CREME DE POIS CHICHES AU ROMARIN, AVEC MORUE AU LAIT (cema di ceci al rosmarino, con baccalà al latte)

Définitivement une recette à classer parmi les BEST OF, une idée originale pour préparer la morue salée et, croyez-nous, un véritable délice, une gourmandise. De plus, avec l'automne qui arrive (même si les températures sont encore estivales), c'est vraiment un plat réconfortant et sain. Dans la photo, vous voyez la crème tout autour du poisson? C'est la crème de lait...WOW, trop bon!

PRÉPARATION: 15 min (+ 2 à 3 jrs pour tremper la morue salée)

CUISSON: 50 minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

800 gr de morue salée
500 gr de pois chiches prêts à l’emploi
750 ml de lait
1 oignon
Romarin
Bouillon de légumes (nous avons utilisé du bouillon prêt à l’emploi)
1 bouquet de persil, haché
Huile d’olive extra vierge
Sel

1 Mettez la morue à tremper dans l’eau pendant 2 à 3 jours, en changeant l'eau 3 fois par jour.
2 Hachez finement l'oignon et faites la revenir doucement dans une poêle avec l'huile. Ajoutez les pois chiches, une louche de bouillon, parfumez avec le romarin, le sel et faites cuire pendant 20 minutes. Après le temps de cuisson, mixez le tout. Réservez.  

3 Entre-temps, enlevez la peau à la morue, enlevez les arrêtes et coupez la en cubes assez large. Déposez la dans une casserole, ajoutez le lait, mettez sur le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
4 Après le temps de cuisson, égouttez la morue avec une écumoire et réservez. Augmentez le feu et laissez sécher le lait, jusqu'à obtention d’une crème. Mettez la sauce au pois chiches dans un plat de service, garnissez avec des cubes de morue et complétez avec la crème de lait. Saupoudrez de persil haché, assaisonnez avec un filet d'huile d'olive et servez. Ce plat peut être servi le lendemain légèrement réchauffé.

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CREMA DI CECI AL ROSMARINO CON BACCALA AL LATTE

Decisamente una ricetta da classificare tra i BEST OF, un’idea originale per preparare il baccalà e, credeteci, deliziosa, una golosità. Per di più con l’autunno che arriva (anche se per ora le temperature sono ancora piuttosto estive), è davvero un piatto riconfortante e salutare. Sulla foto, la vedete la salsina intorno al pesce? E' la crema di latte...WOW, troppo buona!

PREPARAZIONE: 15 min (+ 2-3 gg per l’ammollo del baccalà)
COTTURA: 50 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

800 gr di baccalà

500 gr di ceci già lessati

750 ml di latte

1 cipolla

Rosmarino

Brodo vegetale (noi abbiamo usato un dado)

1 ciuffo di prezzemolo tritato

Olio evo

sale

1 Mettete il baccalà in ammollo per 2 – 3 giorni, cambiando l’acqua 3 volte al giorno.

2 Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in una padella con l’olio. Aggiungete i ceci, qualche mestolo di brodo, profumate con il rosmarino, aggiustate di sale e fate cuocere per 20 minuti circa. Trascorso il tempo di cottura, raccogliete nel bicchiere del mixer e frullate. Tenete da parte.

3 Nel frattempo spellate, spinate e tagliate a cubetti piuttosto grossi il baccalà. Raccoglietelo in una pentola, aggiungete il latte, mettete sul fuoco e lasciate sobbollire per almeno 30 minuti, aggiungendo poca acqua, se necessario.

4 Trascorso il tempo di cottura, scolate il baccalà con l’aiuto di una schiumarola e tenete da parte. Alzate la fiamma e fate asciugare il latte, fino ad ottenere une crema. Impiattate la crema di ceci, guarnite con i cubotti di baccalà e completate con la salsa. Spolverizzate con il prezzemolo tritato, condite con un filo d’olio a crudo e servite. Questo piatto può anche essere servito il giorno successivo leggermente riscaldato.

VELOUTÉ AUX NAVETS AVEC OIGNONS CARAMÉLISÉES (vellutata alla rapa con cipolle caramellate)

Depuis le temps que nous te regardions… C’était temps de t’inviter. Notre cher Navet : quelle belle surprise! Tu étais très beau en blanc, et nous t’avons vraiment apprécié en compagnie d’Oignon. A bientôt alors!

« Recette 73»

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 40 min

POUR : 6 personnes

Ingrédients :

800 gr de navet (4-5 environ)

2 oignons doux coupées ne fines lamelles

2 c à s de beurre

800 ml de bouillon de légumes

300 ml de lait

Sel & poivre

1 Dans une casserole, faites revenir les fines tranches d’oignon avec le beurre. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes au jusqu’à ce que les oignons soient caramélisées. Réservez.

2 Lavez, pelez et coupez les navets en dés. Déposez-les dans une grande casserole avec le bouillon et le lait. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les navets soient tendres.

3 Mixez les navets jusqu’à l’obtention d’une crème. Servez bien chaud avec les oignons caramélisés et une belle tranche de pain de campagne grillé.

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VELLUTATA ALLA RAPA CON CIPOLLE CARAMELLATE

Ti giravamo intorno da qualche tempo... Era ora d’invitarti. Nostra cara Rapa: che bella sorpresa! Ti stava bene il bianco, e abbiamo apprezzato molto questa cena in compagnia di Cipolla. A presto allora!

"Ricetta 73"

PREPARAZIONE: 15 min

COTTURA: 40 min

PER: 6 persone

Ingredienti:

800 g di rape (4-5 circa)

2 cipolle tagliate sottili

2 cucchiai di burro

800 ml di brodo vegetale

300 ml di latte

Sale e pepe

1 In una casseruola soffriggete la di cipolla con il burro. Fare andare a fuoco basso per 30 minuti circa per fare caramellare le cipolle. Tenete da parte.

2 Lavate, sbucciate e tagliate a dadi le rape. Mettetele in una casseruola con il brodo e il latte. Portate ad ebollizione e fare sobbollire per 20 minuti fino a quando le rape sono tenere.

3 Frullatele con il loro brodo, fino a ottenere una bella crema. Servite caldo con le cipolle caramellate e magari una bella fetta di pane casereccio tostato.

VELOUTÉ AU CÈLERI ET AUX POIS JAUNES (velouté al sedano e ai piselli gialli)

Toujours et perpétuellement à la recherche de nouvelles idées pour des plates santés et légers, pour l’après-fête. La voilà, la soupe parfaite pour se réconcilier avec la balance et avec les boutons des pantalons. Et en plus : ils nous font tellement du bien les couleurs pendant l’hiver !

«Recette 64»

PRÉPARATION : 5 min

CUISSON : 45 min

POUR : 2 personnes

Ingrédients :

½ branche de céleri

3 poignées de pois jaunes

½ oignon haché finement

800 ml de bouillon végétale environ (diminuez si vous préférez un velouté plus dense)

Sel

Huile

1 Faites revenir l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile. Ajoutez le celeri et les pois jaune. Faites les dorer quelques minutes en remuant constamment. Ajoutez le bouillon, bien chaud, mélangez et laissez cuire à feu doux 45 minutes, en remuant de temps en temps. Ajustez de sel.

2 Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Servez le velouté assaisonné d’un fil d’huile d’olive et du pain grillé.

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VELOUTÉ AL SEDANO E AI PISELLI GIALLI

Sempre in cerca di nuove idee per avere dei piatti sani e leggeri, per il dopo-feste.Eccola qui, la zuppa perfetta per riconciliarsi con la bilancia e con i bottoni dei pantaloni. E poi... quanto ci fanno bene i colori durante l’inverno?
  

"Ricetta" 64
PREPARAZIONE: 5 minuti
COTTURA: 45 min
PER: 2 persone

Ingredienti:
½ gambo di sedano
3 manciate di piselli gialli
½ cipolla tritata finemente
800 ml di brodo vegetale circa (diminuite, se preferite una zuppa più densa)
Sale
Olio

1 Soffriggete la cipolla in una casseruola con poco olio. Aggiungete il sedano e i piselli gialli. Lasciate tostare qualche minuto. Aggiungete il brodo, caldo, mescolate e lasciate sobbollire 45 minuti a fuoco basso con il coperchio, mescolando ogni tanto. Regolate di sale.
2 Frullate il tutto fino ad avere una consistenza liscia e morbida. Servite la zuppa condita con un filo di olio d'oliva e del pane tostato.

MINESTRONE ET... COOK IS GOOD DEVIENT BILINGUE (Cook is Good diventa bilingue) !

Bonjour et bonne année à tous et à toutes ! Nous attendions le 2011 impatiemment pour plein de raisons et surtout pour vous annoncer la nouveauté qu’il y aura dans Cook is Good.

Puisque vous êtes de plus en plus nombreux à nous suivre (et nous vous en remercions !), et que la majorité de nos lecteurs et lectrices sont de langue française ou italienne, nous avons décidé de faire de Cook is Good un blog bilingue français-italien à partir de 2011. Vous trouverez donc toutes nos prochaines recettes dans les 2 langues.

Pour finir donc, nous vous remercions encore de nous suivre et nous vous souhaitons la bienvenue dans ce Cook is Good encore plus cosmopolite ! Et… une superbe année 2011 !

« Recette 59»

PRÉPARATION : 30 min

CUISSON : 40 min

POUR : 8 personnes

Ingrédients :

5 carottes

4 courgettes

3 tomates moyennes

2 poireaux

½ oignon

300 gr de haricots verts

400 gr de haricots blancs

2 lt d’eau environ

Sel & poivre

Huile

Ingrédients pour le pesto basilic et noix :

1 botte de basilic (40 – 50 gr)

½ poignée de noix hachées

½ gousse d’ail

¼ de verre d’huile d’olive

1 poignée de Parmigiano râpé

Sel

1 Lavez, nettoyez et coupez tous les légumes en petits dés (je sais, c’est long et pas très amusant, mais le résultat en vaut le détour ;-D). Déposez chaque légume dans un bol, cela vous facilitera la tâche après.

2 Faites revenir l’oignon, dans l’huile, ajoutez les poireaux et faire cuire à couvert pendant 10 minutes. Une fois le poireau est tendre, ajoutez les légumes un après l’autre. Couvres avec l’eau que vous auriez fait chauffer précédemment.

3 Faites cuire environ 40 minutes à feu moyen et à casserole semi-couverte. Ajustez de sel.

4 Entretemps, préparez le pesto : Nettoyez les feuilles de basilic avec un chiffon, sinon lavez-les et essuyez-les avant de continuer. Au mixeur, mélangez les feuilles de basilic, les noix, l’ail, le sel et l’huile. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème d’une couleur vert brillante. Ne mixez pas trop longtemps pour éviter l’oxydation du basilic et garder cette belle couleur ! Ajoutez le fromage et mélangez avec une cuillère en bois.

5 Tout est prêt. Servez le minestrone bien chaud, avec une cuillère de pesto, un peu plus de Parmigiano râpé pour le plus gourmand, et avec du pain grillé.

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MINESTRONE CON PESTO AL BASILICO E NOCI

Buongiorno e Buon Anno a tutti e tutte ! Da queste parti aspettavamo il 2011 per tante ragioni, e soprattutto per annunciarvi la grande novità che ci sarà su Cook is Good.

Visto che siete sempre più numerosi a seguirci (e ve ne ringranziamo enormemente!) e che la maggiorparte dei nostri lettori e lettrici sono di lingua italiana o francese, abbiamo deciso di fare Cook is Good un blog bilingue italiano-francese.

Quindi troverete tutte le prossime ricette nelle 2 lingue.

Per finire, vi ringraziamo ancora di seguirci e vi diamo il benvenuto in questo Cook is Good ancora più cosmopolita! E... auguri per un magnifico 2011!

"Ricetta: 59

PREPARAZIONE: 30 min

COTTURA: 40 min

PER: 8 persone

Ingredienti:

5 carote

4 zucchine

3 pomodori medi

2 porri

½ cipolla

300 gr di fagiolini verdi

400 gr di cannellini

2 lt di acqua circa

Sale e pepe

Olio

Ingredienti per il pesto basilico e noci:

1 mazzetto di basilico (40 - 50 gr)

½ manciata di noci tritate

½ spicchio d'aglio

¼ di tazza di olio d'oliva

1 manciata di parmigiano grattugiato

Sale

1 Lavate, pulite e tagliate tutte le verdure a dadi (lo so che è lungo e non molto divertente, ma che dire “questa operazione sa da fare”). Mettete ogni verdura in una ciotola, vi faciliterà la preparazione in seguito.

2 In une grande pentola, soffriggete la cipolla nell’olio, aggiungete i porri e cuocete con il coperchio per 10 minuti. Una volta che i porri sono teneri, aggiungete le verdure una dopo l'altro. Coprite con l’acqua che avete fatto scaldare precedentemente. 

3 Cuocete per circa 40 minuti a fuoco medio e pentola semi-coperta. Regolate di sale.

4 Nel frattempo, preparate il pesto: lavate le foglie di basilico con un panno, oppure lavatele con dell’acqua fresca e asciugatele bene. Nel frullatore, unite il basilico, le noci, l’aglio, il sale e l’olio. Mescolate fino a l’ottenzione di una crema verde brillante. Non fate andare il mixer troppo a lungo per evitare l'ossidazione del basilico e conservare questo bel colore! Aggiungete il formaggio e mescolate con un cucchiaio di legno.

5 Servite il minestrone ben caldo con un cucchiaio di pesto, e con qualche fetta di pane  casereccio tostato.