Frango ao Curry e Passas de Corinto

Mais uma deliciosa receita de peito de frango. E esta surpreendeu-me pela praticidade, sabor e maciez do frango. Encontrei esta receita aqui. Resumindo: Criada por Mark Bittman, o minimalista, da coluna de receitas do NY Times, mostra bem o espírito do cara, simplificar receitas complicadas para se fazer em casa. Além das passas, pode-se também acrescentar lâminas de amêndoas e uma pitada de pimenta em flocos, acredito que a nossa pimenta calabresa caiba bem. Eu não coloquei pimenta no prato devido ao fato que o curry já é levemente picante (usei o comum, pó amarelo, nacional, bem fresquinho) também porque uma de minhas cobaias ainda é criança e só o fato de Gabi gostar do sabor do curry já foi uma bela etapa vencida. Creio que um pouco mais picante agradaria mais ao meu paladar, mas acredite: não fez falta. A minha receita ficou com o caldinho um pouco mais ralo porque usei buttermilk feito em casa feito com leite desnatado e o charme fica por conta das passas de corinto que ganhei da Valentina, miudinhas e doces como só elas conseguem ser, harmonizando muito bem com as cebolas.

Ingredientes:

• 1 colher(sopa) de óleo de milho ou azeite
• 1 cebola média, fatiada no sentido do comprimento
• 1/3 xícara de passas de corinto ou passas claras ou escuras
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
• 1 1/2 colher (chá) de curry em pó amarelo, ou a gosto
• 4 a 6 filés de peito de frango (aprox.: 500 a 700g)
• 1 xícara de buttermilk*
• Salsinha picada ou coentro para salpicar (esqueci)

Modo de Preparo:

1. Coloque o óleo em uma frigideira anti-aderente para aquecer em fogo médio. Adicione as cebolas, coloque uma pitada de sal e pimenta e as passas para refogar até ficarem tranparentes (aproximadamente 5 minutos). Acrescente metade do curry e refogue por mais um minuto.
2. Enquanto isso, tempere os filés a gosto com sal e pimenta. Eu coloquei um pouco de alho também. Polvilhe o restante do curry sobre os filés. Na frigideira, afaste as cebolas para um lado e coloque os filés de frango para grelharem junto. Deixe-os por 2 minutos de cada lado e após fazer isso com todos os filés, reserve-os em uma travessa.
3. Ainda com as cebolas na frigideira, acrescente o buttermilk e misture constantemente até engrossar um pouco. Volte os filés na frigideira, virando-os uma vez, para pegarem bem o caldo por mais 2 minutos. Enfeite com a salsinha ou coentro e sirva com arroz.

*Buttermilk - em uma xícara coloque 2 colheres de suco de limão ou vinagre e complete com leite para ter o leite azedo ou buttermilk.

**Você pode substituir o buttermilk por iogurte, mas não deixe ferver pois pode talhar.

Arroz Pilaf com Amêndoas, Passas e Limão

Uma maneira simples para sofisticar o arroz nosso de cada dia: arroz pilaf. Não há segredos, pois o modo de preparo já faz parte do jeito brasileiro de cozinhar o arroz. Sua origem vem do oriente médio (também chamado de pilau) sempre é feito primeiramente dourando o arroz na manteiga ou óleo e depois acrescenta-se o caldo para cozinhá-lo. Os pilafs podem receber vários temperos e geralmente acrescentamos outros ingredientes picados como vegetais, legumes, frutos, passas, castanhas e até carnes, frutos dos mar ou aves. Na India usa-se o curry também. A minha receita contém passas, amêndoas e um delicioso toque das raspas de limão, confira:

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 xícara de arroz ( tipo longo)
• 2 1/2 xícaras de caldo de galinha 0% de gordura já dissolvido (ou se preferir faça seu próprio caldo)
• 2 colheres de sopa de cebola bem picadinha
• 1/2 xícara de amêndoas grosseiramente picadas (se preferir podem ser tostadas)
• 1/2 xícara de passas escuras ou claras sem sementes
• Sal e pimenta-da-jamaica à gosto
• Raspas de 1 limão tahiti.

Modo de Preparo:

Coloque a manteiga e o azeite numa panela, aqueça e comece a fritar a cebola até ficar translúcida e levemente dourada. Acrescente o arroz e misture bem para encorporar toda a manteiga e o azeite. Coloque o caldo de galinha, mexendo cuidadosamente, depois um pouco de sal e pimenta-da-jamaica. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo para fraco e acrescente as passas e as amêndoas. Deixe a panela semi-tampada até secar o líquido e o arroz ficar pronto. Na hora de servir, acrescente as raspas de limão. Sirva como acompanhamento de qualquer carne, ave ou peixe.

Yakisoba

Este é um prato frequente no cardápio aqui de casa por 3 motivos: as crianças adoram e sempre pedem, é gostoso e saudável e super prático.

Cada um tem uma receita de yakisoba, e há aqueles que já vão inventando e fazem a sua moda. Este é meu caso. Depois de seguir várias receitas, já adquiri o meu jeito próprio de fazê-lo. Espero que gostem!

yakisoba

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400g de carne de vaca em tirinhas (usei filé mignon pois o preço está convidativo)
• 1 1/2 cenoura cortada em rodelas diagonais
• 1 cebola grande cortada em pétalas e depois cortadas ao meio
• 1/2 pimentão vermelho cortado em quadrados de 2cm. (ou mais se preferir, pode colocar mais 1/2 pimentão verde)
• 2 xícaras de ervilha torta cortada ao meio enviesadas
• 3 xícaras de brócolis em buques
• 3 xícaras de acelga picada em quadrados ( aproveite o talo, reserve as folhas para uma salada)
• óleo de gergelim para usar na wok
• 1 xícara de shoyo + 1/2 xícara de água + 1/2 xícara de saquê mirim + 1 colher de sopa bem cheia de maisena (para o molhinho no final).
• 2/3 do pacote de macarrão para yakisoba
• 2 envelopes de Hondashi (pó para fazer caldo de peixe encontrado na sessão oriental dos supermercados)
• ajinomoto ou sal a gosto, não abuse pois o shoyo já é salgado.

Modo de Preparo:

1. Numa wok, aqueça um fio de óleo de amendoim e frite a carne até dourar, sempre no fogo bem alto. É uma fritura rápida. Após coloque a carne numa vasilha reservada. Coloque novamente mais um pouquinho de óleo se precisar e vá fritando um legume de cada vez, deixando-os corados, porém "al dente", não deixe amolecer pois perde toda a graça. Eu sempre acrescento ajinomoto e um pouquinho de saquê em cada etapa, facilitando a fritura.
2. Depois de fazer este procedimento com os vegetais, sempre vá colocando-os na vasilha reservada em cima da carne, pois depois tudo vai voltar para a wok.
3. Cozinhe o macarrão no ponto exato das instruções na embalagem ("al dente"). Geralmente são 4 a 5 minutos dependendo da marca. Eu coloco o hondashi na água fervente do macarrão para dar aquele gostinho especial de restaurante japonês!
4. Faça o molhinho de soja, água, saquê e maisena numa vasilha dissolvendo bem a maisena.
5. Escorra o macarrão, junte mais um fio de óleo de gergelim na wok e frite o macarrão, mexendo rapidamente. Acrescente 1/3 da mistura do molhinho e mexa, com o fogo baixo.
6. Acrescente a carne e os vegetais em cima do macarrão e coloque todo o molho de soja preparado por cima, mexendo delicadamente. Assim que o molhinho encorpar e ficar grossinho, sirva imediatamente. Se engrossar demais, coloque uma concha da água do macarrão para ficar mais úmido.

Frango sul-asiático com shoyo e saquê licoroso

O modo de fazer deste frango praticamente lembra o do adobo de frango, receita já postada aqui, a qual conheci aqui, no blog da nossa querida Elvira. Só esta versão fica com um sabor mais forte, picante e temperada, pois além do sake licoroso, coloquei um tempero da Malásia, mas que foi produzido em Cingapura. Não sei o que tem neste tempero ( não diz na embalagem nem em inglês e muito menos em malaio ( também se fosse, pouco diferença faria ehehehe), mas presumo que é um mix dos temperos usados lá para fazer as inúmeras combinações que eles usam.( Posso identificar noz-moscada, aniz, canela, cravo, um outro tempero que arde no nariz, mas acho que não tem pimenta do reino, mas tem algo picante). Como não sou expert, fica só no achômetro. As mais experientes podem me ajudar...talvez esteja mais para um garam masala simplificado. Ingredientes:

• 8 coxas ou sobrecoxas de frango sem peles
• 1/2 xícara (chá) de saquê azuma mirin licoroso
• 3/4 xícara (chá) de shoyo
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 cebola bem picadinha
• Sal (pouco) acerte no final por causa do shoyo que é salgado
• 1 colher (chá) deste tempero sul-asiático
• Cebolinha fresca picadinha para salpicar no final

Modo de Fazer:

Num recipiente, esfregue os pedaços de frango com a cebola picadinha, o tempero asiático e uma pitada de sal, coloque o saquê e deixe marinando por 1 hora.

Numa panela média, fogo forte, coloque uma colher (sopa) de óleo e vá colocando os pedaços de frango para ir dourando, mexendo sempre, se precisar pingue um pouco de água. Quando os pedaços estiverem dourados por igual, acrescente o shoyo e mais 1/2 xícara de água. Misture delicadamente, abaixo o fogo para médio-baixo e deixe o frango refogar até ficar macio, aproximadamente 25 minutos, ou quando espetar um garfo nele, não saia líquido nenhum. Sempre dê uma olhada para ver se o caldo não secou. É importante ficar um caldinho. Depois de pronto salpique a salsinha por cima e sirva com arroz branco, jasmine ou basmati.

Salada de Harussame

O veranico se instalou por aqui, as flores dos ipês brancos e amarelos de um dia para outro explodem em nossas esquinas e ruas e o calor gostoso vem dar uma trégua ao nosso inverno (nada rigoroso por sinal), mas que incomoda muita gente. É a primavera se antecipando e com ela as gostosas saladinhas refrescantes caem muito bem.

Descobri esta salada no blog da Letrícia, quando ela nos apresentou as suas receitas preferidas. Tinha um pacote de macarrão harussame (feito de fécula de feijão) e não sabia ainda o que fazer com ele. Comprei por comprar (blogueira autêntica, né? hehe) e curiosidade, pois já havia comido esta salada apenas em restaurantes orientais. Quando vi esta receita, peguei na hora. Foram poucas as minhas mudanças feitas a partir da receita original, apenas troquei a sardinha pelo kani-kama, o que combinou perfeitamente e fiz meia receita. Clique aqui para ver a receita original.

Ingredientes:

• 1 cenoura grande cortada em tirinhas (usei aquele ralador especial de tirinhas, esqueci o nome)
• 1 pepino grande cortado fininho em rodelas na diagonal
• 1 ninho de harussame grande
• 6 tubetes de kani-kama
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
• suco de meio limão
• Sal e gergelim preto a gosto (pus pouco sal, porque gosto de colocar um pouquinho de shoyo no meu prato)

Modo de Preparo:

Cozinhe o harussame em água fervente (na embalagem falou 5 minutos, então 5 minutos), o harussame pode ser mais fino, então leva menos tempo, até ficar transparente). Escorra-o e passe-o em água fria. Eu o escorri em uma peneira, pois ele é fininho, como explicou a Letrícia e também coloquei-o depois de escorrido em água gelada enquanto preparava o pepino e a cenoura. Desfiei os tubetes de kani e arrumei numa travessa o harussame escorrido, a cenoura por cima, os pepinos, o kani. Temperei e por último salpiquei gergelim preto. Todos aqui adoraram! Experimente e depois me conte. Vale por uma refeição leve, mas acompanhei com um filézinho de peito de frango grelhado.

Não é uma maravilha? Não temos palavras para descrever a obra de Deus!

Missô-Shiru

Tem data e local certos a chegada da imigração japonesa ao Brasil. Foi a bordo do vapor Kasato- Maru que aportou em Santos a primeira leva organizada de trabalhadores vindo do Japão no dia 18 de julho de 1908.

Com uma cultura rica e bem particular, eles saíram de seu pequeno país em busca de trabalho neste Brasil imenso. Assim como para eles foi uma descoberta enigmática, o mesmo aconteceu com os brasileiros que os recebiam: para estes, abria-se uma era de contato com uma civilização que em um século de presença, mostraria ter muito a ensinar. Apesar de todas as dificuldades iniciais, pois as condições que viriam a encontrar nas fazendas de café no interior de São Paulo, em nada contribuíam para a realização de seus sonhos de melhorar o padrão de vida, em nada pareciam com o que lhes haviam prometido.

Uma das grandes dificuldades era a adaptação ao alimentos disponíveis naquela época em nosso país. Havia o arroz, mas do tipo diferente do japonês, era difícil de ser preparado no ponto e sabores desejados, os peixes eram raros assim como as verduras e legumes que não eram comuns na alimentação local. Sem falar que os pratos brasileiros, sempre com muita gordura (de porco, pois não havia geladeira na época e as carnes eram conservadas na banha), eram muito pesados para os hábitos japoneses. As provisões que recebiam nas fazendas eram um mistério: farinhas de mandioca e milho, o feijão era conhecido, mas para preparar como doce. O charque não apetecia, pois parecia cheirar mal, o bacalhau seco, desconhecido, era inicialmente preparado sem ser demolhado e ficava salgado. A saudade do chá, inexistente nas fazendas. Os brasileiros por outro lado, achavam estranho que os japoneses insistissem em comer cruas as verduras que conseguiam encontrar ou cultivar.

Com o passar do tempo, quando se libertaram do trabalho nas fazendas, começaram a se dedicar ao aperfeiçoamento das culturas agrícolas mais familiares, além de enriquecer a variedade e quantidade dos produtos hortifritigranjeiros que abastecem a nossa mesa em todo o país. E continuam até hoje sempre se atualizando em sua produção e agora temos os ingredientes japoneses para enriquecer ainda mais a nossa culinária.

A especialidade dos japoneses no cultivo da terra conseguiu enriquecer as nossas mesas. Logo surgiram as quitandas, hoje tão tradicionais em nosso país

O prato que escolhi para participar deste evento, é a deliciosa sopinha de missô-shiru preparada à base de dashi (caldo) e missô (pasta preparada à base de soja fermentada) , que geralmente acompanha as refeiçoes japonesas que incluem cinco pratos: uma sopa, um cozido, um grelhado. guranições de legumes e arroz. A bebida principal é o chá, e a bebida alcoólica é o saquê (fermentado de arroz). No almoço, a refeição é simplificada: arroz, ovo cru, algas, conserva e sopa de missô. Bem tudo isso agora é bem relativo, pois os descendentes já comem de tudo de nossa culinária misturada com a deles.

Ingredientes:

• 4 xícaras de chá de água
• 1 envelope de "hondashi" (tempero a base de peixe Bonito que confere um suave sabor de peixe)
• 3 colheres (sopa) de missô
• 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparo

Em uma panela média, leve ao fogo a água para aquecer, quando abrir fervura, junte o "hondashi" e misture. Em uma tigela pequena (eu uso uma concha grande) separe um pouco do caldo e dissolva o missô, adicionando novamente ao caldo da panela. Desligue o fogo, pois não é bom ferver o missô. Acrescente a cebolinha picada e sirva em cumbuquinhas. Tome a sopa na cumbuca, sem colher.

Você pode servir o missô com a cebolinha, salsinha, alga "nori" picadinha, e tofu (queijo de soja) cortado em cubos dispostos em travessinhas separadas. As pessoas adicionam o que quiserem na hora de tomar a sopa. Outras guarnições podem ser servidas nesta sopa como "daikon" (nabo), vagens, ovo, frutos do mar, etc.

Para participar das comemorações dos 100 anos da Imigração Japonesa ao Brasil, visite o blog da nossa querida Akemi, Pecado da Gula e contribua com a sua receita!

Curry de Frango com Leite de Coco e Especiarias

Qualquer prato de se denomine curry de algum ingrediente, nunca terá o sabor exato de uma receita para outra, pois o curry é uma combinação de especiarias das mais diversas , podendo ser feito em casa ou comprado pronto. Mesmo os industrializados também têm suas peculiaridades, inclusive no grau de pimenta que possuem, sendo suave, médio e forte. Aproveitando a viagem que o maridão fez para a Malásia alguns meses atrás e trouxe-me vários tipos de curries: para peixes, carnes, frango, porco, etc... além de um tempero muito gostoso cuja embalagem não mostra os ingredientes usados em sua composição, apenas "Spices Assorted Ground" (especiarias moídas variadas); estou a começar a ingressar no sabor malaio e sul asiático.

Resolvi fazer este prato razoavelmente conhecido para aqueles que são ligados numa comidinha diferente. Quando estava preparando-o meu marido disse: _ "Nossa, é este aroma que tinha lá no restaurante que eu fui, igualzinho"!_ bem, já é um bom começo!

Ingredientes:

• 1/2 kg de peito e sobrecoxas dessossadas (fiz sem pele)

• 1 cebola picada

• 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado

• 3 dentes de alho triturados

• Sal a gosto

• 1 colheres (sopa) de óleo de soja

• 1 garrafinha de leite de coco

• 1 1/2 colher (sopa) de óleo de gergelim para refogar o frango

• 1/2 colher de chá de especiarias moídas variadas. (ver cantinho esquerdo da foto dos temperos com tampinha amarela).

• 2 a 3 colheres de sopa de curry "Serbuk Kari Daging" * (esta quantidade para o nosso paladar já é bem picante (lá na Malásia é usado o saquinho inteiro para um frango).

* Curry para carnes light (redução de gordura de 25%), contém: Sementes de coentro moída, chilli seco, sementes de cominho moída, sementes de anis em pó, canela, cardamomo, anis estrelado em pó, pimenta do reino, cúrcuma.

Modo de Preparo:

Num pilão médio, coloque a cebola, o alho, o gengibre e uma colher de óleo, soque bem estes temperos, até ficar uma pasta grossa e granulada. Adicione o curry e misture.

Tempere os pedaços de frango com esta pasta e deixe tomar gosto por mais ou menos 30 minutos. Numa wok, coloque o óleo de gergelim, deixe esquentar e adicione o frango, deixe fritar bem, mexendo sempre para dourar por igual. Acrescente um pouco d'água às vezes para ir cozinhando, mas sem formar caldo. Quando o frango estiver cozido, coloque o leite de coco. Deixe aquecer o leite de coco até ferver e engrossar um pouco. Finalize com um salsinha picada, manjericão ou até coentro se preferir. Sirva com arroz basmati ou um arroz branco bem leve ou sem tempero.

Cubinhos de Carne de Porco com Gergelim

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de gergelim branco (cru)

• 1/4 xícara (chá) de shoyo

• 1/4 xícara (chá) de saquê-mirim ( para cozinhar)
• 1 colher (sopa) de suco de limão

• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

• 1 colher (sopa) de açúcar

• 2 cebolinhas picadas

• 2 colheres (chá) de alho picadinho

• 2 colheres (chá) de gengibre ralado ou picadinho , se for em pó use 1 colher (chá)

• Aprox. 1/2 kg de carne de porco cortada em cubinhos ou tirinhas ( eu usei pernil sem gordura)

• 1 colher (chá) de maisena dissolvida em 2 colheres (sopa) de água;

• Legumes (opcional) - desta vez usei ervilha torta e cenoura cortadas em diagonal.

Preparo:

• Doure as sementes de gergelim numa frigideira anti-aderente sem óleo. Fique mexendo a frigideira para elas dourarem por igual, é rápido, senão elas queimam. Combine os ingredientes numa tigela, menos o óleo, misture bem e deixe marinar na geladeira por 4 horas à uma noite. ( eu fiz em 2 horas). Numa wok, frite a carne com o óleo de gergelim. Nesta hora acrescente os legumes e cozinhe rapidamente deixando-os "al dente". Pegue o caldo da marinada que ficou na tigela, coloque a maisena, dissolvendo bem e jogue sobre a carne até engrossar o caldinho. Se precisar coloque mais um pouquinho de água. Jogue a cebolinha picada no final. Sirva com arroz japonês.