kívánt méretre, majd előveszem a woksütőt. Felmelegítem az olívaolajat. Először a lilahagymát párolom meg, majd sorban beleteszem a többi zöldséget, a fűszereket és a fehérbort. Kb 25 perc alatt párolódik készre.

Közben a 190 C-os sütőben sóval borssal fűszerezve és az olvasztott vajjal megkenve megsütöm a halat. Citromkarikával (ez a képről lemaradt) és egy szelet friss kenyérrel az igazi.

Alufóliában párolt zöldség + fűszeres busa

Végül is nem egyben készült, de tálaláskor egyberaktuk. A pénteki vacsora, hogy lássátok, nem csak tervezem az étlapot :) A hal kifogyott a mélyhűtőből, szóval most már apunak küldetésre kell mennie a piacra.. 

Csak a zöldség receptjét írom le, a hal elkészítését megtaláljátok itt.

Hozzávalók (2 személyre):

1 db lilahagyma

1 db édeskömény

2 db sárgarépa

1 marék snidling

10 dkg friss spenót

2 evőkanál olívaolaj

só, bors, kapor

2 evőkanál fehérbor

A hagymát, sárgarépát és az édesköményt (a kaliforniai paprika véletlen az erkélyen maradt..) késes robotgéppel felaprítom és összekeverem. Szerintem a snidling is mehetett volna bele, de én a tetejére a spenót alá tettem. két-két alufólia darabot egymásra rakok, szétkenem rajta az olívaolajat, ráhalmozom a zöldséget, fűszerezem, majd megöntözöm a borral és jól megpakolom a spenóttal. A tetejére még egy réteg alufólia kerül, és szorosan minden oldalon feltekerve tasakot készítek belőle. 200 C-on azalatt, amíg a hal megsül (kb 15-20 perc) a zöldségek is szépen megpárolódnak.

Füstölt lazacos pizza

Ezt a receptet még decemberben az egyik hétvégén találtam ki, amikor nagybevásárolni voltunk, jól elment az idő és hazaérve gyorsan enni kellett valamit. Akkor persze kész pizzatésztát vettem hozzá, mert nagyon éhesek voltunk. És amikor én éhes vagyok, akkor ne szóljatok hozzám, nem fényképezek, de azért mindenféle ötleteim támadnak.
Tudom, hogy a legtöbb boltban lehet venni előre csomagolt füstölt lazacot, de azoknak távolról sincs olyan íze, mint az igazi, északi országokból származó, hűtőpultban található, kimérve kapható füstölt lazacnak. Mellesleg olcsóbb is..   

Hozzávalók:

48 dkg liszt

240 ml víz

1 evőkanál olívaolaj

1,5 teáskanál só

1 teáskanál instant élesztő

3 dl tejföl

1 db lilahagyma

1 teáskanál citromlé

só, bors, oregánó, kapor

20 dkg füstölt lazac

15 dkg sajt

A lisztből, vízből, olívaolajból, sóból és élesztőből pizzatésztát készíttetek a kenyérsütő megfelelő programjával. Ez azért jó, mert csak bele kell szórni mindent, majd 1,5 óráig rá sem kell nézni: összekeveri, megdagasztja és meg is keleszti! :) Egyébként teljesen jó a készen kapható pizzatészta is, ha csak villámpizzára van valakinek ideje. Nekem most (is) nagyon jó dolgom volt, mert nyuszika hamarabb ért haza és összedobta a pizzatésztát. Mire hazaértem már csak a java maradt: a tejfölt, a felaprított lilahagymát, a citromlét és a fűszereket összekevertem. A sajtot lereszeltem. A lazacot vékony szeletekre vágtam.
Az elkészült tésztát olajos kézzel belenyomkodtam a sütőpapírral bélelt tepsibe, villával kicsit megszurkáltam, majd 10 percre betoltam a 200 C-ra (nálam mindig légkeverés) előmelegített sütőbe. Csak ezután kentem meg a tejfölös alappal, elosztottam rajta a füstölt lazacot, rászórtam a sajtot, majd még 10 percig sütöttem.
Gyorsan kellett tálalni és fényképezni, ezért csak így sikerült a fotó:

Alufóliában sült lazac gombamártással

Tegnap délelőtt csörgött a telefon (ez mondjuk nem újdonság), Jenci volt az, hogy csak nincs valami baj, mert nem történik semmi a blogon. Hát persze hogy nem történt semmi, mert nem volt kinek főzni. De jelentem nyuszika hazaért az este, szóval vége a csavargásnak és el is készült a terv szerinti pénteki halétel. Mondjuk majdnem visszafordultam a hiper felé menet, mert már a körforgalomnál jó 5-6 percig álltam és ez egy jel volt, hogy tömeg lesz (én meg nem bírom a tömeget). De muszáj volt friss lazacot szereznem.
A recept emlékezetből készült, mert a megfelelő szakácskönyvet (Stahl Judit: Gyorsan valami finomat) még nem sikerült visszakapnom a húgomtól.. ugye, Zsu?!
Ezt találtam, ahol az eredeti receptet leírták, és úgy látom még jó a memóriám.
Visszatérve egyébként mivel nyuszika nem volt itthon, így "fényképezőm" sem volt, mert magával vitte az okos telefonját, az enyém meg fényképez, de inkább hagyjuk.. most magyarázkodom, hát eljutottunk idáig?

Hozzávalók:

30 dkg lazacfilé

1 db édeskömény

1 db lilahagyma

2 db közepes sárgarépa

2 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál fehérbor

só, bors, kakukkfű, kapor

A gombamártáshoz:

1 db lilahagyma

25 dkg gomba

5 dkg vaj

2 marék szeletelt mandula

3 cl brandy

1 tejföl

1/2 teáskanál liszt
só, bors

A répát, lilahagymát, édesköményt apróra vágtam a robotgéppel. Letéptem 4 db kb 20 cm-es alufólia darabot, kettőt-kettőt egymásra fektettem, majd 1-1 evőkanál olívaolajat szétkentem a tetejükön. Ezután  rájuk pakoltam a zöldségeket, sóztam, borsoztam, majd a lazacot vékony szeletekre vágva elosztottam a zöldségkupac tetején. Ezt is sóztam, borsoztam, kakukkfűvel és kaporral ízesítettem, majd 1-1 evőkanál borral locsoltam meg. A tetejüket beborítottam még egy alufólia darabbal, majd minden oldalon szorosan feltekertem az alufóliát és betoltam a 180 C-os sütőbe kb 30 percre.

A gombamártáshoz a gombát vékony szeletekre vágtam, a lilahagymát pedig félkarikákra. Az olvasztott vajba először a lilahagyma került, pár percig pároltam, majd először beletettem a brandyt, utána pedig a gombát és a mandulát, fűszereket. Amikor a gomba már megfonnyadt és a víz is elpárolgott alóla, akkor tettem bele a tejfölt és a lisztet és pár percig még hagytam, hogy besűrűsödjön. Az eredeti receptben tejszínnel készítették, azzal is nagyon finom.

Fehérborban sült fűszeres busa

Először is a legfontosabb: a halat reggel ki kell venni a fagyasztóból, nem délután 4-kor kell elhozni az ősök fagyasztójából.. csak így készül el a vacsora vacsorára. (Ma ezt tanultam, ami nem baj, mert minden nap kell tanulni valamit!)
A recept anyukámtól való, ő szokta a busát így elkészíteni, én meg nagyon szeretem, mert a busa egyébként nem zsíros, a fehérbortól pedig nem is száraz.
A konyhakész halat pedig köszönöm apunak, aki a szívét-lelkét beletette amikor még karácsony előtt a garázsba száműzve készítette elő a kedves gyerekeinek (mert mi "elvből" nem pucolunk halat) a halászlébe és egyéb módon elkészítendő halételekbe valót. :)

Hozzávalók (2 kisétkű személyre):

3 szelet busa

2 gerezd fokhagyma

1 dl fehérbor

só, bors, kakukkfű

Miután a hal kiolvad már kb 25 perc az egész. A szeleteket mindkét oldalukon sózom, borsozom, kakukkfüvet morzsolok rájuk. A fokhagymát átnyomon az erre való szerkezeten és jól bedörzsölöm a halszeletek tetejét vele. Nyugodtan mehet rá ennél több is, csak mi kíméljük az emésztő rendszerünket.. A végén aláöntöm a bort és mehet is a 200 C-ra előmelegített sütőbe 15-20 percre. A borral legalább egyszer meg kell locsolgatni.

Az illata a sütés közben parádés. És a végeredmény:


Nyuszikáé

Kisribizlié